عناوين
إنتاج الحلويات والحلاوة الطحينية

تصنيع الكريات. (م)

خصائص حبوب منع الحمل

قطرات هو صغير الحجم الحلوى، شكل دائري مع سطح أملس لامع.

يتم إعداد الفول عن طريق علاج الجسم الرئيسي في الدورية طلاء عموم شراب السكر العسل مع السكر الأبيض.

اعتمادا على طبيعة الجسم وتنقسم طريقة معالجة dragee إلى أنواع مختلفة.

مخطط التكنولوجي إعداد ملبس

بحسب طبيعة القضية ، يتم تمييز مجموعات dragee التالية: المشروبات الكحولية ، فندان ، جيلي ، كراميل ، جوز ، مرزباني ، وفواكه وتوت ، تتكون من:

أ) القشور المفروم من البرتقال والليمون ملبس.

ب) التوت كله في الحفاظ على الكحول.

ج) الزبيب.

وعلاوة على ذلك، هناك أنواع مختلفة من الحبوب التي تم الحصول عليها من قبل المتداول بلورات السكر في مقلاة الطلاء.

قطرات تنقسم إلى أصناف السكر والشوكولاته.

ويتم الحصول على أصناف السكر عن طريق التعامل مع لون الجسم أو أبيض شراب السكر العسل ومسحوق السكر.

يتم الحصول على أصناف الشوكولاته عن طريق علاج الجسم باستخدام شراب السكر ذي اللون الداكن ومسحوق الكاكاو الممزوج بالسكر المسحوق أو باستخدام طلاء الشوكولاتة في مرحلة التشطيب.

بالإضافة إلى ذلك ، في صناعة الحبوب ، هناك ثلاث عمليات مساعدة: تحضير شراب الري والسكر المجفف واللمعان ، وهي مشتركة بين جميع أنواع الحبوب.

المواد الخام للحبوب هي: السكر ، دبس السكر ، الفاكهة ومنتجات التوت نصف المصنعة ، المكسرات والحبوب المختلفة ، الأحماض ، الجواهر ، منتجات الكاكاو ، الزبيب ، الحليب.

تخضع جميع المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة قبل الدخول في الإنتاج للتحليل الكيميائي وتخضع للمعالجة المناسبة: التنظيف والترشيح والغربلة (أي صفحة 203).

حساء شراب polivočnogo

شراب الري هو محلول من السكر والدبس ، ويتم غليه إلى درجة معينة من القوة.

في وصفة شراب السقي يجب أن تشتمل بالضرورة على دبس السكر ، لأن شرابها سقيها تكتسب اللزوجة اللازمة. من المستحيل استبدال شراب الشراب المقلوب: يكون للشراب المغلي على الوجه اتساقًا سائلاً ، كما أن سقي المنتجات شبه المصنعة معها لا يمنح سطحًا ناعمًا أملسًا وسطحًا شديد اللمعان.

ينضج سقي شراب في العراء أو في خزان هاضم هاضم مع لفائف.

في علامة التبويب. توفر 109 بيانات تميز عملية طهي شراب الري.

يتم تقديم شراب الري المطبوخ في مجموعات خاصة ، حيث يتم تبريده إلى 20 - 25 °.

يجب أن يكون شراب الري شفاف ونظيف وخالي من الشوائب. لا ينبغي أن تحتوي على بلورات السكر ، مما يقلل من استمرار شراب أثناء التخزين.

اعتمادًا على مرحلة طلاء شراب الري المخصصة لها ، لها لزوجة مختلفة وجاذبية محددة:

على حصة أول مخرش من .1,35

و1,38 الثاني

لتأثيث حصة 1,40

في شراب الري المستخدم في الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة ، وفقا للوصفات يتم تقديم تلوين الطعام المختلفة: قطيفة ، نفتول ، نيلي.

تي أ ب ل ط ج من 109. الخداع شراب polivočnogo

معطيات معالجة البيانات
معدات فتح وعاء الطهي أو خزان الطبخ مع لفائف التدفئة والمحرض
التحميل:
سكر الوزن
تدفق حجم (قدم في نهاية الغليان)
ماء حجم
جرعة نسبة السكر والمولاس 1: 1
ضغط البخار في ATI 4-5
نقطة الغليان في درجة 110-112
مدة الغليان في دقائق 30-35
تصفية غربال من حجم شبكة 1,5 مم
شراب الرطوبة٪ 20-22
محتوى الحد من المواد في ٪ 14-16

إن استخدام الأقمشة الحريرية أو الشاش المطوي بعدة طبقات يعطي ترشيحًا جيدًا لشراب الري.

مسحوق السكر

يتم الحصول على السكر الناعم من السكر المحبب عن طريق طحنه على المطاحن الخاصة - مواد التفكك والميكروميلز (انظر ص 210).

عندما يتم تطبيق drazhirovke مسحوق السكر نوعان: مسحوق كبير، والحرير فرزهم من خلال غربال № 25، وكان منخول مسحوق ناعم من خلال غربال الحرير № 29. يتم تحرير هذا المسحوق من حبات السكر.

يجب تحضير مسحوق السكر للطلاء من السكر الأبيض المحبب ، حيث إن الظلال الصفراء تؤثر على لون المسحوق وتجعل من الصعب الحصول على ظلال طبيعية للقطرات.

إعداد معان

اللمعان كتلة متجانسة إلى حد كبير من الدهون الشمعية ، والتي تنتشر بشكل جيد على اليدين. نقطة انصهار اللمعان 50 - 55 °.

يشمل تكوين اللمعان الأنواع التالية من المواد الخام: الشمع والبارافين والزيوت النباتية والزيوت النباتية (جوز الهند والقطن وعباد الشمس وغيرها).

يتم تحضير اللمعان في هاضم مفتوح ، حيث يتم تحميل الشمع والبارافين بكميات تحددها الصيغة ، ويتم تسخينها بلطف حتى يتم إذابتها تمامًا. يتم ترشيح الخليط من خلال غربال بأحجام خلايا 1,5 مم وصب في خزان مع الزيت النباتي ، والتي اتخذت وفقا للوصفة.

للحصول على كتلة دهنية متجانسة ، يتم تحريك الخليط. عند تبريد لمعان يصلب.

مستعملة معان تركيبات مختلفة (الجدول. 110).

110 الجدول. تكوين معان

اسم المواد الخام استهلاك المواد الخام بالكيلو جرام لكل كيلوجرام 100
رقم الجزء 1

состав

№ 2

состав

№ 3

الزيوت النباتية. . . 50 50 50
شمع 25 25 -
البارافين 12,5 25 50
ستيرين. 12,5 -

حاليا، وصناعة الحلويات جنبا إلى جنب مع استخدام اللمعان عدد تكوين سبيكة 36.

فيما يلي تكوين تركيبة السبيكة رقم 36 ، المسموح به من قبل هيئة التفتيش الصحي الحكومية في جميع دول الاتحاد ، كما يلي:

الأبيض 25 البارافين

سيريزين غوست 2488-47 25

زيت الفازلين الطبي GOST 3164-46 - 50

إعداد المباني المد والجزر حبوب منع الحمل

لأغلفة الصب ، يجب أولاً إعداد مادة صب.

يستخدم نشا الذرة أو البطاطس مع نسبة رطوبة 5 - 7٪ كمادة صب. يتم تجفيف النشا في براميل تجفيف مختلفة ، وكذلك على طاولات وبرادات مع تسخين بالبخار عند درجة حرارة 80 - 85 °.

لخلق والقضاء على كثافة الرذاذ في المواد الصب التي يمكن ان تضاف 0,25٪ والزيوت النباتية السائلة و10 دقيق القمح٪.

في عملية الصب الحالات في المواد صب يبقى السكر ، وجودها يؤثر على نوعية ختم وسطح السكن. يجب ألا يتجاوز محتوى السكر في مادة الصب 15٪.

يمكن استخدام النشا المستنفد الذي يحتوي على نسبة سكر تزيد عن 15٪ بعد إزالة السكر ، والذي يتم نقله إلى المحلول عن طريق الغسيل المطول بالماء.

يجب أن تجفف النشا غسلها لمحتوى الرطوبة

5-7٪.

كمية المواد صب المتبقية على السكن يجب ألا تتجاوز 1,5٪.

إعداد المباني حبوب الخمور

العلب المسكرة هي محلول سكر مركز ، بنكهة الخمور أو الخمور الكحولية ؛ شراب السكر المغلفة.

في علامة التبويب. توفر 111 بيانات حول إعداد حالات الخمور.

111 الجدول. المعلمات التكنولوجية للمباني الطبخ الخمور

معطيات إذابة السكر و podvarivanie الجزئي شراب الغليان النهائي صب بدن في مادة صب
معدات وعاء طبخ مفتوح بسعة تصل إلى 100 لتر القدرة هاضم في الهواء الطلق لمدة تصل إلى 50 ل المعبأة في زجاجات يدويا باستخدام مسارات خاصة التي لديها عمليات 6 - 12
تحميل السكر الوزن حجم الوزن
ماء حجم ~ -
جرعة أجزاء السكر 2 ، جزء 1 المياه بواسطة وصفة
ضغط البخارв اتحاد المغرب العربي 4-5 4-5 -
نقطة الغليان في درجة 105-106 110-112 درجة حرارة الصب 95 - 90
مدة الغليان في دقائق 25-30 5-8 مدة الصب تبعا لحجم الطهي ، ولكن ليس أكثر من 15 دقيقة
تصفية غربال بحجم شبكة 1 مم غربال 1 مم
الرطوبة٪
شراب 30-35 18-20 -
إسكان - - 14-15
محتوى الحد من المواد في ٪ في الجسم لم يكن أكثر من 6 -

صواني خشبية مع الخمور صب المواد المصنفة على رأس بطبقة رقيقة من مادة صب.

مدة السكن في الأدراج 7 - 8 ساعة في درجة حرارة الغرفة 23 - 25 ° والرطوبة النسبية لهواء الغرفة 50 - 55٪.

يمكن تقليل مدة حالات الخمور في غرفة خاصة ذات درجة حرارة أعلى. يتم اختيار أغطية مواد التشكيل بمجرفة صافية خاصة.

الطبخ أبراج هلام حبوب منع الحمل

يتم تحضير أجسام حبوب الهلام من هريس الفاكهة والسكر والدبس مع إضافة أجار أجار ، الذي يمتلك خاصية تشكيل الهلام الشفاف عديم اللون عند تبريده.

آجار آجار غارقة في الماء مسبقًا (لساعات 8 -. 10).

في علامة التبويب. 112 هي سمة من سمات صنع أجسام الهلام.

112 الجدول. المعلمات التكنولوجية للهلام الفول الطبخ الضميمة

معطيات المغلي السكر مع أجار أجار

غليان

فاكهة

كتلة

صب هال المواد formovochnыy
معدات وعاء طبخ مفتوح بسعة تصل إلى 100 لتر وعاء طبخ مفتوح بسعة تصل إلى 100 لتر المعبأة في زجاجات بالسيارة أو يدويا باستخدام قمع خاصة

تحميل

سكر

الوزن الوزن بالسيارة - مستمر
إذا أغارا الوزن - مع دليل - حجم
مدفع - الوزن -
هريس الفاكهة والتوت - الوزن -
جرعة 40 أجزاء السكر، أجار أجار الجافة. 1 جزء السكر والمولاس 2 جزء من 1 هريس الفواكه

112 الجدول. المعلمات التكنولوجية للهلام الفول الطبخ الضميمة

قراءة المزيد.

معطيات المغلي السكر مع أجار أجار

غليان

فاكهة

كتلة

صب هال المواد formovochnыy
ضغط البخار في ATI 4 —- 5 4-5 -
نقطة الغليان في درجة 105 103-104 درجة حرارة الصب 50 - 55
مدة الغليان في دقائق 20-25 15-20 مدة الصب يعتمد على كمية كتلة الهلام.
تصفية غربال بحجم شبكة 1,5 مم غربال 1,5 مم
تبريد في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ تصل إلى 55 ° في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ تصل إلى 55 °
الرطوبة٪
شراب 20,0 18-20 -
إسكان - - 15,0

بعد التبريد ، يخلط شراب أجار السكر وكتلة الفاكهة إلى 55 ° حسب الوصفة ، مضيفًا الجوهر والحامض (يضاف الأخير في نهاية الخلط لمنع تدمير قدرة التعرق للأجار).

يدوم وضع جسم الهلام في الصواني لساعات 4 - 5 ، وبعد ذلك يتم إزالة الجسم من الصواني ونقله إلى الركع الأول.

إعداد حبوب فندان السلك

تصنع قشور دراج فندان من أحمر الشفاه العادي الممزوج بشراب السكر مع إضافة مواد نكهة وعطرية. يتم سرد المعلمات التكنولوجية لإعداد قذائف فندان في الجدول. 113.

113 الجدول. المعلمات التكنولوجية للحبوب السلك إعداد فندان

معطيات فندان الطبخشراب تبريد أحمر الشفاهشراب نشوئها Sbivanieأحمر الشفاه إعدادشراب السكر pomadnыh الصبالمباني
معدات وعاء طبخ مفتوح بسعة 150 - 200 L وخزانات طبخ بسعة تصل إلى 1000 L آلة المسمار فندان إلى malomehaniziro الحمامات المشاريع: وعاء طبخ مفتوح بسعة 150 - 200 L وخزانات طبخ بسعة تصل إلى 1000 L آلة الصب أو يدويا باستخدام قمع خاص
لوحات معدنية مبردة بالماء آلة خلط
تحميل ويتم تغذية شراب في الجهاز مستمر
سكر الوزن

على المؤسسات malomehanizirovannyh

الوزن
مدفع حجم - - - حجم
ماء حجم حسب الحجم من حيث حجم حجم -
جرعة الصحراء 3 جزء من 1 الدبس، 1 من الماء - - الصحراء 3 جزء من 1 المياه أحمر الشفاه 35 ٪ ، شراب السكر 65 ^
ضغط بخار في الساعة و 4-5 - - 4-5 -
درجة الحرارة في ° 116-118 التبريد ل40-45 35-40 121-122 95 Poured Syrup - 98
مدة الغليان في دقائق 15 - 20 - 20-25 -
تصفية غربال مع أحجام الخلايا 1,5 مل - - غربال بأحجام شبكة 1,5 مم -
الرطوبة٪ 12-13 10-11 10-11 9-10 10-12
محتوى للحد من المواد في٪ لم يكن أكثر من 14

إعداد حبوب غيرها من المباني

الكرمل الإسكان

الكرمل الإسكان هي الحلوى المعتادة مع حشوات مختلفة أو الحلوى. وينبغي أن يكون الكرمل شكل دائري أو بيضاوي لأفضل drazhirovki.

قذيفة الجوز

قذائف الجوز - البندق واللوز والفول السوداني ونواة المشمش والجوز والجوز casheu.

بعد المعالجة المسبقة (انظر الصفحات. 203) ، يتم تحميص جميع أنواع الألباب في براميل القلي والمحمصة والمجففات VIS-2 بدرجة حرارة 120 - 140 ° حتى يصبح محتوى الرطوبة 3٪. مفصول عن قشر ونواة صغيرة على الشاشات أو trevositah مع مرور لاحقة من خلال عمود الشفط. يأتي الجسم النهائي للطلاء.

هيئة الفاكهة

الكرز الخالي من الكحول والكرز الأسود خالية من الكحول ، ورميها على المنخل. في drazhirovochny يتم تحميل المراجل للتوت المتداول في أجزاء صغيرة - 5 كجم.

يتم الحصول على قشر البرتقال والليمون على النحو التالي: تناول الفواكه المسكرة من البرتقال أو الليمون ، وقطعيها من الداخل ، ثم قصها إلى مربعات صغيرة بحجم 10 - 15. 10 - 12 يتم تحميل شرائح مقطعة من القشرة في وعاء طلاء وترش بالسكر البودرة لمدة 2 - 3 دقيقة ، ثم تُفرغ في صواني لتجفيفها. بعد تشكيل سطح الجسم قشرة السكر تأتي إلى المقلاة.

بعد الغسيل والتقشير والشوائب الميكانيكية الأخرى ، يتم تجفيف الزبيب على صواني في مجفف عند درجة حرارة 75 - 80 ° أو عن طريق التجفيف الطبيعي في غرفة الإنتاج حتى الرطوبة الأولية من 15 - 20٪. الزبيب المجفف يتلاشى مع السكر ويقدم على المقلاة.

قذيفة السكر المتداول

أساس المتداول درجات حبوب بلورات السكر،

30 - يتم فرز 40 كجم من السكر الحبيبي البلوري الخشن من بلورات صغيرة وتحميله في وعاء طلاء. بلورات السكر التي يبلغ حجمها حوالي 1 ملم ترطيب 1 - 1,5 كجم من شراب الري مع الرطوبة 27 - 28 ٪ ورشها مع مسحوق ناعم السكر. عندما يجف سطح السكر ، يتم ترطيبه مرة أخرى بشراب سقي ويرش بالسكر المجفف. يتكرر هذا عدة مرات - كل دقيقة من 15 - 20 - حتى يتم الحصول على وزن معين من الحبوب ، أي 40 - 50 في 1.

Dražirovka

يهدف Drazhirovka لتغطية الجسم السكر أملس أو طلاء الشوكولاته.

تتم عملية الطلاء في وعاء الاستقبال الدوار في استقبال 2 - 3 مع التجفيف المتوسط ​​للمنتج شبه النهائي في الصواني. كل مرحلة من مراحل التحضير لها غرض محدد وتتألف من العمليات التالية:

  • تحميل أنصاف في عموم الطلاء؛
  • سقي شراب.
  • تسرب السكر؛
  • التمريض المنتجات شبه الجاهزة في عموم الطلاء؛
  • تفريغ المرجل ملبسة أنصاف.

مسحوق السكر وسقي شراب عندما تؤخذ drazhirovke

في نسب 1 جزء من شراب و 3 - 3,5 أجزاء من السكر المجفف.

بعد التصريف ، يتم غربلة الأجسام قبل أن تصب في الدرج ، ويفصل بين الغرامات والسكر المجفف الزائد من خلال غربال مختلفة الأحجام - من 5 إلى 16 mm ، وهذا يتوقف على حجم الجسم.

يحدث عجينة المنتجات شبه الجاهزة للجرعة بعد كل مرحلة من مراحل الغسل في الداخل عند درجة حرارة 20 - 25 ° والرطوبة النسبية للهواء ليست أعلى من 60 - 65٪.

أول أقراص المغلفة المتداول

أول لفة دراجي تعمل على إعطاء قوة للجسم وزيادة حجمه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قشرة السكر الناتجة تحمي الجسم ، حيث تحتوي على مادة دقيقة (مثل الخمور وجيلي) من التشوهات الميكانيكية.

الجدول. 114 نظرا المعلمات التكنولوجية للالمتداول الأول.

المعلمات الجدول 114 التكنولوجية المتداول الأول

معطيات حبوب منع الحمل السلك
ليكيور هلام أقراص سكرية

فاكهة

حبة

خشب الجوز

الكرمل

ناي

معدات Drazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 30 30 90-100 10-30 90-100 90-100

عدد من الثورات

دقيقة المرجل

14-18 14-18 22-24 16-18 22-24 24-26

تحميل بالكيلوغرام

18-22 18-22 75-85- 5-22 75-85 75-85

المتداول الوقت

باختصار

3-5 3-5 10-20 3-5 15-20 15-20
٪ مخرش. 10-12 10-12 10-12 10-12 10-12 10-12
مدة vystoyki المنتج شبه النهائي في الصواني بعد التخريش في ساعات 10-15 10-15 6-8 8-10 8-10 6-8

حبوب منع الحمل التخريش الثانية

يساهم التخريش الثاني في زيادة قوة وحجم المنتج شبه النهائي بسبب نمو قشرة السكر. في علامة التبويب. 115 هي المعلمات التكنولوجية لعملية التخريش الثانية.

115 الجدول. المعلمات التكنولوجية للالمتداول الثاني

معطيات أنصاف المنتجات من المتداول الأول
ليكيور هلام أقراص سكرية

فاكهة

حبة

صوت
معدات Drazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 30 30 90-100 30 90-100
عدد مرجل دورة في الدقيقة 18-20 18-20 22-24 20-22 24-26
تحميل بالكيلوغرام 20-25 20-25 75-85 20-25 75-85
وقت الركوع في دقائق 5-10 5-10 10-15 10-25 10-15
التخريش إلى السكن في المائة كحد أقصى 25 25 25 25 25
الوقت vystoyki المنتج شبه النهائي في الصواني بعد التخريش الثانية في ساعات 10-12 10-12 8-10 8-10 8-10

تزيين أصناف السكر من هلام الفول

تزيين أصناف السكر من الحبوب اللازمة لمنحهم على نحو سلس، سطح مستو، الملونة بشكل موحد. ويستثنى من ذلك النوع من الحجارة البحر، والسطح الذي ينبغي أن يكون وعرة والملونة بشكل غير متساو.

يتم الحصول على سطح وعرة عن طريق العلاج التالي: في المرحلة الأخيرة من التشطيب ، يتم ترطيب سطح الدراج مع شراب السكر البحت ، والذي يتبلور بشكل غير متساو. عندما يتم رش السطح المبلل بالسكر المسحوق ، تتشكل درنات الأرض الدقيقة.

يتم تحقيق تباين التلوين عن طريق إدخال أصباغ مختلفة في وقت واحد في وعاء الطلاء. في علامة التبويب. توفر 116 بيانات تميز عملية الانتهاء من أنواع حبوب السكر.

تخضع أصناف دراجي المتداول للتغليف الصغير لمعايرة الحجم في عملية الطلاء. يتم إجراء المعايرة في أسطوانة شبكية أسطوانية ذات فتحات بأحجام مختلفة - وفقًا لحجم الأقراص.

يمكن إجراء التخريش الأول والثاني لأصناف السكر من الدراج على التوالي في وعاء دراجي دون مستوى عالٍ ، وذلك باستخدام شراب الري بدرجة حرارة 70 - 80 ° ومحتوى تقليل المواد 8 - 10٪.

116 الجدول. الانتهاء من عملية المعلمات

معطيات أنصاف المتداول الثاني
ليكيور هلام أقراص سكرية خشب الجوز

الكرمل

ناي

المتداول
معدات Drazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 90-100 90-100 90-100 90-100 90-100 90-100
غلاية دورة في الدقيقة 24-26 24-26 26-28 26-28 26-28 26-28
تحميل بالكيلوغرام 50-55 0-55 60-65 60-65 60-65 50-55
الانتهاء من الوقت في دقائق 60 50-60 35-40 35-40 35-40 -
التخريش في السكن و٪ 50 50 50 50 35 98
مدة vystoyka المنتجات شبه المصنعة في الصواني بعد الانتهاء في ساعات 20-24 20-24 16-20 16-20 16-20 24-48

تزيين أصناف الشوكولاته هلام الفول

تكنولوجيا إنتاج أصناف الشوكولاته dragee تختلف إلى حد ما عن أصناف اللون. في المرحلتين الأولى والثانية ، يتم استخدام أشربة داكنة اللون والسكر المجفف مع إضافة مسحوق الكاكاو 25٪ في الري.

الفرق الرئيسي هو مرحلة التشطيب ، حيث يتم استخدام صقيل الشوكولاتة في الري بدلاً من شراب الري والسكر المسحوق.

للحصول على طبقة موحدة من لفافة الشوكولاتة ، يتم سكب منتج نصف نهائي على عدة مراحل مع تجمد الشوكولاتة عند درجة حرارة 30 - 31 °.

يتم استخدام التهوية التكنولوجية لتبريد وتزجيج طلاء الشوكولاتة على سطح المنتج شبه النهائي ، والذي يوفر الهواء لطلاء الطلاء مع درجة حرارة 16 - 18 °

في علامة التبويب. توفر 117 بيانات تميز عن المجموعة الثانية من الشوكولاته الدراجي.

تندفع الأصداف بعد الحامل الأول والثاني للتخليص والتشطيب في حاويات الجرد - صواني بها قماش أو قاع خشبي.

117 الجدول.

معطيات أنصاف المتداول الثاني

ليكيور

ملبسة

dragee الفاكهة

خشب الجوز

ملبسة

معدات Drazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 90-100 90-100 90-100
عدد مرجل دورة في الدقيقة 18 - 20 18-20 18-20
تحميل بالكيلوغرام 60-70 10-40 60-70
مدة التشطيب بالدقائق 85-90 85-90 85-90
درجة حرارة 0 الصقيل 30-31 30-31 30-31
طلاء الشوكولاته في ٪ 25 42 25
مدة أنت رف شبه الجاهزة في صواني بعد الانتهاء من ساعات 8 8 8

علبة الأبعاد: طول 670، عرض 450، 70 ارتفاع مم.

ارتفاع طبقة الجسم المدلفن في الصواني 45 - 50 mm.

يتم تحميل المنتج شبه النهائي من أول لفة من الهيئات الخمور وجيلي في الدرج في كجم 2,5 - 3 ، مع طبقة تصل إلى 15 ملم.

علبة الأبعاد: طول 765، عرض 355، 28 ارتفاع مم.

تلميع

يتم اللمعان في وعاء الطلاء. على سطح شراب السكر المبلل مسبقًا للمنتج شبه النهائي يتم تطبيق تركيبة من الدهون الشمعية ، تسمى في إنتاج اللمعان.

بسبب الاحتكاك بين جزيئات dragee فيما بينها وبين جدران وعاء الطلاء الدوار ، يصبح سطح القطرات لامعًا.

الجدول. وترد 118 المعلمات تلميع حبوب منع الحمل.

المعلمات الجدول 118 التكنولوجية حبوب التمويه

معطيات سكر شوكولاتة
معدات Drazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 100-150 100-110
عدد مرجل دورة في الدقيقة 22-24 18-20
الحمل في كلغ. 80-100 10-70
مدة اللمعان في دقائق 20-30 45-60

درجة حرارة الغرفة العادية عند تلميع أصناف السكر من دراجيس 18 - 22 ° ، في درجات حرارة منخفضة ، يتم تمديد عملية الصقل ، وله الدراجي لمعان خافت. عند تلميع أصناف حبوب الشوكولاته ، تكون درجة الحرارة العادية لغرفة العمل هي 16 - 18 °.

التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف حبوب منع الحمل

يتم تغليف العبوات الصغيرة في صناديق وعلب وحزم من الورق المقوى بسعة تتراوح من 50 إلى 1000.

لتعبئة أنواع حبوب منع الحمل المدعمة ، فإنها تستخدم آلات العد ، والتي تضمن الوزن الدقيق وعدد قطع الحبوب لكل وحدة من العبوات.

المنتجات في عبوات صغيرة معبأة في حاويات خارجية: الخشب الرقائقي ، صناديق tes أو صناديق مموجة تصل إلى 40 كجم.

