حساب من وصفات في المعجنات. سجلات الإنتاج الأولي

وصفة هي المكون الرئيسي لتكنولوجيا منتجات الحلويات الدقيق. الغرض من هذه الوصفة هو تنظيم نسبة المواد الخام ، مع توفير بنية معينة للمنتج مع خصائص الجودة والذوق المميزة.
لتحديد مجموعة الوصفات الطبية المطلوبة ، من الضروري تحديد استهلاك المواد الخام في كل مرحلة ، مع مراعاة فقدان المواد الجافة في تصنيع المنتجات شبه المصنعة في هذه المرحلة.
تحدد الوصفات الاستهلاك التنظيمي للمواد الخام لتصنيع كل نوع من المنتجات ، مما يجعل من الممكن مراعاة استهلاك المواد الخام لجميع المنتجات المصنعة أثناء إنتاجها.
عند حساب التكلفة وتحديد سعر المنتجات ، فإن الوصفة هي الوثيقة الأساسية الرئيسية التي تحدد تكلفة المواد الخام المستهلكة لكل وحدة إنتاج. اعتمادًا على العملية التكنولوجية لتصنيع المنتجات ، يمكن أن تكون المستحضرات بسيطة (مرحلة أو مرحلتين) ومعقدة (متعددة المراحل). تشمل الوصفات البسيطة وصفات لملفات تعريف الارتباط ، البسكويت ، البسكويت ، إلخ ، للوصفات المعقدة للكعك والكعك والفطائر.
يتم حساب مراحل الإنتاج هذه فقط حيث يتم تغيير تكوين المواد الخام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مراحل العملية التكنولوجية قد لا تتزامن مع المراحل التي اتخذت لحساب الوصفات. وبالتالي ، في إنتاج ملفات تعريف الارتباط ، هناك عدة مراحل رئيسية للعملية التكنولوجية: عجن العجين ، وتشكيل قطع العجين ، والخبز ، وملفات تعريف الارتباط التبريد. ومع ذلك ، يتم تحميل جميع المواد الخام اللازمة لصنع ملفات تعريف الارتباط أثناء العجن العجين وفي مراحل الإنتاج اللاحقة (صب والخبز) لا تضاف. لذلك ، يتم حساب هذه الوصفة كمرحلة واحدة.
في علامة التبويب. 10 هي وصفة أحادية الطور لملفات تعريف الارتباط من زبدة Yunost.
الجدول 10
الخامجزء من كتلة المواد الصلبة في
٪ الخام
استهلاك العلف، كلغ
تحميلطن naї 1 من المنتجات النهائية
العينيةفي المادة الجافةالعينيةفي المادة الجافة
12345
دقيق القمح العاليالصف الأول85,5100,085,5411,6351,92
سكر99,85134,0133,8551,55550,72
مزيج27,081,021,87333,3990,01
Essentsiya0,00,300,01,240,0
في المجموع 315,3241,171297,78992,65
إنتاج94,5242,95229,591000,0945,0
في إنتاج الكعك ، والمعجنات ، وما إلى ذلك ، تعود المراحل التكنولوجية إلى إدخال مكونات وصفة جديدة أو تغيير في المكونات المقدمة مسبقًا. وبالتالي ، فإن إنتاج الكعك يحتوي على المراحل التالية: تحضير المنتج شبه النهائي المخبوزات ، تشطيب المنتج شبه النهائي ، شراب البروموككا. بالإضافة إلى المواد الخام ، والذهاب إلى العجن العجين ، يتم تقديم مجموعة مختلفة من المواد الخام المحددة في كل حالة على حدة في كل مرحلة.
وتحسب هذه الصيغ كما متعددة المراحل (أنظر الجدول. 11).
لحساب الوصفات ، يجب أن يكون لديك بيانات المصدر التالية:
استهلاك المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة (بالكيلوغرام) للتحميل وفقًا لمراحل الإنتاج. يتم الحصول على هذه البيانات من قبل المختبر في تطوير منتجات التكنولوجيا مع فحص الإنتاج اللاحق ، والتي توضح خلالها نسبة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
جزء كبير من المواد الجافة في المواد الخام ، والتي وافقت عليها المنظمة الأم وهو إلزامي عند حساب الوصفات ؛ الجدول 11
مواد خام ومنتجات نصف جاهزةاستهلاك 1 طن من المنتجات النهائية، كلغاستهلاك المنتجات شبه المصنعة ل 75 كجم من الكعك دون خسارة في مرحلة الانتهاء وصنع الكعكخسائر في مرحلة الانتهاء من المنتجات شبه الجاهزة وكعك الطهي

استهلاك المنتجات شبه المصنعة! مع الأخذ بعين الاعتبار الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة وكعك الطهي
%KG
كعكة إسفنجية
دائرةلاي
387,001000-387 75-X؛ X = 29,004,31,2529,00 + = 1,25 30,25
حشوة
فروتي-quantum
133,001000-133
75-X
X = 10,00
4,30,439,97 + = 0,43 10,40
دهن الشعر307,001000-307
75-X
X = 23,00
4,30,9923,00 + = 0,90 23,99
شراب ل promochka133,001000-133
75-X
X = 10,00
4,30,439,97 + = 0,43 10,40
الفواكه وملبس40,001000-40
75-X
X = 3,00
4,30,133,00 + = 0,13 3,13
في المجموع1000,0075,00--78,17
جزء كبير من المواد الجافة في المنتجات نصف المصنعة والمنتهية. يتم الحصول على هذه البيانات بشكل تجريبي عند تطوير تقنية أو نوع جديد من المنتجات ؛
معايير فقدان المواد الجافة (من حيث المواد الجافة) في تصنيع منتجات 1 t نصف المصنعة والنهائية التي تم إنشاؤها بواسطة التجربة. توافق المنظمة الأم على معايير فقد المواد الجافة للمنتجات النهائية ؛
معايير النفايات المرتجعة ، والتي يتم وضعها تجريبياً والموافقة عليها من قبل منظمة أعلى (ضروري لحساب وصفات العمل).
حساب الصيغ على مرحلة واحدة
تم الحصول على استهلاك المواد الخام في المواد الجافة إلى G الحمل (بالكيلو جرام) وفقا لصيغة لكل المواد الخام
C = AB / 100، (1)
حيث A - كتلة من المواد الجافة (انظر الجدول 10، الرسم البياني 1 ..)، كيلوغرام؛ B - تدفق: علف للتحميل (انظر الجدول 10، الرسم البياني 2 ..)، كلغ.
لتحديد ناتج المنتجات المراد تحميلها (٪) ، من الضروري طرح فقدان المواد الخام في المواد الصلبة من إجمالي المواد الصلبة للمواد الخام إلى التحميل ، لأن كمية المواد الخام] في المواد الصلبة المستخدمة في التحضير تنخفض ، على سبيل المثال ، ، ملفات تعريف الارتباط.
P = 100-X؛. (2)
العائد في المواد المنتج الجافة P (بالكيلو جرام) كمية المادة الجافة Ʃمع المبلغ
P =ƩCP / 100. (3)
منتجات العائد F في الطبيعة (بالكيلو جرام) للتحميل تحديد من التعبير
Ф = (П * 100) / (100-W) (4)
حيث W - محتوى الرطوبة من المنتج.
بعد تحديد إنتاجية المنتج في الطبيعة وفي المواد الجافة للتحميل ، يمكن حساب استهلاك المواد الخام لـ 1 t من المنتجات النهائية. للقيام بذلك ، نجد معامل K ، الذي يوضح عدد المرات التي يكون فيها 1 t أكبر من إنتاجية المنتجات النهائية عينية لكل حمولة ، أي عدد المرات اللازمة لزيادة استهلاك كل نوع من المواد الخام العينية المنصوص عليها في الوصفة للتحميل ،
K = 100 / ف. (5)
ثم يضاعف معامل K كل نوع من أنواع المواد الخام (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسم البياني 2) ونحصل على كمية كل نوع من المواد الخام العينية اللازمة لإنتاج 1 من المنتجات النهائية.
كغ M = VC. (6)
ثم تحديد معدل التغذية على الجاف منتجات 1 مسألة م عن طريق تحويل مبلغ من كل نوع من المواد الخام العينية، من الضروري الحصول على الانتهاء من 1 المنتج م، والمحتوى نسبة المواد الصلبة الجافة.
D = MA / 100، كغم. (7)
يتم تحديد العائد المنتج على مادة جافة وكذلك العائد من المنتجات للتحميل
L =ƩDR / 100. (8)
المنتجات العائد في الرسم البياني يتوافق كجم 4 1000.
مثال. حساب صياغة مرحلة واحدة: "الشباب" كوكي (انظر الجدول. 10).
الجزء الشامل من المواد الجافة (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسم البياني 1) واستهلاك المواد الخام للتحميل العيني (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسم البياني 2) معروفة.
يتم الحصول على تدفق تغذية للتحميل في المادة الجافة لكل نوع من المواد الخام عن طريق صيغة (1).
C = (134,00 * 99,85) / 100 = 133,80 кг،
حيث 134,00 - استهلاك السكر للتحميل في النوع، كيلوغرام؛ 99,85 - جزء من كتلة المواد الصلبة في السكر الرمال٪.
وبالمثل ، نحسب استهلاك أنواع أخرى من المواد الخام في المواد الجافة لكل حمولة (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسم البياني 3).
بعد ذلك ، نحسب إجمالي استهلاك المواد الخام لتحميل عيني وفي المواد الجافة.
لتحديد ناتج المنتجات المراد تحميلها ، من الضروري طرح فقدان المواد الخام في المواد الجافة من إجمالي محتوى المواد الجافة للمواد الخام ، نظرًا لأن كمية المواد الخام في المواد الجافة تقل بمقدار هذا المبلغ أثناء عملية الإنتاج.
ومن المقرر فقدان المعيار في المادة الجافة للزبدة البسكويت "الشباب" في 4,8٪. لذلك، في 100 كجم مادة جافة من الخسائر المادية الخام سيكون 4,8 كجم.
المنتجات للخروج من هذه الكمية من المواد الخام يتم تحديد من المعادلة
كغ 100 = 4,8 - P = 95,2.
في هذا المثال، فإن المبلغ الإجمالي من المواد الجافة من المواد الخام (انظر الجدول. 10، الرسم البياني 3) كجم 241,17.
تم العثور على إنتاجية المنتجات من هذه الكمية من المواد الخام في المواد الصلبة بواسطة الصيغة (3)
P = (241,17 * 95,2) كجم / 100 = 229,59.
لتحديد ناتج المنتجات في الطبيعة لتحميل زيادة غلة المنتجات في المواد الجافة على الحمل على كمية الرطوبة المقدمة في المنتجات. في وصفة ملفات تعريف الارتباط "الشباب" ، يكون محتوى الرطوبة في المنتجات 5,5٪ ، وبالتالي فإن 229,59 كجم من المواد الجافة للمنتج تشكل 94,5٪ من كتلة المنتجات النهائية عينية. وبالتالي ، يتم تحديد العائد من المنتجات العينية في الحمل (وهو. الجدول 10 ، العمود 2) بواسطة الصيغة (4)
F = (229,59 * 100) / 94,5 = 242,95 كجم
بعد تحديد ناتج المنتجات للتحميل العيني وفي المواد الجافة ، نحسب استهلاك المواد الخام للأطنان 1 من المنتجات النهائية (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسوم البيانية 4 و 5). للقيام بذلك ، نجد المعامل الذي يوضح عدد مرات 1 t أكبر من إنتاجية المنتجات النهائية عينية لكل حمولة (242,95 kg) ، أي عدد المرات اللازمة لزيادة استهلاك كل نوع من المواد الخام العينية المتوفرة في الوصفة للتحميل.
عامل وجدت من قبل صيغة (5)
K = 1000 / 242,95 = 4,116073
بعد ذلك، عن طريق ضرب كل vidsyrya (انظر الجدول. 10، زراف 2) التي تم الحصول عليها في عدد معامل الحصول على كل المواد الخام في النوع، اللازمة لإنتاج طن 1 من المنتجات النهائية.
لذلك، لطن من البسكويت 1 اللازمة
M = 134,00 * 4,116073 = 551,55 كلغ من السكر.
مجرد تحديد معدل التدفق والمواد الخام الأخرى.
بعد ذلك ، نحدد استهلاك المواد الخام في المواد الجافة على أطنان 1 من المنتجات (انظر علامة التبويب. 10 ، الرسم البياني 5) من خلال إعادة حساب كمية كل نوع من المواد الخام العينية اللازمة لإنتاج 1 أطنان من المنتجات النهائية ، بالكسر الشامل للمواد الجافة فيه.
لذلك ، كمية السكر المحبب في المواد الجافة اللازمة لإنتاج 1 طن من المنتجات ، نجد بالصيغة (7)
D = 551,55-99,85 كجم / 100 = 550,72.
بعد حساب إجمالي كمية المواد الخام اللازمة لإعداد 1 طن من المنتجات ، فإننا نحدد إنتاجية المواد الجافة وكذلك ناتج المنتجات للتحميل بواسطة الصيغة (8).
كغم A = 992,65- 95,2 / 100 = 945,00.
حساب تركيبات متعددة المراحل
قم بضبط نسبة المنتجات شبه الجاهزة على 1 طن من المنتجات العينية مسبقًا. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام المنتجات نصف المصنعة المخبوزة (البسكويت ، الرملية ، إلخ) والمنتجات النهائية نصف المصنعة (الكريمات ، الطبقة العلوية ، شراب التفريغ ، إلخ) في صنع الكعك ، يتم تحديد كمية كل منتج شبه نهائي مطلوب لإنتاج طن من 1 من المنتجات النهائية. . : في حالة استخدام بعض أنواع المواد الخام في منتجات التشطيب (السكر المسحوق ، والفواكه المسكرة ، والمكسرات ، إلخ) ، يتم تضمينها أيضًا في نسبة المنتجات شبه المصنعة.
ثم احسب استهلاك المواد الخام على 1 t لكل منتج نصف نهائي ، مع مراعاة الخسائر والرطوبة وفقًا للطريقة المقدمة لصياغة أحادية الطور. عند استخدام المنتجات شبه المصنعة ، لا يتم حساب المواد الخام لـ 1 t من المنتجات نصف المصنعة ، ولكنها تستخدم الوصفات المعتمدة مسبقًا لها.
بعد ذلك ، نحدد استهلاك المواد الخام لإعداد كل منتج شبه نهائي بالكمية المحددة لإنتاج 1 طن من المنتجات النهائية. الحساب هو على النحو التالي. افترض أنك بحاجة إلى استخدام 1 كجم من مزيج كعكة البسكويت لصنع 400 t من أي كعكة بسكويت. لحساب استهلاك المواد الخام لإعداد مثل هذه الكمية من المنتج شبه النهائي ، يتم تحديد معامل يوضح عدد المرات التي يقل فيها 400 kg عن 1000 kg ، أي 1000 / 400 = 2,5. بعد ذلك ، كمية كل نوع من المواد الخام ، المنصوص عليها في وصفة للمنتج 1 t البسكويت نصف النهائي ، مقسوما على 2,5. ما عليك سوى حساب كمية المواد الخام لإعداد المنتجات شبه المصنعة الأخرى.
توضح النتائج مقدار كمية كل نوع من المواد الخام التي يجب إنفاقها لتصنيع المنتجات نصف المصنعة في النسبة التي توفرها الوصفة لإنتاج 1 طن من المنتجات النهائية. ومع ذلك ، للحصول على المنتجات ، لا يكفي الحصول على منتج نصف نهائي ، ولكن من الضروري إجراء عملية التشطيب النهائية على المنتجات. تتضمن هذه العملية خسائر إضافية يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد إجمالي استهلاك المواد الخام مقابل 1 طن من المنتجات النهائية. تحقيقًا لهذه الغاية ، تزداد كمية كل نوع من المواد الخام ، التي تحددها مجموع المراحل ، بمقدار خسارة المواد الخام في مرحلة التشطيب. ثبت فقدان المواد الخام خلال الانتهاء من المنتجات تجريبيا.
بهذه الطريقة ، يتم حساب التركيبات متعددة المراحل للمنتجات التي لا ينتج عنها إنتاج قصاصات. في بعض الأحيان يتم إنتاج المنتجات ، والتي يتم خلالها تشكيل قصاصات من منتج نصف نهائي أو منتج بأكمله.
حساب صفة العمل
يتم إعداد وصفات العمل في كل مؤسسة اعتمادًا على النطاق المطلوب مع مراعاة قدرة المؤسسات. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات مثل الكعك والمعجنات والبسكويت والزبدة.
تعتمد الوصفة على الوصفة لمنتج It ، معتمدة من قبل مؤسسة أعلى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الصياغات المعتمدة متعددة المراحل ، يتم عرض استهلاك المنتجات نصف المصنعة لـ 1 طن من المنتجات دون مراعاة خسائر المواد الخام التي تم تشكيلها في مراحل التشطيب والتحضير للمنتج.
حساب العمل على وصفة قطعة كعكة، في تصنيعها والتي لا تشكل التشذيب (قطعة الكعك "بسكويت فندان"). كتلة كعكة واحدة 75 ز. من الضروري حساب استهلاك المواد الخام لتصنيع كعك 1000 ، وكتلتها 75 كجم. الخسائر في الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة وإعداد الكعك هي 4,3٪.
أولاً ، يتم حساب عدد المنتجات نصف المصنعة لإنتاج 75 كجم من الكعك ، باستثناء الخسائر في الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة وإعداد الكعك (انظر الجدول 11).
ثم المضي قدما إلى تحديد استهلاك المواد الخام في وجبة (الجدول. 12).
يتم تحديد استهلاك المواد الخام لكل منتج نصف نهائي من خلال تكوين نسب استهلاك كل نوع من المواد الخام مقابل 1 طن من المنتجات شبه المصنعة والكمية المطلوبة من المنتجات نصف المصنعة لـ 75 kg من المنتجات. ثم حدد إجمالي استهلاك المواد الخام لإعداد كعك 75 كجم (قطع 1000) (الجدول. 13).
حساب صفة العمل على الكعك الخيوط، في تصنيعها والتي تتشكل قصاصات من المنتج كله (قطع الكعك "بسكويت الفاكهة"). كتلة كعكة واحدة 75 g. من الضروري حساب استهلاك المواد الخام لتصنيع كعك 1000 ، وكتلة 75 ز. الخسارة أثناء الانتهاء من المنتج شبه النهائي وإعداد الكعك تجعل 4,3٪.
مواد خام لكل منتج نصف نهائياستهلاك المواد الخام للأطنان 1 من المنتجات نصف المصنعة ، كجماستهلاك المواد الخام لإعداد المنتجات نصف المصنعة على كعك 1000 (75 kg)
جولة بسكويت
دقيق القمحو389,371000-389,37 (س = 11,78)
30,25-X
سكر341,881000-341,88 (س = 10,34) 30,25-X
صفار البيض (الخام)341,881000-341,88 (س = 10,34) 30,25-X
بروتين البيض (الخام)512,801000-512,80 (س = 15,51) 30,25-X
Essentsiya2,281000-2,28 (س = 0,07) 30,25-X
حامض الستريك1,521000-1,52 (س = 0,05) 30,25-X
في المجموع1589,7348,09
تعبئة الفاكهة
سكر99,001000-99,00 (س = 1,03) 10,40-X
هلام الفاكهة997,001000-997 (س = 10,37) 10,40-X
في المجموع1096,0011,40
الحليب أحمر الشفاه
سكر635,621000-635,62 (س = 15,25) 23,99-X
النشا العسل الأسود198,631000-198,63 (س = 4,76) 23,99-X
مسحوق الفانيلا3,971000-3,97 (س = 0,09) 23,99-X
الحليب كامل الدسم794,521000-794,52 (س = 19,06) 23,99-X
في المجموع1632,7439,16
شراب لpromochki
سكر513,071000-513,07 (س = 5,34) 10,40-X
جوهر الروم1,921000-1,92 (س = 0,02) 10,40-X
كونياك
في المجموع
47,95
562,94
1000-47,95 (س = 0,50) 10,40-X
5,86
الفاكهة ن وم أن الصورة
الفواكه وملبس3,13
الخامنصف كيلوغراممشترك
إذا
مرتبة الشرف،
كجم
كعكة إسفنجية
جولة
30,25
حشوة
فاكهة
10,40
دهن الشعر
23,99
شراب promochki (10,40)Fruko
أولا زو
القطط
3,13
دقيق القمح11,78 . - 11,78
سكر10,341,0315,255,34-31,96
صفار البيض10,34----10,34
بروتين البيض15,51----15,51
النشا العسل الأسود--4,76--4,76
هلام الفاكهة-10,37---10,37
الحليب كامل الدسم--19,06--19,06
الفواكه وملبس----3,133,13
Essentsiya0,07--0,02-0,09
مسحوق الفانيلا--0,9--0,09
كونياك---0,50-0,50
حامض الستريك إجمالي0,05
48,09
11,4039,165,863,130,05
107,64
الجدول 14
السلع نصف المصنعةعدد المنتجات شبه المصنعة على كعك 1 بدون زركشة وخسائر في مرحلة الديكور والإعداد

الكعك tovleniya، كلغ

عدد المنتجات نصف المصنعة لكل 75 كجم من الكعك بدون زركشة وخسارة في مرحلة التشطيب وأثناء
prepara-
الكعك، كلغ
عدد المنتجات شبه المصنعة لكل 75 كجم من الكعك مع قصاصات (10٪) ، ولكن دون خسارة في قسم الطور
الكعك والكعك الطبخ ، كجم
خسائر في مرحلة الانتهاء من المنتجات شبه الجاهزة وكعك الطهيعدد المنتجات نصف المصنعة على 75 كجم من الكعك ، مع الأخذ في الاعتبار الخسائر في مرحلة التشطيب والطبخ
المهماز، كلغ
%KR
Biskvitnыy
نصف الاشياء
(الطبقات)
351,001000-351 75-س (س = 26,32)26,32-100
س-110
(X = 28,95)
4,31,24شنومكس + شنومكس =
= 30,19
حشوة
فاكهة
334,001000-334 75-س (س = 25,05)25,05-100
X-110
(X = 27,55)
4,31,18شنومكس + شنومكس =
= 28,73
شراب لpromochki81,001000-81 75-س (س = 6,07)X-6,07 100-110 (س = 6,67)4,30,28شنومكس + شنومكس =
= 6,95
هلام102,001000-102 75-س (س = 7,65)X-7,65 100-110 (س = 8,41)4,30,36شنومكس + شنومكس =
= 8,77
Frukty-
الفاكهة المسكرة
132,001000-132
75-X
(X = 9,90)
9,90-100
س-110
(X = 10,89)
4,30,4710,89 + = 0,47 11,36
في المجموع1000,0074,9982,47-3,5386,00
Tab.15
المواد الخام لكل منتج أنصاف
استهلاك المواد الخام للمنتج شبه النهائي 1 ، كجماستهلاك المواد الخام لإعداد المنتجات نصف المصنعة على كعك 1000 (75 kg) مع التشذيب ومراعاة فقدان المواد الخام في مرحلة الانتهاء من صنع الكعك ، كجم
الإسفنج مزيج الكعكة (طبقات)
دقيق القمح
نشا البطاطس

سكر

مزيج

Essentsiya

281,16

69,42

347,11

578,53

3,47

1000-281,16
30,19-X
1000-69,42
30,19-X
1000-347,11
30,19-X
1000-578,53
30,19-X
1000-3,47
30,19-X
(X = 8,49)

(X = 2,09)

(X = 10,48)

(X = 17,46)

(X = 0,10)

في المجموع1279,69
تعبئة الفاكهة
سكر الفاكهة هلام99,00

997,00

1000-99
28,73-X
1000-997,0
28,73-X
(X = 2,94)

(X = 28,64)

في المجموع1096,00
شراب promochki
سكر

جوهر الروم

كونياك

513,07

1,92

47,95

1000-513,07
6,95-X
1000-1,92
6,95-X
1000-47,95
6,95-X
(* = 3,56)

(* = 0,13)

(* = 0,33)

في المجموع562,94
هلام
سكر

النشا العسل الأسود

Essentsiya

حامض اللبنيك

إذا

صبغ

في المجموع

414,25

103,34

3,10

2,06

10,34

1,00

534,09

1000-414,25
8,77-X
1000-103,34
8,77-X
1000-3,10
8,77-X
1000-2,06
8,77-X
1000-10,34
8,77-X
1000-1,00
(X = 3,63)

(X = 0,90)

(X = 0,03)

(X = 0,02)

(X = 0,09)

(X = 0,01)

الفواكه وملبس
11,36
علامة التبويب. 16

الخام

نصف كيلوغرامالمبلغ الإجمالي ، كجم
مزيج كعكة البسكويت (30,19)حشوة
فاكهة
28,73
شراب
إلى
جرعة
أن
6,95
هلام
8,77
Fruko
أولا زو
القطط
11,36
دقيق القمح العاليالصف الأول8,49 8,49
نشا البطاطس2,09 2,09
سكر10,482,943,563,63-20,61
مزيج17,46----17,46
هلام الفاكهة-28,64---28,64
النشا العسل الأسود---0,90-0,90
Essentsiya0,10-0,130,03-0,26
كونياك--0,33--0,33
حامض الستريك---0,02-0,02
إذا---0,09-0,09
صبغ---0,01-0,01
الفواكه وملبس-11,3611,36
في المجموع38,6231,584,024,6811,3690,26
أولاً ، من الضروري حساب عدد المنتجات شبه المصنعة لتصنيع كعك 75 كجم (وحدات 1000) دون خردة ودون خسارة عند الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة وصنع الكعك. ثم حدد عدد المنتجات شبه المصنعة ذات الخردة ، ولكن دون خسائر ، ثم احسب عدد المنتجات نصف المصنعة مع الخردة ومع مراعاة الخسائر في الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة وكعك الطهي.
عند حساب كمية الخردة المشكلة ، نأخذ 10٪ بالنسبة لوزن المنتجات شبه المصنعة (الجدول. 14).
بعد ذلك ، يتم احتساب استهلاك المواد الخام للمنتجات نصف المصنعة وإجمالي استهلاك المواد الخام لتصنيع كعك 75 كجم (وحدات 1000) (الجدول 15).
بعد ذلك ، حدد إجمالي استهلاك المواد الخام لإعداد كعكات 75 كجم (قطع 1000) مع قطع ، والتي تستخدم لإعداد الكعك الخاص (الجدول 16).
قم بتكوين النسبة لتحديد مقدار كعكة الإسفنج المستديرة لكل 75 كجم من الكعك
1000 - 387 (387 * 75) / 1000 =29,0.
75 - س
احسب أيضًا عدد المنتجات شبه المصنعة الأخرى المستهلكة على كعك 1000. ثم حدد الخسارة (بالكيلوغرام) في الانتهاء من المنتجات شبه الجاهزة وكعك الطهي. تتم إضافة البيانات التي تم الحصول عليها إلى الاستهلاك الذي تم استلامه مسبقًا للمنتجات نصف المصنعة لتصنيع كعك 1000 (75 kg).
في تطوير المنتجات ، عندما لا تكون جميع المنتجات شبه المصنعة ، ولكن منتجًا نصفًا واحدًا نصفًا مخبوزًا يعطي تشذيبًا ، وهو ما يلاحظ في صناعة الكعك ، يتم حساب وصفة العمل مع تراكم المواد الخام لتقليص منتج نصف نهائي.
عند حساب الصيغ العمل تنتج تعديل تدفق دقيق اعتمادا على محتوى الرطوبة والسكر الجرعة. جرعة من الطحين إعادة حساب مع الأخذ بعين الاعتبار محتواه الرطوبة الفعلي للصيغة
س = أ (100 - ب) / (100 - ب ')
حيث x هي الكمية المطلوبة من الدقيق فيما يتعلق بالرطوبة الفعلية ، كجم ؛ جرعة الطحين حسب الوصفة ، كجم ؛ b هو محتوى الرطوبة في الدقيق المحدد في الوصفة ،٪ ؛ ب1 - محتوى الرطوبة الفعلي من الطحين٪.
يمكن تغيير جرعة السكر تبعا لجودة الدقيق وظروف درجة حرارة العجين. التسامح sugar 8 ٪ من السكر. عند تغيير جرعة السكر ، يجب عليك تغيير جرعة الدقيق من أجل الحفاظ على نسبة أنواع أخرى من المواد الخام ومحتوى المواد الجافة في الوصفة. مع زيادة جرعة السكر ، على التوالي ، قلل من كمية الدقيق من حيث المادة الجافة ، والعكس بالعكس.
عندما يقابل الدقيق مستوى الرطوبة (14,5٪) 1 كلغ من السكر على مادة جافة 1,17 كغم طحين، وهو ما يتضح من الحساب
1 (100 -0,15) / (100 -14,5) = = 1,168 1,7 كجم، حيث 0,15 - الرطوبة السكر٪، 14,5 - معيار دقيق الرطوبة٪.
سجلات الإنتاج الأولي
في شركات صناعة الحلويات ، بالإضافة إلى المحاسبة المعتادة لاستهلاك المواد الخام ، تتم مراقبة تنفيذ معايير استهلاك المواد الخام.
يتم إجراء هذه الرقابة ، خاصة بصناعة الحلويات ، في شكل خاص 5-к.
أساس التحكم في شكل 5-K هو البيانات المحاسبية لفترة الإبلاغ عن كميات المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة الواردة ، وعلى أرصدةها في بداية ونهاية فترة التقرير العينية وفي العمل الجاري. يشمل الإنتاج غير المكتمل المنتجات النهائية التي لم يتم تسليمها إلى مستودع البضائع تامة الصنع في نهاية فترة التقرير ، بالإضافة إلى النفايات التي يمكن إرجاعها لأنواع معينة من المنتجات شبه الجاهزة للاستخدام في الإنتاج.
على أساس هذه البيانات ، يتم الحصول على كمية المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة التي تم شراؤها ، ويتم إنفاقها في الإنتاج لإنتاج منتجات تامة الصنع يتم تسليمها إلى المستودع خلال فترة التقرير. تتم مقارنة هذه البيانات مع معدل استهلاك المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة.
معدل الاستهلاك هو الحد الأقصى المسموح به من المواد الخام التي تنفق على إنتاج وحدة من المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن Norm بالكيلوغرام على أطنان 1 من المنتجات النهائية. ينص معدل استهلاك المواد الخام على أن المنتج النهائي يجب أن يفي بالكامل بجميع متطلبات المواصفات القياسية أو الفنية للدولة.
تعتمد كمية المواد الخام المستهلكة لإنتاج منتجات الحلويات على مؤشرات الجودة الخاصة بها ، وبشكل أساسي على محتوى المواد الجافة في المواد الخام. في هذا الصدد ، قد يتطلب إنتاج نفس الكمية من المنتجات النهائية كميات مختلفة من المواد الخام التي تحتوي على كميات غير متساوية من المواد الجافة. كان هذا هو السبب في أن صناعة الحلويات قد وضعت معايير استهلاك المواد الخام ليس فقط من الناحية المادية ، ولكن أيضًا في المواد الجافة. في المستحضرات ، يتم تلخيص استهلاك جميع أنواع المواد الخام في المواد الجافة. هذه النتيجة - استهلاك المواد الجافة لجميع أنواع المواد الخام - هي واحدة من أهم المؤشرات الموحدة ، أي في المستحضرات ، كل من علامة تبويب كل نوع من المواد الخام والإجمالي استهلاك المواد الجافة بالكيلوغرامات التي يتم إنفاقها لإنتاج 1 من المنتجات النهائية يتم تطبيعها.
معدلات وصفة طبية من تطبيق يوفر تقدير التكاليف في المؤسسة.
للتحكم في العملية ، بالإضافة إلى بيانات استهلاك المواد الخام ، تُستخدم أيضًا البيانات المحاسبية الخاصة بكمية المنتجات التي يتم تسليمها إلى مستودع البضائع تامة الصنع وبأي شكل يتم تعبئتها ، نظرًا لأن نوع التغليف والتعبئة يؤثر على معدلات استهلاك المواد الخام.
بالإضافة إلى ذلك ، عند تجميع النموذج 5-K ، يتم استخدام بيانات محتوى المواد الصلبة المخطط والفعلي في المواد الخام. البيانات المتعلقة بالمحتوى الفعلي للمواد الصلبة تأتي من مختبر المؤسسة على أساس الشهادات والتحليلات. جوهر التحكم في استهلاك المواد الخام في شكل 5-K هو مقارنة الكمية القياسية (المخططة) من المواد الخام المقدمة لإنتاج المنتجات المسلمة إلى المستودع مع استهلاكها الفعلي. يتم إجراء مثل هذه المقارنة لكل عنصر من المواد الخام المخططة والمستهلكة فعليًا سواء من الناحية المادية أو من حيث المواد الجافة. عند المقارنة ، يتم طرح قيمة أصغر من قيمة أكبر.
التقرير هو عادة في الشهر، أو ربع السنة، ولكن في بعض الحالات، إذا لزم الأمر تعويض عن تحول اليوم، وهلم جرا. ه. يتم إعداد تقارير في المحل، والمؤسسة ككل، إذا لزم الأمر، وجزء من والتغيير، لواء و ر. د.
لا يتم سرد المواد الخام في التقرير بشكل تعسفي ، ولكن وفقًا لنظام معين (حسب المجموعات). تنقسم جميع المواد الخام إلى اثنتي عشرة مجموعة: المواد السكرية (السكر ، دبس السكر ، العسل ، إلخ) ، مستحضرات الفاكهة (البطاطا المهروسة ، الهلام ، الإمدادات ، إلخ) ، الدهون (الزبدة ، الخضار ، إلخ) ، منتجات البيض ، منتجات الكاكاو (كتلة الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، إلخ) ، ومنتجات الألبان (الحليب كامل الدسم ، المكثف ، المجفف ، إلخ.) ، أحماض الطعام (الستريك ، اللبنيك) ، النبيذ (البراندي) ، حبات الجوز (اللوز ، الكاجو ، الفول السوداني) ، الدقيقي (الدقيق ، النشا ، إلخ) ، المواد العطرية ، تلوين الطعام.
يتم تلخيص الاستهلاك المخطط والفعلي ، وكذلك نتائج مقارنة هذا الاستهلاك في مجموعات منفصلة عينية وتحسب على المادة الجافة. ثم لخص النتائج التي حصلت عليها المجموعات لهذه المؤشرات. إذا أسفرت المقارنة عن توفير مادة خام أو أخرى (القيمة المخططة أكبر من القيمة الفعلية) ، فسيتم وضع علامة الطرح قبل الفرق. إذا تم الحصول على تجاوز ، وضعوا علامة زائد. يتم جمع نتائج المقارنة ، بحسب المجموعات والأنواع الفردية ، جبريًا ، أي مع مراعاة العلامة.
والنتيجة الرئيسية للشكل 5-K هي القيمة الإجمالية للوفورات أو الإفراط في الإنفاق للمواد الجافة في جميع المجموعات. وفقًا لهذه النتيجة ، يتم الحكم على كيفية عمل المؤسسة أو ورشة العمل أو اللواء أو التغيير خلال الفترة المشمولة بالتقرير ، سواء تم تحقيق الوفورات الكلية أو التجاوز في المواد الجافة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يوضح النموذج 5-k مدى صحة استهلاك المواد الخام لكل اسم أو مجموعة من الأنواع المتجانسة (وفقًا للوصفات).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *