تصنيع الكريات. (م)

خصائص حبوب منع الحمل

قطرات هو صغير الحجم الحلوى، شكل دائري مع سطح أملس لامع.

يتم إعداد الفول عن طريق علاج الجسم الرئيسي في الدورية طلاء عموم شراب السكر العسل مع السكر الأبيض.

وتنقسم تبعا لطبيعة وطريقة بيليه وهيئة التجهيز في مختلف الدرجات.

مخطط التكنولوجي إعداد ملبسمخطط التكنولوجي إعداد ملبس

وفقا لطبيعة الجسم يميز بين المجموعات حبوب منع الحمل التالية: المسكرات، فندان، وهلام، الحلوى، المكسرات، مرزباني والفواكه والتوت، وتتألف من:

أ) القشور المفروم من البرتقال والليمون ملبس.

ب) التوت كله في الحفاظ على الكحول.

ج) الزبيب.

وعلاوة على ذلك، هناك أنواع مختلفة من الحبوب التي تم الحصول عليها من قبل المتداول بلورات السكر في مقلاة الطلاء.

قطرات تنقسم إلى أصناف السكر والشوكولاته.

ويتم الحصول على أصناف السكر عن طريق التعامل مع لون الجسم أو أبيض شراب السكر العسل ومسحوق السكر.

أصناف الشوكولاته التي تم الحصول عليها عن طريق علاج الجسم الظلام شراب الملونة السكر العسل ومسحوق الكاكاو يخلط مع السكر أو مع طلاء الشوكولاته من أجل الانتهاء من المرحلة.

وعلاوة على ذلك، في صناعة حبوب منع الحمل، وهناك ثلاث عمليات المساعدة: الطبخ سقي شراب، والسكر البودرة ومعان، التي هي مشتركة بين جميع أنواع حبوب منع الحمل.

المادة الخام لالكريات هي: السكر، شراب والفواكه ومنتجات التوت، ومجموعة متنوعة من المكسرات والحبوب، والأحماض، والزيوت العطرية، منتجات الكاكاو، والزبيب، والحليب.

تخضع جميع المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة قبل الذهاب إلى الإنتاج إلى التحليل الكيميائي ويمر العلاج المناسب: التنظيف، والترشيح والدخن (الصفحات التي 203 ..).

حساء شراب polivočnogo

سقي شراب هو الحل من السكر ودبس السكر، المغلي إلى قلعة معينة.

ويجب أن تتضمن والعصائر وصفة سقي شراب، لأن ذلك بفضل شراب سقي لها اكتساب المتانة اللازمة. استبدال دبس عكس شراب لا يمكن: عكس شراب المطبوخة لديهم التناسق السائل وسقي الدور قبل النهائي من يفعل يست مسطحة، وسطح أملس من بيليه ومعان مستقرة.

ينضج سقي شراب في العراء أو في خزان هاضم هاضم مع لفائف.

الجدول. 109 يعرض البيانات التي تميز عملية سقي شراب الطهي.

ملحومة شراب سقي خدم في المجموعات الخاصة، حيث يتم تبريده إلى 20-25 °.

يجب أن يكون شراب الري شفاف ونظيف وخالي من الشوائب. لا ينبغي أن تحتوي على بلورات السكر ، مما يقلل من استمرار شراب أثناء التخزين.

اعتمادا على الغرض الذي يهدف خطوة drazhirovki سقي شراب، لديه زوجة مختلفة والثقل النوعي:

على حصة أول مخرش من .1,35

و1,38 الثاني

لتأثيث حصة 1,40

سقي والعصائر تستخدم من أجل الانتهاء من المنتجات نصف المصنعة، وفقا لمختلف الصيغ تدار الأصباغ الغذائية: قطيفة، النفثول، النيلي.

تي أ ب ل ط ج من 109. الخداع شراب polivočnogo

معطياتمعالجة البيانات
معداتالطبخ في الهواء الطلق أو خزان هاضم مع النمام والتدفئة لفائف
التحميل:
سكرالوزن
تدفقحجم (قدم في نهاية الغليان)
ماءحجم
جرعةنسبة السكر والمولاس 1: 1
ضغط البخار في ATI4-5
نقطة الغليان في درجة110-112
مدة دقائق في الغليان30-35
تصفيةغربال من حجم شبكة 1,5 مم
شراب الرطوبة٪20-22
محتوى للحد من المواد في٪14-16

جيدة الترشيح سقي والعصائر التي تم الحصول عليها باستخدام الحرير أو الشاش مطوية في عدة طبقات.

مسحوق السكر

مسحوق السكر تم الحصول عليها من السكر طحنه في طواحين خاصة - وdisintegrators micromill (انظر 210 الصفحة ..).

عندما يتم تطبيق drazhirovke مسحوق السكر نوعان: مسحوق كبير، والحرير فرزهم من خلال غربال № 25، وكان منخول مسحوق ناعم من خلال غربال الحرير № 29. يتم تحرير هذا المسحوق من حبات السكر.

مسحوق السكر لdrazhirovki يجب أن تكون مستعدة من السكر الأبيض كما تنعكس الأشكال صفراء في لون مسحوق ويصعب الحصول عليها ظلال حبوب منع الحمل العادية.

إعداد معان

معان غير متجانسة إلى حد ما الكثيفة كتلة الشمع من الدهون، لطخت بشكل جيد على يديه. ذوبان ° نقطة بريق 50-55.

ويضم التشكيل معان المواد التالية الخام: الشمع، البارافين، ستيرين، والزيوت النباتية (جوز الهند، وبذرة القطن وعباد الشمس، الخ).

يتم إعداد معان في هاضم المفتوح، الذي اتهم وشمع البارافين في المبالغ المحددة صياغة ويسخن برفق حتى يكتمل ذوبان لهم. يتم تصفية الخليط من خلال منخل مع 1,5 ملم حجم شبكة وتصب في خزان للنفط، والتي اتخذت وفقا للصفة.

وقد أثار للحصول على خليط متجانس كتلة الدهون. في التبريد يصلب معان.

مستعملة معان تركيبات مختلفة (الجدول. 110).

110 الجدول. تكوين معان

اسم المواد الخاماستهلاك المواد الخام بالكيلو جرام لكل كيلوجرام 100
رقم الجزء 1

состав

№ 2

состав

№ 3

الزيوت النباتية. . .505050
شمع2525-
البارافين12,52550
ستيرين.12,5-

حاليا، وصناعة الحلويات جنبا إلى جنب مع استخدام اللمعان عدد تكوين سبيكة 36.

تكوين تكوين سبيكة، عدد 36، سمحت الدولة التفتيش الصحي لعموم الاتحاد، على النحو التالي (٪):

الأبيض 25 البارافين

سيريزين غوست 2488-47 25

زيت الفازلين الطبي GOST 3164-46 - 50

إعداد المباني المد والجزر حبوب منع الحمل

لمرحلة ما قبل الصب يجب أن تكون المشاريع السكنية المعدة صب مادة.

كما يتم تطبيق مادة صب الذرة أو نشا البطاطس مع محتوى الرطوبة 5-7٪. نشا المجففة في مجففات مختلفة، وكذلك الجداول ومقالي مع البخار تسخينه عند درجة حرارة 80-85 °.

لخلق والقضاء على كثافة الرذاذ في المواد الصب التي يمكن ان تضاف 0,25٪ والزيوت النباتية السائلة و10 دقيق القمح٪.

في عملية صب صب المواد في العلبة هو السكر، ووجود مما يؤثر على نوعية وتشكيل الغلاف. يجب ألا تتجاوز كمية السكر من المواد صب 15٪.

العادم السكر والنشاء 15٪ أطول يمكن استخدامه بعد إزالة السكر الذي لفترات طويلة غسل الماء إلى حل.

يجب أن تجفف النشا غسلها لمحتوى الرطوبة

5-7٪.

كمية المواد صب المتبقية على السكن يجب ألا تتجاوز 1,5٪.

إعداد المباني حبوب الخمور

Likernosiropnye الإسكان - هو محلول السكر المركز بنكهة الخمر أو الكحول الجواهر. شراب السكر في وعاء.

الجدول. يظهر 111 خزانات الطبخ المشروبات الكحولية.

111 الجدول. المعلمات التكنولوجية للمباني الطبخ الخمور

معطياتحل السكر وpodvarivanie جزئيОкончатель­ное уварива­ние сиропаالصب الجسم في المواد الصب
معداتالقدرة هاضم في الهواء الطلق لمدة تصل إلى 100 لالقدرة هاضم في الهواء الطلق لمدة تصل إلى 50 لسكب من ناحية استخدام مداخل خاصة مع عمليات 6-12
تحميل السكرالوزنحجمالوزن
ماءحجم~-
جرعةالسكر 2 جزء أجزاء 1 المياهبحسب وصفه
ضغط البخارв اتحاد المغرب العربي4-54-5-
نقطة الغليان في درجة105-106110-112درجة الحرارة صب 95-90
مدة دقائق في الغليان25-305-8مدة صب بوصفها وظيفة من الطبخ، ولكن لا مزيد من دقيقة 15
تصفيةغربال 1 ممغربال 1 مم
الرطوبة٪
شراب30-3518-20-
إسكان- -14-15
محتوى reduciruûŝih التحديث في٪ في المجاميعلم يكن أكثر من 6-

صواني خشبية مع الخمور صب المواد المصنفة على رأس بطبقة رقيقة من مادة صب.

مدة الإسكان vystaivaniya في صواني ساعات 7-8 في درجة حرارة الغرفة 23-25 درجة والرطوبة النسبية للغرفة 50-55٪.

المباني مدة ترك الخمور واقفا يمكن تخفيض في غرفة خاصة، والتي لديها درجة حرارة أعلى. يتم تحديد قذائف من المواد صب مغرفة شبكة خاصة.

الطبخ أبراج هلام حبوب منع الحمل

فول جيلي الهيئة أعدت من بوريس الفاكهة، وشراب السكر مع إضافة أجار وجود ممتلكات تشكيل عديم اللون والهلام واضحة على التبريد.

أجار مسبقا غارقة في الماء (ل8-. 10 ساعة).

الجدول. 112 هو سمة من إعداد بنات جيلي.

112 الجدول. المعلمات التكنولوجية للهلام الفول الطبخ الضميمة

معطياتالمغلي السكر مع أجار أجار

غليان

فاكهة

كتلة

صب هال المواد formovochnыy
معداتالقدرة هاضم في الهواء الطلق لمدة تصل إلى 100 لالقدرة هاضم في الهواء الطلق لمدة تصل إلى 100 لسكب على الجهاز أو يدويا عن طريق النطاط خاصة

تحميل

سكر

الوزنالوزنبواسطة سيارة - مستمر
إذا أغاراالوزن-دليل - حجم
مدفع-الوزن-
المهروسة الفاكهة والحبات-الوزن-
جرعة40 أجزاء السكر، أجار أجار الجافة. 1 جزءالسكر والمولاس 2 جزء من 1 هريس الفواكه

112 الجدول. المعلمات التكنولوجية للهلام الفول الطبخ الضميمة

قراءة المزيد.

معطياتالمغلي السكر مع أجار أجار

غليان

فاكهة

كتلة

صب هال المواد formovochnыy
ضغط البخار في ATI4 - 54-5-
نقطة الغليان في درجة105103-104درجة الحرارة صب 50-55
مدة دقائق في الغليان20-2515-20مدة الصب تعتمد على مقدار كتلة هلام
تصفيةغربال 1,5 ممغربال 1,5 مم
تبريدالدبابات من الفولاذ المقاوم للصدأ ل55 °В бачках из нержавеющей стали до 55 °
الرطوبة٪
شراب20,018-20-
إسكان--15,0

بعد التبريد، وشراب وفاكهة كتلة من السكر أجار 55 ° مزجها وصفة، مضيفا جوهر وحمض (يضاف هذا الأخير إلى نهاية خلط لمنع تدمير القدرة التبلور من أجار).

Vystaivaniya الصواني هلام في مساكن تدوم ساعات 4-5، وبعد ذلك يتم إزالة المساكن من الأدراج وتحويلها إلى التخريش الأول.

إعداد حبوب فندان السلك

مصنوعة حبوب الجسم أحمر الشفاه من أحمر الشفاه العادي مختلطة مع شراب السكر مع إضافة المنكهات والمواد العطرية. يتم إعطاء المعلمات التكنولوجية للالكريات السلك إعداد فندان في الجدول. 113.

113 الجدول. المعلمات التكنولوجية للحبوب السلك إعداد فندان

معطياتفندان الطبخشرابالتبريد أحمر الشفاهشراب نشوئهاSbivanieأحمر الشفاهإعدادشراب السكرpomadnыh الصبالمباني
معداتالقدرة هاضم في الهواء الطلق 150 200 ليتر والطبخ والأواني بسعة تصل إلى 1000 لآلة المسمار فندان إلى malomehaniziro الحمامات المشاريع:القدرة هاضم في الهواء الطلق 150 200 ليتر والطبخ والأواني بسعة تصل إلى 1000 لالانتهاء من آلة أو يدويا عن طريق النطاط خاصة
لوحة معدنية المياه المبردةмикс-ма­шина
تحميلويتم تغذية شراب في الجهاز مستمر
سكرالوزن

على المؤسسات malomehanizirovannyh

الوزن
مدفعحجم---حجم
ماءحجمفي obaemuمن حيث حجمحجم-
جرعةالصحراء 3 جزء من 1 الدبس، 1 من الماء--الصحراء 3 جزء من 1 المياهأحمر الشفاه 35٪، شراب السكر 65 ^
ضغط بخار في الساعة و4-5--4-5-
Температура в °116-118التبريد ل40-4535-40121-122شراب سكب 95-98
مدة دقائق في الغليان15 - 20-20-25-
تصفيةشاشات بحجم شبكة من 1,5 مل--شاشات بحجم شبكة من 1,5 مم-
الرطوبة٪12-1310-1110-119-1010-12
محتوى للحد من المواد في٪لم يكن أكثر من 14

إعداد حبوب غيرها من المباني

الكرمل الإسكان

الكرمل الإسكان هي الحلوى المعتادة مع حشوات مختلفة أو الحلوى. وينبغي أن يكون الكرمل شكل دائري أو بيضاوي لأفضل drazhirovki.

قذيفة الجوز

الجوز قذيفة - الجوز البندق، اللوز، الفول السوداني، حفر المشمش والجوز وkeshyo الجوز.

جميع أنواع النوى بعد المعالجة المسبقة (انظر. P. 203) تفحم في تحميص الطبول، المباخر ومجففات VIS-2 في 120-140 ° لمحتوى الرطوبة 3٪. يتم فصل من القشر والنوى الصغيرة على المناخل أو tryasositah ثم تمر عبر عمود الشفط. يتم توفير السكن على استعداد لdrazhirovku.

هيئة الفاكهة

الكرز المحفوظة في الكحول وعنب الثعلب خالية من الكحول، وتزج بهم على الشاشة. يتم تحميل المراجل طلاء اللوحة المتداول التوت مع أجزاء صغيرة - على 5 كجم.

ويتم الحصول على البرتقال وقشر الليمون على النحو التالي: خذ ثمرة البرتقال أو الليمون ملبس، وقطع داخل منهم، مما أدى إلى قطع القشرة إلى مربعات حجم 10-15 ملم. قطع قطع من القشرة الأرضية في كمية 10- 12 كغ تحميلها في وعاء الطلاء ويرش بالسكر البودرة لمدة 2-3، ثم تصريفها في صواني التجفيف. بعد تشكيل القشرة السطحية من السكر في الجسم يأتي drazhirovku.

يتم تجفيفها الزبيب بعد غسل وإزالة سيقان والمواد الصلبة الأخرى على الصواني في الفرن على درجة حرارة 75-80 ° أو عن طريق التجفيف الطبيعي في غرفة الإنتاج إلى بدايته البلل 15-20٪. الزبيب المجفف الشجار مع السكر، وعمل على drazhirovku.

قذيفة السكر المتداول

أساس المتداول درجات حبوب بلورات السكر،

كغم 30-40 يتم التخلص كبير بلوري السكر من بلورات الجميلة وتحميلها في عموم طلاء. بلورات تقريبا 1 ملم حجم مبلل السكر 1 -1,5 كجم سقي شراب الرطوبة 27-28٪ مرشوش عليه مسحوق السكر على ما يرام. كما هو مبلل السكر سطح هه التجفيف مرة أخرى سقي شراب مرشوش عليه مسحوق السكر على ما يرام. وكرر ذلك عدة مرات - كل 15-20 دقيقة - .. حتى وزن معين من الحبوب، أي 40-50 ل1، السميد المجففة يدخل drazhirovku.

Dražirovka

يهدف Drazhirovka لتغطية الجسم السكر أملس أو طلاء الشوكولاته.

عملية drazhirovki تجري في الدورية طلاء عموم في استقبال 2-3 مع التجفيف وسيطة هي نتاج شبه الجاهزة في الصواني. كل مرحلة drazhirovki هناك هدف واضح، ويتألف من العمليات التالية:

  • تحميل أنصاف في عموم الطلاء؛
  • سقي شراب.
  • تسرب السكر؛
  • التمريض المنتجات شبه الجاهزة في عموم الطلاء؛
  • تفريغ المرجل ملبسة أنصاف.