عبوة كبيرة من الحبوب المحرز في اللوح، وصناديق الخشب الرقائقي، gofrenye وصناديق الزهر مع قدرة تصل إلى 20 كجم،

يجب أن صناديق التعبئة لحبوب منع الحمل تكون نظيفة وجافة، واصطف في الداخل مع التعبئة والتغليف ورقة.

الانحرافات في الوزن وحدة حبوب حزمة في٪؛

مع التغليف حتى 250 ± 2

مع التغليف 1 kg ± 1

مع التغليف 2 kg ± 0,75

أكثر من 2 كجم ± 0,5

يتم وضع علامة على كل وحدة تغليف وفقًا لمتطلبات GOST.

حبوب منع الحمل التخزين

عند تخزين الحبوب ، يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية في الغرفة عن 70٪.

درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن 18 ° دون تقلبات حادة

فترة الضمان للتخزين: الشوكولاته dragee - 3 من الشهر ، dragee الشوكولاته مع حالات الخمور - 2 من الشهر ، dragee السكر - 4 من الشهر.

الجداول 119، 120، 121 يعرض البيانات التي تميز نوعية الكريات واستهلاك معين من المواد المساعدة.

119 الجدول. القواعد الأساسية للالتركيب الكيميائي للحبوب غوست 7060-54

قطرات مع السكن الرطوبة في المائة كحد أقصى الرطوبة من ملء الفاكهة في ٪ ، وليس أكثر من ارتفع الرطوبة حشو البرية في٪، وليس أكثر كمية الحد من المواد في ٪ ، لا أكثر الحموضة من حيث حمض الطرطريك في ٪
في التخريش في الإسكان حبوب منع الحمل فقط
ليكيور 9 . 2 6 4 __
أقراص سكرية 6 - - 2 14 8 0,3
هلام 7 - - 2 28 15 0 5
الفاكهة والحبات 9 - - 2 68 35 0,3
Karamelynыm 6 18 20 2 32 22 0,3-1
صوت 4 - - - - 3 -
بدون سكن 3 - 4

الجدول 120 لالكريات النهائية

معطيات وصف
شكل متنوع ، كروي ، ممدود
أبعاد أحجام كبيرة 300 - قطع 250 بالوزن 1 كجم متوسط ​​الأحجام قطع 250-600 بالوزن 1 kg أحجام كبيرة 600 - قطع 1700 بالكيلوجرام
اتساق لأصناف المسكرات - سائلة ، شراب ؛ لأنواع فندان - متجانسة ، بلورية ناعمة - لأصناف الهلام - تشبه الهلام - لأصناف الجوز والكراميل ، صلبة ، مملة بسهولة.
مكسبات طعم ورائحة واضحة المعالم، سمة من سمات متنوعة
سطح أصناف السكر والشوكولاته على نحو سلس، لامعة، بالحجارة الصف البحرية لديها سطح وعر
لون أحادي أو مزيج من ألوان مختلفة أصناف الشوكولاته - لون الشوكولاته دون ازهر رمادي

أسعار محددة من تطبيق المواد المساعدة بالكيلو جرام لكل حبوب 1 م

الاسم عدد
الكريات النشا على انحسار 15
الزيت النباتي على أصناف الكراميل لأطباق التشحيم 0,65
على أصناف المسكرات للمواد الحشو الصب 0,05
لتليين الداخل من عموم طلاء 0,40
التلك في أصناف الحلوى لوحات الفراش 0,65

دقيق القمح مضافة في

صب المواد أثناء الصب

1,5

مراجع

تكنولوجيا تصنيع الحلويات أد. البروفيسور A. L. رابوبورت وأ. A. L. Sokolovskogo، الجزء الثاني، Pishchepromizdat، 1952.

إرشادات حول إنتاج الحبوب، وبرنامج الأغذية العالمي السوفياتي Glavkonditer، 1952.

كل اتحاد دولة ستاندرد 7060-54.

إنتاج وتبادل الخبرات الفنية، وتسارع أسلوب الإنتاج بيليه، MPPT روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، 1956.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.