عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

الحلويات 3 الشرقي. (م)

منتجات الطحين

Kyata كاراباخ

Karabakh kyata هي منتجات مصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة المليئة بمزيج من الطحين والزبدة والسكر ، على شكل كعك مستدير بقطر 190 - 200 mm مع سطح لامع.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. وتستمر عملية تخمير العجين للعجين 2,5 - 3 hours و 1 - 1,5 test hours. اختبار درجة الحرارة 29 - 30 °.

يتم تحضير الحشوة من السمن والسكر المجفف والفانيليا والدقيق ، مما يشكل كتلة متجانسة من هذه المكونات.

على كعك دائري من العجين وزنها 250 ز وضع 200 ز ملء وتوصيل حواف الكعكة. يتم إعادة دحرج البليت إلى كعكة مستديرة ، مغطاة بالبيض والمخبوزات. معبأة في صواني خشبية في صفوف ، وجها لوجه واحد.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

سكر - 75,5

البيض —— 71,2

مسحوق السكر - 104,3

الخميرة —— 10,8

طحين ممتاز - 647,5

فانيلين —— 0,25

السمن —— 194,3

الملح —— 5,4

الجدول. 152 المؤشرات الأساسية kyaty كاراباخ.

الجدول 152 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة و عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام

حد

مصطلح

مخزن

في أيام

11 - 3

Kyata يريفان

كيات يريفان - منتجات مصنوعة من عجينة الخميرة مع "ملء الزبدة والدقيق والسكر ، والشكل الدائري. يتم قطع السطح مع صفار.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. وتختلف كاراباخ عن منتجات كيات بمحتواها العالي من الدهون ومحتوى السكر المنخفض والغياب التام للمواد المنكهة. تتم عملية قطع الحبيبات بالملء عن طريق طي العجينة مرارًا وتكرارًا. توضع المنتجات في صواني خشبية في صفوف ، والسطح الأمامي في اتجاه واحد.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 661,1

الزبدة المذابة 250,6

123 مسحوق السكر

الخميرة 1,5

الملح 1,5

البيض (صفار) 30,8

في علامة التبويب. تُظهر 153 المؤشرات الرئيسية لـ Kyat Yeryanنشوئها.

الجدول 153

رئيسي معطيات
منتجات الرطوبة H عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
11 - - 3

Myutaki Shamakhy

- موتاكي شيمخا - منتجات خميرة العجين مع ملء المشمش ، ملفوفة في شكل أنابيب ، مع رش مسحوق السكر.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. يتم تزييت العجينة إلى طبقة من السمك 4 - 5 mm ، ويتم زراعتها بالزبدة وتقطيعها إلى قطع على شكل إسفين مع وزن 30 - 32 g. يتم وضع حشوة المشمش على قطع من العجين. تبدأ الأنابيب المتدحرجة من الجانب الواسع من الوتد. المنتجات المخبوزة بعد التبريد ، ورشها مع مسحوق السكر. معبأة في الصواني في طبقة # د ، أعيد بناؤها مع الورق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 540,6

البيض 108,1

زبدة 97,3

162,2 الحليب

129,7 مسحوق السكر

السكر 108,1

معجون المشمش 162,2

الخميرة 13,5

الفانيليا 0,2

الملح 4,1

في علامة التبويب. يوفر 154 المؤشرات الرئيسية ل Shemakhi mytak.

الجدول 154 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
20

22

3

أنبوب اللوز

اللوز قش - منتجات من عجين الزبدة ، مليئة بمزيج من اللوز والسكر والهيل. يتم رش سطح الأنبوب بسكر البودرة.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. يتم إعداد العجين عن طريق زبدة متموجة إلى حالة خصبة والاختلاط مع القشدة الحامضة والدقيق. يتم تحضير الحشوة من اللوز المنقى ، المكسر والممزوج بالسكر والهيل المبشور ، مع إضافة براندي. على قطع العجين التي تزن 40 g ، يتم دحرجها إلى طبقات ، وضع الحشوة (حول 30 g) ثم نشمر على شكل أنبوب ، ويتم رش المنتجات المطبوخة مع السكر البودرة ، ويتم وضع المنتجات في صفوف في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الطحين. . 408,6

كريم 185,7

زبدة ... اللوز 117,0

السكر. . 185,7 مسحوق السكر. . 33,4

الهيل 4,8

كونياك 3

في علامة التبويب. يوفر 155 المؤشرات الرئيسية لأنبوب اللوز.

الجدول 155 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أشهر
9 15 - 1

الجوز أنبوب

أنابيب البندق - منتجات من المعجنات الفاخرة مع حشو الجوز ؛ يتم تلطيخ السطح مع صفار البيض.

مخطط التكنولوجي. إعداد الحشوة والعجين وكذلك الأنابيب واللوز. يتم وضع المنتجات في صواني في صفوف على حافة السطح العلوي في نفس الاتجاه.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من 1 الخام

أعلى درجة الدقيق 425,3

السكر 154,7

كريم 193,3

النحاس 38,7

زبدة 121,8

صفار البيض 38,7

الجوز النواة 193,3

غطاء 2,2

الجدول. 156 هي مؤشرات الرئيسية للالجوز أنبوب.

الجدول 156 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
8 15 - 5

شاكر-Churek

Shaker Churek هو شكل دائري من كعك قصير متفتت مع رش مسحوق السكر.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. يتم تنفيذ عجن العجينة بنفس التسلسل الذي يستخدم في الممارسة لملفات الكوكيز العادية ، أي أن يخلط أولاً الزبدة والبيض والسكر البودرة وجوهر الفانيليا ، ثم يضاف الدقيق في النهاية. يتم تشكيل العجين إلى كرات ، ويزن حوالي 75 g والخبز. يتم رش المنتجات بعد الخبز مع مسحوق السكر ، ومعبأة في صواني في صفوف ، وضع الورق بين الصفوف.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 528,9

البيض 26,5

الزبدة المذابة 264,4

خلاصة الفانيلا 2,7

293,5 مسحوق السكر

الجدول. 157 هي مؤشرات الرئيسية شاكر-Churek.

تي أ ب ل ه 157

رئيسي معطيات
تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
5 14 - 8

حلقة-البهجة

شاكر lokum - البسكويت من المعجنات القصيرة ، في شكل شرائح مائلة ، رشها مع مسحوق السكر.

مخطط التكنولوجي. تتكون عملية الإنتاج من متماوج مع السكر البودرة وخلاصة الزعفران مع التحريك وإضافة الحليب والطحين الممزوج مسحوق الأمونيوم.

يتم تشكيل العجين على شكل رغيف ، وبعد الخبز ، يتم تقطيعه إلى شرائح مائلة ، يرشها بالسكر البودرة. وضعت في الصواني في 3 - طبقة 4 ، أعيد ترتيبها مع الورق.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الطحين. . 597,1 الحليب ^ كله. 179,1

زبدة ... 298,5 Saffron 0,06

مسحوق السكر .... 179,1 الأمونيوم 2,39

30,0 مسحوق السكر الجليد

الجدول. 158 المؤشرات الأساسية شاكر البهجة.

الجدول 158 المؤشرات الرئيسية

تصنيع الرطوبة٪ عدد من القطع في 1 كجم، وليس أقل الوزن الصافي لكل حزمة بالكيلو جرام الوقت الأقصى للتخزين في أيام
7 40 - 8

شاكر السيجار

شاكر بوري هو بسكويت المعجنات على شكل هلال رشها مع مسحوق السكر.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. يتم تعجن العجينة بنفس الطريقة التي يتم بها إمتاع التتبيلة. شريط العجين 4 - سمك 5 مم مصبوب بأخاديد معدنية. يتم رش المنتجات المخبوزة مع مسحوق السكر ومعبأة في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 576.4

زبدة 230,6

230,6 مسحوق السكر

28,8 مسحوق السكر الجليد

172,9 الحليب

البيض 18,4

2,3 الأمونيوم

الفانيليا 0,2

الجدول. 159 هي مؤشرات الرئيسية شاكر-بوري.

الجدول 159 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

الجص 1 KZ)

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

9 100 - 5

Pahlava sloenaâ

البقلاوة نفخة - نفخة من الخميرة العجين مع ملء الجوز ، غارقة في الزبدة والعسل. شكل الماس سمك 35 - 45 ملم.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. تتكون عملية الإنتاج من عجينة دوارة إلى طبقات من سمك 1,5 - 2 mm ، طبقات طبقات مع زبدة ذائبة. يصل عدد طبقات العجين إلى 14 - 18 مع تعبئة كل طبقتين من طبقة الملء. قبل الخبز ، يتم تلوين الفراغات مع صفار البيض وقطعها إلى قطع على شكل معينات دائرية تصل إلى 100 g ؛ أثناء الخبز ، يتم سكب خطوط القطع مع الزبدة المذابة مرتين ، وبعض الوقت بعد الخبز ، يتم سكب خطوط القطع مع العسل المسخن مسبقاً.

في شبكة التجارة يتم إرسالها إلى نفس الأوراق الخبز ، والتي تنتج السلع المخبوزة.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 464,6

الخميرة 1,4

نواة الجوز Funduk 164

السكر 164

الهيل 1,6

النحاس 82

ذابت الزبدة 157,2 27,3 صفار البيض

الجدول. 160 المؤشرات الأساسية الطبقات البقلاوة.

الجدول 160 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

11 - - 5

Pahlava sdobnaâ

زبدة البقلاوة - منتجات مصنوعة من عجينة الخميرة الملفوفة بشكل رفيع مع حشو الجوز ، غارقة في العسل والزبدة. شكل الماس سمك 40 - 50 ملم.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم لف العجين في طبقة بسمك 10 - 15 mm} ، ويتم وضع الحشوة عليها مرة أخرى وتغطى بنفس الطبقة. يتم ضغط حواف الطبقات ثم يتم تقطيع البقلاوة المشحونة من الأعلى مع صفار البيض إلى قطع في شكل قواقع تزن من 100 إلى 150 g ، أثناء الخبز ، تمتلئ خطوط القطع بالزبدة المذابة وفي بعض الوقت بعد الخبز ، تمتلئ بالعسل.

شبكة تداول المنتج أرسلت للخبز، والتي تم إجراء الخبز. توضع الصواني في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 343,5

الجوز 221,6

الزبدة المذابة 131,8

الهيل 3,3

البيض 33,2

النحاس 77,6

الخميرة 2,2

صفار البيض 22,2

السكر 221,6

الجدول. 161 هي مؤشرات الرئيسية للالبقلاوة العجين.

تي أ ب ل ه 161

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

12 - - 5

Pahlava suhumskaâ

Baklava Sukhumskaya - منتجات من عجينة حلوة (خميرة) محشوة باللوز والتفاح ؛ مصبوب على شكل مثلثات.

مخطط التكنولوجي. يتم تحضير العجين على قدم وساق. ملء اللوز من قبل الطحن مع السكر ومسحوق القرفة على استعداد. يتم تحضير التفاح حشو عن طريق خلط مع مسحوق السكر وشرائح التفاح والقرفة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

يتم وضع أسِرّة اختبار حتى سُمك 3 مم على الصواني في بعضها البعض ، مع التشحيم في كل مرة بالزيت. على الطبقة الثالثة وضع حشوة اللوز. لذا ضع طبقات العجين 12 وطبقات 3 من حشوة اللوز. الطبقة الأخيرة من تعبئة التفاح مغطاة بأربع طبقات من العجين ، مع زيت بالزبدة. يتم قطع البقلاوة إلى قطع ذات شكل مثلث ، ويتم ملء القطع بشراب مغلي من السكر والعسل.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الدقيق أعلى copta 422.3 تفاح 90,8
سكر 253.4 عسل 63,3
مسحوق السكر 59,1 حليب 168,9
زبدة 59,1 قرفة 5,9
بيض 25,3 خميرة 4,2
لوز 84,5 ملح 4,2

في علامة التبويب. 162 هي المؤشرات الرئيسية لسوخومي البقلاوة.

الجدول 162 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات في٪

عدد

قطع 1 للكيلوغرام الواحد، دقيقة

الوزن الصافي

في حزمة بالكيلو جرام

حد

مدة الصلاحية في أيام

15

23

2

الخبز محلية الصنع الأرمن

خبز أرميني محلي الصنع - منتجات مصنوعة من عجينة الخميرة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون. شكل دائري يبلغ قطره 180 ملم وسماكة تصل إلى 20 ملم.

مخطط التكنولوجي للإنتاج. يتم إعداد العجين على المرق. يستمر تخمير العجينة في 2,5 - 3 ساعة في درجة حرارة 29 - 31®. العجين ، المطبوخ على العجين ، مقطعة إلى كعك مستديرة ووضع صورة على السطح ، طخت مع بيضة وأرسلت للخبز. يتم وضع المنتجات المخبوزة بعد التبريد في صواني على حافة طبقة واحدة.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 615,8

البيض 24,6

139,6 مسحوق السكر

الخميرة 16,4

زبدة 266,9

الملح 0,8

في علامة التبويب. تقدم 163 المؤشرات الرئيسية للخبز الأرمين محلي الصنع.

الجدول 163 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

15,5 3 ~ 3

DKF، yjcnm !!!

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.