التعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات الدقيق الشرقية
Kyata كاراباخ
Kyata كاراباخ - نتاج العجين البسكويت في الرقاق مستديرة محشوة بمزيج من مسحوق السكر والزبدة المذابة والدقيق. البيض يتأهل السطح،
في 1 2 كجم الواردة وحدة.
الرطوبة - 12 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد العجين المخمر.
عجين العجين والتخمير.
إعداد الحشوة.
قطع الاختبار.
التدقيق الشغل.
منتجات الخبز.
منتجات التعبئة والتغليف.
لإعداد Kyaty كاراباخ باستخدام الطحين الأبيض، مسحوق السكر، حبيبات السكر والزبدة المذابة والبيض والفانيليا والملح والخميرة.
إعداد العجين المخمر. كمية صغيرة من الماء (30-32 درجة مئوية درجة الحرارة)، والخميرة الواحد، ثم تغفو 20-25٪ من الطحين من كمية وصفة وصفه وإضافة نفس الكمية من المياه. وكلها مختلطة، وسمح لتخمر لمدة 1,5-
ساعات 2,5 في 29-30 ° C. الإسفنج الرطوبة - 47- 48٪.
عجين العجين والتخمير.
ذابت الزبدة والسكر والبيض والفانيليا والملح أثار حتى تصبح ناعمة، ثم جعل الشراب، أثار، صب ما تبقى من الطحين ومواصلة العجن حتى تصبح ناعمة. درجة حرارة العجين بعد العجن 23-25 درجة مئوية والرطوبة - 25-27٪ - تبقى Zameshennoe العجين لتخمر لمدة 1 -1,5 ساعة في 29-30 ° C.
إعداد الحشوة.
المعاجين التي أعدت من precooled إلى 10 درجة مئوية، وسحق السمن وهاج، والتي تضاف إلى مسحوق السكر، فانيليا وبعد خلط دقيق، أضيف تدريجيا في أجزاء صغيرة طحين. يحرك حشو حتى كتلة واحدة متجانسة من متفتت الرطوبة 11 - 13٪.
قطع الاختبار.
وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 250 ز وتدحرجت إلى جولة كعكة 5-6 مم. على يتم وضعها على سطح الكعكة حول 200 ز التعبئة، ثم ترتبط أطرافها في الوسط، وتوالت بعد ذلك في جولة كعكة 15-20 مم.
التدقيق الشغل. توضع المواد المطبوخة على ورقة مدهون والسماح للvystoyki في غضون دقائق 30-35. قبل الزراعة في سطح الفرن kyaty طخت البيض ورسم شوكة تطبيقها في شكل قضبان مستقيمة، متباعدة في زوايا مختلفة.
منتجات الخبز.
Kyatu كاراباخ خبز LIS درجة الحرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
منتجات التعبئة والتغليف. Kyatu كاراباخ، وكذلك جميع المواد اللاحقة الدقيق الشرقي، ومعبأة وفقا لمتطلبات MRTU 18 / 279-69. "الحلويات الشرقية طحين".
Kyata كاراباخ
والمنتج هو في شكل الكعك الحلو محشوة شكل دائري. سطح منقوشة، البيض مدهون. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 2 على الأقل قطعة.
الرطوبة 12,0٪ + 3,0٪.
| اسم المواد الخام | جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪ | استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو | |
| العينية | في المادة الجافة | ||
| طحين | 85,5 | 347,1 | 296,8 |
| دقيق القمح في شغل | 85,5 | 277,7 | 237,4 |
| مسحوق السكر في شغل | 99,85 | 104,2 | 104 |
| سكر | 99,85 | 69,4 | 69,3 |
| زيت التدفئة | 99 | 67,7 | 67 |
| الزبدة المذابة في ملء | 99 | 119,8 | 118,6 |
| بيض | 27 | 55,6 | 15 |
| البيض على الشحوم | 27 | 14,1 | 3,8 |
| الونيلين مركب كيميائي | - | 0,1 | 3,8 |
| الفانيليا حشو | - | 0,1 | - |
| ملح | 96,5 | 5,2 | 5 |
| خميرة مضغوطة | 25 | 10,4 | 2,6 |
| في المجموع | - | 1071,4 | 919,5 |
| إنتاج | 88 | 1000 | 880 |