الحلو Nazuk

الحلو Nazuk
الحلو NazukNazuk الحلو - نتاج مربعة الشكل خميرة المعجنات مع ملء الزبدة والسكر والدقيق. وفقا الانتهاء verhnoet بواسطة الرسم وصفار مشحم.
في 1 كجم يحتوي على ما لا يقل عن 10 وم.
الرطوبة - 13 ± 2,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لتصنيع المنتجات المستخدمة Nazuk الحلو الطحين الأبيض، ذابت الزبدة والخميرة والملح والسكر البودرة والزعفران وصفار البيض.
إعداد الاختبار. في الماء (20-25٪ من كمية الدقيق) درجة حرارة 30-32 ° C الخميرة والملح المخفف، إضافة الزبدة المذابة، وتدفقت أجزاء متساوية الدقيق ويقلب حتى الرطوبة العجين سلسة - 27-30٪. تبقى Zameshennoe العجين لتخمر في درجة حرارة 25-30 درجة مئوية في 1 -1,5 ساعة.
إعداد الحشوة.
مبردة للنفط 5-7 ° C المسحوقة مختلطة مع الزعفران أعدت باعتبارها المستخلصات المائية أو الكحولية، يتم إضافة مسحوق السكر ويخلط مرة أخرى، ومن ثم مع التحريك المستمر إضافة تدريجيا الطحين. تحضير الحشوة هو كتلة واحدة متجانسة من متفتت 10-12٪ الرطوبة.
قطع وعزل قطع العجين.
ينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 2-8 كجم واللكم بشكل جيد، وتوالت في طبقات مستطيلة 3-5 ملم، ويتأهل على مسافة واحدة من حواف ملء يتم وضع وزن 2 كجم حشو وضع بمبلغ 0,7 كجم. يتم طي حواف طبقة العجين على الجانبين إلى الطبقة المتوسطة، ويتم إرجاع الناتجة. سطح إعادة يتأهل، في نصف مطوية وتدحرجت مرة أخرى إلى سمك 10-12 ملم، وبالتالي الحصول فات المعجنات قشاري (أربعة طبقة العجين، واثنين من طبقة الحشوة). سطح اختبار وخز المكونات لتجنب ظهور تقرحات خلال الخبز، ثم تقطع إلى قطع حجم مربع الشكل 85X85 مم ويوضع على ورقة من مزيت.
ترك ورقة وضعت المتابعة على المنتج لvystoyki ورشة عمل داخلية في الدقيقة 10-15. قبل الزراعة في سطح الفرن من العجين طخت مع صفار البيض وشوكة المغلفة الشريط.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
باز إلى sweet يخبز في 200-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 20-25. بعد التبريد لمنتجات إدارة الغرفة يتم تعبئتها.
الحلو Nazuk
المنتج في شكل حبيبات الطبقات مع ملء مربع. سطح منقوشة، صفار البيض غير واضحة. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 10 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 13,0٪ 2,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

المواد الجافة

طحين

85,5

687,1

587,5

ملح

96,5

1,3

1,3

الزبدة المذابة في نفخة

99

88

87,1

الزبدة المذابة في ملء

99

109,9

108,8

خميرة مضغوطة

25

1,2

0,3

مسحوق السكر في شغل

99,85

110

109,8

الزعفران nachinku

100

0,03

0,03

صفار البيض على الانتهاء

46

33

15,2

في المجموع

-

1030,53

910,03

إنتاج

87

1000

870

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *