الموضوع: الشوكولاته والكاكاو

تتكون معالجة حبوب الكاكاو من عمليات مثل التنظيف والفرز والتحميص والسحق. يتم تنظيف حبوب الكاكاو التي وصلت إلى مخازن المصنع أولاً من الشوائب في شكل غبار ، وحصى ، وألياف خيش ، وورق ، وما إلى ذلك ، ويتم فرزها حسب الحجم للحصول على حبوب الكاكاو المحمصة بالتساوي *. بعد التنظيف والفرز ، تُقلى حبوب الكاكاو ثم تُطحن في المطحنة. معدات [...]

تركيبات  

لقولبة الشوكولاته مناسبة، التي تم الحصول عليها من قبل التقنيات المذكورة أعلاه، على حد سواء الظلام والألبان، ولكن بسبب أساليب مختلفة من إنتاجها وإمكانية تضمين الليسيثين، ومحتوى الدهون فيه هو الآن أقل بكثير من عدة سنوات مضت.

في آلات enrobing الحديثة ، يتم الحفاظ على مستوى ثابت من التقسية بغض النظر عن كمية الشوكولاته التي تمر عبر الجهاز. ومن الأمثلة على ذلك تركيب Sollich Temperstatic TSN بعرض شبكي من 62 إلى 120 cm و 354,2 kg / h (طراز 62) و 708,41540 kg / h للطراز 130.

شوكولاتة. خصائص الشوكولاتة الشوكولاتة منتج معالج من حبوب الكاكاو مع إضافة السكر بمختلف الروائح والنكهات أو بدونها. مخطط تقني لمعالجة حبوب الكاكاو إلى منتجات أساسية نصف نهائية اعتمادًا على تكوين وجودة المعالجة ، يتم تقسيم الشوكولاتة إلى شوكولاتة بدون حشوة ؛ شوكولاتة بدون إضافات ؛ حلوى؛ ب) عادي. الشوكولاته مع الإضافات و) [...]

عادة ما تصنع الشوكولاتة بالحشوات على آلة تشكيل على شكل أرغفة تزن 50 جرامًا ، بالإضافة إلى أرغفة بالحشوات ، فإن الأشكال المختلفة مجوفة ومليئة بآلة تصوير ، بالإضافة إلى الشوكولاتة المتنوعة.

منتجات الشوكولاتة ، حسب النموذج ، تنقسم إلى المجموعات التالية: شوكولاتة بدون حشوات. ويشمل ذلك: أ) ألواح الشوكولاتة ، والشوكولاتة في أقراص ، والشوكولاتة المنقوشة (المطبوعة) ؛ ب) الشوكولاتة المجعدة وج) الشوكولاتة الغازية. شوكولاتة بالحشوات: أ) أرغفة بحشوات. ب) متنوع مع الحشوات.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج الشوكولاته ومسحوق الكاكاو هي حبوب الكاكاو. الشوكولاته هي نتاج لتجهيز حبوب الكاكاو مع السكر. مسحوق الكاكاو هو منتج مشتق من حبوب الكاكاو منزوعة الدهن جزئياً. يتم استخدام الدهون (زبدة الكاكاو) التي تم الحصول عليها في صناعة مسحوق الكاكاو في صناعة الشوكولاته. لذلك ، في محلات الشوكولاته ومسحوق الكاكاو.