تصنيع الحلويات الشرقية مثل الحلوى، monpase.

Kozinaki مع المكسرات - نوع المنتج مربع الكرمل، أو تتكون من حبات الجوز من المطبوخ في شراب السكر وشراب على شكل الماس.
في 1 كغ يحتوي 50 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 3,0٪ (+ 2,0. -1,0).
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد كتلة الكرمل الجوز.
تبريد كتلة والصب.
Vystoyka ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإعداد الحلويات الشرقية Kozinaki المكسرات باستخدام السكر والدبس وقصفت المكسرات المجففة والفانيليا والزبدة.
إعداد كتلة الكرمل الجوز. واتهم هاضم دفعة في الهواء الطلق مع حبيبات السكر ويضاف الماء (30-40٪ من كمية السكر). في الدقيقة 5-8 المغلي شراب ومتهم ثابتة التحريك المغلي كتلة حتى دقائق 3-4. ثم إضافة جزء إعداد حبات الجوز ثم يغلى لمدة دقيقة 5-7. ثم تضاف بقية من وزن عدد النوى ومع التحريك باستمرار، حتى المغلي 130-135 ° C.
تبريد كتلة والصب. يتم تبريد النهائي خليط حلوى الجوز إلى جدول يتأهل قبل مع مياه التبريد حتى 80-90 ° C. في عملية التبريد مما يجعل فانيليا. ثم لكمات كتلة وتقسيمها إلى أجزاء كجم 2-5. وبسطه كل جزء في تشكيل 10-12 مم سماكة ومقطعة إلى مربعات 40X40 ملم.
Vystoyka ومنتجات التعبئة والتغليف. يسمح kozinaki المطبوخة vystoyki في الدقيقة 30-50 في متجر غرفة.
يتم حزم المنتج النهائي وفقا لمتطلبات MRTU 18 / 280-69.
لنفسه kozinaki تعليمات التكنولوجية مصنوعة من اللوز، والكاجو، وبذور المشمش، حبات البندق، الجوز، الفول السوداني وبذور السمسم.
Kozinaki مع المكسرات
اكتب المنتج الحلوى التي تحتوي على نسبة عالية من المكسرات. أنه يحتوي على مربع أو شكل الماس. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 50 على الأقل قطعة. الرطوبة٪ 3,0 (+ 2,0٪، -1,0٪).


اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

352

321,5

تدفق

78

176

137,3

الجوز النواة podsushennoe otveennoe droblennoe

96

527,9

506,8

زبدة

84

5,2

4,4

في المجموع

1061,1

1000

إنتاج

97

1000

970

ملاحظة: وقد خصصت هذه الوصفة اللوز kozinaki والفول السوداني والكاجو، وبذور المشمش والبندق والجوز.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *