كونشينغ

ويمكن اعتبار كونشينغ كخطوة عملية مشاركة في صنع الشوكولاته، بغض النظر عن ما إذا كان مظلمة أو شوكولاتة الحليب. من المهم جدا لتشكيل نسيج النهائي وتذوق خصائص العطرية من الشوكولاته، في اتصال مع ما كان موضوع العديد من التجارب (التجربة والخطأ) والبحث العلمي، وخاصة في الآونة الأخيرة.

8e04261ba2

Konshmashina. وكان اسم هذه السيارة يزعم من كلمة لاتينية تعني "شل"، وkonshmashina التقليدية يشبه الواقع قذيفة ممدود على شكل وعاء الجرانيت، وأكثر من التي على الأسلحة الصلب الصلبة تعلق فات الثقيلة ارتكاب الترددية الحركة. شكل حواف هذا الكأس هو أن يتم نقل كتلة الشوكولاته، وضرب ضدهم تحت العمل من بكرات، من خلال القوائم مرة أخرى.

9

التين. 5.6.الأصلي أربع ساعات الخيل (شركة خبازبيركنز، بيتربورو، إنجلترا)

على الرغم من أن هذا الجهاز يبدو أن يعني غير فعالة للغاية، فإنه يمكن لتشكيل الذوق المطلوب العطرية نوعية الشوكولاته دون قسوة مميزة الشوكولاته nekonshirovannogo. في الشوكولاته مستطيلة konshmashine يصبح تدريجيا السائل. منذ كتلة بكرات طحن ويأتي فضفاضة العقدي، وتدفق يتحقق الدولة عن طريق إضافة زبدة الكاكاو والتحريك الميكانيكية لفترات طويلة مستحلب. قبل إجراء عملية كونشينغ الوقت، كان الوقت طويلا جدا وتتطلب نفقات كبيرة من الطاقة، وعملية التحميل والتفريغ وكانت الجماهير صعبة للغاية. ومع ذلك، وصناع الشوكولاته (بما في ذلك كبير) وقد استخدمت بنجاح هذه الآلات كانت لسنوات عديدة، ولكن مع ارتفاع تكلفة المواد الخام والعمالة يصبح من الضروري تحسينها.

كشفت أول دراسة كرامة ما يشار إليها الآن باسم "كونشينغ الجافة". عندما أثار مطحنة آلية دون الكاكاو وأضاف الزبدة، والرطوبة، وإزالة المواد المتطايرة بسرعة، مما يساعد على زيادة قوة. وسرعان ما أصبح واضحا أنه من أجل العمل على التكنولوجيا الجديدة في konshmashiny التقليدية لا ما يكفي من القوة، ولكن اعتمد مبدأ على الرغم من العتلات عازمة، أحرق المحركات والمحامل البالية.

لتحسين أداء konshmashiny مجهزة الآليات التي تحول تمزيقه كتلة الشوكولاته الطبقات في عجينة السوائل حتى قبل دخول konshmashinu. لهذا الغرض، والمحرض على غرار "الاختلاط" وصفت في المقطع أعلاه.

الأسطوانة konshmashiny يكون لها هيكل مماثل، ولكن تختلف اختلافا كبيرا في الحجم. في واحدة من المصانع الكبيرة التي تم تثبيتها قطاعات كاملة من الآلات الدوارة واحدة صغيرة بسعة حوالي 130 الأطباق كجم، الأسلحة مع بكرات التي تتحرك بسرعة كبيرة. في محطة أخرى كان konshmashina بكرة مزدوجة، وهي أبطأ، ولكن ر 10 الأداء! ولكن في نفس المصنع يستخدم mnogovalkovuyu konshmashinu عن التدفق الجماعي المستمر الطويل 26 م.

طبل نوع طبل المطاحن. عند البحث عن بديل لنوع مستطيلة konshmashinam أصبح من الواضح أن تجهيز واردة مصنع الشوكولاته العقدي يفتقر إلى السلطة.

جاء أولا konshmashiny البرميل. انهم قادمون من كتلة مصنع الشوكولاتة أولا مقلوب بشكل حاد، وتحت تأثير شفرات العجن أوسع ما تم كسرها إلى كتل صغيرة. ويتكرر هذا عدة مرات، والسماح للرطوبة بالتبخر، والمواد الطيارة الأخرى. في هذه المرحلة من العملية (مع "كونشينغ الجافة") كتلة يخفف تدريجيا وتشرع في ولاية السوائل في بعض الأحيان. في بعض الأحيان باستخدام تهب الهواء أو التهوية الميكانيكية الأجزاء الداخلية konshmashiny، يجب على الهواء بالمرور من على كتلة الشوكولاته وعلى أي حال - therethrough.

في نهاية كونشينغ الجافة يتم زيادة تدفق الشامل من خلال إضافة زبدة الكاكاو، ويتم تنفيذ من الآن فصاعدا على مدى الطين كونشينغ. ويزداد معدل اثارة - على سبيل المثال في واحدة من آلات رش الشوكولاته كتلة على الجانب الداخلي للحاوية، والآخر هو مطروح من قبل المسمار الجرانيت بكرات مدبب، وعندها vozvraschayutobratno.

والمثال النموذجي لقرع konshmashiny وهو يتألف من قدرة عالية وقوية العجن ثلاثة أجهزة التي توفر كلا القطع والاختلاط.

konshmashiny تجهيز جميع مع سترة التدفئة / التبريد مع التحكم الحرارية والوقت وتسجيل درجات الحرارة.

شوكولا بيضاء، هذا المنتج قد شهدت عدة قمم شعبية ولها طعم مميز؛ بالإضافة إلى ذلك، لديها فترة الصلاحية قصيرة.

الشوكولاته البيضاء - هو شوكولاتة الحليب التي لا تحتوي على جزيئات المواد الصلبة الكاكاو ويتم إعداد وكذلك الحليب، وذلك باستخدام بدلا من زبدة الكاكاو وشراب الكاكاو مع السكر ومسحوق الحليب. قد واحد من المكونات أيضا أن الحليب حبيبات بيضاء، والتي يتم الحصول عليها بواسطة التقنيات المذكورة أعلاه، ولكن باستخدام زبدة الكاكاو بدلا من الكاكاو.

نكهة الشوكولاته البيضاء الناعمة / رائحة زبدة الكاكاو وتبلغ قيمة أكثر مما كانت عليه في شوكولاتة الحليب. لتحقيق أفضل الزبدة الكاكاو الكريهة أو النفط، والضغط بخفة من حبوب الكاكاو المحمص. في وتخزين أفضل أحدث نسخة من الشوكولاته (وينطبق الشيء نفسه على الشوكولاته البيضاء، تقوم على أساس من الحصى الألبان). البيضاء القائم على الشوكولاته فريك الألبان نتيجة الكراميل قد يكتسب صبغة صفراء، ولكن يعتبر مذاقه أكثر متعة.

السمات المميزة من الشوكولاته البيضاء (ينطبق الشيء نفسه على الطلاء دون إضافة منتجات الكاكاو ) هي قابليته للأكسدة في ضوء والقدرة على استيعاب النكهات الأجنبية.

في الشوكولاته الجليد التقليدية، ونظرا لمحتويات منتجات الكاكاو وتظهر بعض خصائص وقائية. من أجل ضمان عمر أطول من الشيكولاتة البيضاء وملفوفة بإحكام في رقائق الألومنيوم. وفقا لبعض الخبراء، لا ينبغي أن يطلق عليه الشوكولاته البيضاء الشوكولاته لأنه لا مواد صلبة جافة من حبوب الكاكاو. من أجل تجنب النزاعات القانونية مثل هذه المنتجات عادة ما تعطي اسم شركة تجارية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *