عناوين
الشوكولاته والكاكاو

معدات لتجهيز حبوب الكاكاو.

تتكون معالجة حبوب الكاكاو من عمليات مثل التنظيف والفرز والتحميص والسحق. يتم تنظيف حبوب الكاكاو التي وصلت إلى مخازن المصنع أولاً من الشوائب في شكل غبار ، وحصى ، وألياف خيش ، وورق ، وما إلى ذلك ، ويتم فرزها حسب الحجم للحصول على حبوب الكاكاو المحمصة بالتساوي *. بعد التنظيف والفرز ، تُقلى حبوب الكاكاو ثم تُطحن في المطحنة. معدات [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

وصفات الصقيل نموذجية للمبتدئين.

تركيبات  

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

هدأ الجماهير الشوكولاته

تلطيف كتل الشوكولاتة بالنظر إلى ازدهار كتل الشوكولاتة في ضوء المفاهيم الأساسية المحددة لتعدد أشكال زبدة الكاكاو ، تجدر الإشارة إلى أن سبب ازدهار الشوكولاتة هو تحول الأشكال غير المستقرة من زبدة الكاكاو إلى أشكال مستقرة. [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

ملامح تصلب الزبدة - الكاكاو وتأثيرها على عملية صب

صب الشوكولاتة ملامح تجميد زبدة الكاكاو وتأثيرها على عملية التشكيل تشكل كتلة الشوكولاتة بعد المعالجة في آلة التشطيب منتجًا شبه نهائي ؛ يجب أن يلقي فقط في قوالب ويسمح للتصلب. ومع ذلك ، تتطلب عملية صب الشوكولاتة اهتمامًا خاصًا نظرًا لوجود زبدة الكاكاو فيها ، والتي تعتبر حساسة حتى لأدنى درجة حرارة تتغير. وفقا للأدبي [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

تكوين لتشكيل المنتج الشوكولاته.

لقولبة الشوكولاته مناسبة، التي تم الحصول عليها من قبل التقنيات المذكورة أعلاه، على حد سواء الظلام والألبان، ولكن بسبب أساليب مختلفة من إنتاجها وإمكانية تضمين الليسيثين، ومحتوى الدهون فيه هو الآن أقل بكثير من عدة سنوات مضت.

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

نظام الزجاج التلقائي

في آلات enrobing الحديثة ، يتم الحفاظ على مستوى ثابت من التقسية بغض النظر عن كمية الشوكولاته التي تمر عبر الجهاز. ومن الأمثلة على ذلك تركيب Sollich Temperstatic TSN بعرض شبكي من 62 إلى 120 cm و 354,2 kg / h (طراز 62) و 708,41540 kg / h للطراز 130.

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

إنتاج الشوكولاته. (م)

شوكولاتة. خصائص الشوكولاتة الشوكولاتة منتج معالج من حبوب الكاكاو مع إضافة السكر بمختلف الروائح والنكهات أو بدونها. مخطط تقني لمعالجة حبوب الكاكاو إلى منتجات أساسية نصف نهائية اعتمادًا على تكوين وجودة المعالجة ، يتم تقسيم الشوكولاتة إلى شوكولاتة بدون حشوة ؛ شوكولاتة بدون إضافات ؛ حلوى؛ ب) عادي. الشوكولاته مع الإضافات و) [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

إنتاج الشوكولاته المعبأة ومسحوق الكاكاو. (م)

عادة ما تصنع الشوكولاتة بالحشوات على آلة تشكيل على شكل أرغفة تزن 50 جرامًا ، بالإضافة إلى أرغفة بالحشوات ، فإن الأشكال المختلفة مجوفة ومليئة بآلة تصوير ، بالإضافة إلى الشوكولاتة المتنوعة.

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

صب منتجات الشوكولاته

منتجات الشوكولاتة ، حسب النموذج ، تنقسم إلى المجموعات التالية: شوكولاتة بدون حشوات. ويشمل ذلك: أ) ألواح الشوكولاتة ، والشوكولاتة في أقراص ، والشوكولاتة المنقوشة (المطبوعة) ؛ ب) الشوكولاتة المجعدة وج) الشوكولاتة الغازية. شوكولاتة بالحشوات: أ) أرغفة بحشوات. ب) متنوع مع الحشوات.

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

انتاج منتجات الشوكولاته

المواد الخام الرئيسية لإنتاج الشوكولاته ومسحوق الكاكاو هي حبوب الكاكاو. الشوكولاته هي نتاج لتجهيز حبوب الكاكاو مع السكر. مسحوق الكاكاو هو منتج مشتق من حبوب الكاكاو منزوعة الدهن جزئياً. يتم استخدام الدهون (زبدة الكاكاو) التي تم الحصول عليها في صناعة مسحوق الكاكاو في صناعة الشوكولاته. لذلك ، في محلات الشوكولاته ومسحوق الكاكاو.