لفة الجوز

لفة الجوز
لفة الجوزلفة جوزي - نتاج المعجنات الفطير ورغيف من سمك موحد مع ملء الجوز. لفة اللون - من الضوء إلى الظلام الأصفر. ومشحم سطح لفة صفار البيض.
الرطوبة - 14,0 ± 3,0٪.
مخطط التكنولوجي للإنتاج
إعداد الاختبار.
إعداد الحشوة.
قطع العجين ولفة النهاية.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
لإنتاج الجوز رولد باستخدام الطحين الأبيض والقشدة الحامضة والزبدة والجوز والسكر والعسل والقرفة، صفار البيض.
إعداد الاختبار.
لإعداد العجين الزبدة ويتم تبريد كريم ل8-10 ° C ثم تعجن الزبدة وتخلط مع القشدة الحامضة لمدة 2-3، وتجنب متماوج. كتلة المطبوخة يضاف الدقيق ويعجن العجين. درجة الحرارة في نهاية دفعة لها 12- 15 درجة مئوية والرطوبة - 26-28٪.
إعداد الحشوة.
يتم خلط سحق نواة الجوز مع السكر، ارتفعت درجة حرارة العسل والقرفة حتى يصبح ناعما.
الانتهاء من الرطوبة ملء - 5-8٪.
قطع العجين ولفة النهاية.
وينقسم العجين انتهى إلى أجزاء من 250 ز وتدحرجت إلى جولة كعكة 1-5 مم. على سطح كل كعكة ينتشر بالتساوي في كمية من حشو 200 ز، وتوالت في لفة. سطح طخت صفار البيض.
الخبز ومنتجات التعبئة والتغليف.
يتم تنفيذ لفة المعجنات الجوز على ألواح الحديد في 180-200 درجة مئوية لمدة دقيقة 30-35.
يتم تعبئتها المنتجات المبردة نبات داخلي.
لفة الجوز
المنتج من البسكويت العجين داخل لفة مع ملء الجوز. سطح يتأهل صفار البيض. كان لديه على شكل رغيف مستطيل. متاح فضفاض.
الرطوبة٪ ± 14,0٪ 3,0.

اسم المواد الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر (بدون مواد التغليف)، كيلو

العينية

في المادة الجافة

طحين

85,5

413

353,1

كريم

37

165,1

61,1

زبدة

84

105,7

88,8

الجوز النواة

94

202,4

190,3

سكر

99,85

165,1

164,9

عسل

78

33,1

25,8

قرفة

100

2,3

2,3

صفار البيض على الشحوم

46

33

15,2

في المجموع

-

1119,7

901,5

إنتاج

86

1000

860

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *