عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

معلومات موجزة عن تطور إنتاج منتجات الطحين الحلويات في الاتحاد السوفياتي.

من بين مجموعة واسعة جدا من منتجات الحلويات مكانا هاما في. حصتها هي مجموعة من دقيق الحلويات. في سنوات ما قبل الحرب وفي سنوات خطة ستالين لما بعد الحرب ، شكلت هذه المجموعة أكثر من 30٪ من إنتاج صناعة الحلويات بأكملها.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

مخطط التكنولوجي للإنتاج المعجنات الطحين

مجموعة متنوعة من الحلويات متنوعة للغاية: كعكة الغريبة ، ملفات تعريف الارتباط المتبقية ، ملفات تعريف الارتباط الحلوى ، البسكويت ، الكسترد ، الكعك ، خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، الفطائر ، الكعك ، الكعك ، الكعك ، اللفات ، الكعك ، النساء ، إلخ. تنوع هذه الأصناف يتحقق الشكل والطعم من خلال تكوين الوصفات الطبية المختلفة وطرق تحضير العجين والصب والخبز.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الخبز، الخبز الأسس النظرية

يمكن اعتبار عجينة أي تكوين كجسم مغربي غرواني مسامي. تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، يغير العجين خواصه الفيزيائية والكيميائية والغروية. مجمع العمليات التي تحدث في هذا ، ودعا الخبز.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

تغييرات في التركيب الكيميائي للبسكويت

تمت دراسة القليل من مشكلة تغيير التركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط في عملية الخبز ، لكننا وجدنا بعض التغطية لهذه العملية في عمل VNII (1938) ، حيث يشار إلى محتوى المواد الكيميائية المختلفة في العجين كنسبة مئوية من المادة الجافة (جدول 29).

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الكوكيز باردة بمثابة نقطة مهمة جدا.

يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة ملف تعريف الارتباط المأخوذة من الفرن ، بغض النظر عما إذا كانت رملية أو طويلة ، عند مستوى 100 - 120 °. إن اتساقه ناعم نسبيا ويصعب إزالته من الألواح دون إزعاج شكله. هذا ينطبق بشكل خاص على البسكويت الغريبة التي تلتصق بسطح الورقة.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الانتهاء من الدقيق الحلويات

منتجات نصف نهائية كريم كريمي عبارة عن كتلة مخفوقة من الزبدة مع السكر البودرة أو شراب السكر بالحليب. يتم تحميل الزبدة المقشرة في آلة العجن ويتم تقطيعها لمدة خمس إلى سبع دقائق بسرعة منخفضة ؛ بعد ذلك ، يتم وضع الآلة في سرعة عالية ، يتم خلالها إضافة السكر البودرة المطحونة الدقيقة والحليب المكثف. كريم جاهز [...]

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

تخزين منتجات الطحين الحلويات.

يجب أن تصل منتجات صناعة الحلويات إلى المستهلك في شكل تجاري ، أي أولئك الذين لم يفقدوا مذاقهم ، أو نعومتهم ، أو هشاشتهم ، أو لونهم ، أو شكلهم ، إلخ. لذلك ، يحتاج الفني إلى معرفة العمليات التي تحدث داخل المنتجات أثناء تخزينها ، وما هي الطريقة أو المظهر يوفر التغليف الحفاظ الأكثر اكتمالا على جودة المنتجات.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

المادة الخام الرئيسية لصناعة المعجنات الحفاظ عليها والتخزين

منتجات حلويات الدقيق هي منتجات غنية في الأساس تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والبيض. الرطوبة المنخفضة والقيمة الغذائية العالية إلى جانب الاستساغة الجيدة تجعل هذه المنتجات لا غنى عنها للسياح والرياضيين والمشاركين في البعثة ، وهي أيضًا منتج مفضل للسكان ، وخاصة الأطفال.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

إعداد اختبار للمنتجات الطحين الحلويات.

  تكوين العجين: يتألف الطحين بشكل أساسي من مواد هلامية من البروتين الجاف وحبوب النشا ، عند تفاعله مع الماء ، ويظهر خصائص غروانية تحدد مسبقًا تكوين العجين.

عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

العجن دفعة العجين ومعجنات مستمرة

عجن العجين في آلات العجن التي تعمل بشكل دوري يجب أن يضمن عجن العجين التوزيع الموحد لمكونات المواد الخام في العجين وبالتالي الحصول على عجين من تركيبة متجانسة. عند العجن ، يجب توفير الظروف إذا أمكن للذوبان الكامل للمواد الخام البلورية والمسار الطبيعي للعمليات الغروية التي تهدف إلى تكوين العجين مع بعض الخصائص الفيزيائية الكيميائية.