مسحوق السكر وسقي شراب عندما تؤخذ drazhirovke

في نسب شراب وجزء أجزاء 1 3-3,5 من مسحوق السكر.

قذائف بعد drazhirovki قبل علبة ssypkoy منخول، وفصل الغرامات الزائدة والسكر البودرة من خلال مناخل من مختلف الأحجام - من 5 ل16 ملم، تبعا لحجم الجسم.

Vystaivaniya شبه ملبس drazhirovki بعد حدوث كل مرحلة في درجة حرارة الغرفة 20-25 درجة والرطوبة النسبية ليست أعلى 60-65٪.

أول أقراص المغلفة المتداول

تخدم ملبس التخريش الأولى قلعة لنقل الجسم وزيادة حجمه. وعلاوة على ذلك، وطلاء السكر شكلت يحمي السكن وجود نسيج دقيق (على سبيل المثال، المسكرات وهلام) من خلال تشويه الميكانيكية.

الجدول. 114 نظرا المعلمات التكنولوجية للالمتداول الأول.

المعلمات الجدول 114 التكنولوجية المتداول الأول

معطياتحبوب منع الحمل السلك
ليكيورهلامأقراص سكرية

فاكهة

حبة

خشب الجوز

карамель­

ناي

معداتDrazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام303090-10010-3090-10090-100

عدد من الثورات

دقيقة المرجل

14-1814-1822-2416-1822-2424-26

تحميل بالكيلوغرام

18-2218-2275-85-5-2275-8575-85

المتداول الوقت

باختصار

3-53-510-203-515-2015-20
٪ مخرش.10-1210-1210-1210-1210-1210-12
مدة vystoyki النصف المنتج في صواني بعد المتداول في ساعات10-1510-156-88-108-106-8

حبوب منع الحمل التخريش الثانية

والتخريش الثاني يساهم في زيادة قوة وحجم المنتجات شبه المصنعة ويرجع ذلك إلى ارتفاع قذيفة السكر. الجدول. 115 نظرا المعلمات التكنولوجية للالمتداول الثاني.

115 الجدول. المعلمات التكنولوجية للالمتداول الثاني

معطياتأنصاف المنتجات من المتداول الأول
ليكيورهلامأقراص سكرية

فاكهة

حبة

صوت
معداتDrazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 303090-1003090-100
عدد مرجل دورة في الدقيقة 18-2018-2022-2420-2224-26
تحميل بالكيلوغرام20-2520-2575-8520-2575-85
الوقت المتداول في دقائق5-105-1010-1510-2510-15
التخريش إلى السكن في المائة كحد أقصى 2525252525
vystoyki الوقت النصف المنتج في صواني بعد ساعات المتداول الثانية10-1210-128-108-108-10

تزيين أصناف السكر من هلام الفول

تزيين أصناف السكر من الحبوب اللازمة لمنحهم على نحو سلس، سطح مستو، الملونة بشكل موحد. ويستثنى من ذلك النوع من الحجارة البحر، والسطح الذي ينبغي أن يكون وعرة والملونة بشكل غير متساو.

يتم الحصول على سطح وعرة عن طريق العلاج التالي: في المرحلة الأخيرة من التشطيب ، يتم ترطيب سطح الدراج مع شراب السكر البحت ، والذي يتبلور بشكل غير متساو. عندما يتم رش السطح المبلل بالسكر المسحوق ، تتشكل درنات الأرض الدقيقة.

ويتحقق تلوين متفاوتة عن طريق إدخال في عموم طلاء في مختلف الأصباغ نفس الوقت. الجدول. 116 يعرض البيانات التي تميز أصناف عملية السكر الانتهاء من هلام الفول.

حبوب منع الحمل الصف المتداول، يذهب إلى التعبئة والتغليف صغير مكشوف أثناء drazhirovki حجم المعايرة. يتم تنفيذ المعايرة في طبلة اسطوانية مع فتحات شبكة من أحجام مختلفة - وفقا لحجم بيليه.

أصناف السكر الأولى والثانية والانتهاء من المتداول من هلام الفول ويمكن إجراء بالتتابع دون العزلة طلاء عموم الرف مع شراب سقي ذات درجة حرارة 70-80 درجة ومحتوى للحد من المواد 8-10٪.

116 الجدول. الانتهاء من عملية المعلمات

معطياتأنصاف المتداول الثاني
ليكيورهلامأقراص سكريةخشب الجوز

карамель­

ناي

المتداول
معداتDrazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام90-10090-10090-10090-10090-10090-100
عدد مرجل دورة في الدقيقة24-2624-2626-2826-2826-2826-28
تحميل بالكيلوغرام50-550-5560-6560-6560-6550-55
الانتهاء من الوقت بالدقائق6050-6035-4035-4035-40-
التخريش في السكن و٪505050503598
مدة vystoyki منتجات نصف منتهية في صواني بعد الانتهاء من ساعات20-2420-2416-2016-2016-2024-48

تزيين أصناف الشوكولاته هلام الفول

تكنولوجيا إنتاج أصناف ملبس الشوكولاته هي مختلفة قليلا من درجات اللون. في المرحلتين الأولى والثانية من الإبهام لسقي يستخدم شراب داكنة اللون والسكر البودرة مع إضافة 25 مسحوق الكاكاو٪.

والفرق الرئيسي هو الانتهاء من المرحلة التي الري بدلا من شراب والسكر البودرة يستخدم لسقي الصقيل الشوكولاته

للحصول على طبقة موحدة من مزيج كعكة الشوكولاتة المتداول في عدة خطوات تسقى الشوكولاته درجة حرارة سطح أملس 30-31 °.

للتبريد وتجميد الشوكولاتة على سطح المنتج شبه الجاهزة التكنولوجيا التهوية المستخدمة، الذي يوفر العرض الجوي في درجة الحرارة طلاء المرجل 16-18 °

الجدول. 117 يعرض البيانات التي تميز الثانية ملبس مخرش الشوكولاته.

حبوب منع الحمل السلك بعد أول والثاني وnakatok موقف الانتهاء في حاويات المخزون - مطافي مع قماش أو أسفل الخشب.

117 الجدول.

معطياتأنصاف المتداول الثاني

ليكيور

ملبسة

الفاكهة والتوت حبوب منع الحمل

خشب الجوز

ملبسة

معداتDrazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام90-10090-10090-100
عدد مرجل دورة في الدقيقة 18 - 2018-2018-20
تحميل بالكيلوغرام60-7010-4060-70
الانتهاء من مدة في دقائق85-9085-9085-90
درجة حرارة 0 الصقيل30-3130-3130-31
الشوكولاته مخرش في٪254225
مدة أنت رف شبه الجاهزة في صواني بعد الانتهاء من ساعات888

علبة الأبعاد: طول 670، عرض 450، 70 ارتفاع مم.

يسكب ارتفاع الجسم طبقة صواني 45-50 ملم.

الجاهزة الأولى المسكرات المتداول وهلام أبراج تحميلها في علبة في 2,5-3 كجم، طبقة تصل إلى 15 ملم.

علبة الأبعاد: طول 765، عرض 355، 28 ارتفاع مم.

تلميع

ويتم تلميع في عموم طلاء. في سطح شراب السكر مبلل قبل المنتج أنصاف يتم تطبيق تكوين الشمع الدهون، المشار إليها في إنتاج معان.

بسبب الاحتكاك بين الجسيمات حبوب منع الحمل وسطح جدار الدورية بيليه ملبسة المرجل تستحوذ على تألق.

الجدول. وترد 118 المعلمات تلميع حبوب منع الحمل.

المعلمات الجدول 118 التكنولوجية حبوب التمويه

معطياتسكرشوكولاتة
معداتDrazhirovochnыy المرجل
القدرة بالكيلو جرام 100-150100-110
عدد مرجل دورة في الدقيقة 22-2418-20
الحمل في كلغ. 80-10010-70
مدة دقيقة في التمويه20-3045-60

درجة حرارة الغرفة العادية في حين التمويه أصناف السكر حبوب 18-22 درجة مئوية، في درجات حرارة منخفضة، عملية تلميع وتطول، وبيليه لديه توهج خافت. عندما تلميع أصناف من ملبس الشوكولاته تعتبر درجة الحرارة العادية مساحة العمل ° 16-18.

التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف حبوب منع الحمل

التعبئة والتغليف صغيرة من حبوب المحرز في صناديق من الورق المقوى، وحزم، وأكياس بسعة تصل إلى 50 1000، و

التعبئة والتغليف الدرجات المتداول المحصنة drazhe- تستخدم آلة تعبئة المعدودة التي تسمح للوزن الدقيق وعدد من قطع هلام الفول في وحدة التعبئة والتغليف.

معبأة المنتجات في مجموعات صغيرة في التعبئة والتغليف الخارجي: الخشب الرقائقي، وصناديق خشب أو صناديق الكرتون مع قدرة تصل إلى 40 كجم.

عبوة كبيرة من الحبوب المحرز في اللوح، وصناديق الخشب الرقائقي، gofrenye وصناديق الزهر مع قدرة تصل إلى 20 كجم،

يجب أن صناديق التعبئة لحبوب منع الحمل تكون نظيفة وجافة، واصطف في الداخل مع التعبئة والتغليف ورقة.

الانحرافات في الوزن وحدة حبوب حزمة في٪؛

عندما تستعد 250g ± 2

عند التعبئة 1 1 كغ ±

عند التعبئة 2 0,75 كغ ±

أكثر 2 0,5 كغ ±

يجب وضع العلامات لكل وحدة التعبئة والتغليف يكون وفقا لمتطلبات GOST.

حبوب منع الحمل التخزين

عند تخزين الكريات الرطوبة النسبية في الغرفة يجب أن يكون هناك أكثر من 70٪.

درجة حرارة الغرفة، أي أكثر من 18 درجة دون تقلبات حادة

الجرف ملبس الشوكولاته الحياة - 3 أشهر، ملبس الشوكولاته مع المباني الخمور - أشهر 2، حبوب السكر - 4 أشهر.

الجداول 119، 120، 121 يعرض البيانات التي تميز نوعية الكريات واستهلاك معين من المواد المساعدة.

119 الجدول. القواعد الأساسية للالتركيب الكيميائي للحبوب غوست 7060-54

قطرات مع السكنالرطوبة في المائة كحد أقصىالرطوبة في حشوات٪ ​​الفاكهة، لا أكثرارتفع الرطوبة حشو البرية في٪، وليس أكثركمية الحد من المواد في المائة كحد أقصىاحتساب الحموضة مثل حمض الطرطريك في٪
في nakatkeفي الإسكانحبوب منع الحمل فقط
ليكيور9.264__
أقراص سكرية6--21480,3
هلام7--228150 5
الفاكهة والحبات9--268350,3
Karamelynыm61820232220,3-1
صوت4----3-
بدون سكن3- 4

الجدول 120 لالكريات النهائية

معطياتوصف
شكلمتنوعة، وتقريبه، كروية، ممدود _
أبعادالحجم الكبير 300-250 1 كجم القطع في الأحجام المتوسطة 250 600 1 كجم قطع في أحجام القطع الصغيرة 600 1700 1 للكيلوغرام الواحد
اتساقللصفوف-المسكرات حلو السائل إلى أصناف فندان - زي أصناف البلورية بدقة إلى هلام هلام لالجوز والكرمل أصناف صلبة وسهلة للقضاء
مكسبات طعم ورائحةواضحة المعالم، سمة من سمات متنوعة
سطحأصناف السكر والشوكولاته على نحو سلس، لامعة، بالحجارة الصف البحرية لديها سطح وعر
لونالشوكولاته والشوكولاته أصناف الصلبة أو مزيج من ألوان مختلفة تلوين رمادي بدون لوحة

أسعار محددة من تطبيق المواد المساعدة بالكيلو جرام لكل حبوب 1 م

الاسم Коли­чество
الكريات النشا على انحسار15
الزيوت النباتية على لوحات التشحيم الصف الكرمل0,65
على أصناف المسكرات للمواد الحشو الصب0,05
لتليين الداخل من عموم طلاء 0,40
التلك في أصناف الحلوى لوحات الفراش0,65

دقيق القمح مضافة في

صب المواد أثناء الصب

1,5

مراجع

تكنولوجيا تصنيع الحلويات أد. البروفيسور A. L. رابوبورت وأ. A. L. Sokolovskogo، الجزء الثاني، Pishchepromizdat، 1952.

إرشادات حول إنتاج الحبوب، وبرنامج الأغذية العالمي السوفياتي Glavkonditer، 1952.

كل اتحاد دولة ستاندرد 7060-54.

إنتاج وتبادل الخبرات الفنية، وتسارع أسلوب الإنتاج بيليه، MPPT روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية، 1956.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *