Pahlava suhumskaâ

Pahlava suhumskaâPahlava suhumskaâ
البقلاوة سوخومي - نتاج شكل مثلث من العجين البسكويت مع ثلاث طبقات من الحشوة اللوز وطبقة من ملء التفاح. مشبعة المنتج مع السكر وشراب العسل.
في 1 كغ يحتوي 23 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 15,0 ± 2,0٪.
- مخطط الإنتاج التكنولوجي
عجين العجين والتخمير.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج البقلاوة سوخومي استخدام الطحين الأبيض، حبيبات السكر، مسحوق السكر والزبدة والبيض والملح واللوز والتفاح الطازج والعسل والحليب والقرفة والخميرة.
عجين العجين والتخمير. الحليب درجة حرارة 29- 30 ° C الخميرة الواحد، إضافة الملح والبيض والدقيق ويعجن العجين. اختبار الرطوبة 26-29٪.
تبقى Zameshennoe العجين لتخمر في درجة حرارة 29-30 درجة مئوية في ساعات 1-1,5.
إعداد الحشوة. اللوز المجفف وسحق مختلطة مع السكر.
مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة من التفاح الطازج يخلط مع السكر والقرفة.
قطع العجين والاستعدادات العازلة. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء و0,1 0,2 كجم. كل لفة جزء في لفة، والتي يتم بعد ذلك دخلت 1 طبقة سميكة: -3 ملم. يتم وضع 0,2 اختبار بلاست كجم الوزن على صفائح معدنية يتأهل سابقا مع حواف بيضاء. يتأهل سطح تشكيل، وعلى ذلك يتم وضع الاختبار تشكيل 0,1 كجم الوزن، وسطحه أيضا هو مشحم مع النفط ووضع طبقة جديدة من 0,1 كغ بالوزن. كل طبقة جديدة من الشحوم مع الزبدة. بعد ثلاثة طبقة اختبار تشكيل ضعت المندليك ملء 4-5 مم. بعد 12 طبقات العجين وثلاث طبقات وضعت الماليك المندليك-حشو ملء 10 25 مم، والتي كانت مغطاة أربع طبقات من العجين، ويتأهل. وهكذا، ويشمل المنتج طبقات 20: طبقات العجين 16، ثلاث طبقات وطبقة واحدة من ملء التفاح المندليك.
قطع البقلاوة سوخومي في جزء على شكل مثلث، ويترك لمدة التدقيق عليها في متجر غرفة دقائق 10-12.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. البقلاوة سوخومي أخبز في 190-200 درجة مئوية لمدة دقيقة 20-23 في خطوتين: قبل دقيقة 15-18 بعد هبوطها في ورقة الفرن وإزالتها، صب شراب السكر والعسل (نبضة في 1,36-1,38 ..) ووضع مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقيقة. يتم توجيه المنتج تبرد بعد الخبز على الحزمة.
Pahlava suhumskaâ
منتج زبدة، وتقع ثلاث طبقات من الحشوة اللوز وطبقة من ملء التفاح. مشبعة المنتج مع السكر وشراب العسل. فقد شكل الثلاثي. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 23 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 15,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

المواد الجافة

طحين

85,5

418

357,4

السكر في شغل

99,85

250,8

250,4

مسحوق السكر في شغل

99,85

58,5

58,4

زبدة

84

58,6

49,2

بيض

27

24,8

6,7

ملح

96,5

4,7

4,5

نواة اللوز من حشو سحق المجفف

96

83,5

80,2

التفاح الطازج في شغل

10

83

8,3

عسل

78

62,7

48,9

الحليب كامل الدسم

12

166,9

20

القرفة في شغل

100

5,9

5,9

خميرة مضغوطة

25

4,4

1,1

في المجموع

-

1221,8

891

إنتاج

85

1000

850

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *