بابا. (SK)

بابا - المنتجات الحلوة تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبيض والسكر، الكشمش أو الزبيب. المصنوعة من العجين، هي مخروطية الشكل وفي معظم الأحيان في المركز من خلال ثقب.

إنتاج التكنولوجية وضع بابا المقبل. لتم إضافة خليط الماء والدقيق المخفف في الماء والخميرة وسمح للوقوف لمدة الشراب دقيقة 40-50.

واتهم الاسفنجة النهائي في عجان للنفط قبل مختلطة، مزيج والسكر والملح والدقيق والماء. في نهاية العجن إضافة الكشمش أو الزبيب.

يسمح العجين النهائي على الوقوف، ومن ثم وضعت في شكل والخبز. خبز ويبرد مزيج كعكة مشبعة شراب النكهة والمغلفة مع طلاء السكر.

وضعت بابا في صناديق من الورق المقوى.

مخطط التكنولوجي للإعداد بابامخطط التكنولوجي للإعداد بابا

الجدول. المعلمات عملية 184 يستعدون الكعك وبابا الروم.

184 الجدول. المعلمات التكنولوجية للإعداد الكعك وبابا

بيانات الإنتاج الكعك
مطران لوز Shafrannыy
1. إعداد العجين
المدة الإجمالية:
معارك دقيقة - مزيج مع السكر 25-30 -
الاختلاط في دقائق 23-28 13-21 10-15
اختبار الرطوبة٪ 25 27-29 30-31
Температура теста в ° 20-25 20-25 20-25
خصائص معدات: -
اسم عجان العالمي مع اثنين من ريش على شكل حرف Z هزة Venchikova آلة الأفقية
عدد RPM شفرة

45 و80

45 و80

203

القدرة بالكيلو جرام 120 120 17
2. تشكيل العجين

العجين طريقة الصب

وينتشر العجين على شكل
وزن
3. خبز 100 250 500 1000
Температура печи в ° 160-170 190-200 190-200 190-200 190-200 190-200
الخبز المدة في دقائق 90-100 30-45 20-25 35-40 60-65 90
4. التبريد والانتهاء من المنتجات
مدة التبريد في دقائق 240-300 240-300 240-300
درجة الحرارة بعد تبريد المنتجات ° 20-25 20-25 20-25
الانتهاء من المنتجات ورأس الجانب أسطح رش مع مسحوق السكر ورشها ورأس الجانب أسطح شوكولا المزجج في 30 درجة في منتصف السطح مع اللوز المفروم سطح الكعك كبيرة الحجم مغطاة شراب المقابس الدمار وغرامة شنق رش مع مسحوق السكر واللوز تقليم

Prodozhenie

بيانات الإنتاج الكعك Romovыe جدة
موسكو ربيع
1. إعداد العجين
المدة الإجمالية
معارك دقيقة 11,0-14

الاختلاط في دقائق

11,5-14

опары 7-8

теста 22-28

опары 7-8 теста 30-35
اختبار الرطوبة٪

20-21

опары 49-52

теста 30-32

опары 49-52 теста 31-33

Температура теста в °

20-25

опары 28-30

теста 30-32

опары 28-30 теста 30-32
خصائص معدات:
اسم آلة العجن عالميا مع اثنين من ريش على شكل 2 يهز آلة Venchikova عجان العالمي مع اثنين من ريش على شكل حرف Z
عدد RPM شفرة 45 و80 203

45 و80

45 و80
القدرة بالكيلو جرام 120 17 120 120
2. تشكيل العجين

العجين طريقة الصب

وينتشر العجين على شكل

التدقيق دقائق 45-55 في 30-32 ° والتخطيط في شكل

وزن

التدقيق دقائق اختبار 45-55 في 30- 32 ° والتخطيط في شكل
3. خبز 100 200 500 1000
درجة الحرارة في الفرن 180-90 190-200 190-200 190-200 190-200 210-220
الخبز المدة في دقائق 110-120 18-20 25-30 50 60-65 45-50
خصائص معدات فرن قناة مع موقد ثابت
4. التبريد والانتهاء من المنتجات
مدة التبريد في دقائق 240-300 240-300 120-150
درجة الحرارة بعد تبريد المنتجات ° 20-25 20-25 25-30
الانتهاء من المنتجات وهي مغلفة السطح مع أحمر الشفاه، تبريد دقيقة 8-10 وزينت مع الفاكهة المسكرة ورأس الجانب أسطح رش مع مسحوق السكر نقع شراب، ورأس الجانب أسطح مغطاة الجليد

الجدول. 185 هو التركيب الكيميائي للمنتجات الطحين الحلويات.

185 الجدول. التركيب الكيميائي للالمعجنات الطحين

وصف مقال الرطوبة في المائة كحد أقصى إجمالي٪ من السكر، على أساس المادة الجافة، على الأقل ٪ الدهون في مادة جافة، على الأقل

القلويات

من في bromothien

молблау в ° не более

القلويات

من الفينول

фталеину в ° не более

الأحماض

المؤشر في fenolf °

taleinom، كحد أقصى

الرماد غير الذائب في حمض الهيدروكلوريك 10٪ في المائة كحد أقصى

1. بسكويت، مصبوب في ختم والروتاري آلات

السكر من الطحين

6 24 9,5 2 0,1
السكر والدقيق وأنا الصف 6,5 24 9,5 2 - 0,1
السكر والدقيق الصف الثاني 7,5 22,5 8 2 0,1
السكر المتبقية من الطحين б 20 8 2 - - 0,1
الطحين أنا الجودة العالقة السكر 7 20 8 2 - __ 0,1
الممتدة من الطحين 7 17 8 2 - - 0,1
مطولة الطحين أنا الصف 8 17 8 2 - - 0,1
مطولة الدقيق الصف الثاني 9 18 4 2 - __ 0,1

2. بسكويت، مصبوب على الأجهزة testovyzhimnyh مثل "اللعنة ويدويا *

السكر من الطحين

9 27 9 2 0,1
السكر والدقيق وأنا الصف 10 30 6 2 - - 0,1
السكر والدقيق الصف الثاني 10 29 3,5 2 - - 0,1
3. Pryaniki1
الزنجبيل غير المطلية
بدون تعبئة 14,5 36 - 2 - - 0,1
شاغرة المغلفة التوابل 14,5 37,5 2 - 0,1
كعك الزنجبيل مع الزبيب 14,5 40 - 2 - - 0,1
الزنجبيل محشوة أو ملبس 16 45 - 2 - - 0,1
4. البسكويت
تنزه بسيط 11 - - 1 "5 3 - 0,1
تحسن في القطب الشمالي 10 - 10,5 1 2 3 0,1
لوضع يعانون من السمنة المفرطة 10 И 4 1.5 3 - 0,1
للرياضة لحمي 9 21,5 17 1.5 3 - 0,1
5. بسكويت
وبالنسبة للافطار 9,5 - 15 - - 2 0,1
Stolovoe 9,5 - 11,5 - - 2 0,1
أطعمة لذيذة 9,5 - 10 1 2 2 0,1
مع الكمون واليانسون 9,5 - 10 1 2 2 0,1
6. الكوكيز زبدة
زبدة 7,5 19,5 26,5 2 - - 0,1
القنوات الناقلة ل 6 26,5 22,3 - - - 0,1
والقابلة للإزالة 7,5 28,5 12,3 2 0,1
ليمون 7,5 30 14 2 - - 0,1
الفانيليا 7,5 25,5 16 2 - - 0,1
صغير 6,5 33,5 13 2 - - 0,1
زهور الثالوث 8,5 35,5 18 2 - - 0,1
القابلة للإزالة (الغبار sorehovoy) 6,5 25 22,3 2 _ 0,1
والقابلة للإزالة (المزجج مع الشوكولاته) 5 31,5 23,5 2 _ 0,1
الغريبة (جهاز كمبيوتر شخصى 60. كغ) 7,5 23 27 - - - 0,1
الغريبة (جهاز كمبيوتر شخصى 160. كغ) 7,5 22,5 27 - - 0,1
leves 6,5 20,5 28 2 - - 0,1
جولة 6,5 17,5 31 - - - 0.1
المفضلة 6,5 25,5 25,3 - - - 0.1
Glagoliki 8,5 30 19 2 - 0.1
Glagoliki (المزجج) 8,5 36 17 2 0,1
وردة 7,5 29,5 23 - - - 0,1
البرتقالي 7,5 29,5 23 2 - - 0,1
ملبس 7,5 43,5 21,5 - - - 0,1
فسيفساء 5,5 28 15,5 2 - - 0,1
النجمة 9,5 32 17,2 2 - - 0.1
الشوكولاته الرمال 7,5 14 32,5 __ - - 0,1
بابونج 7,5 28,5 21 2 - - 0,1
ريجوليتو 7 32 26,5 - - - 0,1
زيتي 7 15 35 - - - 0,1
Suvorovskoe 6,5 41 23 - - 0,1
الأوكراني 9 28,5 13,5 2 - - 0,1
منزل 8,5 46,5 4 - - - 0,1
Oktyabrenok 8,5 33 6 2 - - 0,1
لينينغراد 8,5 50 2,5 - - - 0,1
سكر 8 49 2,5 - - - 0,1
المنقذ 8,5 40,5 4 2 - 0,1
السكر مع الفواكه المسكرة 7,5 39,5 3 - - - 0,1
floret غاضب 7 29,5 22 - - 0,1
الاتحاد 45 19,5 2 - - 0,1
شوكولاتة 8 36 23 - - __ 0,1
دسم 10,5 44 19,3 - - - 0,1
اللوز (بدون تعبئة) 6,5 59 11 - - - 0,1
اللوز (مع الانتهاء من kroshkovoy) 7,5 44 13 0,1
اللوز (مع الانتهاء من اللوز) 7,5 60 14,3 0,1
نهم 9,5 38 ^ 5 22,5 - - __ 0,1
السلافية 8,5 46 24 - - - 0,1
الخبز موسكو 7,5 37 21 2 - - 0,1
فطيرة الجبن 7,5 31 19 2 - - 0,1
ريفي أخرق 7,5 19 25 - - - 0,1
الخبز اللوز 6,5 28 21 2 - - 0,1
7. الكعك
Shafrannыy 25 27,5 17 2 - - 0,1
(بدون الزبيب)
العاصمة (بالوزن) 21 29 27,5 2 - - 0,1
(بدون الزبيب)
العاصمة (قطعة) 14 29 27,5 2 - - 0.1
(بدون الزبيب)
موسكو 21 23.5 31,5 2 - - 0,1
(بدون الزبيب)
لوز 14 35 29,5 - 0,1
(بدون الزبيب)
8. Romovыe جدة
بابا (الوزن وقطعة 0,5 كلغ) 25 40,5 11,7 - - 2، ز 0.1
(بدون الزبيب)
بابا (قطعة 100 ز) 24,4 | 36 (بدون الزبيب) 12,9 - - 2,5 0,1
9. الفطائر
الفطائر مستطيلة مع ملء فندان 10,5 75 - - - - 0,1
رقائق مستطيلة مع ملء البندق 2 33,5 24,0 - - - 0,1
ساحة الفطائر شاغرة 4 26 7,5 1 - - 0,1
رقائق مستطيلة ومستديرة مع ملء الدهنية 2 41 28 0,1
بسكويتات مستطيلة ومثلثة مع ملء الفاكهة 16 60 _ 0,1
رقائق الثلاثي مع ملء كريم 1,5 43 25,5 - - - 0,1
العصي رقاقة (المزجج مع الشوكولاته) 1,5 41 32,5 - - _ 0,1
أوراق رقاقة للأغراض الصناعية 4,5 1,0 0,1

تحديد جرعة ماء من إعداد اختبار للمعجنات

في صياغة المنتجات الأخرى من تغذية المياه يدخل. ذكر كمية المياه في الصياغات. عدم وجود إشارة إلى كمية المياه يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه القيمة هي متغيرة اعتمادا على قدرة امتصاص الماء من الدقيق والأعلاف الرطوبة.

يتم حساب كمية من الماء لمدة العجن بواسطة الصيغةrʙ1

حيث:

أ - المطلوب العجين الرطوبة٪،

ب - وزن الخام (باستثناء الماء)، المحملة على السفينة عجان، بالكيلو جرام

ج - وزن المادة الجافة من المواد الخام بالكيلو جرام

س - الكمية المطلوبة من المياه في لوس انجليس

حساب أعلاه يحدد مبلغ تقريبي من المياه. الجرعة النهائية من الماء تعيين دفعة محاكمة.

آخر تعديل على الخميس ديسمبر 15 2016 15: 44
فلاديمير Zanizdra

مؤسس الموقع Baker-Group.net. أكثر من 25 عاما من الخبرة في صناعة الحلويات. أكثر من خمسة 20 عاما من الخبرة في الإدارة. خبرة في تنظيم وتصميم وإنتاج من نقطة الصفر. الموقع الإلكتروني: baker-group.net/contacts.html ش. بريد Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен جافا سكريبت для просмотра.

1 تعليق

  • تعليق Эля Эля يوليو 15، 2017

    شكرا للمعلومات !!!!!! وساعد !!!!!!

    تذمر

ترك تعليق

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المواد الموصى بها

<إنس>