الشوكولاته والكاكاو

تكوين لتشكيل المنتج الشوكولاته.

الاثنين يناير 02 2017 09: 43
لقولبة الشوكولاته مناسبة، التي تم الحصول عليها من قبل التقنيات المذكورة أعلاه، على حد سواء الظلام والألبان، ولكن بسبب أساليب مختلفة من إنتاجها وإمكانية تضمين الليسيثين، ومحتوى الدهون فيه هو الآن أقل بكثير من عدة سنوات مضت.

نظام الزجاج التلقائي

الاثنين يناير 02 2017 06: 34
في الآلات الحديثة والحفاظ نربنج مستوى ثابت بغض النظر عن عدد هدأ الشوكولاته التي تتدفق من خلال الجهاز. ومن الأمثلة على ذلك تركيب Sollich Temperstatic TSN مع عرض شبكة تصل إلى 62 120 354,2 سم وقدرة كجم / ساعة (نموذج «62») و708,41540 كجم / ساعة لنموذج «130». يوصف الشوكولاته المدمج هدأ أدناه (مخطط مرور ...

إنتاج الشوكولاته. (م)

الأحد ديسمبر 11 2016 10: 31
الشوكولاته. مميزة الشوكولاته الشوكولاته هي نتاج معالجة حبوب الكاكاو والسكر وإضافة مجموعة متنوعة من المواد العطرية وتوابل، أو دون إضافة الخاصة بهم. وينقسم البرنامج التكنولوجي لمعالجة حبوب الكاكاو للمنتجات الرئيسية أنصاف، اعتمادا على تكوين ونوعية العلاج الشوكولاتة في الشوكولاتة بدون حشو الشيكولاتة من دون إضافات. أ) الحلوى. ب) ...
حشوات الشوكولاته عادة الشكل أنتجت على الجهاز في شكل أرغفة وزنها 50 بالإضافة إلى باكيت مع حشوات، على جهاز معرفة شكل مختلف الأشكال وأجوف مع حشو، وكذلك الشكولاته.

صب منتجات الشوكولاته

الأربعاء، مايو 11 2016 13: 10
وتنقسم منتجات الشوكولاته اعتمادا على شكل إلى المجموعات التالية: حشوات الشوكولاته دون. ويشمل ذلك: أ) الشوكولاته بار، وأقراص الشوكولاته، الشوكولاته أحسب (الطباعة)؛ ب) الشوكولاته على شكل) الشوكولاته الخلوية. الشوكولاتة مع الحشوات: أ) باكيت مع حشو. ب) مع حشوات متنوعة.

انتاج منتجات الشوكولاته

الأربعاء، مايو 11 2016 04: 52
المادة الخام الرئيسية لإنتاج مسحوق الكاكاو والشوكولاته والكاكاو. الشوكولاته هي نتاج معالجة حبوب الكاكاو مع السكر. مسحوق الكاكاو - منتج المحضرة من حبوب الكاكاو منزوع الدهن جزئيا. الدهون (زبدة الكاكاو)، مما أدى إلى إنتاج مسحوق الكاكاو المستخدمة في صناعة الشوكولاته. وبالتالي، محلات الشوكولاته ويتم تحضير مسحوق الكاكاو.
مناسبة لقالب من الشوكولاته، التي أعدت وفقا للتقنيات المذكورة أعلاه، والظلام، والحليب، ولكن نظرا لأساليب مختلفة من إنتاجها وإمكانية دمج الليسيثين في محتوى الدهون هو الآن فيه أقل بكثير مما كانت عليه قبل بضع سنوات.
في المقالة السابقة درسنا أساليب الإنتاج الصناعي من الشوكولاته، ولكن هناك بعض استخدام عمليات الشوكولاته في الحلويات، والتي نقدم أدناه.
كان إنتاج الصقيل على أساس صناعة الزيوت النباتية مماثل من حيث إنتاج الشوكولاته الفعلية. هناك العديد من أنواع طلاء الزجاج - وبعضها يشبه الشوكولاته الحقيقية، والظلام أو الحليب، في حين أن آخرين أعدت مع مسحوق الكاكاو، COM والسكر واحدا من الزيوت النباتية لها سوى تشابه سطحي إلى الشوكولاته، تختلف اختلافا كبيرا ...

صناعة الشوكولاته

الخميس أكتوبر 29 2015 12: 10
المكونات. المكونات الرئيسية في صناعة الشوكولاته حبيبات الكاكاو، والكاكاو والسكر وغيرها من المحليات، زبدة الكاكاو وزبدة (السمن) والحليب المجفف وحليب الأطفال والمستحلبات.
اسم المشترك عالية مستحلب طبيعي والسطحي (السطحي) - الليسيثين. بدأ في استخدام الصناعي منذ ما يقرب من 50 سنوات، وخلال ذلك الوقت الليسيثين كان له أثر كبير على تطور الصناعات الغذائية، وخاصة في إنتاج الشوكولاته.

زبدة الكاكاو وبدائلها.

الخميس أكتوبر 29 2015 06: 53
زبدة الكاكاو - على الدهون الطبيعية حبوب الكاكاو، ولكن في بعض البلدان يفهم هذا المصطلح فقط الدهون الطبيعية التي تم الحصول عليها من الكاكاو جيدا فريك فصل الهيدروليكية أو المسمار إلحاحا.

معالجة الكاكاو. تطوير نكهة

الأربعاء أكتوبر 28 2015 16: 36
عملية القلوية حبيبات الكاكاو، وتعتبر عصارة الكاكاو ومسحوق الكاكاو أدناه. في هذا القسم ونحن ننظر في قضايا معالجة الكاكاو من أجل إزالة خصائص توابل غير المرغوب فيها والحد من مدة كونشينغ اللاحقة.

حبوب معالجة الكاكاو

الأربعاء أكتوبر 28 2015 13: 29
تنقية حبوب الكاكاو الخام. في البلدان التي المعاد تدويرها حبوب الكاكاو الخام، وأنها تأتي في شكل نقي نسبيا مع بقايا صغيرة على سطح الرمال، والألياف من أكياس والحجارة الصغيرة. قلل عدوى الآفات الكاكاو بشكل كبير بسبب تشديد الضوابط في مجال جمع والمستودعات.

تاريخ وتطور من إنتاج الشوكولاته.

الأربعاء أكتوبر 28 2015 08: 58
وقد تم تطوير الكاكاو والشوكولاته والحلويات من منتجات الكاكاو لعدة قرون ظاهرة ملحوظة.

الشوكولاته والكاكاو

الأحد أكتوبر 25 2015 07: 03
الشوكولاته والكاكاو الشوكولاته الميزة الرئيسية - هي طعم ورائحة، ما إذا كان من الشوكولاته عادي، بديل الحليب أو البلاط. كان السكر والكاكاو أول المنتجات المعالجة بطرق صناعية. أولا، وتجهيز حبوب الكاكاو كانت جيدة بما يكفي فقط لاستخدامها في المشروبات.
يتم تصنيعها لإنتاج الرئيسي الصقيل الحلويات الشوكولاته. تقليديا، لانتاج الشوكولاتة تستخدم زبدة الكاكاو. في العقود الأخيرة، وتستخدم على نطاق واسع الكاكاو بدائل زبدة الكاكاو وبدائل زبدة، وأنواع اللوريك وغير اللوريك. في فترة الأزمة اتسمت الانتقال الحاد لبدائل مثل زبدة الكاكاو اللوريك (بدائل زبدة الكاكاو). بدائل زبدة الكاكاو تختلف ...
صب صب shokoladaOsobennosti زبدة الكاكاو وتأثيره على عملية formovaniyaShokoladnaya الوزن بعد العلاج في جهاز التشطيب يضع المنتج النهائي تقريبا. ينبغي سكب فقط في قالب والسماح لها تتصلب. ومع ذلك، فإن تشغيل الشوكولاته صب تتطلب اهتماما خاصا بسبب وجود زبدة الكاكاو، وهي حساسة حتى لأدنى التغييرات ...

هدأ الجماهير الشوكولاته

الاثنين نوفمبر 30 -0001 00: 00
هدأ massRassmatrivaya الشوكولاته ازهر الجماهير الشوكولاته في ضوء المفاهيم الأساسية لتعدد الأشكال من زبدة الكاكاو، وتجدر الإشارة إلى أن ازهر السبب الشوكولاته هو تحويل شكل متبدل الاستقرار من زبدة الكاكاو في مستقر. ...
طرق لخفض اللزوجة من الشوكولاته massVyazkost شبه الشوكولاته يمكن الحد من عدة sposobami.Vyshe طريقتان للحد من iizkosti اعتبرت في التفاصيل. يتم تقليل الطريقة الأولى لتقليل نسبة الرطوبة في الخمور الشوكولاته وفي كتلة الشوكولاته. الأسلوب الثاني هو زيادة كمية زبدة الكاكاو في الشوكولاته طريقة masse.Trety خفض اللزوجة من الشوكولاته الكتلة هي ...

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المقالات الأخيرة

المواد الموصى بها

<إنس>