عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

معدات عجن

معدات عجن

كما هو موضح أعلاه ، من الصعب للغاية تحديد المدة المثلى للدفعة ، وأفضل حل وسط هنا هو تحديد ذلك من خلال الوصول إلى درجة حرارة الاختبار النهائية. تعتمد مدة العجن على جودة الطحين ودرجة حرارة المكونات و (الأهم من ذلك كله) على نوع آلة العجن. الشرط الرئيسي لأي تسلسل للدفعات الجيدة والموحدة هو الجرعة الدقيقة للمكونات ، ومن المستحسن أن تكون قادرًا على التحكم بطريقة صحيحة في صحة كل عملية عجن أثناء مراحلها المتعاقبة. يمكن اعتبار آلة العجن بمثابة رسم تخطيطي عملاق ، وبالتالي ، فإن الطاقة المستهلكة أثناء العجن يمكن أن تؤثر على تكوين وتماسك العجين. للحصول على اعتماد استخدام الطاقة على المدة عند مزج الاختبار ، يمكن استخدام مقياس للتسجيل الذاتي (على سبيل المثال ، جهاز معقد جدًا بواسطة APV linker (APV Baker Mixer Power Monitor)). لقد ثبت أن مبدأ التحكم في تناسق العجين المطوَّر لعجين الخبز لمعظم آلات العجن الكبيرة المستخدمة في إنتاج كعكات العجين شبه الحلوة غير موثوق به. تعتمد هذه الطريقة على تحديد محتوى الماء في الاختبار والحساب التالي للنقص في بداية منحنى الطاقة. تتم إضافة كمية المياه اللازمة لتحقيق الاتساق النهائي المطلوب قبل نهاية الدفعة. بالنسبة للعديد من أنواع العجين ، غالبًا ما تؤدي إضافة الماء إلى العجينة بكمية غير كافية إلى زيادة في القوة المطلوبة على الرغم من انخفاض تناسق العجينة ، حيث يكون احتكاك العجينة ليونة العجين في خلاط العجين أكبر. تشير تجربة المؤلف إلى أن الطاقة اللازمة لعجن العجين لملفات تعريف الارتباط ذات المحتوى المائي الأمثل قريبة جداً من ذروة القدرة المطلوبة ، والتي تعتمد على محتوى الرطوبة في العجين.

من المفيد أن تكون قادرًا على مراقبة ارتفاع درجة حرارة العجين أثناء العجن ، الأمر الذي يتطلب وجود جهاز استشعار لتقييم درجة حرارة العجين أثناء تحركه. يوضح العمل كيفية تحديد محتوى الماء الأمثل في العجين من خلال تحليل الرسم البياني لاعتماد درجة حرارة العجين على الطاقة التي يتم توفيرها أثناء العجن. لاستخدام هذا الزوج من المعلمات المسجلة على مسجل ثنائي الأبعاد للتحكم في اتساق الاختبار ، أو أي معلمة أخرى ، من الضروري ملاحظة العديد من الخلطات التجريبية باستخدام آلة خلط العجين الحقيقية (التي تهم المجربين). عندها فقط سيتضح كيفية تطبيق النتائج التي تم الحصول عليها بأقصى قدر من الكفاءة. لسوء الحظ ، هناك عدد غير قليل من آلات خلط العجين المستخدمة في إنتاج MKI ومجهزة بأجهزة استشعار درجة الحرارة التي توقف العجن تلقائيًا عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.