من إنتاج، والزواج، والنفايات والخسارة

أكبر قدر ممكن من المنتجات عالية الجودة المستمدة من المواد الخام المستهلكة ، هو العائد.
تعتمد غلة المنتجات (المنتجات) على حجم النفايات والخسائر الناتجة عن عملية الإنتاج.

الحد من الهدر وفقدان المواد الخام يستلزم زيادة في غلة المنتجات.
يتأثر ناتج المنتجات أيضًا بعدد المنتجات النهائية المهملة. تنطوي إعادة التدوير على تكوين خسائر ثانوية ، مما يقلل بشكل طبيعي من إنتاجية المنتجات النهائية.
تقليل رطوبة المنتجات مقابل الوصفات الموصوفة ، على التوالي ، يقلل من إنتاجها.
لذلك ، للحصول على غلة عالية ، من الضروري إنتاج منتجات دون رفض ، مع أقصى درجات الرطوبة المسموح بها وبحد أدنى من الخسائر والنفايات.
النظر في العناصر الفردية التي تؤثر على انتاج منتجات بمزيد من التفاصيل.
يتم الحصول على منتجات ذات جودة قياسية مع مراعاة دقيقة للنظام التكنولوجي وحالة جيدة من المعدات المستخدمة.
يؤدي انتهاك التعليمات التكنولوجية والوصفات المعتمدة إلى تكوين منتجات معيبة ، أي إلى تطوير منتجات لا تفي بمتطلبات المعيار.
أسباب الزواج متعددة ، وفي كل حالة يجب تحديدها على الفور حتى يمكن القضاء عليها.
مواد النفايات وطرق استخدامها وتدابير للحد منها
في عملية إنتاج حلويات الدقيق ، يتم تشكيل النفايات على شكل مواد خام ومنتجات نصف جاهزة ومنتجات تامة الصنع على مراحل منفصلة. يمكن استخدام النفايات في الإنتاج إذا كانت صحية حميدة. يصاحب إعادة التدوير خسائر إضافية للمواد الخام.
وتنقسم النفايات إلى استخدامها لإعادة التدوير وغير المستخدمة، تي. إي ضعيف الجودة الصحية.
النفايات المنتجة في المراحل التالية من العملية:
أ) لإعداد المواد الخام اللازمة للتصنيع.
ب) يعجن العجين.
ج) المتداول وتشكيل العجين.
ز) الخبز.
د) للتبريد والتعبئة والتغليف.
يتم استخدام النفايات الحميدة الصحية داخليًا عن طريق إعادتها إلى المراحل السابقة من المعالجة ، أو الانتقال إلى أنواع أخرى من المنتجات.
وهكذا، فإن المحاصيل الاختبار، مما أدى إلى صب العجين لالبسكويت والكعك والبسكويت shtampmashinoy إرجاعها من قبل الناقل للفة الأولى، وتضاف مباشرة إلى اختبار من نفس متنوعة.
يتم تحضير العجين مع انتهاك النظام التكنولوجي أو تركيبات (لفترات طويلة جفت، رقيقة جدا أو شديدة الانحدار، وهلم جرا. ب.)، وتستخدم في إنتاج بإضافات جزئية لsvezheprigotovlyaemomu الاختبار.
تم الحصول عليها أثناء إنتاج المنتجات المكسورة والمشوهة ، وكذلك التشذيب وفتات المنتجات يتم سحقها مسبقًا أو عجنها ، ثم إضافتها إلى آلة العجن عند عجن العجين بالكمية والأصناف التي توفرها الوصفات. يتم طحن فتات الفتات والخردة والرقاقات في كتلة متجانسة مع إضافة الدهون المسخنة وتستخدم في صناعة حشوات الويفر.
عند خبز الفطائر ، يتم تشكيل الوذمات التي يمكن استخدامها في الإنتاج ، والتي يتم غمرها مسبقًا في الماء ، وتحرر من الجزيئات المتفحمة ، ويفرك عبر الشبكة وتضاف في أجزاء صغيرة إلى العجينة الطازجة.
النفايات غير المستخدمة - تقديرات من الأرض ، واختيار الحقائب ، والفتات الملوثة ، التي تم الحصول عليها عن طريق إزالة الإستنسل - هي نفايات صحية رديئة النوعية ولا تستخدم في الإنتاج.
يتم تلخيص تدابير الحد من النفايات لفترة وجيزة على النحو التالي.
على المواد الخام. تخزين كميات كبيرة من المواد الخام يجب أن تقلل بشكل كبير من كمية النفايات غير المستخدمة الناتجة عن جمع الحقائب. من الضروري عزل نظام الطحين جيدًا وبالتالي تجنب رش الدقيق أثناء النقل. يجب أن تكون وحدة الشفط في المنطقة المجاورة مباشرة لحفرة الملء. ينبغي إيلاء اهتمام كبير للقضاء على رذاذ الدقيق في عملية غربلة. عند طحن السكر في المسحوق ، يجب عليك استخدام خزانات معدنية لتلقي المسحوق. سيؤدي هذا الحدث إلى القضاء على توليد النفايات المرتبطة بتعبئة المسحوق في الأكياس. يجب أن يؤدي غسل الجدران الداخلية للبراميل الزيتية وإمدادات الفاكهة والتوت والمولاس والعسل باستخدام مياه الغسيل إلى تقليل كمية هذه النفايات إلى حد كبير.
وفقا لمنتجات نصف منتهية وجاهزة. عدم الالتزام بالنظام التكنولوجي عند عجن العجين يؤدي إلى زواج العجين والمنتجات. كسر وضع المتداول العجين يؤدي إلى زيادة في النفايات.
عدد ختم الخردة العجين مع تشكيل العجين يعتمد على شكل ومكان للمصفوفة في الموت.
يتم الحصول على كمية كبيرة من النفايات بسبب عدم تزامن حركة ورقة الطوابع الرئيسية ، وآلية تغذية الصفائح في الفرن وسلاسل غرفة الفرن. في هذه الحالة ، تحدث حركة غير متجانسة وغير متجانسة من الإستنسل مع العجين \ في الفرن. في الوقت نفسه ، فإن الستينسلات التي تتحرك بسرعة أكبر تتفوق على الإستنسلات الأخرى وتغطيها ، ولا تُخبز ملفات تعريف الارتباط على الستينسلات المضاعفة.
سوء تجريد الاستنسل يؤدي إلى تشكيل قذائف على السطح السفلي لملف تعريف الارتباط.
يتم الحصول على ملفات تعريف الارتباط المشوهة ، ذات الحواف المنحنية ، بسبب التشغيل الدقيق غير الكافي لآلية وضع العجينة المقولبة على الإستنسل.
يؤدي التسخين غير المتساوي لغرفة الفرن إلى حقيقة أن المنتجات خام في الغالب ، وتؤدي الزيادة الكبيرة في درجة الحرارة في غرفة الخبز بعد الاستراحة (استراحة الغداء ، عطل في الفرن) إلى حرق بعض المنتجات.
عند تبريد المنتجات على الناقلات الطويلة ، من الضروري ضمان الانتقال السلس للمنتجات من ناقل إلى آخر ، وإلا فإنه عند سقوط منتج من ارتفاع معين ، يتم تشكيل كمية كبيرة من الخردة.
يتم الحصول على كمية كبيرة من النفايات (تورم) عند خبز صفائح بسكويت الويفر. التحميل التدريجي للدقيق من الجودة الموصى بها عند العجن العجين والرطوبة المثلى ودرجة حرارة العجين لصالح الحصول على عجين من الاتساق الأمثل ، مما يقلل من كمية النفايات في شكل وذمة. إن تبريد صفائح بسكويت الويفر المفردة يزيل إمكانية تزييفها وتكسيرها ، كما أن طبقات طبقات بسكويت الويفر المفردة ذات الطبقة الواحدة تتجنب تشكيل خردة بسكويت الويفر أثناء عملية القطع.
عند صنع الكعك والمعجنات ، يتم إنتاج كمية كبيرة من النفايات أثناء عملية تحميص الفراغات عن طريق لصق جزء من الفراغات على القوالب. إن تشحيم الأشكال بالشحوم ، أو أفضل من ذلك ، أن استخدام ورنيش السيليكون لتغطية الأشكال يجب أن يلغي إمكانية تكوين النفايات خلال هذه المرحلة من العملية.
خسارة لا رجعة فيها من المواد الخام والمنتجات والتدابير اللازمة للحد منها شبه النهائية والنهائية
في عملية إنتاج منتجات صناعة الحلويات ، يتم تشكيل خسائر المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية ، والتي لا رجعة فيها.
يتم توليد الخسائر في جميع مراحل عملية الإنتاج في شكل:
  • رش المواد الخام السائبة أثناء المعالجة الأولية ونقلها ؛
  • التقديرات والاحتلالات، مما أدى إلى التحرر من المواد الخام من الحاوية.
  • المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والجاهزة وقطع غيار الآلات الملوثة والمستلزمات، وكذلك نتيجة سقوطهم على الأرض. حجم هذه الخسائر تؤثر منتجات تبلد عند التعبئة في علب وصناديق والتعبئة في الصناديق.
كما يتضح من قائمة الخسائر هذه ، فإن جزءًا كبيرًا منها هو النفايات الصحية ذات النوعية الرديئة التي لا تستخدم في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الإنتاج ، تتشكل الخسائر غير الملموسة ، والتي ينبغي أن تعزى إلى الخسائر الناجمة عن التغيرات الفيزيائية والكيميائية في المواد الخام أثناء المعالجة ، على سبيل المثال ، أثناء تحلل عوامل تفكيك المواد الكيميائية عند منتجات الخبز.
توفر وصفات منتجات حلويات الطحين استهلاك المواد الخام ، مع مراعاة الخسائر والنفايات غير المستخدمة الناتجة عن معالجة المواد الخام ، ويتم حسابها على المواد الجافة.
وترد في الجدول VKNII الخسائر التكنولوجية المرحلية للمواد الجافة (٪) في إنتاج ملفات تعريف الارتباط. 19.
الجدول 19
مراحل الإنتاج *ملفات تعريف الارتباط السكرالكوكيز طويلة
إعداد المواد الخام، والطبخ وتحضير المنتجات شبه المصنعة.0,310,27
عجين العجين 0,140,14
المتداول ، وتشكيل العجين وتحميلها في الفرن. .0,050,12
الخبز. . .0,580,63
تبريد والأحزمة زرع.0,080,07
طحن الفتات .......0,020,02
فقط 1,181,25
الخسارة الكلية للمواد الصلبة ، مع مراعاة الخسائر الناجمة عن الانحرافات في وزن الوحدة المعبأة ، هي 1,25 ° لملفات تعريف الارتباط للسكر و 1,28٪ لملفات تعريف الارتباط طويلة الأمد.
يجب أن تكون تدابير الحد من الخسائر بشكل أساسي كما يلي:
  • إعفاء شامل من المواد الخام من حاويات (أكياس وبراميل وعلب)؛
  • استخدام مياه الغسيل الناتجة عن غسل الحاويات من الحليب المكثف والتشويه ؛
  • القضاء على رش المواد الخام السائبة في محطات الوصفات الطبية وعند تحميل المواد الخام في العجن ؛
  • ضمان سلامة نظام الطحن في تحضير السكر المسحوق ؛
  • تزييت النماذج والصفائح مع زبدة البسكويت والمنتجات نصف المصنعة من البروتين والكعك دون ملء الجزء السفلي بالورق ، مما يزيل الخسائر المرتبطة بإلصاق المنتجات شبه الجاهزة للورق ؛
  • إصلاح منتظم وشامل للناقلات وألواح الفرن لتجنب السقوط وحرق المنتجات أثناء الخبز ؛
  • فحص دورى لإدارة الوزن.
  • الافراج عن المنتجات مع الرطوبة، والحد الأقصى المسموح به.
إن تقليل كمية النفايات المستخدمة سيؤدي إلى تقليل الخسائر الناتجة عن إعادة تدويرها.
تسهم المحاسبة الصحيحة للخسائر في الحد منها في العديد من النواحي ، لأنها تتيح تحليل أسباب تكوين الخسائر المفرطة وتحديد التدابير اللازمة للحد منها.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص لإزالة دقيقة من بقايا المواد الخام وحجم العمل في التقدم في بداية ونهاية الفترة المشمولة بالتقرير.
يستند حساب الخسائر إلى بيانات من المختبرات الكيميائية لتحديد محتوى الرطوبة للمواد الخام الواردة والمنتجات المصنعة. يؤثر الانحراف الطفيف في محتوى الرطوبة في الأنواع الرئيسية من المواد الخام والمنتجات النهائية على حجم الخسائر وبالتالي يعتمد تحديد الخسائر إلى حد كبير على العمل التحليلي الصحيح للمختبرات الكيميائية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *