عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

الحلويات 2 الشرقي. (م)

Makovnik (بدون العسل)

بذور الخشخاش - بذور الخشخاش ، يخمر مع شراب السكر القوي ومصبوب في شكل مربعات مسطحة أو المعين

مخطط التكنولوجي. وتجري هذه العملية في نفس الطريقة التي يعامل بها الخشخاش والمكسرات مع العسل، والفرق الوحيد هو أن شراب يحتوي على نسبة رطوبة أعلى. مصبوب وتعبئتها بنفس الطريقة.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 246,9

تدفق 101,2

بذور الخشخاش 745,8

الجدول. 135 المؤشرات الأساسية makovnika (بدون العسل).

الجدول 135 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
6,7 60 4 3

حلوى لينة علي

علي - منتجات من المشمش والتفاح المسلوق بالسكر والدبس ؛ لديهم شكل نصفين من الخوخ محشوة حبات اللوز. مع رش السكر.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم غلي المشمش والتفاح مع السكر إلى نسبة رطوبة متبقية من 14٪ ، مما يضيف دبس السكر في نهاية الطهي. يتم صب الكتلة الملحومة التي يتم تبريدها إلى 80 - 90 ° في الخلايا. وختم الخلايا مع قوالب مثبتة على لوحة معدنية أو خشبية. بعد ملء الخلايا إلى النصف ، وضعت في حبات اللوز الكتلة المطبوخة ومرة ​​أخرى ملء الخلايا مع الكتلة إلى الحواف. تصلب الكتلة لدقائق 30 - 35 ، وبعدها يتم وضع المنتجات المحررة من السكر في صناديق خشبية في ثلاث طبقات ، متداخلة الصفوف من الورق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 780,9

هريس التفاح ... 59,2

تدفق 35,5

اللوز 71

معجون المشمش. 414,6

حامض الستريك ... 3

جوهر المشمش. 2,4

الجدول. 136 هي المؤشرات الرئيسية لعلي.

الجدول 136

رئيسي معطيات
تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
12 40 3 40

Shakyer nokhut

Shaker-nohut - منتجات مربى البرتقال ، مقطعة على شكل فراولة ؛ مع رش السكر.

المخطط التكنولوجي للإنتاج: يتم غلي كتلة الفاكهة بالسكر بنفس الطريقة الموضحة في منتجات علاء. يتم صب الكتلة في خلايا مختومة بالسكر في شكل فراولة. معبأة المنتجات النهائية في صناديق في ثلاث طبقات ، وكسر صفوف من الورق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 845,3 التفاح هريس .... 62,6

حامض الستريك دبس 37,6. . . 3,1

معجون المشمش المشمش .438,3 الجوهر. 2,5

الجدول. 137 هي مؤشرات الرئيسية شاكر-nohuta.

الجدول 137 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
12 130 3 1

نوكا الفاكهة مع الفول السوداني

نوجا الفاكهة مع الفول السوداني - المشمش المجفف المطبوخ مع السكر مع إضافة الفول السوداني ، شكل مستطيل. مع رش السكر.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم غلي المشمش المجفف بالسكر ، مما يضيف الفول السوداني المحمص في نهاية الطهي. بنكهة جوهر الليمون. المنتجات معبأة في صناديق في الصفوف ، وإعادة ترتيب الصفوف مع ورقة مشمع.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 376,2

الفول السوداني المحمص. .282,1

376,2 المجففة

الليمون جوهر. 1,25

الجدول. 138 هي المؤشرات الرئيسية للنوجا الفاكهة مع الفول السوداني.

138 الجدول. المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
10 40 5 1

المروج izyumovaya - الحلويات من المشمش المجفف المفروم المجفف والزبيب ، لها شكل مستطيل الشكل.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم غلي المشمش المجفف المفروم والزبيب مع السكر إلى نسبة رطوبة متبقية من 12٪. يتم تبريد الكتلة وتقطيعها إلى حلويات فردية ورشها بالسكر المحبب. معبأة في صناديق خشبية في الصفوف ، مغطاة بالورق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 496,2

الزبيب 131,8

406,7 المجففة

الليمون جوهر. 1,3

الجدول. 139 هي المؤشرات الرئيسية لIzyumova نوجا.

139 الجدول. المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
12 40 4 1

نوجا الليمون

ليمون نوغة - حلويات مستطيلة الشكل مستطيلة الشكل ، مخفوقة على السناجب بالمكسرات والفواكه المجففة.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم شراب شراب السكر على البروتينات ، مما يضيف المشمش المجفف أو الزبيب واللوز إلى الكتلة المخفوقة ؛ بالروائح العطرية مع زيت الليمون وملون مع القرطم. عند القطع ، يتم استخدام دقيق القمح من أعلى درجة. يتم تشكيل الحلويات عن طريق تقطيعها إلى قطع بحجم 40X18X12 مم. معبأة في صناديق ، التراص في الصفوف التي بين ورقة وضع.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 554,7

اللوز 92,4

تدفق 277,3

زيت الليمون. . 0,35

البروتينات 32,4

Saflor 0,2

المشمش أو الزبيب المجفف 69,3

الطحين على قطع 46,2

الجدول. 140 هي المؤشرات الرئيسية لنوجا الليمون.

الجدول 140 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل '' الوزن الصافي في التعبئة بالكيلوغرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
9 60 5 1

nuga mandarinovaâ - حلويات مستطيلة من الكتلة ، مخفوقة على السناجب بالمكسرات والفواكه الجافة.

مخطط التكنولوجي. يتم تصنيعها في نفس الطريقة كما في نوجا الليمون. النكهة كتلة جوهر اليوسفي وملطخة اللون القرمزي المخفف. مواد التعبئة والتغليف ونفس معدل التدفق بالنسبة للنوجا الستريك وفي نفس المبالغ.

الجدول. 141 هي المؤشرات الرئيسية لنوجا اليوسفي.

الجدول 141 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
9 60 5 1

saxarnaja موقوت-xela

سكر تشيل هيلا - منتجات من أنصاف مقشرة من حبات الجوز ، مغلفة بقذيفة من كتلة الهلام ؛ شكل نقانق قطرها 35 - 40 مم ، طول 250 - 260 مم.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم تحضير كتلة الهلام عن طريق الغليان لترطيب نسبة السكر في 20٪ مع دبس السكر في أجار أجار ، مضيفًا نشا الذرة ؛ نكهة الكتلة مع جوهر الروم والفانيليا. يتم طلاء نصفين الألباب الملولبة على مؤشر ترابط بكتلة من الهلام ، حيث يتم إسقاط الألباب فيها مرتين ، مع فاصل زمني لتجفيف 1,5-2 ساعة. ثم يتم تجفيف الكوتشيلا المدرفلة بالدقيق وتكدسها في صفوف في مربعات مبطنة بورق الرق مع رش السكر المثلج.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الجوز 176

رم جوهر 1,3

الفانيليا 022

السكر 488,3

تدفق 176

أجار 7,9

نشا الذرة. 79,2

أعلى درجة الدقيق 44

في الجدول. 142 يوفر المؤشرات الرئيسية ل chuchela السكر.

تي أ ب ل ه 142

رئيسيمعطيات
تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
14,1 3 4 20

fruktovaja موقوت-xela - منتجات من الجوز المقشر ، مغطاة بقذيفة من كتلة الفاكهة والبرتقال ؛ شكل نقانق قطرها 35 - 40 مم ، طول 250 - 260 مم.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم غلي المشمش والتفاح مع السكر والدبس. تحمض مع حامض الستريك. عملية صب هو نفسه بالنسبة للسكر تشوتشيلا.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 539,9

الجوز 194,5

تدفق 121,6

حامض الستريك. 0,49

معجون المشمش. 165,4

الطحين. 48,6

عصير التفاح. . . 218,9

في الجدول. 143 يوفر المؤشرات الرئيسية ل chuchela الفاكهة.

الجدول 143 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
14 3 4 20

مادونا soyuznaya

زيت الاتحاد - منتجات على شكل قضبان مزخرفة على السطح بالخوخ والفواكه المسكرة. حجم القضبان 500X300X X36 مم.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. أنتجت عن طريق الجلد شراب السكر على البروتينات. إضافة الزبيب ، الفانيلين إلى الكتلة المخفوقة وتخلط جيدا. أرومات مع جوهر الليمون وملون مع القرطم والكرمين. معبأة في صناديق وفقا ل 6 - 8 كجم.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 644,3

ملبس 29,1

تدفق 319,7

الليمون جوهر. 1,9

البروتينات 33,9

Saflor كارمن رمز 0,02

الزبيب 9,7

أعلى درجة الدقيق 19,4

الخوخ 29,1

الجدول. 144 هي oyly المؤشرات الرئيسية للاتحاد.

144 الجدول. المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
8 - - 10

فتيلة اللوز

لوز Jellied - منتجات ذات شكل دائري ، تتكون من أحمر الشفاه الكريمي ، حيث يتم ضغط حبات اللوز المقشر ؛ المزجج مع كتلة الكرمل.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم تشكيل أحمر الشفاه الكريمي المحضّر بالطريقة المعتادة في كرات تزن 8-9 g وتُضغط عليها من ثلاثة أو أربعة جوانب من نواة اللوز بأكملها. ثم الصقيل مع كتلة الكرمل. يتم تعبئة المنتجات المبردة في علب ويتم لصق الأغطية بشريط ورقي.

استهلاك المواد الخام في غرام لكل 1 "غرام من المنتج

السكر تدفق 672,3 109,8

الحليب. اللوز 468,8 123,3

الزبدة. . . الفانيليا 49,9 0,185

في الجدول. 145 يسرد المؤشرات الرئيسية للوز اللوز.

الجدول 145

رئيسي معطيات
تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
7,5 50 4 20

الجوز oblivnye

تراجع الجوز - المنتجات التي تتكون من نصفين من نواة الجوز ، لصقها جنبا إلى جنب مع مرزبانية والزجاج المزجج لأول مرة مع أحمر الشفاه ثم مع كتلة الكرمل.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. تتكون عملية التزجيج في غمر النصفين الملصوقين في أحمر شفاه ساخن. المزجج مع كتلة الكراميل بنفس طريقة مجموعة متنوعة من اللوز. يتم تعبئة المنتجات في علب ويتم لصق الأغطية بشريط ورقي.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر اللوز 502 81,4 الكحول تدفق 124,5 2,8 حليب اللوز جوهر 186,8 0,76

الزبدة. . . الفانيليا 17,2 0,04 الجوز. . . .287,4

الجدول. 146 هي الشخصيات الرئيسية من oblivnye الجوز.

T a'b l و ts 146 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
6 45 4 20

الحليب شربات

حليب شربات - منتجات على شكل قضبان من بدوي كريمي مع حبات البندق المطحونة.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم إعداد أحمر الشفاه الحليب بالطريقة المعتادة. يتم إدخال نواة الجوز المطحون في أحمر الشفاه الساخن ونكهة الفانيليا. معبأة في صناديق تزن 6 كجم.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر. .......591,8 نواة الجوز. . . .295,9 تدفق 35,5 0,177 الفانيليا 591,8 الحليب

في الجدول. 147 يوفر المؤشرات الرئيسية لشرب الحليب.

الجدول 147 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
7,5 - 6 20

سجل دسم

لوغ كريمي - منتجات على شكل شريط (لوغ) من أحمر الشفاه الحليب مع إضافة البندق.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. في حليب فندان ، المسخن ، يتم إدخال نواة الجوز وتوزيعه بالتساوي على كامل الكتلة عن طريق التحريك. معبأة في صناديق تزن ب كجم.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

615,3 السكر زبدة. 128,5 Patoka 35 155,8 نواة Funduk حليب طازج .... 615,3

في الجدول. يوفر 148 المؤشرات الرئيسية للسجلات دسم.

تي أ ب ل و148

رئيسيمعطيات
تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
7,5 - 6 20

السجق دسم

النقانق الكريمة - منتجات من نوع القزحية المكررة بالإضافة ؛ مصبوب في شكل سجق ، بني.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم تحضير الكتلة بواسطة غليان شراب السكر مع دبس السكر. عند خلط الشراب في أحمر الشفاه بعد التبريد ، يتم إدخال نواة الجوز. يتم تعبئة 6 kg في صناديق في صفوف بطبقات مغطاة بورق مشمع أو ورق رق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

سكر الحليب 500 642,5

دبس زبدة 195. . 30

نواة البندق ... 255 Vanillin 0,4

في الجدول. يوفر 149 المؤشرات الرئيسية للنقانق الكريمية.

الجدول 149 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
7.8 60 5 10

الفانيليا فرحة التركي - جيلي من شراب السكر المغلي مع أجار ونشا على شكل مكعبات مستطيلة.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم غليان شراب السكر مع النشا إلى نسبة رطوبة متبقية من 17٪. قطع جمهورية الصين الشعبية يضاف حمض البلوري والفانيلين. يتم رش المنتجات بكثافة مع السكر المجفف قبل التعبئة. معبأة في صناديق في طبقات متتالية ، وتغيير طبقات من الورق المشمع.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

حامض الستريك السكر 500. . 1

نشا الذرة .... 200 Vanillin 0,1

مسحوق السكر (رش) 205

الجدول. 150 هي مؤشرات الرئيسية من الفانيليا البهجة التركية.

الجدول 150 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
16,5 60 4 20

Kunzhutnaya الحلاوة الطحينية

الحلاوة الطحينية السمسم - منتجات من بذور السمسم المحمصة والبروتينات المخفوقة ، مصبوب على شكل عصي دائرية بقطر 25-30 ، بطول 80-90 mm.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. بذور السمسم ، المحررة من الشوائب ، مقلي عند درجة حرارة 120-130 °. شراب السكر المغلي في كتلة كراميل مع رطوبة 3,5 - 4٪. في موازاة ذلك ، سوط البروتينات حتى يتم تشكيل رغوة الخصبة.

يتم صب الشراب المغلي ، المبرد إلى 70 - 80 ° ، في تيار جيد في البروتينات المخفوقة ، دون توقف الجلد الشديد ؛ في نهاية العملية ، يتم سكب بذور السمسم. عند القطع ، يتم لف المنتجات في بذور السمسم المحمصة. معبأة في صناديق القصدير.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

السكر 444,2

تدفق 266,6

بذور السمسم المحمص في الوزن 311

بذور السمسم المحمصة سوتيه ... 44,5

البروتينات 35,5

الفانيليا 0,18

زبدة لتشحيم الجدول 1,55

الجدول. 151 هي المؤشرات الرئيسية لالحلاوة الطحينية السمسم.

الجدول 151 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
5,5 31 5 10

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.