عناوين
صناعة الحلويات الشرقية

الحلويات 4 الشرقي. (م)

kurabye الفارسي

الكرابي الفارسية - ملفات تعريف الارتباط الغريبة في شكل الإقحوانات والعصي والقذائف.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. تتكون عملية الإنتاج من طحن الزبدة بالسكر المثلج أو السكر المحبب حتى تختفي بلورات السكر. يتم تقديم البروتينات والدقيق ذي المحتوى الغلوتين المنخفض أخيرًا. يتم تشكيلها من جهاز إيداع ذو طرف مسنن على ألواح الخبز. زينت العناصر على شكل ديزي في الوسط مع ملء المشمش. 3-4 صفوف معبأة في صواني خشبية.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الطحين. البروتينات 589,3 35,4

الزبدة،. 353,6 29,5 المشمش هريس

مسحوق السكر. . . 153,2 29,5 السكر

في الجدول. 164 المؤشرات الرئيسية لل kurabye الفارسي وترد.

الجدول 164 المؤشرات الرئيسية

منتجات الرطوبة

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

7 40 - 4

نان bahdadskyy

نان بغداد - الكعك من المعجنات الفاخرة مع الفواكه المسكرة والزبيب ، وتصدرت مع طبقة من أحمر الشفاه الوردي.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. تتكون عملية الإنتاج من طحن الزبدة مع السكر البودرة وخلط الكتلة المبشورة بالبروتينات المخفوقة والمكسرات المكسرة ، وأخيرا وليس آخرا ، بالدقيق في آلة العجن. شكل الكعك التي يبلغ قطرها 60-65 ملم ؛ الشحوم مع البيض قبل الخبز. بعد الخبز ، وينتهي مع السكر الوردي فندان. معبأة في> الصواني في 2-3 طبقات.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

طحين 328,4 الأمونيوم 1,6
زبدة 78,8 حليب 82,1
مسحوق السكر 170,8 أحمر الشفاه سوخوي 0,02
بيض 85,4 نواة البندق 39,4
زبيب 78,8 حبيبات السكر 246,3
الفاكهة المسكرة 49,3 تيار و 24,6

الجدول. 165 المؤشرات الأساسية نانا بغداد.

الجدول 165

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

10,5 13 - 5

الحلو Nazuk - منتجات من المعجنات النفخة في شكل كعك مستديرة مع سطح مموج لامع مملوء بالزبد والدقيق والسكر.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يعجن العجين بالطريقة المعتادة. يتم تحضير الحشوة عن طريق طحن السمن بالماء أو مستخلص الكحول من الزعفران. يتم تحميل السكر المسحوق والدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة قابلة للتفتيت.

يتم طي دائرة اختبار بسمك 1,5-2 مم ، محضرة من قطعة من العجين من 500-600 جم ، مدهون بالزيت ، إلى النصف (مع الجانب المشحم بالداخل). تتكرر هذه العملية ، بالتناوب بين التشحيم والطي ، من 4 إلى 5 مرات حتى يتم الحصول على نفخة. ثم لف العجين في أنبوب وقسمه إلى أجزاء يصل وزنها إلى 60 جم ​​، مما يجعل الكعك مع تطبيق الحشوة على السطح. قم بطي قطع الشغل المعدة بهذه الطريقة إلى النصف ، وربط حواف العجين وأعد مرة أخرى كعكة مستديرة وقم بتطبيق رسم على جانبها السفلي. قبل الخبز ، والشحوم مع صفار البيض. يتم تكديس المنتجات في صواني خشبية في صفوف على نمط أحادي الاتجاه.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

الطحين. 703,3

112,5 مسحوق السكر

الزبدة المذابة. 202,5

الزعفران 0,03

الخميرة 1,4

صفار البيض. 33,8

الملح 1,4

الجدول. 166 المؤشرات الأساسية الحلو nazuka.

الجدول 166

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

13 14 - 5

الأراضي

Zemlyah - المعجنات المصنوعة من المعجنات والسكر ، مع رش السكر والقرفة. تتميز بنسبة عالية من الدهون والسكر ، مما يجعلها ذات اتساق ضعيف.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. في البداية ، قم بتحريك الزبدة والسكر والبيض ومسحوق الحليب والأمونيوم ، وبعد ذلك أضيفي الدقيق وعجن العجينة. يتم تطبيق الرسم على طبقة العجين بسمك 5-6 مم ، مدهون بالبيض ويرش بالسكر المحبب والقرفة. يتم تشكيل مع استراحة خاصة ويخبز على ملاءات. معبأة في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 508,5

البيض للتزييت. 15,2

السكر 254,2

اللبن المجفف. 15,2

رش السكر على 76,3

الأمونيوم .... 1,5

الزبدة. 203,4

غطاء 10,2

البيض 101,7

الجدول. 167 zemelaha هي الشخصيات الرئيسية.

الجدول 167 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

7 60 - 15

المملح مع القرفة

المملح مع القرفة - الكعك يرش بمزيج من السكر المحبب والقرفة. غني بالدهون.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. في البداية ، حرك الزبد والبيض والدبس والسكر والأمونيوم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وبعد ذلك يضاف الدقيق. تتكون الفطائر التي تزن حوالي 20 غرام من عجين ملفوف في عاصبة ويرش بمزيج من السكر والقرفة. يتم تعبئة المنتجات المخبوزة في الصواني ، حيث يتم إرسالها إلى شبكة التوزيع.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 584,6

تدفق 17,5

السكر 321,5

0,6 الأمونيوم

البيض 87,7

غطاء 11,7

زبدة 175,4

الجدول. 168 هي مؤشرات الرئيسية للالمملح مع القرفة.

الجدول 168

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات في٪

عدد

قطع 1 للكيلوغرام الواحد، دقيقة

الوزن الصافي

وتعبئتها

حد

مدة الصلاحية في أيام

5 55 كغ 12

Eyerkihelah

Eyerkikhelakh - المعجنات المصنوعة في شكل الماس ، لطخت مع صفار البيض.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. عملية العجن العجين أمر طبيعي. محتوى الرطوبة من العجين النهائي هو 23-24 ٪. يتم تشحم العجينة الملفوفة بطبقات من 4 إلى 5 مم مع بيضة ويتم تقطيع شرائح بعرض 40-45 مم ؛ يتم قطع هذا الأخير في الماس. قبل الخبز ، لطخت الماس مع صفار البيض. يتم تبريده بعد وضع منتجات الخبز في صواني للشحن إلى شبكة التوزيع.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 550,6

زبدة 220,3

البيض 220,3

صفار 27,5

السكر 220,3

الملح 1,4

الجدول. 169 eyerkihelaha هي الشخصيات الرئيسية.

الجدول 169 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

كغ قطع v1

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

11 70 - 12

فطيرة مع الزبيب

فطيرة هو لفة مع عدة أنواع nachlnok.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. تتم عملية العجن وفقًا للمخطط المعتاد مع وجود محتوى رطوب للاختبار يتراوح من 27 إلى 28٪. يتم تحضير الحشوة بخلط القرفة مع السكر. بعد التنظيف ، يتم سحق الزبيب. يتم تشحيم العجينة ، المطحونة بسماكة 4-5 مم ، بالزيت ، مع رش مزيج من القرفة المطحونة والسكر. مع ملء 4-5 ملم وضعت على حافة التكوين ثم الزبيب ، يتم لف العجين. على بيع لفة يأتي كمنتج مرجح.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 380,9

12,9 الحليب

زبدة 125,7

السكر 190,5

0,61 الأمونيوم

Povidlo 45,7

الصودا 0,5

غطاء 1,90

البيض 41,9

الزبيب 285,7

كريم 38,1

5,7 مسحوق السكر

في الجدول. 170 هي المؤشرات الرئيسية للعمل مع الزبيب.

الجدول 170

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

12 - - 3

Tyeiglakh

Teiglach - منتجات مصنوعة من العجين ، خبز في شكل كرات ، المحمص في العسل مع السكر ، تشبه المكسرات المحمصة في السكر في المظهر. الشكل هو المعين.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. عملية العجن العجين أمر طبيعي. اختبار الرطوبة 27-30 ٪.

يتم تقطيع العجينة الملفوفة في حزم بقطر 7-10 مم إلى قطع بطول 10-12 ملم وتخبز. تُطهى القطع المخبوزة في شراب العسل والسكر وتتكون من 30 إلى 40 مم.

يرش سطح الطبقات باللوز المفروم ومقطع إلى ماسات بطول 50-60 ملم. يتم إرسالها إلى شبكة التوزيع في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 558,6

1,8 الأمونيوم

صفار 304,7

النحاس 228,5

السكر 177,8

اللوز 20,3

زبدة 12,7

الجدول. 171 teyglaha هي الشخصيات الرئيسية.

الجدول 171

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

8.5 - - 7

Fajnkuxen - منتجات من زبدة الخميرة العجين المخبوزه في شكل خبز بيضاوي.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم إجراء العجين والعجين وفقًا للمخطط المقبول عمومًا. في نهاية الدفعة ، يتم تقسيم العجين إلى قسمين غير متساوين وتضاف الزبيب والقرفة إلى الجزء الأصغر. كلا جزأين من العجين يقف لمدة 50-60 دقيقة.

على العجينة بدون الزبيب والقرفة ، ملفوفة في طبقة بسماكة 15-20 ملم ، توضع طبقة من العجين ملفوفة مع الزبيب. ترتبط حواف الطبقة السفلية ، وتشكل كعكة بيضاوية الشكل مستطيلة الشكل ، وتحول القمة إلى أسفل ، تشحم السطح بكمية كبيرة من البيض. معبأة المنتجات المخبوزة في الصواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 434,7

الخميرة ... 34,8

البيض 143,4

غطاء 10,9

السكر 130,4

الزبيب 173,8

زبدة 143,4

الملح 0,65

الجدول. 172 المؤشرات الأساسية faynkuhena_

الجدول 172 المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

التخزين على المدى

في أيام

23 - - 3

Tsukerlekeh

Zuckerlech - كوكي زبدة دائري مصنوع من عجين زبدة السكر.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. عند التسخين حتى السكر والبيض ، يضاف الدقيق واليانسون إلى الكتلة عند تسخينهما إلى 35-40 درجة ، مما يجعل رطوبة العجين 22-23٪. تشكل من خلال فوهة مخروطية قطرها من منفذ 5-6 ملم يتم وضع ملفات تعريف الارتباط التي تم تبريدها بعد الخبز في صواني.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 477,7

أنيس 4,5

السكر 523,3

زبدة 4,5

البيض 273,0

الجدول. 173 tsukerlekeha هي الشخصيات الرئيسية.

الجدول 173

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

5 85 - 12

كعكة الاسفنج مع القرفة

كعكة إسفنجية بلون القرفة - بسكويت مستطيل أو مربّع مصنوع من عجين الزبدة مع القرفة.

مخطط التكنولوجية للإنتاج. يتم تحضير العجين بمحتوى رطوبة يتراوح بين 36-37٪. مقولب في قوالب حديدية مربعة أو مستطيلة أو مستديرة (كبسولات) ، تملأ العجينة حتى 7z من ارتفاع القالب. في الأعلى يتم رش العجينة بكثافة مع القرفة المطحونة بكمية تتراوح من 2,5 - 3٪ من وزن العجين المصب في القالب ثم تضاف العجينة إلى ثلثي الطول. يرش سطح العجين باللوز المفروم ويرسل للخبز.

استهلاك المواد الخام غرام لكل كيلوغرام من المنتجات 1

أعلى درجة الدقيق 355

السكر 355

مزيج 532,5

غطاء 17,7

اللوز 35,5

الجدول. 174 هي مؤشرات الرئيسية للكعكة الاسفنج مع القرفة.

الجدول 174

المؤشرات الرئيسية

Влажность

المنتجات

في٪

عدد

قطع 1 كجم،

الأقل

الوزن الصافي

وتعبئتها

كغ

حد

الحياة تخزين

في أيام

20 2 - 7

Влажность

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.