تستحق الاختبار. صب العجين.

تستحق الاختبار.
مطولة العجين مباشرة بعد العجن والمتداول غادر لموضوع ناضجة: توضع قطعة من العجين على الطاولة، ومغطاة قماش القنب وترك الكذب في غضون فترة زمنية معينة. يستخدم ورقة لحفظ درجة حرارة الاختبار وحماية سطحها من تشكيل القشرة، الذي يزيد من سوء حالة سطح العجينة.
العجين على الطاولة لا ينبغي أن يكون عمر لوحات سميكة، لأن هذا قد يؤدي إلى ذلك الاحترار النفس، ونتيجة لذلك، والتحلل من السابق لأوانه من كربونات الأمونيوم واختبار انخفاض ليونة.
من الناحية العملية أنه من المعروف أن خصائص تتحسن قبل النضج اختبار طال أمدها. يتم إرجاع هذا العجين بسهولة أكبر، وقطع العجين بعد تشكيل تقريبا لا تغيير شكله، والمخبوزات لها مظهر لطيف والمسامية موحدة في كسر.
ونتيجة لذلك، والعجن والمتداول العجين يتعرض للإجهاد العجن شفرات وبكرات الميكانيكية قوية. عند خلط انتهكت سلامة مسارات الغلوتين، ويتعرضون عندما المتداول تشوه البلاستيك. أثناء نضج يحدث قعت الضغوط الداخلية ارتشاف في العجين أثناء العجن والمتداول. ونتيجة لنضوج هذا اللزوجة العجين الجماعية تنخفض، وليونة، ص. E. قدرة العجين لعقد شكل المنقولة إليها أثناء عملية الصب، ويزيد بشكل كبير. تغيير خصائص العجين الناتج تستحق له تأثير إيجابي على نوعية البسكويت: زيادة هشاشة، وتورم والمنتجات المسامية.
وقد وجدت الأبحاث الممكن تحقيق اختبار ليونة الأمثل دون النضج من قبل تغير الظروف العملية للحصول على وتجهيز الاختبار. اختبار درجة الحرارة اختبار ارتفاع في المتداول يزيد من ليونة ويقلل اللزوجة. إذا الرئيسي العجن العجين في درجة حرارة حوالي 40 ° C والترقق في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة العجن، وسوف العجين يكون اللدونة الأمثل - نفسه كما لو يخضع العجين لمدة ساعتين بتاريخ استحقاق. هذه الشروط يمكن أكثر دقة أن يؤديها في حين العجن باستمرار العجين عندما العجين مع درجة الحرارة المثلى ينتقل فورا إلى المتداول وليس لديها الوقت لتبرد.
صب العجين.
إجراء اختبار صب على مجموعة متنوعة من الآلات والأجهزة، اعتمادا على بنية وتماسك العجين.
الجهاز الأكثر شيوعا لتشكيل العجين، وخاصة لفترات طويلة، هي قرع آلة ختم.
صب ومطولة اختبار galetnogo ينطبق shtampmashina نوع الضوء الذي يهدف - المتداول العجين، وقطع الفراغات ورقة العجين أشكال معينة، ووضع لهم على ورقة أو الناقلات الفرن المعدني.
اثنين من أزواج من جلخ اختبار تشكيل بكرات الممنوحة في البداية سمك وعرض معين. قطع التشكيل من ورقة العجين آلية ختم قامت الذي يتكون من مصفوفة من الكأس على شكل مع حواف حادة ولكمة، والانتقال داخل المصفوفة. لكمة في شكل لوحة مع الأسباب دبابيس ثقوب على سطح قطع العجين قطع وإخراج ذلك من المصفوفة. الفراغات ثقوب اللازمة لإطلاق سراح خالية من بخار الماء أثناء الخبز، وإلا انتفاخ تشكلت على سطح البسكويت. وهناك عدد صغير من ثقوب في تكسير الفراغات اختبار يشجع على تكوين بثور على سطح المنتج، مميزة لهذا النوع من المنتجات.
آلية ختم لعجينة السكر ووصفت في ذلك سطح كل لكمة لديه نمط نقش أو كتابة. لكمة الأولى ضغطت بقوة ضد سطح العجين ويؤدي ذلك رسم أو نقش، ثم يتم قطع مصفوفة أسفل قطع العجين من الدوائر المختلفة.
نقل إلى لفات الشريط اختبار غطى بالرمل وفات من الطوابع للآلية، ومن ثم نقله الى نظام التراص آلية ناقل.
منحوتة إلى قطع العجين من خلال آلية تلقائيا في مرتبة صفوف منتظمة على صفائح معدنية أو الشريط في samorasklad إذا يتلقى الشغل مباشرة trehlentochnuyu الفرن.
تقليم العجين المنتجة في عملية الصب، فإنها تنقل إلى محرك الناقل لفة الأمامية.
من حسن سير آلية ختم لجودة المنتج يعتمد إلى حد كبير. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لضبط ضغط لكمة، بحيث تشكلت على سطح العجين نمط واضح وفي نفس الوقت اختبار الختم لم يكن ليحدث لو ضغط لكمة قوية بشكل مفرط. ويتم تعديل من قبل الاقتراب من لكمة وسادة تقع تحت آلية لكمة. يجب أن يكون وسادة وآلية ختم مواز تماما. عدم اتباع هذه الظروف قد تؤدي إلى النقوش عميقة جدا إلى ورقة العجين ويقطع على شبكة الإنترنت مع لكمة قوية الضغط أو قطع العجين entrainment الفكرة جنبا إلى جنب مع قصاصات مع دفعة لطيف.
ويتم اختبار السكر صب الآن من على آلات دوارة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن آلة دوارة في عدد من الشركات بدأت لاستخدامها في صب المعجنات الرمال. وتتميز هذه الأجهزة من قبل تصميم بسيط، صغير الحجم، والأداء الرفيع وعدم وجود الحمل الديناميكي أثناء العملية.
تتكون آلة دوارة من طبل مخدد والدوار، والسطح الذي نقشت استراحة مع الخطوط العريضة المقابلة لكفاف من المواد. يتم التقاط العجين من قادوس تقع فوق الطبل المجوف والدوار بها في التناوب والضغط من خلال الخلية بندقية الطبل الدوار. سكين وضعه بين طبل مخدد والدوار يتاخم ضد السطح الدوار، ويزيل ذلك من الاختبار. الخلايا من القطع الدوار العجين استخراج البرميل قرصة تلقي الويب في لحظة اتصاله مع الدوار. العجين تلتزم شبكة الإنترنت، وينتقل إلى الشاشة تقع على الحزام الناقل الثاني، أو مباشرة إلى تغذية الفرن.
عند تشكيل السكر والحلويات على آلة دوارة هو ضروري أن نضع في الاعتبار ما يلي. قوة خلايا اختبار الانضمام إلى الدوار يجب أن لا تتجاوز قوة التصاق بين جزيئات العجين من المستحيل على خلاف ذلك تماما لإزالة العجين من خلايا الدوار. قوة التصاق اختبار على شبكة الإنترنت المتلقي يجب أن يتجاوز قوة التصاق اختبار لخلايا الدوار.
موقف وحالة شفرة أثناء تشغيل الجهاز لديه تأثير كبير على الظروف العجين تشكيل. السكين ينبغي أن تناسب بشكل مريح على الحائط الدوار، وإلا لن اختبار استكمال تنقية سطح الدوار وطبقة اختبار تشكلت بين النصل والدوار سيتسبب الإفراج المبكر للخلايا اختبار للدوار. لا ينبغي أن يسمح للاعتبارات نفسها على التقطيع حافة سكين واختبار بقايا المجففة.
ملء الخلايا اختبار الدوار يعتمد على موقف سكين والمسافة بين الطبل المجوف والدوار، والتي عادة ما تنظم تبعا لنوع وخصائص العجين. وارتفاع شفرة، وأقل الضغط التي يعيشها العجين، والتي يمكن أن تؤدي إلى تعبئة كافية من خلايا الدوار، حيث يصبح استخراج الخلايا اختبار المستحيل. في ترتيب منخفض جدا سكين، ويرجع ذلك إلى ضغط قوي، واختبار تحت الاختبار، حليقة تجاوز خلية الاختبار وطبل الضغط تتسطح العجين الزائدة؛ وبالتالي حول العجين مصبوب والكعك خبز تتشكل نتوءات.
اكتشفت مؤخرا حل بناء لعملية مطولة تشكيل آلية دوارة العجين.
قالب لفترات طويلة العجين مباشرة من قطعة الاختبار غير ممكن، لأنه لديه القدرة على استعادة تماما تقريبا شكله بعد التشوه. لذلك، التناوب آلية صب مطولة الاختبار لا يمكن أن يؤديها إلا المتداول بعد تكرار من العجين وشريط الاختبار معدة سلفا.
ورقة العجين معدة سلفا لأول مرة ضغط الأسطوانة 1 2 إلى الحزام الناقل، من أجل زيادة اختبار قوة التصاق مع الناقل، وبالتالي القضاء على تشويه من القطع العجين. أثناء مرور الشريط اختبار والعجين مصبوب على الضغوط الداخلية الناقل تسبب انخفاض العجين حل جزئيا، مما يقلل من طول القطع العجين يحدث بالفعل يمر ورقة العجين neznachitelno.Zatem تحت الدوار تشكيل الذي يقطع الشريط من قطعة الاختبار. وفي الوقت تشكيل حزام ناقل العجين تقع على الأسطوانة مغطاة بقطعة قماش ناعمة.
شكل الدوار رمح أربعة من جانب، والتي عززت مصفوفة، عازمة من الصلب المسطح. يتم ترتيب حواف القطع من كل المصفوفات على رمح في سطح اسطواني. قطر الغزل ملم الدوار 135. جسد كل مصفوفة هو بيدبلاتي الملحومة، الذي يحمل الإستنسل مع الصورة والكتابة، وكذلك دبابيس لاختراق العجين مصبوب
وتودع أصناف البسكويت الزبدة المخفوقة على pressmashinah أو آلات نوع Multidrop. يتم تنفيذ آلات صب ACF اختبار النحو التالي. بعد آلة العجين عجين يدخل القمع، حيث اثنين من بكرات المجوف، وتقع تحت واثب، بالتناوب يعاملوا بعضهم بعضا يتم التقاطها وأجبرت من خلال أبواق من مختلف الدوائر.
يفصل تقلص العجين من شكل معين أبواق الجدول المنقولة في ذلك الوقت من الاتصال الاختبار معه.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *