Myutaki Shemakhan

Myutaki Shemakhan
Myutaki Shemakhan - المنتجات من العجين البسكويت على شكل أنابيب مليئة الفاكهة.
في 1 كغ يحتوي 22 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 20 ± 2٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لتصنيع المنتجات استخدام Myutaki Shemakhan القمح قسط الطحين والبيض والزبدة والحليب كامل الدسم، مسحوق السكر، حبيبات السكر والملح والفانيليا والخميرة ومعجون المشمش.
إعداد الاختبار. دقيق الغلوتين الموصى بها ذات نوعية جيدة لتصنيع منتجات من هذا النوع - ليونة ومرونة.
يتم تحضير العجين الطريقة bezoparnym مع الحليب.
قدمت الخام صياغة والخميرة، مخففة سابقا في كمية صغيرة من الحليب teїplogo، ويعجن العجين متجانس. اختبار الرطوبة zameshennogo 25-28٪. وكمات العجين بعناية وتترك لتخمر في درجة حرارة 30-32 درجة مئوية في 1 -1,5 ساعة.
يجب أن يكون تنتهي العجينة مرنة.
إعداد الحشوة.
معجون المشمش المغلي مع السكر ل35٪ الرطوبة ويبرد ل25- 30 ° C.
قطع العجين والاستعدادات العازلة. وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء بواسطة كجم 1,5-2 وتدحرجت في تشكيل مستطيل 4-5 مم. بلاست مشحم ذابت الزبدة ومقطعة إلى شرائح من عرض 100-120 ملم. هو قطع كل قطاع إلى أجزاء 30-32 ز في شكل مثلثات مع قاعدة أكبر. على كل اختبار المثلث عند قاعدته عبر shprischevalnogo حقيبة المدرجة فيه مع أنبوب القصدير المخروطية يترسب في كمية من حشو المشمش 4-5 من العجين مع حشو في لفة أنبوب، وتمتد قليلا في كلا الطرفين وتوضع على ورقة محو الجافة. منتجات سطح مشحم الزبدة المذابة.
وضعت على ورقة الخبز للأنبوب إلى الوقوف عليها في متجر غرفة دقائق 10-12.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. M ر كي Shemakhan عشر ويخبز في درجة حرارة 190-200 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-15.
بعد تبريد المنتج رش السكر وإرسالها للالتعبئة والتغليف.
Myutaki ShamakhyMyutaki Shemakhan
المنتج من الحلويات في شكل أنبوب مملوء تعبئة الفاكهة. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 23 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 20,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

دقيق القمح في العجين

85,5

530,8

453,8

البيض في العجين

27

105,9

28,6

النفط العجين slivochnooe

84

42,4

35,6

الزبدة لدهن

84

53,1

44,6

الحليب كامل الدسم إلى العجين

12

159,2

19,1

مسحوق السكر في العجين

99,85

106,2

106

رش مسحوق السكر على

99,85

21,2

21,2

ملح العجين

96,5

4,2

4,1

فانيليا العجين

-

0,1

-

الخميرة ضغطت في العجين

25

14,4

3,6

هريس المشمش حشو

10

160

16

السكر في شغل

99,85

106,2

106

في المجموع

-

1303,7

838,6

إنتاج

80

1000

800

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *