غاريبالدي بسكويت

غاريبالدي بسكويت أو "شطائر فاكهة"

التمدد الملكية اختبار نصف حلو البريطانية يجعل من الممكن أن تضع داخل، في "ساندويتش" المصنوعة من العجين، حشوات الفواكه. الكوكيز مع الكشمش كمادة مالئة دعا غاريبالدي وصدر لأول مرة من قبل الذروة Freans في لندن في 1861، وأصل هذا الاسم غير واضح. عملية التصنيع من هذه الدلالات هو صعبة للغاية لتحقيق الكمال، والتكنولوجيا هي اختراق طفيف المسموح به من الفاكهة من خلال الطبقات العليا والسفلى من العجين. خلاف ذلك، العجين جاف جدا في الفرن، والبسكويت الحصول على بعد الخبز جامدة.

في الأساس يجب أن يتم اثنين من ورقة العجين، ويجب وضع ملء بينهما قبل المتداول الماضي. لالكشمش مزيد من التحرك بحرية وطلاء موحد أفضل شكل، السكر قد تكون مختلطة معها. إضافة السكر يحسن خصائص طعم الكعك خبز. العجين بلاست على آلة قطع فقط سمكا قليلا من نصف حلو الكوكيز أوزبورن، وفي إعداد موحدة، طبقة مستمرة تقريبا من الفاكهة، اختبار مغلقة جيدا، هي صعوبة شائعة جدا.

للفاكهة الإدارة بين طبقتين من العجين، وهناك على الأقل ثلاثة أنظمة مختلفة الصب، ولكن الطريقة الأكثر نجاحا - باستخدام آلات يومين بكرة، كل مع اثنين من أزواج من بكرات قياس المنصوص عليها في سلسلة لتشكيل طبقات العجين حول ملم 3 سميكة. طلاء الفواكه موزعة بالتساوي على التماس السفلي (والذي هو في حد ذاته مشكلة هندسية الصعبة)، ثم وضعت على الفواكه topsheet. تقليل سماكة إلى النهائي "السندويشات" سمك المراد تحقيقها باستخدام أزواج التالية من بكرات قياس. إذا كان ضغط من الفاكهة والعجين باستخدام عدة بكرات المعايرة، ويزيد من احتمال أن تحت تأثير الطبقة الفاكهة العجين وكسر، وسوف يكون هناك الكوكيز التدهور والشائكة من قطع العجين إلى لفات أو إلى آلة قطع. وبطبيعة الحال، للإبقاء الطبقة الفاكهة العجين يجب أن يكون لمط جيدا والعرض لفات prokatochnye مشاركة يجب أن تسيطر عليها بعناية.

في الممارسة العملية، فمن الضروري استخدام الكشمش صغيرة (انظر المادة "زبيب")، لأن أكبر Fruko سوف يتم تدميرها أثناء المتداول

يجب أن تقطع Pechepe غاريبالدي ذلك أن عدد قصاصات إلى أدنى حد ممكن. منذ تقليم تحتوي على العجين مع الفواكه، فإنه من الصعب إعادة استخدامها تشمل الطبقة السفلى "ساندويتش" أو عاد إلى خلاط العجين لخلط مع الاختبار الأولي. عادة يتم إنتاج البسكويت غاريبالدي باعتباره الحد الأدنى لوحة من المحاصيل على حواف العجين. هذه قصاصات يمكن وضعها بدقة في الطبقة السفلى من العجين قبل المتداول الأول. حوالي ثلث الكوكيز (inrihaldi نوعية جيدة - هو ثمرة إذا كانت الفاكهة هو أكثر من اللازم، والكبد يحصل متفتت إذا القليل جدا - .. الصلب ونسبة العجين الجافة والخضروات أيضا يؤثر بشكل كبير على سمك الكعكة المخبوزة، لذلك valeno حتى توزيع الفاكهة قبل التصنيع "السندويشات".

الكشمش المدمرة لزجة جدا، والمشكلة مع التصاق على تقطيع يحدث في كثير من الأحيان. هنا يساعد ورش صغيرة الطحين العجين قبل قطع السطح، ولكن كما لغيرها من البسكويت شبه الحلوة، ثم الطحين الزائد تيتوس ظهور الكوكيز خبز. لهذا الاختبار، فإنه يبدو أن آلات قطع أكثر موثوقية الترددية من الدوارة، ولكن على الرغم من هذا الاستبدال في حالة الازدحام أو الفشل، فمن المستحسن أن يكون الغيار كتلة القطع. مع قطاع تغذية آلة القطع، التي يمكن فصلها عندما ملقاة على حزام النقل، ولكن ينبغي أن يتم للفصل عبر من بعد الخبز. ومن الممكن استخدام أجهزة قطع مختلفة ولكن الحساسية وصلابة لوحات الساخنة والمبردة البسكويت عندما قطع بعض المشاكل. ويرد وصف المعدات غاريبالدي عملية التصنيع البسكويت في الشكل. 26.2.116

  1. FRANCIS، V.، HASTINGS، WR and JEANS، PA (1962) Pilot Scale High Frequency Biscuit Bing & Biscuits، BIRA Report 63.
  2. واد، P. وديفيس، شرط RI (1964) الطاقة من أجل خلط بسكويت عجائن تحت ظروف الصناعية، BBIRA تقرير 71.
  3. واد، P. (1965) التحقيق في عملية خلط للهارد الحلو بسكويت عجائن، الجزء الأول، مقارنة الكبيرة والصغيرة الحجم عجائن، BBIRA تقرير 76.
  4. واد، P.، BOLD، ER وHASTINGS WR (1965) الجزء الثاني، إجراءات اختبار الخبز وتطبيقها على نطاق من الطحين، BBIRA تقرير 79.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *