المواد الخام للحلويات الشرقية وإعدادها للإنتاج.

لإنتاج الحلويات الشرقية باستخدام الأكثر تنوعا الغذائية المواد الخام: السكر ودقيق القمح والنشا والدبس والفواكه المختلفة وحصاد التوت، الحبوب، الحليب، الزبدة والزبدة أوضح والأحماض الصالحة للأكل، والعسل والبيض ومنتجات البيض والملح والخميرة والأمونيوم ، أجار والمنكهات الغذائية، والكحول، وبراندي وهلم جرا. د. يجب الموافقة على جميع المواد الخام يجب أن تتوافق مع المعايير القائمة أو المواصفات الفنية، والأصباغ والعطور للاستخدام من قبل وزارة الصحة. اتخاذ الخام المحل مع نتيجة مختبرات التحليل الكيميائي. كل نوع من المواد قبل بدء الإنتاج في تدريب واستبدال كيميائي خاص يدرس الحسية لها.
أكياس من السكر والدقيق والانهيار، صغير، الأمونيوم، حبات الجوز وهلم جرا. د. يجب أن تنظف من السطح مع فرشاة ووقع بلطف على طول خط التماس. يتم جمع طرفي خيوط وقطع في مجموعة خاصة. انفجرت مقلوب طبقات حقائب تصل هزة خفيفة خالية من بقايا المواد الخام من السطح.
مع افتتاح برميل اللازمة لضمان أن المواد الخام لا تقع إلى شظايا، ومسامير وهلم جرا. D. قبل فتح برميل تنظيفها بعناية وغسلها بالماء.
استخراج المواد الخام الموردة في صناديق، فمن الضروري في مكان خاص. سيتم السيطرة عليه ليست مدرجة في شظايا الأعلاف، نجارة، الأظافر، الخ. د.
عند فتح علب مع مزيج والحليب المكثف لها للتأكد من أن المواد الخام لم يتم وضعها في تقليم المعدنية. يجب فتح البنوك بسكين خاص.
وينبغي أن تكون زجاجات فك من مربعات في عزلة خاصة من المواقع الصناعيةالمكان. يجب فحص هذا بعناية كل الزجاجات، وكسر ومتصدع - سحب. تحتاج زجاجات سليمة لغسل بالماء ويمسح يجف، ثم ضعي لraskuporku che¬go.
تحتاج زجاجات Raskuporku ممارسة الحرص على عدم الإضرار حواف أعناق الزجاجات وتجنب الاتصال مع الزجاج والأجسام الغريبة الأخرى في المنتج.

ضغطت الخميرة قبل استخدام ورقة الافراج.
الحلويات الشرقيةلمنع دخول من شوائب الأجنبية في المنتجات النهائية مراقبة جميع المواد الخام لوجود الشوائب الميكانيكية، والتي يتم فحص ذلك وتصفيتها، أو مسح تصفيتها.
السكر توسيع مسحوق السكر لأغراض الطهي أو المستخدمة في الإنتاج دون حل يجب منخول من خلال غربال بقطر شبكة لا تزيد على
مم 3 ومرت مغناطيس لإزالة الشوائب المعدنية.
السكر، والذهاب إلى إعداد العصائر، يجب تحميل من وراء القضبان مع المسافة بين القضبان أقل من 5 سم تليها الفرز من خلال مناخل المعدنية والعصائر التي يبلغ قطرها شبكة لا تزيد على 1,5 ملم.
يجب أن يكون منخول الدقيق والنشا من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 2,5 ملم ومرت المغناطيس.
الأجهزة المغناطيسية يجب أن يتم التحقق بشكل دوري وتنظيف. معدل اجب على شكل حدوة حصان على الأقل 8 كجم لكل كيلوغرام من وزن الخيول المغناطيسية. عندما ينبغي أن يكون واجب تخفيض حدوة حصان peremagnicheny. ينصح المغناطيس نظيفة من الذهاب لهم كل تحول من المعدن. المنتجات التي تتدفق من خلال مغناطيس، يجب تحميل المغناطيس بالتساوي عبر عرض الحقل المغناطيسي للأرض ويكون سمك ليس أكثر 8-10 ملم.
لا يسمح استخدام التقديرات واقالة أكياس لتطوير شرق والحلويات العاشر.
يجب أن تتم تصفيته الدبس والعسل من خلال غربال بقطر شبكة لا تزيد على 2 مم التسخين ل40-4-5 درجة مئوية للحد من اللزوجة.
زبدة في حين يجب أن يتم التحقق بعناية تفريغ لأجسام غريبة. في ظل وجود العفن على سطح الزيت أو التراب عليه تنظيفها ويستخدم النفط المكرر إضافة إلى العجين. النقل Intrashop يسمح النفط ملفوف فقط في حاوية مغلقة نظيفة. قبل استخدام قطع الزبدة إلى قطع وننظر بعناية. يستخدم الزبدة في شكل ذاب وذاب والزيوت النباتية قبل استخدامها في إنتاج المصفاة من خلال غربال مع قطر شبكة من 1,5 ملم.
البيض ovoskopiruyut (التصوير الشعاعي) ومعالجتها وفقا للترتيب التالي: ينقع لمدة 5-10 دقيقة في الماء الدافئ، ثم ضمن 5 دقيقة -s 2 الحل٪ التبييض أو -s 0,5٪ حل الكلورامين أو 0,2٪ - حل SG ammargena (فضية azotno¬kislogo محلول الأمونيا) تليها الشطف في protoch¬noy المياه. بعد هذا العلاج، وتنقسم البويضة، سكب محتوياتها في قدرة كوب الخاصة خمس بيضات تحدد صلاحيتها للاستخدام (عدم وجود رائحة وقذيفة الجسيمات) وتدفقت من خلال الشاشة إلى gonchurki أو العلب. يجب أن يكون حجم غربال لا يزيد عن 3 ملم. فصل من البروتينات صفار يجب النظر بعناية وسلالة من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 3 ملم.
لتطهير والبيض كسر ينبغي أن يكون otvede¬ny خاص، ومعزولة عن بعضها الغرفة الأخرى. في هذه الغرف لا يسمح استخدام معدات خشبية والمخزون.
يتم تصفية مزيج من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 3 ملم. بالنسبة للمنتجات حيث العجين عند العجن الحليب المستخدمة أو الماء، ويتم ترشيح مزيج بعد الاختلاط بهم. المجمدة قبل مزيج إذابة في حمامات المياه أو حجرات عند درجة حرارة لا تزيد 45 درجة مئوية.
يتم تصفية الحليب الطازج كامل من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 1,0 ملم، والحليب المكثف - من خلال غربال مع حجم شبكة أقل من 2,0 ملم.
مسحوق الحليب يذوب سابقا في الماء، ولكن في حساب من الحليب كامل الدسم، وقدم وصفة، وتصفيتها من خلال غربال الخلايا 10 ملم. إذا تم توفير صياغة مسحوق الحليب، قبل استخدامه منخول من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 2,5 ملم ومرت المغناطيس.
يجب منخول حمض البلورية (الستريك، الطرطريك) من خلال غربال بقطر شبكة لا تزيد على 3 ملم.
الزبيب، والخوخ، وتحتاج إلى فرز بعناية، وإزالة الفروع والأجسام الغريبة، وغسلها بالماء على غربال الفواكه المجففة. يتم غسلها الخوخ مع دافئة tem¬peraturoy المياه 30-40 درجة مئوية، ثم يسلق مع الماء المغلي واتكأ على منخل أو شبكة. ثم تأخذ من عظام يده، وأرسلت على الفور للمعالجة.
يتم فرز المشمش يدويا إزالة الفاكهة الفاسدة والبذور والشوائب، وبعد ذلك تم غسلها مع درجة حرارة الماء الدافئ 30-40 درجة مئوية، وسبار في غضون دقائق 15-20 في هاضم مع إضافة٪ من المياه 35-40. ثم يبرد والمشمش ومرت عبر جهاز مع قطر ممسحة شبكة غربال 1,5 ملم. يتم إرسال الناتجة هريس الرطوبة حول 80٪ إلى الدرفلة الجديد للمحترفين.
ملبس استخدامها في إنتاج قبل تسويتها.
يجب تنظيف الشاطئ الفاكهة من خلال غربال التي يبلغ قطرها خلايا شمال شرق ملم أكثر 1,5 والمربى - 3 ملم.
حبات اللوز، الجوز، حبات البندق والفول السوداني والكاجو، وفرزها حفر المشمش لإزالة الشوائب.
لإزالة قذائف من البندق ويتم تجفيفها الفستق، واللوز والمشمش حفر خفضت إلى دقائق 0,5-1 في الماء المغلي، ثم تغسل بالماء البارد وتجفف عند درجة حرارة 50-70 ° C.
بيكربونات الصودا مع خلايا منخول 1,5- 2 قطرها ملم أو الذائبة في الماء والتي تمت تصفيتها من خلال غربال بقطر شبكة 0,5 ملم.
الأمونيوم كربونات هي الأرض إلى مسحوق ومنخول قبل الاستخدام، أو في حل تصفيتها من خلال غربال بقطر شبكة 1,5-2 ملم. الأمونيوم حل في الماء البارد.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *