تخزين منتجات الطحين الحلويات.

يجب أن تصل منتجات صناعة الحلويات إلى المستهلك في شكل تجاري ، أي أولئك الذين لم يفقدوا مذاقهم ، أو نعومتهم ، أو هشاشتهم ، أو لونهم ، أو شكلهم ، إلخ. لذلك ، يحتاج الفني إلى معرفة العمليات التي تحدث داخل المنتجات أثناء تخزينها ، وما هي الطريقة أو المظهر يوفر التغليف الحفاظ الأكثر اكتمالا على جودة المنتجات.

العوامل الرئيسية التي تؤثر على تدهور المنتجات هي الرطوبة والهواء والضوء ودرجة الحرارة والضغط الميكانيكي أثناء تخزين ونقل المنتجات.

الرطوبة. أظهرت الملاحظات حول التغير في رطوبة حلويات الدقيق خلال الساعات الأولى بعد الخبز أنها لا تبقى ثابتة.37

بعد الخبز ، تستمر رطوبة البسكويت الغريبة في الانخفاض ، حيث وصلت إلى الحد الأدنى في حوالي ثلاث ساعات. لا تزال الأصناف المطولة والبسكويت وخبز الزنجبيل تفقد الرطوبة حتى بعد ست ساعات من نهاية الخبز. طبيعة منحنيات تغيير الرطوبة متنوعة للغاية ، لكنها تعتمد بشكل أساسي على نفس - رطوبة التوازن للمنتجات ، مما يزيد اعتمادًا على الزيادة في الرطوبة النسبية (الشكل 37).

في ظل توازن الاتزان ، نفهم رطوبة المنتجات ، حيث يتم إقامة توازن بين الضغط الجزئي لبخار الماء في الهواء وضغطهم على سطح المنتجات. يمكن تمثيل العلاقة بين رطوبة الاتزان (Wp) والرطوبة النسبية (graph) بيانياً باعتبارها درجة حرارة متساوية في الامتصاص ، والتي هي نموذجية لجميع الأجسام الغروانية الشعرية (الشكل 38).

إن رطوبة المنتجات ، التي تقابل φ = 1 ، هي رطوبة الرطوبة ، أي القدرة على ربط الماء ، ويختلف أوم عن المنتجات المختلفة.

وفقا ليكوف، ومحتوى الرطوبة توازن الكعك والبسكويت (φ) على النحو التالي:

102030405060708090
Seabiscuit 1,62,553,504,05,056,908,711,113,0
بسكويت 2,12,83,33,55,06,58,3. 10,914,9

وVKNII رقة "توازن الرطوبة رقاقة البسكويت ومنتجات الزنجبيل" عدد قليل من الشخصيات الأخرى (الجدول. 34).38

تتعلق البيانات بتخزين المنتجات في غرفة معزولة بالهواء الثابت عند درجة حرارة تقارب 25 °. لقد ثبت أنه عند تخزين المنتجات في أماكن جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، في أماكن البعثات في المصانع والمستودعات والمتاجر ، مع نسبة رطوبة نسبية تبلغ حوالي 60٪ ، تكون رطوبة التوازن ما بين 7 و 7,5٪ للبسكويت والزنجبيل و 9,5٪ للبسكويت.

لا يوصى بتخزين المنتجات في أماكن العمل ذات الرطوبة النسبية أعلى من 70 - 75٪ ، حيث أن رطوبة المنتجات في هذه الظروف ستكون أكثر من 15٪ وسوف يتطور القالب فيها. الخطورة بشكل خاص هي إمكانية ترطيب المنتجات مباشرة من الحاويات الخام ، والنقل في المطر ، إلخ.

الجدول 34

رطوبة الهواء النسبية (٪)بسكويت
كعكة الغريبة
بسكويت
طويل
دهني
البسكويت
Seabiscuitخبز الزنجبيل
نعناعأناناس
438,17,09,0510,56
517,848,71--
62,710,46-10,73-11,39
71,213,6312,812,0713,56 13,7
81,821,74-----

فمن طبيعة مهمة جدا من مواد التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف، والتي قد تضعف من الآثار الضارة لارتفاع نسبة الرطوبة النسبية.

التغليف المحكم ، مثل الختم في علب الصفيح ، يضمن أن تكون رطوبة المنتجات مستقرة. أي نوع من العبوات ، التي يكون محتوى رطوبة التوازن فيها أعلى من محتوى الرطوبة في المنتجات المعبأة فيها ، سيؤدي حتماً إلى نقل الرطوبة إلى المنتجات ، مثل السيلوفان وورق الكتابة والطباعة والتغليف الخشبي. يتم إعطاء أفضل النتائج من خلال شهادة جامعية والورق المشمع والكرتون.

الهواء والضوء ودرجة الحرارة. الدهون ، كمركبات غير مستقرة ، تتأكسد بسهولة نسبياً وتصبح زائدة تحت تأثير الضوء والهواء والرطوبة والبكتيريا. يرافق نزيف الدهون زيادة في الأحماض الدهنية الحرة. لذلك ، يتم تقليل قلوية ملفات تعريف الارتباط أثناء التخزين إلى حد كبير. يتم تخزين المنتجات المعزولة من الهواء بشكل أفضل.

تتأكسد الدهون في منتجات الدقيق عند رطوبة منتج منخفضة (1 - 2٪). يمكن التوصية بحمض الماليك ، الفركتوز ، وبصفة خاصة دقيق الشوفان كوسيلة لتقليل ندرة الدهون (مضادات الأكسدة). من الممارسة العملية ، من المعروف أن نزيف ورق التغليف يسهم في النتانة.

إذا كانت الوصفة تحتوي على دهون نباتية ، طبيعية أو مهدرجة قليلاً ، وإذا لم يكن عجن العجين طويلاً بما فيه الكفاية ، فإن الدهون يتم امتصاصها بشكل جيد بواسطة الغلوتين ويمكن فصلها بسهولة عن المنتجات في ظل ظروف تخزين معاكسة.

غالبًا أثناء التخزين على المدى الطويل ، تفقد المنتجات نكهاتها المحددة. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن بعض المواد العطرية ، مثل الفانيليا والزيوت الأساسية للحمضيات ، يتم تدميرها في وسط قلوي بدرجة حموضة أعلى من 7. بعض الاستثناء هو الكومارين. زيادة درجة الحرارة تسرع العمليات الكيميائية والإنزيمية والبكتيرية ، وخاصة الدهون الزنخية. لذلك ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة مستودع تخزين الحلويات 18 - 20 ° ، وللسلع القابلة للتلف - 10 °.

ملفات تعريف الارتباط التي تتعرض للضوء المباشر ، وخاصة الطاقة الشمسية ، تفقد ألوانها بسرعة ، خاصة الأصناف الرملية ، والتي تتغير من لون السمرة السميكة إلى اللون الأصفر القبيح للغاية. أعطت التجارب على تطبيق لتعبئة ملفات تعريف الارتباط ورقة خضراء ومعتم نتائج إيجابية.

الأضرار التي لحقت المنتجات الناجمة عن مجموعة متنوعة من الآفات ، ولا سيما عثة الطحين و pyrengka. نظرًا لأن معظم المنتجات تتم معالجتها حرارًا وتعقيمها ، يمكن افتراض أن الآفات تظهر إما في غرف التعبئة أو في البعثات وفي مستودعات التخزين ، حيث يتم إحضارها من مستودعات المواد الخام أو غرف الأدوية. أفضل مكافحة للآفات هي تطهير وتطهير أماكن العمل مرتين في السنة على الأقل.

منتجات حلويات الدقيق ، كونها عبارة عن أجسام مسامية الشعرية تحتوي على الدهون ، تمتص بجشع وتمسك الروائح الأجنبية المختلفة بحزم (الطلاء من الملصقات ، ورائحة المواد الخام والمواد الأجنبية أثناء التخزين المشترك ، وما إلى ذلك). العناية عند التخزين والنقل أمر لا غنى عنه على الإطلاق ، حتى لو كانت عبوة المنتجات موثوقة تمامًا. إن الضرر الأكبر بالجودة ناتج عن الصدمات القوية ، الضربات ، الهز ورمي الصناديق.

سوف تؤثر العبوات المطوية أو المخاطة بلا مبالاة ، والتعبئة غير الكافية للمنتجات ، ونقص التراكبات ، و prodals ، ورقائق الورق بشكل سلبي على متانة منتجات الحلويات.

يجب أن تحتوي المنتجات المخصصة لفترات تخزين أطول للغرض المقصود على حزمة محكم خاصة للمياه والهواء والضوء (على سبيل المثال ، صناديق الصفيح محكمة الغلق) أو يجب تخزينها في غرف مكيفة. مع تبسيط التغليف وانتهاك ظروف التخزين العادية ، تبدأ منتجات صناعة الحلويات في التدهور منذ الأيام الأولى للتخزين.

Вإنتاج خروج، والزواج، والنفايات والخسارة

تحت ناتج المنتجات يجب أن يفهم الحد الأقصى الممكن من المنتجات عالية الجودة المستمدة من المواد الخام المستهلكة ، رهنا بالنظام التكنولوجي والوصفات.

يختلف إنتاج المنتجات حسب حجم النفايات والخسائر الناتجة عن عملية الإنتاج. الحد من الهدر وفقدان المواد الخام يستلزم زيادة في غلة المنتجات.

وبالمثل ، يؤثر عدد المنتجات النهائية المرفوضة على عائد المنتجات. تنطوي إعادة التدوير على تكوين خسائر ثانوية ، مما يقلل بشكل طبيعي من إنتاجية المنتجات النهائية.

مع نظام المحاسبة الحالي للمواد الخام المستهلكة للمادة الجافة ، لا يمكن لمحتوى الرطوبة للمواد الخام المستخدمة أن يؤثر على ناتج المنتجات ، في حين أن انخفاض محتوى الرطوبة في المنتجات النهائية مقابل الوصفات الموصوفة يقلل من إنتاج المنتجات وفقًا لذلك.

وبالتالي ، للحصول على غلة عالية ، من الضروري إنتاج منتجات ذات أقصى الرطوبة المسموح بها والحد الأدنى من الخسائر والنفايات.

النظر في العناصر الفردية التي تؤثر على انتاج منتجات بمزيد من التفاصيل.

الكوكيز الزواج، البسكويت والكعك والتدابير من أجل القضاء عليه

وفيما يلي بعض الأمثلة النموذجية الأكثر شيوعا التي واجهتها في ممارسة الزواج من المنتجات (الجدول. 35).

أسباب الزواج ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والزنجبيل ، معقدة للغاية ومتنوعة. عند التعامل مع الزواج ، بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد السبب ، ثم تحديد حدث للقضاء على أسباب الزواج.

تكمن الأسباب الشائعة للزواج في المقام الأول في الجهل أو ضعف المعرفة بخصائص المواد الخام ، وخاصة الدقيق. يجب أن تكون العجينة جيدة ومختلطة بشكل صحيح. لا ينبغي إيلاء اهتمام أقل لدرفلة العجين ، التخمير والنضج ، وخاصة تحميص العجين ، لأن هذه العمليات تؤثر أيضًا بشكل كبير على لون ومسامية وشكل المنتجات.

عرض الزواجأسباب الزواجتدابير للقضاء عليه
بسكويت
سمك ملفات تعريف الارتباط أعلى من المعدل القياسيغفلة عمل الناخس

تفكك المواد الكيميائية الزائدة في حالة الطحين بقوة الرفع الكبيرة

تنظيم سمك شريط العجين عن طريق الاقتراب من بكرات آلة الختم.

الحد من الأمونيوم

شكل البسكويت مقعرارتفاع في درجة الحرارة في أعلى الفرنتنظيم البوابات أو الشعلات من الحرارة العلوية
غير متساوية المسامية وتجويفالعجن غير كافية

عدم وجود عوامل خميرة كيميائية أو استهلاكها السابق لأوانه

زيادة زمن الخلط

زيادة جرعة من المواد الكيميائية المتفككة

تحقق أولوية التمهيد الخام

وضع اختبار العجين لقطع أصغر

خفض درجة حرارة العجين

ها ل ه ر ق
فقاعات على سطح الجينات كلها وليست محترقة.للبسكويت دهني ليس الزواج

للبسكويت vystoyka فترة طويلة جدا (العجين التخمير) أو الخميرة الزائدة

لا يكفي ثقب ثقب ترصيع أو عدم وجود ترصيع على الإطلاق

الطحين مع الغلوتين قوية

تقليل جرعة الخميرة أو تقليل وقت التخمير للعجين الرئيسي

إضافة الصودا

إضافة النشا

تنظيم وتيرة ثقب الاختبار

الانتقال إلى الطحين الغلوتين منخفضة

إضافة إلى الصحافة Špilek

سيئة Namokaemostالخبز أجبرتUvelienie وقت الخبز وتخفيض درجة الحرارة
عرض الزواجأسباب الزواجالتدابير الرامية إلى القضاء على الزواج
Nevylezhavsheesya
عجين
زيادة الفودكا العجين والعجين الرئيسي
عجين سميكمضيفا الخميرة أو العوامل الكيميائية التفكك مع حمض

إضافة النشا أو فتات

خبز الزنجبيل
شكل غامضالغلوتين مكانقل إلى الدقيق مع الغلوتين أقوى
عجينة لينة جداانخفاض اختبار الرطوبة

مضيفا الخردة بكميات كبيرة

هيكل المطاطسيئة المساميةزيادة جرعة العوامل الكيميائية التفكك
تشديد العجينالعجن العجن درجة حرارة 1

تقليل مدة العجن العجين

مواد النفايات وطرق استخدامها وتدابير للحد منها

في عملية إنتاج منتجات صناعة الحلويات ، تشكل مراحل منفصلة نفايات في شكل مواد خام ومنتجات شبه جاهزة من 1 ومنتجات جاهزة. يمكن إعادة استخدام النفايات في الإنتاج إذا كانت صحية وحميدة ، ويصاحب إعادة تدوير النفايات خسائر إضافية * من المواد الخام.

وتنقسم النفايات إلى استخدامها لإعادة تدوير طن غير المستخدمة، ر. ه، وذات جودة رديئة الصحية.

وفقا لمراحل العملية الرئيسية؟ النفايات يمكن تقسيمها إلى المجموعات التالية، اعتمادا على إنتاجها:

أ) لإعداد المواد الخام اللازمة للتصنيع.

ب) يعجن العجين.

ج) المتداول وتشكيل العجين.

C أثناء الخبز.

د) للتبريد والتعبئة والتغليف.

يتم استخدام النفايات الحميدة الصحية داخليًا عن طريق إعادتها إلى المراحل السابقة من المعالجة ، أو الانتقال إلى أنواع أخرى من المنتجات.

وهكذا، فإن المحاصيل الاختبار، مما أدى إلى صب العجين لالكوكيز، الكعك والبسكويت والمعجنات الحلوى، مرة أخرى على بكرات الناقل لأول وإضافتها بشكل مباشر إلى اختبار من نفس النوع "

عادة ما يتم استخدام العجين المحضّر بطريقة تنتهك النظام أو الوصفة التكنولوجية (المعلقة ، المجففة ، السائلة جدًا أو شديدة الانحدار ، وما إلى ذلك) ، في الإنتاج عن طريق الإضافة الجزئية للعجين الطازج.

تم الحصول عليها أثناء إنتاج المنتجات المكسورة والمشوهة ، وكذلك التشذيب وفتات المنتجات يتم سحقها مسبقًا أو عجنها ، ثم إضافتها إلى آلة العجن عند عجن العجين بالكمية والأصناف التي توفرها الوصفات. فتات الفتات والخردة والرقائق مطحونة إلى كتلة متجانسة مع إضافة الدهون المسخنة وتستخدم بشكل شائع في صناعة حشوات الويفر.

عند خبز الفطائر ، يتم تشكيل الوذمات التي يمكن استخدامها في الإنتاج ، والتي يتم نقعها مسبقًا في الماء ، وتحرر من الجزيئات المتفحمة ، ويفرك عبر الشبكة وتضاف في أجزاء صغيرة إلى مخاليط طازجة.

يتم تلخيص تدابير الحد من النفايات لفترة وجيزة على النحو التالي.

بواسطة المواد الخام. استبدال الأكياس من الكتان أو القنب أو الجوت بأكياس من الورق أو القماش الخالي من النسالة (الشعر) يعطي انخفاضًا كبيرًا في النفايات لإخراج أكياس الدقيق والنشا والسكر المحبب والمسحوق. في الحالات القصوى ، من الضروري استبدال الحاوية الطرية بالمسحوق الصلب والسكر والنشا وما شابه ذلك ، والتي يتم غربلها عادةً عبر المناخل الضابطة أثناء النقل. عزل نظام الدقيق والعجن سوف يقلل بدرجة كبيرة من الانحلال وتسرب المواد الخام.

تحكم عملية صحيح يزيل تماما تحت الحرارة على القوائم. يجب استبدال أدوات الغربلة اليدوية لغربلة الخفافيش من أجل تقليل رش المواد الخام. براميل Shpark من النفط والرق مع النفط المتبقي ، تليها تنظيف نفايات النفط سوف تقلل إلى ما يقرب من الصفر النفايات في الدهون. إن مركزية عملية ذوبان الجليد ، وإزالة التشابك من العلب في صورة مجمدة سوف تقلل إلى حد كبير من كمية النفايات. أخيرًا ، مياه الغسيل من الحاويات التي تحتوي على دبس السكر والعسل والحشوات ، وما إلى ذلك ، ليس من الصعب إعادة استخدامها في الإنتاج. !

إعادة التدوير على الآلات. يمكن القول دون مبالغة أن كمية النفايات في معالجة العجين على البكرات وصانعي القوالب تعتمد على النصف على جودة العجين. عجينة جيدة العجن ، مدرفلة جيدًا ومبهرة بما فيه الكفاية تعطي قطعة قماش اختبار خالية من الدموع بأقل كمية ممكنة من النفايات. إن المؤهلات الجيدة للعمال والاختيار المسبق للعيوب ووجود الأجهزة التي تحمي العجين من التلوث والتنظيم الجيد للآلات والتشغيل السلس لناقلات الأفران تقلل إلى النصف الثاني على الأقل من النفايات.

النفايات في مقصورة التستيف. إن عملية توصيل منتجات التبريد والتعبئة ، وتدابير منع التكسير ، والتخلص من العبوات الصناعية ، واستخدام وحدات التكديس ستقلل من كمية الخردة والفتات إلى الحد الأدنى.

خسائر من حيث المادة الجافة، واتخاذ تدابير للحد منها

على عكس النفايات ، التي يتم استخدامها في الغالب ، فقد فقد المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية بالفعل بشكل لا رجعة فيه.

كقاعدة عامة ، يتم احتساب الخسائر على المواد الجافة من المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية. عادة ما يتم حساب فقدان المادة الجافة مرة واحدة في الشهر اعتبارًا من الرقم الأول.

من خلال الإزالة الدقيقة للمخلفات وحساب المواد الخام التي يتلقاها المتجر والمنتجات النهائية التي تم تسليمها إلى البعثة ، حدد فقدان المواد الجافة كنسبة مئوية من المواد الخام المعالجة ، وفقًا للمخطط:

  1. بقايا المواد الخام والعجين اعتبارا من اليوم الأول من شهر الإبلاغ للكيلوغرام ؛

  2. المواد الخام من قبل وزارة ردت خلال شهر لتقديم وثائق المحاسبة كجم باء؛

  3. بقايا المواد الخام والعجين اعتبارا من اليوم الأول من الشهر الذي يلي شهر الإبلاغ جيم كجم ؛

ويعرف من قبل استهلاك كاملة من المواد الخام في إنتاج S لشهر المحاسبة:

S = أ + ب - ج

وعلاوة على ذلك، تماما بنفس الطريقة التي يتم تحديدها من قبل المنتجات متجر الإنتاج خلال التقارير كغ P الشهر.

بقايا المنتجات (المعبأة وغير المعبأة) في اليوم الأول من شهر الإبلاغ م كجم ؛

المنتجات المصدرة في شهر بعث التقارير إلى كجم البيانات المحاسبية ن.

ما تبقى من المنتجات في اليوم الأول من الشهر التالي لإبلاغ كجم.

من هنا:

Р = م + ن - о

تتم جميع العمليات الحسابية على أساس المادة الجافة ، والتي يتحكم فيها مختبر المصنع على محتوى الرطوبة لجميع المواد الخام الواردة وجميع المنتجات المصنعة. يتم أيضًا تضمين النفايات المسجلة للمواد الخام (التقديرات) والمنتجات النهائية (الرقائق) في البيانات المبلغ عنها ويتم تحويلها إلى مواد جافة.

ونظرا لفقدان المادة الجافة x بواسطة:
Х = (SP) * 100 / S *٪

وغني عن القول أن يأخذ بعين الاعتبار فقدان المادة الجافة ينبغي أن يتم على أساس تحليل مختبر للبيانات، لأنه حتى انحراف طفيف في الرطوبة من المواد الخام الأساسية، مثل الدقيق، وتؤثر تأثيرا كبيرا على قيمة الخسائر. تقرير من المادة الجافة في المنتج النهائي على أساس التحليل المختبري مهم خصوصا أن الرطوبة يتقلب في نطاق واسع.

قدمت صياغات موحدة والمعجنات الطحين استهلاك المواد الخام، مع الأخذ في الاعتبار الخسائر والنفايات غير المستخدمة ولدت خلال تجهيز المواد الخام.

وفيما يتعلق بطبيعة فقدان المادة الجافة التي عقدت VKNII وظيفة التي يمكنك من خلالها استخلاص الاستنتاجات التالية فيما يتعلق إنتاج البسكويت.

مثل النفايات ، يمكن تقسيم الخسائر إلى مراحل من عملية الإنتاج ، وترد البيانات الخاصة بها في الجدول. 36.

فقدان المادة الجافة أثناء العجن العجين شكلت من فقدان المواد الخام المتبقية على قطع غيار الآلات، رش الطحين والخسائر السائلة المواد الخام من خلال الأختام، والمحامل والثقوب mesilok.

تنجم الخسارة أثناء التدحرج واللكم عن طريق رش الدقيق وسحق العجين وإسقاطه على الأرض ووضع العجين على أجزاء الماكينة وما إلى ذلك.

يعود سبب فقدان المادة الجافة أثناء الخبز إلى خلل في ناقلات الأفران ، والعيوب في الإستنسل ، والإهمال في العمل ، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية في تكوين البسكويت.

الجدول 36

في مرحلة من مراحل الإنتاج، وفقدان تلقى أوتوريسكرطويل
بسكويتبسكويت
(A ° / س)(و٪)
محطة وصفة طبية0,150,10
محطة Meslnayai 0,020,02

معالجة العجين على الآلات

0,010,08
خبز0,650,24
التبريد والتراص
حزم 0,440,76
في المجموع 1,271,20

عندما لوحظ الخبز تحلل العوامل الكيميائية التفكك ، وزيادة الخسائر.

يتكون فقدان المواد الجافة في عملية التكديس من المنتجات المتداعية ، وتراجع عند تعبئتها في عبوات ، وصناديق ، وصناديق ، إلخ.

الخسائر الناجمة عن سحق وسحق المنتجات التي تقع في سلة المهملات وتختفي دون أي أثر للإنتاج.

يجب أن تكون تدابير الحد من الخسائر بشكل أساسي كما يلي:

  1. الإفراج الدقيق عن المواد الخام من الحاوية (أكياس ، براميل) ؛

  2. إزالة الخام محطات الرش وصفة طبية وعند تحميل المواد الخام إلى عجان.

  3. سليم العجين عملية الإدارة؛

  4. إصلاح منتظم وشامل للناقلات والستنسلات للأفران ، مما سيقضي على حرق المنتجات المتساقطة أثناء الخبز ؛

  5. فحص دورى لإدارة الوزن.

  6. تقليل كمية النفايات وتقليل الخسائر الناتجة عن إعادة التدوير.

في ممارسة الشركات غالبا ما يكون ليكون وصفة لأنواع جديدة من المنتجات، والتي هي الوثيقة الأساسية التي تحدد العائد.

عند إعداد الوصفة ، يجب عليك أولاً تعيين نطاق المواد الخام لإنتاج المنتجات ، وكذلك كميتها العينية لكل حمولة أو لكل دفعة.

ثم المبلغ المحسوب من المادة الجافة لكل نوع من المواد الخام على أساس الرطوبة وضعت لها.

من أجل تحديد استهلاك المواد الخام على أطنان 1 من المنتجات النهائية ، يجب أولاً معرفة معدل فقدان المواد الخام في المواد الصلبة ، المقدمة لهذا النوع من المنتجات ، وكذلك محتوى الرطوبة للمنتجات النهائية.

حساب استهلاك المواد الخام في طن 1 من المنتجات النهائية هي على النحو التالي.

أولا ، تحديد كمية المواد الخام في المواد الجافة ، والتي تنفق على الخسائر.

مثال الكمية الإجمالية للمواد الخام لكل حمولة في المواد الجافة هي 118 كجم. النسبة المئوية لفقدان المواد الصلبة لهذا النوع من المنتجات 1,7.

س = 118 * 1,7 / 100 = 2,006 كجم

ثم تعيين عدد من المواد الخام في المواد الجافة لتحميل تنفق على إنتاج السلع، صافي الخسائر غير قابلة للاسترداد.

في مثالنا هذا سوف يكون:

118-2,006 = 115,994 كجم

لتحديد عدد المنتجات التي نحصل عليها من المواد الخام المستهلكة في المواد الجافة (ص. 2) ، من الضروري إجراء عمليات حسابية مع مراعاة محتوى الرطوبة المعطى للمنتجات النهائية.

في مثالنا ، نأخذ محتوى الرطوبة في المنتجات بنسبة 5٪. وبالتالي ، من المواد الخام المستهلكة والمواد الجافة [ص. 2] ، يمكنك الحصول على العدد التالي من المنتجات:

X = 115,994 * 100 / 95 = 122,099 كجم

4. من أجل تحديد استهلاك كل نوع من المواد الخام على 1 طن من المنتجات ، من الضروري أولاً تحديد عدد المرات التي يكون فيها عدد المنتجات المستلمة (القسم 3) أقل من 1.

في مثالنا هذا سوف يكون:

1000: 122,099 8,19 =

وتضاعفت نسبة الناجم عن وزن كل المواد الخام العينية للتحميل (لكل وجبة)، وفقا للصياغة، وبالتالي تحديد كل استهلاك المواد الخام لكل طن من المنتجات النهائية 1.

القراءة الموصى بها

LI توكاريف، متطلبات الدقيق للبسكويت

المنتجات. قضايا تكنولوجيا إنتاج الحلويات. إد. VNITI الغذاء وVKNII، 1948.

طريقة جديدة للحصول على أنواع مختلفة من البسكويت مع الذوق المحسن ، "نشرة المعلومات التقنية" N 6 ، 1950.

BJ سلافن، المملحة المفرقعات لذيذا وحلوة، إد. VNIIHP،

1939.

^ 3. DL التلمود، وهيكل وبنية جزيئات البروتين، "نشرة أكاديمية العلوم السوفياتية»، 7، 1947.

س ليباتوف، مشاكل عقيدة الغرويات مجفد، أكاد EMY العلوم BSSR اكا، 1941.

خامسا سميرنوف، مخابز التعاونية النشر. Centrosoyuz، 1930.

أ. G. سو، Kolloidı الحلويات، Pisçepromizdat، 1940.

NP بالنسبة لق ق م ون أيضا، أساس البيوكيميائية للمخبز، Pishchepromizdat،

1935.

مجموعة من المخططات التكنولوجية لإنتاج الحلويات، إد. VNITI الغذاء وVKNII، 1947.

B. Ya. Gola nt ، مذكرات محاضرة عن الدورة التدريبية "جديد في الترويج

العلوم والمعدات لإنتاج الحلويات ، إد. VNITO صناعة الأغذية ، 1948.

A.V. Blagoveshchenskiy and M.P. Uregensov، Bakery Bakery، b، 1940.

AV ليكوف وLY Auerman، نظرية تجفيف المواد الغروانية-الشعرية التي يسهل اختراقها للصناعات الغذائية، Pishchepromizdat، 1947.

LY Auerman، AV ليكوف وA. غينسبورغ، الخبز، Pishchepromizdat، 1948.

SA أنيسيموف، م ب ه ق ح ص W س في والرابع T ه على ك ه ع وA. ليو جديدة، أهم مصانع معدات البسكويت Pishchepromizdat، 1935.

AL رابوبورت (تحت إد.)، تكنولوجيا صناعة الحلويات،

لا. 1، Pishyepromizdat، 1951.

LY Auerman والتكنولوجيا مخبز، Pishchepromizdat، 1948.

أنيسيموف SA، البسكويت، والكعك والبسكويت، Pishchepromizdat،

1936.

VS سميرنوف، ومسحوق الخبز، "صناعات الغذائية» № 9، 1924.

V.S. Smirnov و V.S. Lypets ، مراقبة جودة منتجات البسكويت. "صناعة الأغذية" ، رقم 8 - 9 ، 1930.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *