البسكويت الحلو القارية

البسكويت الحلو القارية

كما ذكر سابقا، فإن فئة واسعة من البسكويت شبه الحلوة جود مجموعة، حيث يعجن العجين على مرحلتين ويشبه العجين بعد نقل لفترة طويلة. الكوكيز من هذا النوع شائعة في فرنسا وألمانيا وسويسرا، حيث لا يوجد المعجنات على الطراز الإنجليزي مع اختبار الشد الدافئ، وبالتالي فإن صاحب هذا تعريف ارتباط اسمه "القارية" نصف حلو.

هذه المستحضرات تحتوي على نفس الكمية أو أكثر قليلا من الدهون، ولكن خلط يحدث في خطوتين مثل المعجنات الطهي. كل ingredienty (باستثناء الدقيق) يخلط أولا للحصول على مستحلب متجانس. ثم يضاف الدقيق وفي غضون بضع دقائق، وهي الدفعة الثانية. ثم يتم ترك العجين في دقائق 30-90 للحد من الحساسية ويتم إرجاع قبل المتداول. وتشمل صياغة الدواء أحيانا بروتين، الأمر الذي يتطلب ما لا يقل عن 60 دقيقة otlezhki، الانزيم يعمل على الغلوتين. العجين وعادة لا sloyat. استخدام أحيانا SMS (الحد من وكيل) بدلا من البروتياز، ولكن في هذه الحالة العجين يصبح ملكا للتفتيت ويتميز استطالة منخفضة.

هذا العجين يمكن أن يكون لزجة أن zatrudiyaet علاجه في لفات prokatochnyh. ويمكن الحصول على سطح نظيف أملس من العجين تدحرجت قبل قطع إذا، على الأقل، لفات prokatochnye مشاركة نظيفة جدا (في بعض الأحيان استخدام جهاز مسح خاص مع منصات الرطب). لتحسين مظهر هذه المنتجات بعد الخبز قطع العجين السطحية غالبا ما مشحم مكونات اللبن. الكوكيز الناتجة - ليونة وأكثر متفتت في هيكل من البسكويت الحلو البريطانية التقليدية، سطحه ليس سلسا. في ضوء الجدل حول استخدام الحد من وكيل SMS، وحظر استخدامها في بعض البلدان والصعوبات في يعجن العجين، والتكنولوجيا أعلاه من إنتاج هذا التجسيد والبسكويت شبه الحلوة يمكن أن تكون مفيدة كطريقة بديلة لإعداد المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والدهون.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *