Pahlava Tbilisskaya

Pahlava Tbilisskaya
تبليسي البقلاوة - المعجنات نفخة مع ملء الجوز، غارقة في الزبدة والعسل. شكل - على شكل الماس.
في 1 كغ يحتوي 7 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 11,5 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع الاختبار.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإعداد البقلاوة تبليسي باستخدام الطحين الأبيض، والزبدة، ومنتجات البيض والعسل والسكر والملح وحامض الستريك والقرفة والهيل والمكسرات.
إعداد الاختبار. يتم إعداد نفخة البقلاوة المعجنات لتبليسي في ثلاث خطوات: يعجن العجين، وإعداد النفط ومعالجة العجينة بالزيت.
العجين خلاط صب الماء (حوالي 18٪ لكمية من الطحين في أشواط دفعة)، سكب الذائبة في الماء (في 1 نسبة: 2) اتهم حامض الستريك مزيج والملح والدقيق ويعجن العجين تقريبا 15- 20 دقيقة حتى الاتساق مرنة متجانسة . درجة حرارة العجين بعد العجن 20 درجة مئوية. نشر Zameshennoe العجين على الطاولة لمزيد من المعالجة.
بالتوازي مع اختبار دفعة، مقطعة إلى قطع صغيرة من الزبدة وتحميله في خلاط العجين، إضافة طحين (10٪ لكمية من النفط) ويقلب حتى تصبح ناعمة.
في وسط كومة جزء طبقة العجين من النفط أعد المبردة، والتفاف حواف خالية من العجين إلى الوسط توالت، ثم توضع في الثلاجة في درجة الحرارة مقصورة 3-5 درجة مئوية في دقائق 30-40. تخزين المتداول وتبريد الاختبار ويتكرر مرات 2-3.
إعداد الحشوة.
لتحضير الحشوة الجوز المفروم يخلط مع السكر والقرفة والهيل.
قطع الاختبار. على الطاولة والدقيق podpilennom، ولفة العجين داخل طبقة سميكة 10-15 ملم، حملها إلى الألواح الحديدية، طبقة فرضه ملء والمغلفة مع الاختبار الثاني في نفس التشكيل. قبل الزراعة في البليت الفرن لطخت مع صفار البيض ويقطع إلى قطع في شكل rhombs.
الخبز.
تبليسي البقلاوة يخبز في tem.peratu إعادة 175-180 درجة مئوية في خطوتين.
دقائق A-10 15 بعد الهبوط من المنتجات في فرن خروجها وسكب الزيت (50 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج) ثم وضعها في الفرن. إجمالي مدة الخبز - دقيقة 17- 20.
يخبز بضائع صب العسل مسخن (60-70 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج) في خط القطع ثم تغذت على حزمة تبريد.
Pahlava Tbilisskaya
منتج زبدة، ورطة ملء الجوز والزبدة pro¬pitannoe والعسل. فقد شكل الماس. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 7 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 10,5٪ 3,0.