عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

زبدة الكوكيز. الزنجبيل. (CK)

زبدة الكوكيز

بسكويت الزبدة - صناعة الحلويات ذات الأحجام الصغيرة ذات الأشكال المختلفة ذات النهاية الخارجية أو بطبقة من الحشوات.

زبدة مقسمة إلى أربع مجموعات: الغريبة، وbiskvitnosbivnoe belkovosbivnoe، الجرش اللوز.

الغريبة، في المقابل، تنقسم إلى مجموعتين فرعيتين: وقابلة للنقل والقفز.

المخطط التكنولوجي لبسكويت الغريبة القابلة للإزالة هو كما يلي: بعد غربلة وتوتر ، يتم وزن المواد الخام وتحميلها في تسلسل معين في العجن ، حيث يختلط العجين. يتم تشكيل العجينة النهائية بواسطة آلة دوارة أو تدحرجت بسمك معين ، ومختومة بشق معدني وتخبز. يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط وتعبئتها في صناديق. يحدث التشطيب السطحي لهذه المنتجات إما بعد تشكيل العجين ، أو بعد الخبز لتبريده.

يختلف مخطط إنتاج درجات القفز من البسكويت الغريبة عن الدرجات القابلة للإزالة في هذا الجزء من المواد الخام لبعض أنواع المنتجات التي يتم قذفها مسبقًا ثم يعجن.

العجين هو مصبوب الطريق. القفز على الجهاز "Fak" ، آلة الصحافة أو أكياس الحقنة.

تدفق biskvitnosbivnyh الرسم البياني والدرجات belkovosbivnyh الكوكيز من أصناف الرمل مختلفة من المنتجات التي يتم تحضير العجين هدمت من المواد الخام.

يتميز المخطط التكنولوجي لإنتاج أصناف اللوز من ملفات تعريف الارتباط على النحو التالي. يتم تمرير اللوز مع البروتينات وجزء من السكر من خلال آلة ثلاث لفات ، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة المفرطة مع بقية المواد الخام. ترسب العجينة النهائية بأكياس محقنة ، وبعدها ينتهي السطح الأمامي في الغالب باللوز أو الفاكهة المفرومة أو الحشو أو الفتات. يخبز العجين المقولب. يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط ووضعها في صناديق.

بعد الخبز والتبريد ، يتم ترطيب سطح البسكويت السلافي بشراب السكر وتجفيفه.

يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط مثل البقسماط على هذا النحو: أولاً ، يتم هدر السكر والزبدة والجوهر والأمونيوم ، ثم يتم إضافة مزيج تدريجيًا ، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة المخفوقة مع الخبز البني والدقيق. يتكون العجين النهائي من أكياس القفز ، ثم يخبز ويبرد. تمثل المنتجات المبردة حوالي 8 ساعة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح ، يتم تجفيفها ثم وضعها في صناديق. يتم استخدام نفس الوضع لملفات تعريف الارتباط الخبز موسكو.

بالنسبة لأنواع أخرى من البسكويت مثل المفرقعات - خبز اللوز ، روب ، تشيز كيك - العملية مختلفة بعض الشيء. لا تندثر العجينة ، بل تُعجن ، ثم تُطهى على شكل رغيف ، ثم تُبرَّد وتُقطع إلى شرائح وتُخبز. مبردة بعد تحميص شرائح الخبز في صناديق.

مخطط التكنولوجي لإعداد بسكويت زبدة

في علامة التبويب. توفر 177 المعلمات التكنولوجية لإعداد بسكويت الزبدة (أنواع الرمل والبسكويت).

177 الجدول. المعلمات التكنولوجية للطبخ زبدة البسكويت (الرمل والصف biskvitnosbivnye)

التكنولوجية

معطيات

رمل

والقابلة للإزالة

Pesochnootsadochnye
رمل

الزبدة،

Pesochno-

شوكولاتة

نوح،

Glagoliki،

النجمة

بابونج روزيت مع الفاكهة المسكرة سوفوروف

كال،

لي

مفضل

البرتقالي
والقابلة للإزالة،

الليمون،

الفانيليا،

1. إعداد العجين

- نفط نفط نفط - الزبدة والسكر -
المدة الإجمالية: اختبار الاختلاط بالدقائق - 10-12 10-15 10-15 - 5-7 -
العجين في دقائق 16-20 11-14 5-7,5 5-7,5 8-12 10-14 8,5-10
اختبار الرطوبة٪ 19-20 15-16 21-23 21-23 17-18 22-23 23-24
درجة حرارة العجين في درجة مئوية 20-22 19-20 20-21 20-21 19-20 20-21 20-21
ميزة المعدات:
اسم Mesilka مع اثنين من ريش على شكل ز العجن الجهاز مع الدورية وعاء

177 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe لاحظ
فسيفساء الأوكرانى

كال

لينينغراد ، Oktyabrenok ، السكر دسم شوكولاتة floret غاضب
1. إعداد العجين ترتيب التحميل وخلط أو خلط الظروف

سأحتفظ بالمواد الخام

إعطاء موافقة

ولكن الإرشادات التي أقرتها MPP عند صبها بختم دوارة ، فإن محتوى الرطوبة للعجين هش الرمال

يجب أن تتوافق أنواع ملفات تعريف الارتباط مع 15,5 - 16٪

المدة الإجمالية:

مخضخ العجين في دقائق

10-15 - 15-20 15-20 15-20 15-20
العجين في دقائق 2-3 20-23 3-4 2-4 2-4 2-3
اختبار الرطوبة٪ 23-24 22 25,5-26 25-26 25-26 23-24
درجة حرارة العجين في درجة مئوية

20-21 20-21 22-24 19-20 19-20 19-20
ميزة المعدات:
الاسم

Mesilka

اثنان

شفرات على شكل حرف Z

من احد خفقت مع ريش على شكل حرف T عجان مع

شفرات اثنين على شكل Z

177 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
سحب ، ليمون ، صغيرة ، جولة رمل

الزبدة،

Pesochno-

شوكولاتة

نوح،

ريجوليتو

Glagoliki، النجمة بابونج روزيت مع الفاكهة المسكرة سوفوروف

كال،

لي

مفضل

البرتقالي
عدد RPM شفرة 24/24 40 / 30 و203 / 273 40 / 30 و203 / 273 40 / 30 و203 / 273 55 55 55

القدرة بالكيلو جرام

100

60 60 60

30

30

30

2. تشكيل العجين
العجين طريقة الصب الختم الدوراني أو التدحرج حتى السُمك 4,5 - 5 mm واللكم بشق معدني تهزهز العجينة بآلة مثل "Fack" أو الأكياس المحقنة اختبار إيداع

Pressmašinoj أو

أكياس Shpritsevalnymi.

177 الجدول. تمديد

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe لاحظ
التكنولوجية

معطيات

فسيفساء الأوكرانى

كال

لينينغراد ، Oktyabrenok ، عصا سحرية ، سكر دسم شوكولاتة floret غاضب
عدد RPM شفرة 40 / 30 و203 / 273 24/24 297 297 297 40 / 30 و203 / 273 معدات للعجن أو خلط العجين
القدرة بالكيلو جرام

60 100 12 12 12 60
2. تشكيل العجين
العجين طريقة الصب Otsadka

اختبار

pressma-

حافلة

أو أكياس الحقنة

ميثرا

lezoy

أو

"Push-

كوي "

رقصة العجين مع مكابس الضغط أو أكياس الحقن لعصا العصا والكريم والشوكولاتة تهزهز العجينة بآلة مثل "Fack" أو الأكياس المحقنة

177 الجدول. تمديد

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
التكنولوجية

معطيات

أوراق ، ليمون ، فانيليا ، صغيرة ، مستديرة رمل

الزبدة،

Pesochno-

شوكولاتة

نوح،

ريجوليتو

السيد lagoliki،

النجمة

بابونج روزيت مع الفاكهة المسكرة سوفوروف

كال،

لي

مفضل

البرتقالي
الانتهاء من السطح مصبوب العجين على سطح الفانيلا العجين ، وضعت Tiny نمط مع دبوس المتداول المموج ، و لطخت Round ، Extracted مع البيض ، إلى جانب ذلك ، يتم رش Round مع الفتات توضع الفاكهة المسكرة في وسط العجين المصبوب. توضع الفاكهة المسكرة في وسط العجين المصبوب.

177 الجدول. تمديد

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe
التكنولوجية

معطيات

فسيفساء الأوكراني لينينغراد ، Oktyabrenok ، عصا سحرية ، سكر دسم

شوكولاتة floret غاضب لاحظ
الانتهاء من السطح مصبوب العجين يتم رش عجين السكر بالسكر ، ويتم رش أوكتيابرينوك بالفتات. I

177 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
استخراج والليمون والفانيليا. صغيرة ، جولة

الزبدة،

Pesochno-

شوكولاتة

نوح،

ريجوليتو

Glagoliki،

النجمة

بيزو

بابونج

روزيت مع الفاكهة المسكرة

سوفوروف

كال،

لي

مفضل

البرتقالي
3. خبز
درجة حرارة الفرن في درجة مئوية 230-240 210-220 220-2-30 200-220 200-220 200-210 230-240
مدة الخبز في دقائق 4-5 7-8 5,5-6,5 4-5 5,5-6,5 5-7 3-3,5
خصائص المعدات فرن قناة مع فرن النفق موقد ثابت أو مستمر
4. منتجات التبريد والتشطيب
مدة التبريد في دقائق 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30
درجة حرارة المنتجات بعد التبريد فيها оС 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33

177 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe
فسيفساء الأوكرانى

كال

لينينغراد ، Oktyabrenok ، عصا سحرية ، سكر دسم شوكولاتة floret غاضب لاحظ
3. خبز
درجة حرارة الفرن في درجة مئوية 230-240 240-250 220-230 190-200 210-220 220-230
مدة الخبز في دقائق 4-5 7 3-5 5-6 7-8 6,5-7
خصائص المعدات فرن قناة مع فرن النفق موقد ثابت أو مستمر
4. التبريد والانتهاء من المنتجات
مدة التبريد في دقائق

22-30

15-20

15-20

22-30

22-30

22-30

درجة حرارة المنتجات بعد التبريد في درجة مئوية 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 في درجة حرارة الهواء 23-25 °

177 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

Pesochnovyemnye Pesochnootsadochnye
والقابلة للإزالة،

ليمون ، فرجينيا

نيلنو ، كروش

نشوئها، جولة

رمل

الزبدة،

Pesochno-

شوكولاتة

نوح،

ريجوليتو

Glagoliki،

النجمة

بابونج وردة

من تسوكا

حجم

Suvorov-

لي

مفضل

البرتقالي
الانتهاء من المنتجات بسكويت

والقابلة للإزالة

للخليط ممتاز المزجج

شوكولاتة

اثنان

شرائح

معجنات

Rigolet في

ثم الغراء

هز على

chinkoy

شوكولا

بسكويت

Glagoliki

خلط

ممتاز

طلاء الزجاج

مرض السكري

شراب و

جاف

دقائق 1,5 - 2 في 190 - 200 °. الانتهاء من بسكويت النجمة في منتصف السطح مع الفاكهة المسكرة

- - اثنين من التورتيلا

الكلمة

فابري

كاتا

سوفو

-Sakharov

الإلتصاق

يوت محشو ونصف السطح مزجج بالشوكولاته

-

177 الجدول. تمديد

بيانات الإنتاج Pesochnootsadochnye Biskvitnosbivnыe لاحظ
الانتهاء من المنتجات فسيفساء الأوكراني لينينغراد ، Oktyabrenok ، عصا سحرية ، سكر دسم

اثنين من التورتيلا عصا جنبا إلى جنب مع مربى البرتقال

شوكولاتة

اثنين من التورتيلا العصا مع ملء حلوى

floret غاضب

السطح مزجج مع شراب السكر والمجفف 1,5 - 2 دقيقة في 190-200 °

الجدول. 178 نظرا المعلمات التكنولوجية للإعداد عجين فاخر (belkovosbivnye، وأصناف اللوز وأنواع البسكويت).

التكنولوجية

معطيات

Belkovosbivnoe لوز نوع المفرقعات
نهم السلافية اللوز، والانتهاء من اللوز موسكو

خبز

1. إعداد العجين
المدة الإجمالية: الاختلاط بالدقائق 23-28 - - 20-25
العجين في دقائق 2-3 8-10 3-5 2-3
اختبار الرطوبة٪ 29-30 19-20 19 - 20 20-22
درجة حرارة العجين في درجة مئوية 18-19

18-19 20-21 22
وصف

المعدات:

اسم

يهز العالمي يصل العجن آلة ثلاثة لفة آلة العجن آلة مع اثنين من 7.-05- شفرات مختلفة
تناوب شفرة في ميل 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 و203 / 273
القدرة بالكيلو جرام 12 12-25 60
2. تشكيل العجين
طريقة النموذج

اختبار نشوئها

القفز MEC

أن الإطارات pressma- أو أكياس shpritse- رمح الدوار

إيداع اختبار shpritse-

رمح الدوار

: أكياس

تشكيل

القفز

حقيبة

انتهى

Nost otformo

اختبار vannogo

تنفيض الأتربة

مفروم

لوز

Podsushka

على أوراق

ساعات 2 الحالية - 3. في منتصف السطح

في الوسط

جيد على القمة

أصناف العجين اللوز مع الانتهاء من وضع الفاكهة


الجدول 178 (belkovosbivnye، وأصناف اللوز وأنواع المفرقعات)

التكنولوجية

معطيات

Belkovosbivnoe لوز نوع المفرقعات
نهم السلافية اللوز، والانتهاء من اللوز موسكو

خبز

1. إعداد العجين
المدة الإجمالية: الاختلاط بالدقائق 23-28 - - 20-25
العجين في دقائق 2-3 8-10 3-5 2-3
اختبار الرطوبة٪ 29-30 19-20 19 - 20 20-22
درجة حرارة العجين في درجة مئوية 18-19

18-19 20-21 22
وصف

المعدات:

اسم

يهز العالمي يصل العجن آلة ثلاثة لفة آلة العجن آلة مع اثنين من 7.-05- شفرات مختلفة
تناوب شفرة في ميل 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 و203 / 273
القدرة بالكيلو جرام 12 12-25 60
2. تشكيل العجين
طريقة النموذج

اختبار نشوئها

القفز MEC

أن الإطارات pressma- أو أكياس shpritse- رمح الدوار

إيداع اختبار shpritse-

رمح الدوار

: أكياس

تشكيل

القفز

حقيبة

انتهى

Nost otformo

اختبار vannogo

تنفيض الأتربة

مفروم

لوز

Podsushka

على أوراق

ساعات 2 الحالية - 3. في منتصف السطح

في الوسط

جيد على القمة

أصناف العجين اللوز مع الانتهاء من وضع الفاكهة

178 الجدول. تمديد

نوع المفرقعات لاحظ
لوز

خبز

ريفي أخرق فطيرة الجبن
تتم مراعاة إجراءات التحميل وشروط خلط أو خلط المواد الخام وفقًا للتعليمات التكنولوجية المعتمدة من قبل برنامج الأغذية في الاتحاد السوفيتي.
13-17

13-17

13-17

15-16

15-16

15,5-16,5

19 19 20-21
العجن الجهاز مع الدورية وعاء معدات للعجن أو خلط العجين.
55 55 55
31 31 31
العجين يتحلل إلى أشكال

بارد لتبريد في 8 - 10 ° وشريحة

يتم لف العجين على شكل رغيف.

تشويه الخليط بمزيج من البيض والماء مع رش السكر ثم تبرد وتقطع إلى شرائح.

يتم لف جزء من العجين في شكل رغيف ، ويتم إخراج الجزء الآخر ، ملون مع الموقد ، في طبقة رقيقة (3 - 4 مم). يتم لف العصا في طبقة ملفوفة من العجين

178 الجدول. تمديد

التكنولوجية Belkovosbiv

تشرين الثاني

لوز نوع المفرقعات
معطيات نهم السلافية اللوز، والانتهاء من اللوز موسكو

خبز

3. خبز وضع اللوز أو الفاكهة المفرومة حشو ورشها باللوز أو الفتات
درجة حرارة الفرن

في درجة مئوية

200-210

5-6

200-210

5-6

180-190

15-20

190-210

30-35

مدة الخبز في دقائق. . .
وصف

معدات

فرن قناة مع موقد ثابت
4. منتجات التبريد والتشطيب
مدة التبريد في دقائق 22-30 22-30 22-30 22-30
درجة حرارة المنتجات بعد التبريد في درجة 30-33 30-33 30-33 30-33
الانتهاء من المنتجات بعض الكريات مزجج بالجليد والشوكلاتة ورشها بفتحة (قاع). يتم لصق جزء آخر من الكعك معًا في قطعتين ويرش بالوز. يتم ترطيب سطح المنتجات بشراب السكر (الوزن 1,29) وتجفيفه. يتم تجفيف شرائح سمك 14 - 15 mm في فرن عند 190 - 200 ° لمدة 10 - 13 دقيقة ، ثم يتم قلبها وتجفيفها بنفس درجة الحرارة 3 - 3,5 دقيقة

178 الجدول. تمديد

نوع المفرقعات لاحظ
لوز

خبز

ريفي أخرق فطيرة الجبن
210-220 210-220 وتبريده عند درجة حرارة 8 - 10 ° ، ثم تقطع إلى شرائح

210-220

6-7 5-6 5-6
فرن قناة مع موقد ثابت
22-30 22-30 22-30 في درجة حرارة الهواء 23 - 25 °
30-33 30-33 30-33
- - -

خبز الزنجبيل

خبز الزنجبيل - منتجات الحلويات من مختلف الأشكال ، التي تحتوي على عدد كبير من المواد السكرية والتوابل المختلفة.

اعتمادا على طريقة طبخ الزنجبيل وتنقسم إلى الخام والسمط.

اعتمادًا على الحجم والشكل ، يتم تقسيمها إلى صغيرة (دائرية ، بيضاوية ، مجعد) ، أرغفة (مستطيلة) ، خبز الزنجبيل.

العملية التكنولوجية لصنع خبز الزنجبيل الخام هي كما يلي. يتم غربلة المواد الخام المنصوص عليها في الوصفة أو تصفيتها ، ووزنها وتحميلها في عجن في تسلسل محدد حيث يختلط العجين.

يتم تشكيل العجين النهائي بواسطة آلة من النوع "Day" أو آلة ختم أو أخدود معدني أو أشكال خشبية منحوتة.

عند تشكيل العجين بأحد قوالب أو أخدود معدني أو أشكال خشبية منحوتة ، يتم لف العجين مسبقًا بالسمك المطلوب للتكوين.

هو خبز العجين مصبوب، ثم يبرد الكعك ووضعها في أقفاص أو صناديق.

يوضع خبز الزنجبيل المزجج بعد التبريد في وعاء دوار يتم تغطيته بشراب سكر معد خصيصًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف خبز الزنجبيل وتركه للوقوف على سطح السكر المتبلور ("الأرانب") ، ثم يوضع في صناديق أو صناديق.

العملية التكنولوجية لإعداد خبز الزنجبيل هي على النحو التالي. في السكر المطبوخ، واتهم العسل أو شراب السكر العسل الأسود عند درجة حرارة معينة مع الدقيق ويقلب حتى لحام على نحو سلس.

تبريد اللحام ثم يخلط مع بقية المواد الخام التي تقدمها وصفة.

بعد العجن ، يتم تشكيل عجين الزنجبيل على آلات الختم أو آلات النوع "اليوم". يتم خبز الفراغات الزنجبيل المقولبة وتعبئتها بعد التبريد.

أما بالنسبة للباقي ، فإن العملية التكنولوجية لصنع خبز الزنجبيل المخبوزة لا تختلف عن عملية صنع خبز الزنجبيل الخام.

عملية صنع الزنجبيل مع ملء لديه مرحلة إضافية - صنع ملء. تتكون عملية الحشو في عملية تشكيل أو خبز الزنجبيل المخبوز لهذا المقطع الأخير في الجانب.

العملية التكنولوجية لإعداد أرغفة خبز الزنجبيل، ولا تختلف عن عملية إعداد خبز الزنجبيل.

في علامة التبويب. يوفر 179 المعلمات التكنولوجية لإعداد خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل والكرواسان.

الجدول. يسرد 180 المعلمات إعداد الجزر الخام.

179 الجدول. المعلمات التكنولوجية للدبس إعداد، أرغفة خبز الزنجبيل و

خبز الزنجبيل

كاسترد

العسل كعكة أرغفة

كاسترد

لاحظ
بيانات الإنتاج الخام كاسترد
1. عجين العجين لأرغفة طفل الفتات الشراب الفاكهة

شراب ، ويضاف الدقيق ل

نوح اللحامات في العجين

تخمير الرطوبة

22-23٪

اللحامات إعداد
درجة حرارة الشراب أمام الدقيق المخمر في درجة مئوية 65-75 - 65-75 65-75
مدة دقيقة في الاختلاط. 5-10 - 5-10 5-10
اللحامات Vlazhnosty في٪ 19-20 - 19-20 19-20
تخمير درجة الحرارة في درجة 48-53 - 48-53 48-53
خصائص معدات:
الاسم العجن آلة عالمية مع اثنين

شفرات على شكل Z وسترة ماء

عجن عالمي مع اثنين من ريش Z وسترة المياه
عدد من الثورات في الدقيقة الواحدة من ريش. 25/25 - 25/25 25/25
القدرة بالكيلو جرام 200-500 - 200-500 200-500

179 الجدول. تمديد

بيانات الإنتاج خبز الزنجبيل

كاسترد

العسل كعكة أرغفة

كاسترد

لاحظ
الخام كاسترد
إعداد العجين
مدة دقيقة في الاختلاط. 25-30 4-12 25-30 25-30
اختبار الرطوبة٪ 20-22 23,5-25,5 20-22 20-22
اختبار درجة الحرارة في درجة 29-30 20-22 29-30 29-30
خصائص معدات:
اسم عجان العالمي

اثنين من ريش على شكل حرف L

وسترة المياه

عدد من الثورات في الدقيقة الواحدة من ريش. . 25/25 - 25/25 -
القدرة بالكيلو جرام 200-500 - 200-500 -
2. تشكيل العجين
تشكيل العجين أماه

داي نوع الإطارات ، سمك

مم الاختبار.

8-11
تشكيل اختبار shtampmashinami:

المسافة بين لفات في مم

40، و20 10

179 الجدول. تمديد

بيانات الإنتاج خبز الزنجبيل

كاسترد

العسل كعكة
الخام كاسترد أرغفة

كاسترد

لاحظ
سمك العجين مختوم في مم 10
عدد نبضة في الدقيقة للختم. 150-180 -
تشكيل العجين اليدوي:
الشق المعدني - سمك العجين 8-11
العجين المتداول مع دبوس المتداول للكعك والرغيفات الطويلة - سمك العجين - 11-13 11-13 7-8
3. خبز
درجة حرارة الفرن في درجة 210-220 190-200 190-200 200-210
الخبز المدة في دقائق 6-7 30-40 30-40 12-15
خصائص معدات نفق فرن مستمر أو فرن قناة مع موقد ثابت

179 الجدول. تمديد

بيانات الإنتاج خبز الزنجبيل

كاسترد

العسل كعكة أرغفة

كاسترد

لاحظ
الخام كاسترد عند استخدام دوران الهواء القسري بسرعة 3 م / ث ، يستمر تجفيف المنتجات وتجفيفها في دقائق 15 - 30
منتجات التبريد
مدة التبريد دقيقة 20-22

20-22

20-22

20-22

درجة حرارة المنتجات بعد التبريد فيها оС 40-45

40-45 40-45

40-45
المقابس الدمار، podsushka والمنتجات vystoyka
درجة حرارة شراب السكر لتداول المنتجات في درجة مئوية

85-95

85-95

85-95

مدة تداول المنتجات في دقائق 1-2 1-2 1-2
حيث podsushki المقال:
درجة حرارة الغرف في درجة مئوية 60-65 130 - 150 60-65 130 - 150 60-65 130 - 150
podsushki prodolzhitelynosty في دقائق 6 - 7 ~ 1 6-7 -1 6-7 1 ~
مدة ساعات vystoyki المنتجات 8-10 8-10 8-10

180 الجدول. المعلمات التكنولوجية للإعداد الجزر الخام

التكنولوجية

معطيات

نعناع فصل الخريف تولا المزجج مع ملء
1. عجين العجين
مدة الدفعة في غضون دقائق 4-12 4-12 4-12 4-12
اختبار الرطوبة٪ 23,5-

25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5 23,5-25,5
اختبار درجة الحرارة في درجة 20-22 20-22 20-22 20-22
ميزة المعدات:
اسم طبل أفقي عجن مع شفرات على شكل P
عدد RPM شفرة 11-20 11 -20 11-20 11-20
القدرة بالكيلو جرام 600 600 600 600
2. تشكيل العجين
تشكيل بواسطة آلات اختبار الضغط من نوع "الضياء:
سمك العجين مصبوب في مم 10-13 10-13 10-13 10-13
تشكيل اختبار shtampmashinoy:
حجم الفجوة بين بكرات في ملم 40، و20 10 40، و20 10 - -

180 الجدول. تمديد

Vyazemskys،

Gorodetsky

مجعد

لامع

نعناع

مجعد

دنيبر ، الجنوب ، المزجج ، بسكويت السكر ،

مع الزبيب، موسكو، الليمون، الموز، الفانيلا

لاحظ

تختلف مدة الدُفعة اعتمادًا على ظروف درجة حرارة الغرفة.

4-12

4-12

4-12

4-12

23,5-25,5

23,5-25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5

20-22 20-22 20-22 20-22
طبل أفقي عجن مع شفرات على شكل P
11 -20 11-20 11-20 11-20
600 600 600 600
10-13 10-13 10-13 10-13
- - - 40، و20 10

180 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

نعناع فصل الخريف تولا المزجج مع ملء
عدد نبضة في الدقيقة يموت 150-180 150-180
اختبار otshtampovanogo سمك مم -10 -10
سمك اختبار تكوين في صب يدويا
10-13 10-13 - -
Metaličeskoj vyemkoj ط دير. منحوتة
عطلة المعادن 8-11
تشكيل العجين بأشكال خشبية منحوتة - 5-6
3. خبز
درجة الحرارة الخبز 190-210 240-250 200-220 220-240
الخبز المدة في دقائق 7-8 15-16 6-8 7-8
خصائص معدات نفق فرن مستمر

180 الجدول. تمديد

Vyazemskys Horodetsky مجعد

لامع

نعناع

مجعد

دنيبر ، الجنوب ، المزجج ، بسكويت السكر ،

مع الزبيب ، موسكو ، الليمون ، الموز ، الفانيليا

لاحظ
- - 150-180
- - -10
- - 10-13
8-11 8-11 - الزنجبيل مع ملء يمكن الحصول عليها عن طريق آلة ، لماذا
5-6 يتم تشكيل العجينة بالآلة أو صبغها أو ختمها بالآلة. خبز الزنجبيل جاهز
قطع جانبية إلى 2 / ثانية وحشو في بسكين أو كيس حقنة
220 -240 220 -240 220-240 220-240 خبز الزنجبيل تولا قبل الخبز المحمص في الفرن لمدة 1 دقيقة
7-8 7-8 7-8 7-8
أو فرن قناة مع موقد ثابت

180 الجدول. تمديد

التكنولوجية

معطيات

نعناع فصل الخريف تولا المزجج مع ملء
4. الزنجبيل التبريد
مدة التبريد في دقائق 20-22 20-22 20-22

-

20-22
درجة حرارة الزنجبيل بعد التبريد في ° 40-45 40-45 40-45

-

40-45
5. تداول الزنجبيل ، التجفيف والشيخوخة
درجة حرارة شراب السكر لتداول الزنجبيل في ° - - 85-95

-

85-95
مدة دقيقة في المقابس الدمار pryaninikov - - 1-2 1-2
حيث podsushki pryanikov:
درجة حرارة الغرف في درجة - - 60-65

130-

150

60-65

0

130- 15
مدة تجفيف خبز الزنجبيل 6-7 1 6-7 1
مدة الزنجبيل vystoyka في ساعات - - 8-10 8-10

180 الجدول. تمديد

Vyazemskys،

Gorodetsky

مجعد

لامع

نعناع

مجعد

دنيبر، جنوب، المزجج والبسكويت والسكر،

مع الزبيب ، موسكو ، الليمون ، الموز ، الفانيليا

لاحظ
20-22 20-22 20-22 20-22
40-45 40-45 40-45 40-45
85-95 85-95 - 85-95

60-65

130-150 60-65 130-150

-

60-65

130- 150

لا تخضع الزنجبيل Vyazemsky و Lemon و Vanilla و Syuzom و مكعبات السكر للتداول

6-7

6-7

- 6-7 عند استخدام دوران الهواء القسري بسرعة 3 m ، يدوم حامل الجفاف وقاعدة خبز الزنجبيل 15 - 30 دقيقة
8-10 8-10

-

8-10

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.