يعجن العجين. خلط العجين

عجين العجين
بما أنه يمكن تشكيل العجين ، فمن الأفضل استخدام آلة العجن مع وعاء قابل للإزالة. مدة الدُفعة قصيرة جدًا ، ويكون التأثير ضعيفًا نسبيًا. من الأفضل أن تُخفق الزبدة (أو الدهون الأخرى) أولاً بالسكر والبيض والحليب والماء ، ثم تضاف الدقيق مع الحد الأدنى من وقت العجن الكافي للحصول على كتلة متجانسة.

درجة حرارة العجين مهمة للحفاظ على الاتساق والتوزيع السليم للدهون. قد يكون من الضروري تبريد الدقيق ، وبالطبع ، إذا تم استخدام الماء أو الحليب ، فيجب أن يكون الجو باردًا للغاية. درجة حرارة الاختبار المثلى بين 10-16 "C. من الضروري تجنب الحصول على عجين كثيف ولزج ، وبالتالي من الضروري استخدام الحد الأدنى من الماء والحد الأدنى لمدة العجن بالدقيق. قد يكون نقل العجين إلى آلة القفز صعباً إذا تم يدويًا ، ولكن هناك مخاوف من أن المضخات قد تلحق الضرر بهيكل العجين وتجعله كثيفًا. من الأفضل إذا تم تحريك العجين بالجاذبية. إن أمكن ، يجب ملء صندوق تخزين العجين من الأعلى. لإطلاق العجين من هذا المخبأ إلى مخبأ ماكينة القفز ، من الضروري وجود صمام منزلق. يتيح لك ذلك الحفاظ على مستوى العجين في حاوية الوالج ضمن حدود ضيقة ، مما يساعد على تنظيم وزن الفراغات ، كما هو موضح في المقالات "البثق والقفز"

خلط العجين

وقد وصفت الطريقة أعلاه في المادة "الكوكيز توصيف سبريتز". وبما أن هذه الكعكة هو من أطايب الطعام، وغالبا ما يتم تعبئتها في مجموعات. لتجنب المزدوج والنقل، وغالبا ما تكون مجموعة كاملة من مجموعة الخبز معا، والتي يمكن أن تستخدم عدة أنواع من فوهات في رقصة واحدة، أو، وهو الأكثر شيوعا، والعديد شنت واحدة وراء الرقص الأخرى، التي تتم مزامنة العمل. وهكذا، في مجموعة ويمكن، على سبيل المثال، دوامة والبسكويت رائعة من jiggers، وهي جزء من سطح الكبد يمكن أن تنتهي مع المربى التالية رقصة والصغيرة الكوكيز، شكل في شكل آلة صب التناوب. ومن الواضح أن العجين من آلة صب ستكون مختلفة في تكوينها من أن من الرقص الاختبار، ولكن عن طريق الاختيار الدقيق للكتلة قطع العجين وشروط الخبز كافة ملفات تعريف الارتباط يمكن خبز معا بصورة مرضية. لذلك عادة ما يحدث مجموعات من زبدة الكوكيز الدنماركية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *