فطيرة بالتفاح

فطيرة بالتفاح
إن studel التفاح هو منتج على شكل ماس مصنوع من العجين الحلو الخالي من الفطير ، مع مربى التفاح مع اللوز والزبيب.
في 1 كغ يحتوي 22 على الأقل قطعة.
الرطوبة - 17 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع الاختبار.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج فطيرة التفاح مع استخدام الطحين الأبيض، والزيوت النباتية والبيض والملح والزبدة التفاح واللوز والقرفة والسكر والزبيب.
إعداد الاختبار.
أن تأخذ العجين 20٪ ماء (كمية الدقيق). الرطوبة اختبار zameshennogo - 29-31٪.
إعداد الحشوة.
يتم تحضير حشو في شكلين: واحدة من الزبيب والسكر والقرفة، والآخر - من مربى التفاح واللوز. يجب تنظيف اللوز والجافة وختم.
قطع الاختبار.
وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء وكغ 0,2 0,1، التي توالت لأول مرة في لفات ثم توالت في طبقات 1-3 مم. طرح العجين توضع طبقات على ورقة من صفيح في عدة طبقات، كل طبقة جديدة من زيوت التشحيم.
على الطبقات العليا والسفلى باستخدام طبقات 0,2 كجم في المتوسط ​​- معلومات، 1 كجم. يتم قطع المنتج الناتجة أنصاف الى قطع في شكل rhombs. يتكون الانشقاق 24 المنتج من طبقات من بينهم اثنان طبقات من الحشوة، التي تتألف من الزبيب والسكر والقرفة، وطبقتين من التعبئة، وتتألف من المربى التفاح واللوز.
يرش سطح المنتج مع حبيبات السكر.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. فطيرة التفاح مع خبز في 160-200 درجة مئوية لمدة دقيقة 25-30. بعد التبريد لمنتجات متجر غرفة تعبئتها.
فطيرة بالتفاح
المنتج من العجين البسكويت ورطة مربى التفاح مع اللوز والزبيب. فقد شكل الماس. متاح فضفاض. في 1 كغ يحتوي 22 على الأقل قطعة.
الرطوبة٪ ± 17,0٪ 3,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

الزيوت النباتية

100

76,2

76,2

بيض

27

23

6,2

ملح

96,5

3,3

3,2

مربى التفاح في شغل

66

195,5

129

نواة اللوز من حشو مفروم المجففة

96

23,2

22,3

القرفة في شغل

100

2,3

2,3

السكر في شغل

99,85

82,8

82,7

الزبيب في شغل

80

331,1

264,9

في المجموع

-

1068,6

870

إنتاج

83

1000

830

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *