اختبار 3ames لأنواع مختلفة من الكعك.

يتم توفير الدقيق ومستحلب في نسبة محددة بدقة إلى غرفة premixing، ومن ثم تغذية لخلاط العجين المستمر.
ويتم معايرة مضخة مستحلب، والطحين يستخدم لنوع حزام موزع.
الطحين موزع هو الفتحة العمودية، والتي هي بمثابة الجزء السفلي من الحزام الناقل. ويتم تغذية الدقيق بشكل مستمر إلى رمح من موزع، من حيث يتم ذلك بعيدا عن طريق حزام ناقل في سماكة طبقة، وبالتالي أداء موزع، وينظم من قبل صمام رفع الرأسي.
premixing الغرفة هو اسطوانة أفقية، داخل الذي يقع النمام الذي يجعل 75 / دقيقة على التوالي. تعيين الكاميرا - لإعداد خليط موحدة للمواد الخام، مما يزيد من عامل تعبئة العجن آلة خلط وأفضل المواد الخام.
العجن آلة لاختبار السكر المستمر هو عبارة عن اسطوانة أفقية، داخل الذي يقع رمح مع العجن شفرات مختلفة الأشكال وزوايا مختلفة من الميل، ريش هذا الترتيب يسهل توزيع موحد من المكونات في العجين، وتوفر العجين إزالة من الجهاز.
لاختبار لفترات طويلة يجب أن يطبق-القسم الثاني العجن آلات العمل المستمر. داخل كل قسم نوعان من مهاوي مع شفرات دوارة في اتجاهين متعاكسين.
تم تأسيس وضع خلط السكر العجين الأمثل مع مراعاة التغيرات في جودة المنتج تبعا للظروف العجن والدولة اختبار في عملية الصب يموت دوارة.
الأمثل العجين رطوبة السكر أعد معجنات مستمرة ضمن 16-17,5٪.
يستتبع ارتفاع نسبة الرطوبة اختبار التصاق الخلايا تشكيل آلة الدوار وانخفاض أدائها. انخفاض العجين الرطوبة يقلل من ليونة وجودة المنتج.
وينبغي أن تكون نسبة السكر في درجة حرارة العجين لا 28 أعلى درجة مئوية، وإلا فإن جودة المنتج تخفيض لاحظت.
وينبغي أن تكون مدة العجين دقيقة 14-20 عندما يكون عدد من الثورات خلاط 10-15 في الدقيقة الواحدة.
عندما العجن في عجان العجين لفترات طويلة مستمر يجب أن يكون المعلمات التكنولوجية التالية: درجة الحرارة اختبار حول 40 درجة مئوية والرطوبة من العجين من الطحين أنا الصف 25-26٪ من الطحين 24٪، مدة العجين المصنوعة من الطحين الأول وأعلى درجة دقيقة 40-50.
عجين العجين ويوكل لزبدة البسكويت.
يعجن العجين لأصناف الكعك من القابلة للإزالة، مصبوب يدويا، التي تنتج في معجنات العالمية. واتهم المواد الخام في تسلسل: مسحوق السكر، والدهون، وصودا الخبز وجوهر - وأثار 10-12 دقيقة. ثم أضاف مزيج بالتتابع، الحليب المكثف والماء ويحرك لمدة أخرى 4-5 دقائق، وبعد ذلك يتم إضافة النشا والدقيق ويحرك لدقيقة أخرى 2-4. يجب أن تكون درجة حرارة العجين بين 19-22 درجة مئوية، والرطوبة تبعا للأصناف تنتج 15-20٪.

عندما تكون الآلية الظروف صب العجن مختلفة بعض الشيء: في عجان وقد أثار دقيقة 6-7 خففت الزبدة، مسحوق السكر والحليب والمشروبات الغازية، والأمونيا، ويذهب بعد ذلك لديك وأضاف مزيج السيارات والمياه وأخيرا الطحين. يستمر خلط الدقيق حتى دقائق 17-20. هذه الظروف مواتية لتشكيل الأمثل من العجين يموت الدوار، كما اتضح العجين ليس لزجة. يجب أن يكون اختبار الرطوبة داخل 16,5-17,5٪، 25-29 ° درجة حرارة مئوية.
تأثير مفيد على نوعية البسكويت لديه مستحلب قبل مصنوعة من جميع المواد باستثناء الدقيق.
العجين للصفوف القفز بقلمي يتم إعداد في عجان.
الزبدة مع السكر البودرة تدق دقيقة 10-15 ابتداء من عدد قليل من الثورات من ريش من الجهاز، ثم بسرعة أكبر. ثم يضاف تدريجيا بقية المواد الخام وكان آخر مثال على الطحين. كتلة من دقيق أثارت دقيقة 1-4 في الدورات المنخفضة من شفرة الجهاز. يجب أن يكون اختبار الرطوبة داخل
15-24٪ واختبار درجة حرارة 19-22 ° C. عندما يجب أن يكون الآلية صب العجين الرطوبة داخل 21,5-23٪. انخفاض الرطوبة اختبار لا يوفر صب الأمثل.
وينقسم العجين جلد في جلد البسكويت وجلد البروتين. العجين على استعداد ليهز الجهاز مع سرعة متغيرة.
البسكويت العجين sbivnoe، من إعداد متماوج مزيج والسكر، تليها الاختلاط مع بقية المواد الخام والأقل مع الطحين.
بالنسبة لبعض أصناف من المنتجات قبل فصل ضرب البيض وصفار مع السكر البودرة.
العجين لالمعجنات جلد البروتين وقبل أول بروتين الجلد أعد، تليها مضيفا المواد المتبقية.
العجين للأصناف البسكويت اللوز عن طريق تمرير من خلال ثلاثة لفة مطحنة الجرانيت اللوز قبل مقشر في خليط من البروتينات ونصف من السكر ثم يحرك الكتلة الناتجة يفرك مع السكر المتبقية على استعداد.
العجين لالمفرقعات (مثل "الخبز موسكو") بواسطة متماوج الزبدة والسكر وخلاصات والأمونيوم التي تم تحضيرها، تليها إضافة التدريجي للمزيج في عملية متماوج.
انها طرقت الوزن إضافة الكشمش وأخيرا الطحين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *