باكو kurabye

باكو kurabye
Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.
في 1 كغ يحتوي 40 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 5,0 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
الطبخ والتحضير.
تشكيل العجين والانتهاء من الدور قبل النهائي.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
Для производства изделий
Курабье бакинское используют муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, яичный белок, пюре абрикосовое или яблочное, сахарный песок.
إعداد الاختبار.
Сливочное масло перемешивают с сахарной пудрой до получения однородной массы, затем добавляют яичные белки, перемешивают, засыпают муку и снова перемешивают до образования теста мажущейся консистенции.
Температура замешенного теста 20—25°С, влажность — 15—16%.
الطبخ والتحضير.
Абрикосовое или яблочное пюре смешивают с равным количеством сахарного песка и уваривают около 30 мин при температуре 105°С до влажности 25—30%.
Формование теста и отделка полуфабриката. Готовое тесто отсаживают в форме ромашек, палочек, ершиков и т. д. по 24—28 г на сухие, вытертые листы.
لالمودع العجين استخدام جهاز خاص يتألف من مخروطية الشكل خلاف كيس من الكتان نحن إدراجها في نهاية الضيقة له القصدير طبل والعتاد فرك مع منفذ قطر 15-20 ملم.
العجين، وأودعت في شكل البابونج في وسط مزينة المشمش أو هلام التفاح. عدد الطبخ في الكعكة - 2,5-3,5 من
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
Курабье бакинское вьшекают при температуре 200—250°С в течение 12—16 мин,
يتم إرسال المنتج تبريد التعبئة والتغليف.
باكو kurabye
Изделие типа песочного печенья в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 35 шт.
الرطوبة٪ ± 5٪ 2.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

طحين

85,5

578,1

494,3

زبدة

84

346,9

291,4

مسحوق السكر

99,85

150,2

150

بيض

27

40,4

10,9

Пюре абрикосовое или яблочное на отделку

10

29

2,9

سكر

99,85

28,9

28,9

في المجموع

-

1173,5

978,4

إنتاج

95

1000

950

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *