عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

البسكويت الحلو القارية

 البسكويت الحلو القارية

كما ذكر سابقا، فإن فئة واسعة من البسكويت شبه الحلوة جود مجموعة، حيث يعجن العجين على مرحلتين ويشبه العجين بعد نقل لفترة طويلة. الكوكيز من هذا النوع شائعة في فرنسا وألمانيا وسويسرا، حيث لا يوجد المعجنات على الطراز الإنجليزي مع اختبار الشد الدافئ، وبالتالي فإن صاحب هذا تعريف ارتباط اسمه "القارية" نصف حلو.

هذه المستحضرات تحتوي على نفس الكمية أو أكثر قليلا من الدهون، ولكن خلط يحدث في خطوتين مثل المعجنات الطهي. كل ingredienty (باستثناء الدقيق) يخلط أولا للحصول على مستحلب متجانس. ثم يضاف الدقيق وفي غضون بضع دقائق، وهي الدفعة الثانية. ثم يتم ترك العجين في دقائق 30-90 للحد من الحساسية ويتم إرجاع قبل المتداول. وتشمل صياغة الدواء أحيانا بروتين، الأمر الذي يتطلب ما لا يقل عن 60 دقيقة otlezhki، الانزيم يعمل على الغلوتين. العجين وعادة لا sloyat. استخدام أحيانا SMS (الحد من وكيل) بدلا من البروتياز، ولكن في هذه الحالة العجين يصبح ملكا للتفتيت ويتميز استطالة منخفضة.

يمكن أن تكون هذه العجينة لزجة ، مما يجعل من الصعب التعامل معها على اللفائف. يمكن الحصول على سطح أملس ونظيف للعجين الملفوف قبل التقطيع إذا كانت البكرات الأخيرة على الأقل نظيفة جدًا (في بعض الأحيان يتم استخدام مساحات خاصة مع منصات مبللة) لتحسين مظهر المنتجات بعد الخبز ، غالبًا ما يتم تشحيم سطح قطع العجين بتركيبة الألبان. البسكويت الناتج أكثر نعومة وقوامًا للتفتت من البسكويت البريطاني شبه الحلو ، والسطح ليس أملسًا. نظرًا للجدل حول استخدام عامل الاختزال SMS ، وحظر استخدامه في بعض البلدان ، وصعوبة عجن العجينة المذكورة أعلاه ، فإن تقنية الحصول على هذا الإصدار من البسكويت شبه الحلو يمكن أن تكون مفيدة كطريقة بديلة لإعداد المنتجات ذات المحتوى المنخفض من السكر والدهون.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.