الكوكيز والبسكويت باردة. التشطيب والتعبئة والتغليف من الكعك والبسكويت

الكوكيز والبسكويت باردة. التشطيب والتعبئة والتغليف من الكعك والبسكويت
المنتج بعد الخبز في وقت إزالة من الفرن ودرجة حرارة عالية نسبيا. درجات الحرارة أعلى قليلا من الطبقات الداخلية 100 درجة مئوية، ودرجة حرارة الطبقات السطحية من الكعكة تصل 118-120 ° C. محاولة إزالة المنتج من الاستنسل أو الفولاذ المقاوم للشرائط في درجة الحرارة هذه يؤدي إلى انتهاك شكلها.
لإعطاء المنتجات قوة ميكانيكية معينة للسماح لإزالة من المنتجات مع الإستنسل أو الأحزمة الفولاذية، التبريد ممارساتها. تبريد المنتجات المخبوزة على الإستنسل، على أرفف ثابتة أو الدورية إلى درجة حرارة 50-70 درجة مئوية، وبعد ذلك يصبح من الممكن إزالة أو توقف عن التدخين المنتجات مع الإستنسل دون أن يؤثر ذلك على شكل منتجات.
عند الخبز ملفات تعريف الارتباط على الصلب مثقب الأشرطة شبكة IPT قبل تبريده الى درجة حرارة 50-70 ° C لإنتاج أجزاء بارزة من الناقل فرن. منتجات تكتسب قوة معينة، والذي يسمح الإزالة الميكانيكية للالأحزمة الفولاذية مع نقل إلى ناقل الفرن لنهائي التبريد "تبريد نظرا لانتقال الحرارة للبيئة.
الكوكيز باردة على الناقلات المفتوحة المطبقة في بعض النباتات، لا يمكن اعتبار منطقي، منذ مدة في كثير من الأحيان تصل إلى عدة عشرات من الأمتار، والتي فوضى مرافق الإنتاج.
وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن المنتج يجب أن يتم تبريد في دولة ضعيفة نسبيا، لتجنب الزيادة فيه، وغالبا ما تؤدي إلى تكسير. منخفضة للغاية درجة حرارة التبريد قد يسبب تشققات في المنتجات. الرطوبة المختلفة في المياه السطحية والطبقات الداخلية من الكوكيز يؤدي إلى إعادة توزيع مكثفة من الرطوبة داخل المنتج بعد الخبز. والنتيجة هي تغيير خطي في أبعاد طبقات الفردية من البسكويت، الأمر الذي يؤدي إلى منتجات تكسير.
على مدة الكوكيز التبريد وتتأثر الى حد كبير سرعة تبريد الهواء. وارتفاع سرعة تبريد الهواء، وأسرع عملية الكوكيز التبريد.
يؤثر على درجة الحرارة المحيطة أيضا مدة تبريد الكعكة، ولكن بدرجة أقل من سرعة الهواء.
وأوصى الأمثل التبريد الظروف البسكويت: درجة حرارة البيئة 20-25 ° C والتبريد سرعة الهواء 3-4 م / ثانية. هي أسرع طريقة لتبريد ملفات تعريف الارتباط على الناقل مغلق اكتب مع دوران الهواء القسري. في البداية يتم تبريد البسكويت في الغرفة إسقاط من جانب الفرن من الناقل ل50-70 ° C ثم بالسكاكين، المتاخمة بإحكام على الناقل، الكوكيز بسهولة دون يفصل تشوه من الناقل ونقلها إلى الثانية أغلقت اكتب التبريد الناقل، الذي ينتج التبريد النهائي الكعكة في نفس المعلمات لدرجة حرارة 32-40 ° C.
طول الناقل التبريد، وتقلص إلى حد كبير يتوقف ولا يمكن جلبها إلى 4-8 م اعتمادا على قدرة الفرن، تقدم منتجات التبريد قبل على جاحظ حزام الفرن 2-4 م.
الكوكيز التبريد عملية ذات العوائد المياه يرافقه الحرارة التي تراكمت خلال منتجات الخبز. ومع ذلك، وتوفير الحرارة للمنتج محدود، حتى مع تباطؤ إزالة منتجات التبريد رطوبة أسفل ثم توقف تماما.
التشطيب والتعبئة والتغليف من الكعك والبسكويت
بعد التبريد بعض من المنتج يتعرض إلى الخارج.
التشطيب يعطي المنتج على مظهر جذاب ويعطيها طعم لطيف. قد التشطيب أيضا حماية المنتج من تأثير البيئة الخارجية.
سطح أنواع معينة من الكوكيز السكر المغلفة بالشوكولا الجليد التي تتم على الآلات نربنج التي يشيع استخدامها في إنتاج الحلوى، أو يدويا.
البسكويت الزجاج يدويا عن طريق تغرق في البسكويت الشوكولاتة بحيث تغطي سطح أملس تماما أو جزئيا سطح الكعكة. يتم تبريد البسكويت enrobed بعد ذلك إلى شبكات درجة الحرارة 5-8 درجة مئوية. فائض نازف صقيع من المعجنات وطبقة التزجيج يصبح صلابة اللازمة.
ويتم إنتاج بعض ملفات تعريف الارتباط السكر مع طبقة من الفاكهة أو ملء كريم ويسمى المعجنات نفخة. السندويشات البسكويت عن طريق نشر وإيداع ملء كيس shpritsevalnogo على السطح السفلي من المعجنات، وأكثر من التي يتم تطبيقها ثاني أعلى نمط الكعكة. ولصق ولصق البسكويت أنتجت بمساعدة أدوات خاصة أو يدويا.
الجهاز الأكثر شيوعا، والتي تبلغ مساحة انقطاع المقابلة لحجم الكعك. كوكيز الطرف السفلي تحت لوحة الضغط من الدرجة الأولى، ويتم تطبيق أعلى مع ملعقة من خلال خفض التدريجي لسطح حشو الكعكة. سمك طبقة هو القسم ملء آلة منصة. على ملفات تعريف الارتباط مع ملء الجانب السفلي من كومة الكوكيز الثانية الضغط بخفة والمبردة وسمح له بالبقاء وتوجيه قابلة للطي.
بعض أنواع البسكويت زبدة تخضع التشطيب. لذلك، وهي جزء من أصناف إيداع الرمال الزبدة السندويشات البسكويت شغلها، ثم المزجج مع شراب السكر أو جزئيا مع الشوكولاته.
بعض أصناف قابلة للإزالة الرمال زبدة البسكويت وهي مغلفة جزئيا أو كليا مع الشوكولاته أو صقيع رش على طول سطح المكسرات. أصناف أخرى للمجموعة مغطاة مسحوق السكر. يتعرضون للجلد البسكويت، بسكويت زبدة شغل الصف أيضا إلى البينية والإلتصاق حشو، ملء جلد والبروتين الصف الشوكولاته المزجج.
سطح أصناف معينة من الكوكيز اللوز مزينة تعبئة الفواكه ويرش باللوز أو الفتات.
التعبئة والتغليف. المواد المستخدمة لتغليف المنتجات يجب أن تكون مقاومة للتأثيرات الخارجية ممكن. الكوكي هو منتج بلوري، ولذلك فمن المهم استخدام لورق التغليف وجود المياه المنخفضة وvlagopronitsaemostyo. وقد مشمع أفضل المياه والرطوبة الكتامة الورق. ومع ذلك، المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، ورقة ف finirovannaya غير مناسب، لأن الدهون يخفف البارافين. المنتجات ذات المحتوى العالي من الدهون يجب أن تكون ملفوفة في ورقة شحوم - شهادة جامعية أو الورق الشفاف. من الورق الشفاف يستخدم الأكثر انتشارا السيلوفان، والذي zhironepronitsaemostyo جيدة، ولكن ضعف المقاومة للرطوبة. في الآونة الأخيرة، لتغليف المنتجات المستخدمة السيلوفان طلى مع جيدة خصائص مقاومة الدهون جنبا إلى جنب مع مقاومة الرطوبة مرضية.
المنتجات ذات المحتوى المحدود الدهون عادة ما ملفوفة في الرق، عازل أو ورق مشمع.
الكوكيز ملفوفة في حزم، ومعبأة في صناديق، وداخل الاستهلاك في ورقة أو الأكياس البلاستيكية.
وعادة ما تكون ملفوفة الكوكيز في طبقتين من الورق: podvertku - في واحدة من الأنواع التالية من مواد التعبئة والتغليف والتسمية ملونة من ورق الكتابة. البسكويت وعلاوة على ذلك، هو التفاف الطبقة الثالثة في علبة، والذي هو بين تسمية وpodvertkoy. عند استخدام السيلوفان ملفوفة الكوكيز بدون podvertki الورق. التفاف الكعك والبسكويت وغالبا ما تنتج عن آلات شبه.
الكوكيز الزبدة والبسكويت مكدسة في صناديق. صناديق محجبات رقة شحوم، لتجنب البقع الشحوم في صناديق.
عندما التعبئة والتغليف الكعكة مباشرة في صناديق يحتاج إلى تمهيد مربع الجانب الداخلي من الورقة، ولكل طبقة أفقية ورقة المعجنات نشوئها podpergament- غامضة، مشمع أو ورق التغليف.
حزم، وصناديق وأكياس الكوكيز معبأة في yaschi كي - خشب، والخشب الرقائقي، والورق المقوى المموج والصب ورقة.
الكوكيز والبسكويت إرسالها إلى .Severa الأقصى، أو لأغراض خاصة، ومعبأة في علب الصفيح مغلقة بإحكام أو في صناديق من الورق المقوى المموج، مغطاة بطبقة من البارافين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *