فطيرة مع الزبيب

فطيرة مع الزبيب
فطيرة مع الزبيب - منتج من الحلويات في شكل لفة محشوة مع الزبيب. ويرش السطح مع مسحوق السكر.
التي تنتجها الوزن.
الرطوبة - 17,0 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع وعزل قطع العجين.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لتصنيع منتجات فطيرة مع الزبيب يستخدم الطحين الأبيض، والزبدة، والأمونيا، والصودا، والبيض والقشدة الحامضة والحليب المجفف وحبيبات السكر، السكر البودرة، والمربى، والقرفة والزبيب.
إعداد الاختبار.
يتم تحضير العجين لمسحوق الخبز الكيميائية.
الاعتماد على المواد الخام مما يضاعف باستثناء الدقيق، قبل مختلطة-بدقة للحصول على كتلة واحدة متجانسة، الذي هو ثم تضاف إلى الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.
اختبار الرطوبة بعد خلط 17-20٪، ودرجة الحرارة - ° 18-21 C.
إعداد الحشوة. يتم فرز الزبيب خارج، وغسلها بالماء البارد وتجفف في غربال، ثم يخلط على السكر والقرفة.
قطع وعزل قطع العجين. ينقسم العجين النهائي وفقا 1,5 كجم، وتوالت في طبقات 8-10 سمك، طول 530-550 و340-360 ملم. الطبقة السطحية لطخت مع المربى، ووضع 500 ز ملء ونشمر في لفة. توضع لفات في قوالب معدنية مع أسفل مدورة (قوالب أبعاد 590HІ00H70 ملم) واصطف سابقا مع رق التقليد. زرعت في البنود قوالب ترك في الغرفة للتدقيق ورشة عمل في الدقيقة 10-15.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف. فطيرة مع الزبيب يخبز في 190-210 درجة مئوية لمدة دقيقة 90-105. ثور 44 تبريد المنتج بعد vipechki إزالتها من القوالب، وقطع في نصف ويرش السكر البودرة بعد تطبيق كل طبقة من طبقات حاوية التعبئة والتغليف.
فطيرة مع الزبيب
طرح المعجنات المحشوة مع الزبيب. ويرش السطح مع مسحوق السكر. متاح فضفاض.
الرطوبة٪ ± 17,0٪ 3,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

طحين

85,5

357,5

305,7

زبدة

84

114,5

96,2

wglekïslıy الأمونيوم

-

0,6

-

صودا الشرب

50

0,4

0,2

بيض

27

39,2

10,6

كريم

37

35,9

13,3

مسحوق الحليب كامل الدسم

96

14,2

13,6

حبيبات السكر لكل دفعة

99,85

160,9

160,7

السكر في شغل

99,85

17,8

17,8

ازدحام في شغل

66

43

28,4

القرفة في شغل

100

1,8

1,8

الزبيب في شغل

80

268,3

214,6

رش مسحوق السكر على

99,85

7,1

7,1

في المجموع

-

1061,2

870

إنتاج

§ 3,0

1000

830

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *