إنتاج الشوكولاته - الشوكولاته الحقيقية

على موقعنا لم نكتب بعد عن الشوكولاتة ، نريد تعريف قرائنا بأنواع من الشوكولاتة ، لنخبرهم عن إنتاج هذا الحلويات اللذيذة. نحن نقدم لفهم ما هي "الشوكولاته الحقيقية" أو "الدرجة الممتازة" الشوكولاته. كما اتضح ، لم يتم تصنيف هذه المفاهيم في العالم من خلال الوثائق المعيارية ، ومن المحادثات الخاصة مع طهاة المعجنات المحترفين (المحليين والأجانب) ، والمحادثات مع العملاء ، أصبح من الواضح أن فكرة الشوكولاته الحقيقية غامضة إلى حد ما. يمكنك صياغة فكرتك الخاصة بأمان من هذه الفئة من ألواح الشوكولاتة ، استنادًا إلى خبرتك العملية العشر في إتقان التقاليد العالمية لإنتاج الشوكولاتة.
لذلك ، أولا عن الأوهام. في كثير من الأحيان عبارة "الشوكولاته الحقيقية" الأصوات في الإعلانات التجارية. وبالتالي ، ترغب الشركة المصنعة في التأكيد على أن منتجاتها مصنوعة من منتجات الكاكاو دون استخدام بدائل ونكهات زبدة الكاكاو التي تعزز من نكهة الشوكولاته وطعمها. ولكن في الواقع ، ينظم المعيار المحلي "الشوكولاته" بصرامة أن الشوكولاتة يجب أن تصنع فقط من منتجات الكاكاو الطبيعية. في الواقع ، باستخدام عبارة "شوكولا حقيقية" ، تؤكد الشركة المصنعة ، في الواقع ، أن هذا المنتج غير مزيف. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينظم المعيار سوى القيم الحدية لعدد من المعلمات (الحد الأدنى المسموح به من زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، والقيمة الحدية للجزيئات المكسرة في الشوكولاتة ، وما إلى ذلك) ، والتي يضمن أدائها إنتاج الشوكولاتة العادية.

هناك جملة شائعة أخرى في الإعلان وهي "الشوكولاته المصنوعة في التكنولوجيا السويسرية". في هذه الحالة ، يريدون التأكيد على أن الشوكولاته مماثلة لتلك التي يتم إنتاجها في سويسرا. في الواقع ، لا توجد تقنية "سويسرية" أو "بلجيكية". كل شركة لديها "الدراية" الخاصة بها في الوصفة والتكنولوجيا لإنتاج الشوكولاته ، والتي ، في الواقع ، تعطي أصالة للمنتج. شيء آخر هو أنه في سويسرا وفرنسا وبلجيكا والمملكة المتحدة ودول أخرى لها تاريخ طويل من إنتاج الشوكولاتة ، هناك تفضيلات خاصة بها للذوق تطورت على مدار عقود والتي تم التصديق عليها بمرور الوقت كعلامات تجارية مشهورة.

يتكون المستهلكون من مفهوم التذوق والتفضيلات في عملية التعليم ، أي منذ الطفولة. لهذا السبب يفضل جيلنا الأكبر سنا الشوكولاتة التقليدية من الحقبة السوفيتية - الشوكولاته الحلوة بشكل أساسي ، والتي تحتوي على 50٪ سكر و 45٪ - منتجات الكاكاو. مثل هذه الشوكولاته ، على الأرجح ، حلوى حلوة. ينمو الجيل الجديد في ظروف يكون فيها الخيار ممكنًا. ومع ذلك ، فإن هذا الاختيار يعتمد على وسيلة لتعليم الذوق.

تشير الشوكولاتة إلى المنتجات التي تعطي السرور. نضع قطعة من الشوكولاتة "التي" في الفم ، نغلق أعيننا ونطيل السرور ، ونشعر بالذوبان على اللسان. يجلب لنا ذوق الشوكولاتة المتميز بلا رحمة إلى عالم السحر من الذكريات. الطعم - أهم عنصر في المتعة من الشوكولاتة. إن الإحساس بهذه المذاق الذي يخلق المزاج هو بالضبط ما نتوقعه من "الشوكولاته الحقيقية" وليس من النكهات الأخرى: إدراك "الرمل" في الفم ، الذوبان السريع دون الشعور بالدهون ، إلخ.

وبالتالي ، من الممكن صياغة أن "الشوكولاتة الحقيقية" هي أيضًا شوكولاتة "من الدرجة الأولى" - إنها شوكولاتة بوصفات مختلفة ، والتي بفضل مهارة ومعرفة طهاة المعجنات ، حققت المزيج الأمثل لجميع الخصائص الحسية (رائحة ، لون ، ذوق ، ذوبان ، طعم) توفير أقصى قدر من المتعة من تناول قطعة من الشوكولاته. لا يمكن إنتاج هذه الشوكولاتة إلا على أساس فهم عميق لآليات تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية للمواد الخام ، وتأثير أساليب وأساليب التكنولوجيا ، على تشكيل مجموعة كاملة من الخصائص الحسية للشوكولاتة. يمارس هذا النهج من قبل منتجي مدرسة الشوكولاتة الأوروبية الكلاسيكية في بلجيكا وسويسرا وألمانيا وفرنسا. الشوكولاته ، والتي:

  • طعم لطيف ، لا تنسى دون تعكر ، "حرق" ، الحياكة المفرطة الذوق.
  • السلوك ذوبان عالية في الفم، وإعطاء الإحساس لطيفا من زبداني تغطي كتلة مع مذاق جيد.
  • صفاء طحن الاشياء الشوكولاته التي تضمن استقبال الشوكولاته مثل كتلة من البلاستيك كاملة دون شعور من الجزيئات الفردية في الفم.
  • ثبات الجودة "الأمس واليوم وغداً."
الآن ، من وجهة نظر الوقت والتجربة المتراكمة ، يمكن القول أنه بالنسبة لصناعة الشوكولاتة الفاخرة - "الشوكولاته الحقيقية" - يجب حل عدد من المسائل التجارية والتنظيمية التقنية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *