عناوين
إنتاج المعجنات الطحين

الكوكيز السكر - الإنتاج

إنتاج البسكويت السكر
تحتوي ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ومحتوى كبير من السكر والدهون ، ورطوبة منخفضة ، وأخيراً ، جاذبية - رسم ، الشكل (الذي تضمنه عجينة وطلاء خاص على الدوار) يجذب المشترين.

هناك أكثر من 100 السكر وصفة كعكة.
لإنتاج البسكويت السكر يلي:الغرفة التي تجتمع كل متطلبات المرافق الصحية والسلامة من الحرائق. المواد الخام والمعدات والسوق.
المواد الخام:
الطحين المستخدمة لإنتاج البسكويت أعلى عموما، والدرجات 1 2 الموافق غوست 26574-85. يجب أن لا يتجاوز الدقيق الرطوبة 15٪.
السكر (TU-2316 93)
بطة (غوست 5194-91)
الدهون.
تطبيق زبدة (غوست 37-91)، السمن الصناعي النباتي (غوست 240-85)، المهدرجة والدهون (الدهون المهدرجة).
ملح الطعام غوست 13830-91E
البيض ومنتجات البيض (منتجات البيض، مسحوق البيض)
الحليب ومنتجات الألبان: الحليب كامل الدسم، حليب مكثف ومسحوق الحليب.
النشاء من البطاطا والذرة.
العطرية المواد والقهوة والتوابل والفواكه والتوت الإمدادات.
خلاصات غذائية (نكهات)
أرواح الحلويات.
Disintegrants: صودا الخبز، كربونات الأمونيوم، hydrogencarbonate الصوديوم وخليط كانت كلوريد الأمونيوم.
الغرفة:
الطريقة الأكثر اقتصادا في اختيار أماكن العمل هي إنشاء فرع لإنتاج حلويات الدقيق في المخبز ، والجمع بين عمليات غربلة الدقيق وصنع الحلويات الجاهزة.
ارتفاع مبنى الإنتاج لا يقل عن 3 متر. زخرفة الجدار مع البلاط المزجج على ارتفاع 1,8 متر. يتم تلبيس السقف والجدران أعلى اللوحة وتبييضها. أرضيات - بلاط موزاييك أو سيراميك. يجب أن يكون هناك غرفة تخزين منفصلة للمواد الخام مع خزانة مبردة ، وغرفة تخزين للمواد التعبئة والتغليف والمنتجات النهائية.
وتشمل العملية التكنولوجية لإنتاج السكر الكعكة الخطوات التالية:
1. إعداد المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة للإنتاج.
2. إعداد مستحلب (مع العجين المستمر العجن) أو وصفة طبية (مع العجن في بعض الأحيان).
3. إعداد الاختبار.
4. تشكيل العجين.
5. الخبز.
6. التبريد.
7. النهاية.
8. التعبئة والتغليف والتخزين.
1. إعداد المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة
المواد الخام التي تدخل في إنتاج يجب أن تتوافق مع المعايير الحالية أو المواصفات الفنية.
مواد البناء السائبة:
إعداد وجبة يبدأ مع خليط (فات) من دفعات مختلفة من الدقيق للحصول على الطحين التي تلبي متطلبات معينة. وهكذا، للحصول على الدقيق بمعدل دقيق الغلوتين يختلط على نسبة عالية من الغلوتين والدقيق مع كمية صغيرة. يوفر تركيبات أيضا لاستخدام النشا. عندما عجين الكوكيز السكر باستخدام مسحوق السكر، وبلورات السكر لا تذوب تماما، وتبقى على السطح من المنتجات النهائية. مسحوق السكر التي أدلى بها طحن السكر إلى محطم لالسائبة. ومنخول جميع المواد الخام ويتم تمرير الجسيمات من خلال فواصل المغناطيسي.
وخففت الدهون الصلبة عن طريق اثارة قوية، أو تسخين إلى درجة حرارة قريبة من درجة انصهار.
مزيج.
البنوك مع مزيج ما قبل غسلها بالماء الدافئ، ثم غرقت في حوض من الماء عند درجة حرارة لا تزيد 450S إزالة الجليد. تكشف المزيد من البنوك، ويتم ترشيح مزيج من قطر شبكة غربال لا تزيد على 3mm. يتم تصفية الحليب كامل الدسم، تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة عند اتخاذ العجين.
توابل. تم حل نيلين عن طريق التسخين في الكحول في 1 نسبة: 1، ثم أضاف إلى حل من السكر البودرة في 1 نسبة: 12,5.
التوابل التي كتبها طحن فحص.
2. إعداد أو خليط وصفة طبية.
يتم تحضير مستحلب في emulsatore وصيغة خليط مباشرة في آلة العجن.
في آلة خلط العمل ، يتم تحميل جميع المكونات السائلة والسكر المجفف في آلة الخلط وتخلط في آلة الخلط لمدة 10 دقيقة تقريبًا. ثم يذوب بشكل منفصل في الماء (درجة حرارة الماء 15-20C) عوامل تفكك كيميائية ، وأخيرا ، الدهون مع درجة حرارة حول 40C ، تضاف المواد العطرية. جميعها تمتزج تمامًا حتى تتماسك بشكل متجانس في آلة العجن - دقائق 15-20.
وسكب كمية من الماء عن طريق حساب وفقا لاختبار الرطوبة. المياه من أجل حل disintegrants كيميائية أخذت من اجمالي كمية المياه التي تذهب إلى الدفعة.
عند تطبيق كتل الدهون يجب أن يكون قبل ottemperirovan في المحل، ويمكن أن يكون اختياريا زيادة مدة هذا المزيج على توزيع الدهون موحدة الكامل.
درجة حرارة خليط الوصفة لا تزيد عن 30C. عند استخدام أنواع غير تقليدية من المواد الخام (مصل اللبن واللاكتوز ومسحوق الحليب منزوع الدسم ومزج الفراغ بالعنب والعصير المركز وما إلى ذلك) يتم إعطاؤها مع المكونات السائلة.
إعداد وصفة خليط مع إضافة عجينة لاسقاط.
يتم استخدام عجينة لاسقاط من أجل زيادة درجة استحلاب الدهون والعجين اللدونة، وتحسين نوعية العفن، وتوفير المواد الخام (السكر ومزيج).
عجينة لمتماوج وأضاف في 0,5٪ وزنا من المادة الجافة من المواد الخام الذهاب إلى 1 ر الكوكيز. لتحديد معجون جرعة متماوج في كجم مما أدى تدفق المواد الصلبة وتحويلها إلى الطبيعة.
عند استخدام معجون للمتماوج في الصياغات على البسكويت خفض استهلاك السكر إلى 5٪ واستهلاك مزيج ل20٪ لتحميل المواد الأولية المحددة في الطبيعة. قامت دفع المواد الصلبة في عداد المفقودين الدقيق.
عجينة لالجلد تدار في صيغة خليط في وقت واحد مع إضافة الدهون.
3. إعداد الاختبار.
ويتم عجن العجين آلة العجن من دفعة فقط.
قام بإعداد العجين عجين آلة دفعة من خلال مزج الخليط وصفة طبية من الطحين والنشا والحصباء، والذي يضاف إلى خلاط العجين. مدة العجن هي دقيقة 20-30. (ولكن هذه المرة يعتمد على شكل وشكل testoiesa كورولا)
مع أكثر كثافة العجن مدته خفضت إلى دقائق 12-15. الرطوبة اختبار 13,5-17,5٪، ودرجة الحرارة اختبار لا تزيد على 30 C. على الاختبار، وآلات مصبوب الطوابع والرطوبة ويمكن زيادة تصل إلى 22٪.
مدة العجن تختلف، ويعتمد على درجة الحرارة، وخصائص الدقيق ومزيج كثافة وعوامل أخرى.
4. صب العجين.
ويتم تشكيل الخروج على آلة دوارة SCP-1 عن طريق الضغط من العجين داخل تجاويف تشكيل رمح محززة. لصنع البسكويت من مختلف الأشكال الدوارات المختارة، التي نقشت على سطح مختلف الرسومات. لتغيير نطاق التغيير الدوار.
5. الخبز.
الخبز والكعك على خطوط موضوع الآلية التي نفذت في نفق الأفران المستمرة تسخينها بواسطة الغاز أو الكهرباء أو تعمل على الوقود الصلب أو السائل. كوكي التشكيل تتحرك على فرن الحزام الناقل.
عندما طريقة polumehanizirovannom تصنيع مصبوب قطع العجين يوضع على ورقة الخبز، والتي يتم بعد ذلك إدخالها في الفرن
يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط التي يتم تشكيلها بواسطة الدوار عند درجة حرارة 220-240 С لمدة 4,5-5,5 دقيقة ؛ في درجة حرارة 240-260 С - لمدة دقائق 3,5-4,5 ؛ عند درجة حرارة 260-300 - لمدة 2,5-3,5.
يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط التي يتم تشكيلها بواسطة الدوار عند درجة حرارة 220-240 С لمدة 4,5-5,5 دقيقة ؛ في درجة حرارة 240-260 С - لمدة دقائق 3,5-4,5 ؛ عند درجة حرارة 260-300 - لمدة 2,5-3,5.
قد تختلف مدة والخبز وسائط اعتمادا على نوع من الفرن، ودرجة التعبئة، ودرجة الحرارة الخبز وعوامل أخرى.
6. التبريد.
في خطوط آلية التدفق ، يتم تبريد ملفات تعريف الارتباط على ناقل تبريد ، حيث يتم نقلها مباشرة من الفرن. مع هذه الطريقة من منتجات التبريد ليست مشوهة. في الدقائق الثلاث الأولى ، يتم تبريد ملف تعريف الارتباط دون تدوير الهواء القسري ، في دقائق 3 التالية - مع دوران الهواء القسري بسرعة 3m / s ، ثم يتم تجفيفه وتغذيته إلى العبوة.
الكوكيز، خبز على لوحات الموقد أو تدق ميكانيكيا على ناقل التبريد أو تبريد مباشرة على ورقة الموقد. في هذه الحالة، وضعت ورقة من ملفات تعريف الارتباط على دائري أو خزانة خاصة ويبرد.
طرقت المبردة البسكويت ضربة نهاية رقة القاع على الجدار الداخلي للصندوق أو إزالة اليدين. يجب أن يتم تعبئة ملفات تعريف الارتباط لم يكن أكثر من 2 / 3 ذروة مربع.
7. النهاية.
الشوكولاته نربنج. بعض أنواع من الكوكيز السكر المزجج مع الشوكولاته الجليد. يتم صقيع الكعكة باليد في 38-42oS الشوكولاته بواسطة غمس فيه تبريد الكوكيز كليا أو جزئيا.
طلاء الشوكولاته الكوكيز كومة الطلاء على الشبكة، ولا يسمح للالصقيل الزائد لاستنزاف، ثم تبرد في 5-8S الشوكولاته قبل التصلب.
إعداد عجين الفطير. يتكون عجين الفطير قبل الإلتصاق 2sht. الكوكيز من أنواع مختلفة من الفواكه وكريم ملء الذي ينتشر على السطح السفلي من المعجنات. على حشو الكعكة الثانية تم تطبيق رسم.
8. التعبئة والتغليف والتخزين.
البسكويت التعبئة تنوعت وتعتمد على المعدات المتاحة (انظر. آلة التعبئة تفك PAK-3). إذا تم تنفيذ التعبئة في مربع، يتم وضعها على حافة أو وجه مسطح في نفس الاتجاه.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.