الخبز بخارى

الخبز بخارى
نان بخارى - نتاج شكل دائري من المعجنات مع إضافة ملبس الفاكهة والمكسرات والزبيب. الانتهاء من السطح مع أحمر الشفاه.
في 1 كغ يحتوي 12 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 10,0 ± 2,5٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد أحمر الشفاه.
قطع الاختبار.
الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج السلع بخارى نان باستخدام الطحين الأبيض، والزبدة، مسحوق السكر، حبيبات السكر والبيض والزبيب والفواكه المسكرة وجافة، الأمونيوم، الحليب كامل الدسم، نواة البندق والدبس.
إعداد الاختبار. وسحق نواة المجفف والبندق والفواكه المسكرة مقطعة إلى قطع صغيرة، فرز الزبيب خارج، lromyvayut وجفت على غربال. والمتوترة مع الزبدة والسكر البودرة صنع البيض والمكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والحليب والأمونيوم. بعد خلط دقيق، يضاف الدقيق ويعجن العجين بسرعة. درجة حرارة العجين بعد العجن - 18-20 درجة مئوية والرطوبة - 23-25٪.
إعداد أحمر الشفاه.
واتهم هاضم مع حبيبات السكر والماء (30-40٪ من كمية السكر)، يسخن لدرجة الغليان، ثم يضاف العسل الأسود ويغلى الخليط حتى ° 115-120 C. يسكب شراب مغلي على طاولة التبريد. يتم تبريد شراب إلى 65-70 درجة مئوية، وتدق حتى فندان هيكل غرامة الحبيبات.
الانتهاء من الرطوبة أحمر الشفاه - 9-12٪.
قطع الاختبار.
يتم تقسيم العجين إلى أجزاء من 60 ز، مصبوب فات قطر 60-65 مم ويوضع على ورقة من الورق podpergamentnoy مبطنة. قبل الخبز المنتجات النصف البيض طخت.
الخبز، والتشطيب ومنتجات التعبئة والتغليف. السلع المخبوزة في 180-200 درجة مئوية لمدة دقيقة 20-25. بعد التبريد، وهي مغلفة السطح مع الكعك السكر أحمر الشفاه غادر إلى صب أحمر الشفاه ثم تعبئتها.
الخبز بخارى
المنتج من المعجنات مع إضافة دوقية والمكسرات والزبيب. شكل مستدير. الانتهاء من السطح مع أحمر الشفاه. متاح فضفاض ومعبأة. في 1 كغ يحتوي 12 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 10,0٪ 2,5.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

طحين

85,5

323,9

276,9

زبدة

84

77,6

65,2

مسحوق السكر

99,85

168,5

168,2

بيض

27

71,1

19,2

زبيب

80

77,8

62,2

ملبس الجافة

83

48,1

39,9

wglekïslıy الأمونيوم

-

1,6

-

الحليب كامل الدسم

12

80,8

9,7

Leshtinnogo نواة الجوز podsushennoe droblenoe

96

38,9

37,3

البيض على الشحوم

27

13

3,5

السكر على أحمر الشفاه

99,85

242,8

242,4

العسل الأسود على أحمر الشفاه

78

24,2

18,9

في المجموع

-

1168,3

943,4

إنتاج

90

1000

900

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *