معدات عجن

معدات عجن

كما هو موضح أعلاه ، من الصعب للغاية تحديد المدة المثلى للدفعة ، وأفضل حل وسط هنا هو تحديد ذلك من خلال الوصول إلى درجة حرارة الاختبار النهائية. تعتمد مدة العجن على جودة الطحين ودرجة حرارة المكونات و (الأهم من ذلك كله) على نوع آلة العجن. الشرط الرئيسي لأي تسلسل للدفعات الجيدة والموحدة هو الجرعة الدقيقة للمكونات ، ومن المستحسن أن تكون قادرًا على التحكم بطريقة صحيحة في صحة كل عملية عجن أثناء مراحلها المتعاقبة. يمكن اعتبار آلة العجن بمثابة رسم تخطيطي عملاق ، وبالتالي ، فإن الطاقة المستهلكة أثناء العجن يمكن أن تؤثر على تكوين وتماسك العجين. للحصول على اعتماد استخدام الطاقة على المدة عند مزج الاختبار ، يمكن استخدام مقياس للتسجيل الذاتي (على سبيل المثال ، جهاز معقد جدًا بواسطة APV linker (APV Baker Mixer Power Monitor)). لقد ثبت أن مبدأ التحكم في تناسق العجين المطوَّر لعجين الخبز لمعظم آلات العجن الكبيرة المستخدمة في إنتاج كعكات العجين شبه الحلوة غير موثوق به. تعتمد هذه الطريقة على تحديد محتوى الماء في الاختبار والحساب التالي للنقص في بداية منحنى الطاقة. تتم إضافة كمية المياه اللازمة لتحقيق الاتساق النهائي المطلوب قبل نهاية الدفعة. بالنسبة للعديد من أنواع العجين ، غالبًا ما تؤدي إضافة الماء إلى العجينة بكمية غير كافية إلى زيادة في القوة المطلوبة على الرغم من انخفاض تناسق العجينة ، حيث يكون احتكاك العجينة ليونة العجين في خلاط العجين أكبر. تشير تجربة المؤلف إلى أن الطاقة اللازمة لعجن العجين لملفات تعريف الارتباط ذات المحتوى المائي الأمثل قريبة جداً من ذروة القدرة المطلوبة ، والتي تعتمد على محتوى الرطوبة في العجين.

من المفيد أن تكون قادرًا على التحكم في زيادة درجة الحرارة في العجين أثناء الدفعة ، والتي يحتاج إليها المستشعر من أجل تقييم درجة حرارة العجين أثناء تحركه. يوضح العمل كيفية تحديد المحتوى المائي الأمثل في الاختبار من خلال تحليل رسم بياني لاعتماد درجة حرارة الاختبار على الطاقة المتوفرة خلال الدفعة. لاستخدام هذا الزوج من المعلمات المسجلة في مسجل ثنائي الإحداثيات أو أي معلمة أخرى للتحكم في تناسق الاختبار ، من الضروري مراقبة العديد من الدُفعات التجريبية باستخدام آلة عجن حقيقية (مزج الخلط). عندها فقط سوف يصبح من الواضح كيفية تطبيق النتائج بأقصى قدر من الكفاءة. لسوء الحظ ، هناك عدد قليل من آلات العجن المستخدمة في تصنيع MKI ومجهزة بمستشعرات درجة الحرارة التي تتوقف تلقائيًا عن التشويش عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *