قذائف صب صب الحلوى

ويلقي وهناك طريقة شائعة جدا من تشكيل فندان في أحمر الشفاه مختومة في خلايا النشا.

بعد التبريد، وفندان مصبوب نتيجة الحرارة والرطوبة على سطح الجسم مصبوب، يشكل قشرة سميكة إلى حد ما، وضمان الحفاظ على المباني على شكل الشوكولاتة مع مزيد من المعالجة والتخزين.
لميكانيكية الصب فندان عدة أنواع من الآلات المستخدمة في صناعة الحلويات:
  1. واحدة من آلة الصب.
  2. مع الانتهاء من جهازين.
  3. شبه التلقائي مع واحد أو اثنين وثلاثة أجهزة إنهاء.
آلة واحدة آلة الصب (الشكل 7) ويتكون من إطار 1 من الحديد الزهر، والتي هي التي شنت اثنين ختم الناقل 2 3 و4 محرك الأقراص.
7 التين. 7. يقود آلة صب مع وحدة واحدة.
ويشمل الجزء العلوي من 5 6 الجمع بين مضخة، صمام وآلية مراقبة 7 دبابات الحلوى 8 كتلة جدار مزدوج، تسخينها بواسطة البخار أو الماء الساخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
سير العمل إنهاء الجهاز على النحو التالي.
هي التي شنت شغل صواني خشبية النشا على دليلين والخفيفة صينية رعشة اليد تتحرك الأولى المغذية الناقل مع النشا تحت الطابع.
بعد غمر الطابع في النشا ينبغي أن يكون تلقائيا باختصار التنصت عبر الإطار الطابع، والتي تضمن ختم جيدة على حدود خلايا النشا ويمنع النزع بهم.
بعد علبة الانطباع مع خلايا النشا يتم نقلها عبر سلسلة الناقل الثانية مع التوقعات تحت آلة صب.
لكمات في خلايا النشا تمتلئ كتلة الحلوى عن طريق نظام مضخة.
صواني مع الحلوى مصبوب إزالة كتلة من الناقل ويتم تثبيتها في المداخن.
يتم فصل قذيفة الحلوى صلابة من النشا في غربال sotryasatelnom، وفرش ثم التعامل معها بعناية وطائرة من الهواء لإزالة أكثر اكتمالا من النشا.
الصب فندان على آلة الصب مع جهازين يجعل من الممكن لإنتاج الحلوى طبقتين من مختلف الأشكال والألوان.
نصف التلقائي مع واحد واثنين من آلات الصب
استخدام على نطاق واسع في الشركات المتوسطة والكبيرة لصناعة الحلويات وجدت شبه التلقائي آلة واحدة، قم بما يلي:
  • النخل النشا.
  • ملء علب النشا.
  • ختم ومحاذاة النشا إلى حافة الدرج ؛
  • تنظيف الجدران من أحواض طولية وعرضية.
  • الصحافة قذف طباعة أشكال مختلفة من النشا.
  • ملء قبل الصب أشكال كتلة الحلوى.
  • قذائف فرع الحلوى من النشا بعد قذائف vystoyki الحلوى.
  • فرشاة تنظيف والحلوى قذائف فرشاة غربال.
  • نقل المباني تعامل حلويات لمزيد من المعالجة.
(الشكل 8) العمل شبه على النحو التالي: صواني مصبوب والمباني الحلوى تصلب المنصوص عليها في أكوام على المتلقي دليل 1، التي رتبت تحت الناقل مع روافع مذهلة.
اثنين من القوي ذراع رافعة معلقة الممتدة بين الساقين من الدرج قبل الأخيرة ورفع جميع صواني وقف فوقه. في نفس الوقت يتم توفير آخر ما تبقى العتلات صينية دفعة الناقل للدوران2 تركيب نشوئها. بعد ذلك، وسقوط ذراع رافعة، ووضع كومة من الصواني مع الموقف وانحرفت إلى الجانب ثم استولت على علبة القادمة ورفع المكدس.
8التين. 8. شبه التلقائي مع واحد آلة صب.
تركيب صينية دوارة مع النشا والحلوى السلك تبقى علامات التبويب وقضيب منحني واستدارة 180 °. يسكب المحتويات في علبة في الجزء السفلي من فرشاة تكييفها غربال 8.
في حين صينية مقلوبة في القاع، ووقف فوقه علبة التي تم تفريغها في وقت سابق تأجيل لتأهيل من خلال ناقل 3، وفي مكانها تأتي صينية جديدة مليئة النشا والحلوى المباني.
في المنعطف الثاني على 180 ° الدنيا علبة فارغة مرة أخرى يأخذ هذا المنصب.
من خلال إدخال علبة ناقل 3 من 2 برج إلى المصعد دلو 4 5 وزيادة من خلال جهاز لتهز وتنظيف الدرج إلى ناقل ختم 6 وآلة صب.
تم تصميم 4 التمهيد دلو المصعد إلى ملء علب النشا تفرغ. النشا، وملء يجب أن خففت الأدراج والأدراج ينبغي أن تملأ ذلك بإحكام، أنه بعد تسوية سطح الصواني مع النشا كانت هادئة تماما.
بعد تسوية النشا السطح على جدران آلية صينية 5 التخلص منها في اتجاه حركة العمل، والسنانير تنظيف ثابت جامد فرش، ورتبت بشكل مستعرض تنقيتهيبتسم فرشاة، تتحرك صعودا وهبوطا بين الجدران الجانبية اثنين من الدرج.
آلة تثقيب 6 جعل يطبع أشكال مختلفة من النشا بواسطة الجص أو الخزف الطوابع. ونتيجة لتشكيل النشا يبقى استراحة من مختلف الأشكال والرسومات، والتي يتم بعد ذلك مليئة كتلة الحلوى.
على سطح الجهاز إطار اللكم تقع على الينابيع رافعة الصدمة، والذي عندما خفض واحدة من عجلة الكولاك يجعل ضربة قوية على إطار خشبي ويؤدي إلى زعزعة أن يجعل أفضل ختم النشا، ويمنع سفك خلايا ختمها.
الانتهاء من آلة 7 شبه يملأ كتلة الحلوى ختمها في خلايا النشا. يحتوي الجهاز على لسان حال ويجعل 24 من 40 60 إلى الصب في الدقيقة الواحدة.
فرشاة غربال 8، يتقوس على شكل شلال مع مساعدة من ينفذ غريب الأطوار حركة ترددية في الاتجاه للمباني. فوق غربال معلق فرشاة شفط تتحرك فوق تمتد عموديا على اتجاه الهيئات الشوكولاتة الحركة العمالية من غربال فرشاة. يتم توصيل الجزء المجوف من الفرشاة العليا للمروحة، والغرض منه - تنظيف شامل للسطح قشرة الحلوى من جزيئات النشا الصغيرة.
مقشر النشا الإسكان الحلوى من خلال تحريك شلال يدخل 9 تفريغ ناقلة.
في أماكن العمل لدرجة الحرارة صب يجب الحفاظ على شبه 22-24 درجة والرطوبة النسبية لا يزيد 70٪.
إن العمل من غلنت، Sosnovsky وغيرها بعد ضبط درجة الحرارة المثلى (في درجة) الصب يوجد قذيفة الحلوى مع الأخذ بعين الاعتبار المتطلبات التكنولوجية والنوعية للمنتج:
ل65 فندان
للجماهير الفاكهة ......... 102 - 105
للجماهير المسكرات 95
العمل شبه التلقائي مع اثنين وثلاثة أجهزة أنهي لا يختلف عن العملية شبه الآلية المذكورة أعلاه، باستثناء وجود الصب إضافية.
مزدوجة الشوكولاتة فندان بدن أنتجت في مرور واحد من خلال شبه التلقائي اثنين من جهاز الصب.
قوالب الجهاز الأول في الطبقة السفلية من أحمر الشفاه في علبة خلية ختمها مع النشا.
الجهاز الثاني قوالب مختلفة أو كتلة الحلوى داخل الطبقة الأولى أو على سطحه (الشكل 9)، وبعد هذا الشوكولاتة تشغيل الجهاز مصبوب تغذية vystoyku.
9التين. 9. مزدوجة الحلوى كتلة: أ-محشوة. ب-النهائية.
شبه آلة مع ثلاثة إنهاء
هذا الجهاز شبه الأوتوماتيكية تستخدم لإعداد الحلوى ساندويتش والحلويات مع حشوات مختلفة (الشكل 10).
في هذه الحالة، يتم تعبئة الصواني المستخدمة ختمها مع خلايا النشا خلال فندان حركتهم من صب الجهاز الأول حول 1 / 3 الجسم حجم الحلوى. الجهاز الثاني أو قوالب الحلوى الكتلة على السطح من أول فندان طبقة أو داخله. الوحدة الثالثة تغطي الطبقة الثانية من كتلة الحلوى، وبالتالي إنتاج الحلوى ثلاث طبقات والشوكولاتة مع الحشوات (الشكل 11). بعد الحلوى vystoyki تنقيته من النشا كما هو موضح أعلاه.
في صناعة الحلويات استخدمت عالية الأداء أنصاف مع جهازين (الشكل 12)، في حين صفين من أبراج المتلألئة من الحلويات.
أداء هذه شبه التلقائي طن 6-8 8 في الساعة.
وقد تم تجهيز آلة شبه التلقائي مع أنظمة الضخ مع اثنين من مضخات 24 مكبس لكل منهما.
كل العمليات الأخرى المرتبطة الحصول على أغلفة الحلوى المد والجزر التي تقوم عموما على الجهاز وكذلك في صب جهاز واحد شبه.
إنهاء المنشآت الحديثة نصف آلية مجهزة التنظيف وتكييف من النشا إلى درجة الحرارة المطلوبة والرطوبة.
معدات العمل لتنقية وتكييف من النشا (الشكل 13) على النحو التالي. النشا من جهاز الاستقبال من خلال 1 شبه يغذي قناة 2، التي يتم التقاطها من قبل طائرة قوية من سخان الهواء المسخن مسبقا 12 الهواء حقنها في 6 الإعصار.
في الإعصار الجسيمات الخشنة من النشا والشوائب تسقط ومن خلال سقوط 5 الباب الدوار-وحدة التغذية في 4 فرشاة المسمار.
10جزيئات كبيرة من النشا والشوائب أحمر الشفاه فرشاة إخراج المسمار 4 إلى الأنابيب، وتأتي في كيس أو سلة المهملات. وجسيمات دقيقة من النشا والشوائب أحمر الشفاه شبكة مشاركة
11التين. 11. شطيرة من منتجات الحلويات: أ-دهن الشعر. ب-فندان مع ملء شوكولا.
يتم تطبيق فلتر chaty إلى اوجير 3 الوسيط الذي ينقل لهم ل11 تجميع المسمار.
12 التين. 12. أنصاف مع جهازين.
جزيئات النشا صغيرة تدخل الإعصار من kameru9 و، نتيجة لفقدان السرعة، تسقط على الناقل -skrebkovy 8، لتغذية نفسه النشا 7 كيس فلتر.
الكلمة مكشطة في حين أن الإمدادات تتحرك النشا اوجير المتوسط ​​10، من الذي يوجه النشا النقي ومكيفة لالمسمار عقد و11 13 من هناك عن طريق الجاذبية خط أنابيب - في Krakhmal'nikov آلة الطابق الصب.
13
تنظيف قذائف الحلوى على السيارات pudroochistitelnoy
حالات من الشوكولاتة، وتنظيفها من قبل النشا فرشاة غربال على نصف التلقائي الصب، وتعرض لتنقية النهائية على سيارة pudroochistitelnoy.
(الشكل 14) Pudroochistitelnaya آلة تتكون من جزئين رئيسيين: العليا، obespudrivayuschey قذيفة الحلوى وانخفاض كمية النشا وإعادتها إلى الإنتاج.
تكوين الجزء العلوي من الجهاز يتكون من شبكة من الصلب 1 الحزام الناقل وأربعة أنظمة الفرش.
يستخدم أول فرشاة نظام 2 لتخفيف عالقة على السطح من مسحوق النشاء قذائف الحلوى. ويتكون هذا النظام من أربعة صفوف من الفرش الناعمة المرفقة إلى الإطارات بدوره ثابتة على يتأرجح صعودا وهبوطا في 3 الإطار، مدفوعة 4 غريب الأطوار.
يتم استخدام فرشاة الثانية نظام 5 لإزالة جزيئات كبيرة من النشا إلى الجزء العلوي من قذائف الحلوى. ويتكون هذا النظام من ستة صفوف من فرش 6 علقت على مفصلات 7، ومدفوعة بالتناوب 8 غريب الأطوار. محرك الأقراص من نظام شطبة والعتاد مع الخامس الحزام.
14فرش 10 النظام الثالث تستخدم لتنظيف قاع النشا من السلك من الحلوى. يقع هذا النظام تحت الحزام الناقل ونظام فرشاة 1 5-
عشرة valikoobraznyh فرش 11 للنظام هي التي شنت على إطار مشترك (عربة) 12، على التحرك بحرية على بكرات على القضبان 13 14.
عن طريق ذراع محرك الأقراص وكرنك إطار 15 16 توفير الفرش في حركة ترددية عمودي على حركة شبكة الحزام الناقل. فرش الشعر الخشن valikoobraznyh يتحدث في 2-3 مم فوق صافي 1 الحزام الناقل. فرشاة أيضا تدوير وتحريك شبكة حزام ناقل.
النظام الرابع هو 17 فرش لإزالة المباني حلويات جزيئات صغيرة جدا من النشا المجفف. ويتكون هذا النظام من أربعة صفوف من الفرش مع وقف التنفيذ على المفصلات، ودفعت بالتناوب من قبل الخامس الحزام فرش نظام دفع 5.
فوق وتحت، وفرش نظام تستكمل vozduhoraspylyayuschey نظام 18 يضمن إزالة من سطح الحلويات من أصغر جزيئات النشا المجفف.
لقبول الحلوى قشر يعامل هو شبكة الحزام 19، التي تمد لهم أو في حاوية intrashop أو على الناقل، ويمر قذيفة الحلوى إلى آلة نربنج جدول التحميل.
هيكل الجزء السفلي من الجهاز يتكون من: أقل 20 نظام vozduhoraspylyayuschaya مع المعادن الأكمام 21 22 وتوريد الهواء إلى الأعلى وفتحات أسفل. جامع الغبار 23، الذي يدخل مسحوق النشاء من الجزء العلوي من الجهاز. جامع تزويد الجدار المحكم ومن خلال ثقب متصل مسحوق مصاصة شفط النشا. 24 مستخرج، بالإضافة إلى ثقب أنبوب الشفط 25 26 (نتيجة لمصاصة النشا بها تمتص الغبار من أنبوب جمع من 23 في مهب الى مرشح الجانب على شكل حقيبة محمولة على الجهاز). 27 مروحة تدفع الهواء إلى نظام vozduhoraspylyayuschuyu 18. شنت مروحة على جانب pudroochistitelnoy آلة الإسكان على رمح مشترك مع العادم.
العلب فندان تشكيل من قبل الصب فندان في النشا نتيجة لعدد من المضايقات، أهمها ما يلي:
أ) حلقات عمل التلوث النشا الغبار.
ب) الحاجة إلى تنقية من الشوائب النشا ومنهجي للتكييف بها؛
ج) تدهور في الذوق الحلويات المد والجزر بسبب استحالة إزالة كاملة من النشا من سطح الجسم.
ز) وجود كميات كبيرة من النفايات في شكل الشوكولاتة قذائف مشوهة.
قام معهد السكاكر بالعمل على تشكيل قذائف الحلوى فندان في القالب المطاط. ونتيجة لهذا العمل في موسكو اسم مصنع الحلويات خلق باباييف ذوي الخبرة خيوط خط الانتاج الآلي من الحلوى المزجج مع السلك فندان، مصبوب في قالب من المطاط.
15التين. 15. القيادة الاستمرار في انتاج الشوكولاتة فندان من صب قالب من المطاط:
1-إنهاء الآلة؛ برودة 2 الأفقية. آلية 3 أخذ العينات. 4 برودة. 5 »-cross الناقل. 6-نربنج آلة. الناقل 7 الأسطوانة. 8، / 0 الحزام الناقل للمنتجات النهائية. 9-أسطوانات.
(. الشكل 15) تدفق خط ميكانيكية تتكون من الآلات والأجهزة التالية:
  • وحدة فندان.
  • جهاز لإعادة ضخ الحرارة فندان في السيارة.
  • ودرجة حرارة الجهاز.
  • جهاز لنقل كتلة الحلوى في الجهاز النطاط الصب.
  • خزانات مبردة للvystoyki المباني الشوكولاتة المتسارع.
  • عبور ناقلة لنقل قوالب من المطاط، مليئة فندان.
  • آلية اهتزاز للقذائف عينة الشوكولاتة من القوالب المطاطية.
  • مجلس الوزراء للتبريد قوالب من المطاط قبل الصب.
  • الناقل لنقل أغلفة الحلوى لآلة المزجج.
ويتم تصنيع الشوكولاتة فندان على هذا الخط من الإنتاج في التسلسل التالي.
في قوالب من المطاط تبريد تأتي إلى آلة صب. شغل فندان قالب ناقلة مطاطية إرسالها إلى برودة 2، الذي تدعمه درجة حرارة الهواء 13-15 °. أثناء مرور قوالب من المطاط مع الشوكولاتة فندان مصبوب يحدث المباني تصلب.
لدى خروجه من القالب مجلس الوزراء المطاط باستخدام 5 الناقل عبر وتناوب يتم توفير منصات لتهتز 3 آلية لتذوق الشوكولاتة المباني.
تحررت من أشكال الحلوى قذيفة الحزام الناقل ولتغذية آلة نربنج، وإرسالها إلى القالب المطاط 4 المبردة مجلس الوزراء للتبريد، ومن ثم تغذيتها مرة أخرى إلى الجهاز الصب. في درجة حرارة الثلاجة ويحتفظ ° 4 10-14.
النشا والمواد الصب
كمادة صب أثناء صب الشوكولاتة نشا المستخدمة. نوعية المواد صب تحدد ليس فقط مظهر من قذائف الحلوى، ولكن أيضا عددا من التغييرات النوعية التي تجري مع فندان مع الصب وvystoyke.
النشا تشكل ليس فقط في قالب من كتلة الحلوى، وتشارك أيضا في تشكيل قشرة على سطح قشرة الحلوى على اتصال مع هيئة فندان يمتص بعض الماء من المرحلة أحمر الشفاه intercrystalline.
النشاء كمادة صب صب كتلة الحلوى يجب تلبية المتطلبات التالية: -مع ختم إعطاء شكل Neosypayushchiisya مع سطح أملس. إزالتها بسهولة من سطح الهيئات مصبوب عند تنظيف فرشاة والتمسك سطح يموت وليس لها أي شوائب والطعم وغير سارة الاحتياطي.
لقذائف الحلوى مع سطح أملس هو ضروري خلال خلايا تشكيل باستخدام الأرز أو نشا الذرة مع أصغر الأحجام الحبوب.
نوع من النشا حجم الحبوب في ملم
0 البطاطا، 05-0,08
القمح 0,03-0,05
الذرة 0,02-0,03
الأرز ... 0,005 - 0,01
يعتمد خلايا ختم سطح أملس أيضا على درجة الرطوبة من النشا. وجفافا النشا، وأقل ذلك العصي إلى السطح من الطوابع، وأكثر سلاسة من سطح الخلايا، وبالتالي، والشوكولاتة مصبوب.
فمن المستحسن للحفاظ على الرطوبة من المواد صب في نطاق ما يصل الى 5 9٪. ومع ذلك، النشا كمادة صب لديه عيب كبير: وosypaemost ضوء مختومة الخلايا.
عدد الطرود التالفة، مما أدى إلى خلايا ختمها النشا osypaemosti كنسبة مئوية من عدد obschego- الهيئات مصبوب تشمل [4]:
عدد العينات 1 2 3 4
تسليط النشا. .5 8 2 3 4,5 المتوسط
وهكذا، نظرا لخصائص صب الفقيرة من النشا الحصول متوسط ​​4,5٪ الزواج.،
من الناحية العملية، فقد وجد أن إضافة النشا 0,25 النفط٪ الخضروات يقلل بشكل كبير من osypaemost الخلايا ويجعلها أكثر مقاومة.
تتأثر للحد من osypaemosti الخلايا أيضا من خلال وجود في صب مادة من 3 ل5٪ من السكر.
تجارب EI Zhuravlevoj مع نشا الذرة تحتوي على 0,25٪ والزيوت النباتية المكررة، والنتائج (الجدول. 5,7) عقب أعطى في الرطوبة المواد التي تشكل و12 17٪.
الجدول 17
الرطوبة تشكيل مادة (النشا) في٪خلايا عدد انهارت

متوسط ​​osypaemost في٪

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

5

5

7

7

9

8

6

9

10

8

9

27

7

4

6

5

3

5

6

4

5

3

4

17

12

0

1

2

0

2

1

2

2

0

0

3

عندما أمطر النشا 5٪ الرطوبة 27٪ من خلايا النشا عندما 12٪ الرطوبة أمطر٪ فقط 3 من الخلايا.
ومع ذلك ، لا يمكن التوصية بزيادة كمية الرطوبة في النشا كوسيلة للحد من انهيار الخلايا ، لأن زيادة رطوبة النشا تزيد من خطر التلوث الجرثومي ، وتقلل من قدرة النشا على امتصاص الرطوبة من كتلة الحلوى المصبوب ، وبالتالي تبطئ تكوين قشرة على سطح علب الحلوى يزيد مقدار النشا الملتصق بسطحه.
وبالتالي، فمن الممكن أن يوصي استخدام المواد صب للرطوبة 9٪ مع إضافة إلى الزيوت النباتية نشا 0,25٪ المكرر.
تأثير العوامل المختلفة على التصاق من النشا
عندما صب الكتلة النشا حلوى تلتزم سطح قشرة الحلوى ذلك بحزم أنه لا يمكن إزالتها إما فرش أو الهواء تهب.
عدد التمسك النشا يعتمد على طبيعة النشا، والرطوبة ودرجة الحرارة عند درجة حرارة الصب الوقت السلع والخدمات البيئية ويلقي درجة الحرارة vystoyki الجماعية.
وفقا لهاء Zhuravleva، ومتوسط ​​عدد (تم الحصول عليها نتيجة للتجارب 10) الانضمام إلى السطح من المباني النشا هو 0,4٪.
وهكذا، كل كيلوغرام من الحلويات، ويلقي في النشا، حتى بعد تنظيف شامل، يحمل معه ما لا يقل عن 4 ز النشا.
وجدت NV ستيبانوفا أن درجة الالتصاق على سطح أغلفة الحلوى النشا يزيد بالترتيب التالي: نشا الذرة، نشا البطاطس ودقيق القمح طحن 30 قوة٪. في محتوى الرطوبة نفسه من صب مادة (6,5٪) لنفس سطح من قشر فندان الشائكة من نشا الذرة 0,2٪، البطاطس 0,26٪، ومطاحن الدقيق 30٪ حل 0,4٪.
تأثير النشا على درجة الرطوبة من الالتصاق على سطح الجسم ويمكن رؤية من البيانات الواردة في الجدول. 18.
الجدول 18
الأصل

نشاء

نوع من كتلة الحلوى

النشا الرطوبة٪

عدد الالتزام النشا ح
ذرة

أقراص سكرية

3,01
6,50
8,90

11,10
0,14
0,20

0,32
0,52
البطاطس

أقراص سكرية

3,80
6,12

8,80

10,00
0,20
0,26
0,39

0,48
ذرة

ليكيور

3,8
6,7
9,7

10.8
0,43
0,57

1,41
1,64
البطاطس

ليكيور

4,2
6,7

10,8
0,47
0,72

1,80
[1] NV ستيبانوفا، اختيار الرمل صب صب أصناف فندان والشوكولاتة المسكرات، وقائع TSKNII، 1938.
تأثير درجة الحرارة يلقي فندان النشا من الالتصاق على سطح قذيفة الحلوى يمكن أن ينظر إليه من البيانات الواردة في الجدول. 19.
الجدول 19
الأصل
نشاء

النشا الرطوبة٪

كمية من النشا الالتزام٪ في الوزن من المدلى بها عند درجة حرارة
70 °

100 °

ذرة

6,0
7,5

9,3
0,18
0,22

0,30
0,21
0,26

0,41
البطاطس

6,0
7,5

9,3
0,21
0,25

0,37
0,26
0,30

0,47
زيادة كمية التمسك النشا إلى سطح فندان السكن عند ارتفاع درجات الحرارة بسبب صب لها، على ما يبدو مع وجهة النشا جلتنة الاتصال مع كتلة النشا الحلوى.
عدة تؤثر بشكل مختلف على التصاق شراب النشا ارتفاع درجة الحرارة الخمور أثناء صب قذائف (الجدول. 20).
الجدول 20
أصل النشا

Влажность

كمية من التمسك النشا إلى صب في٪

٪ نشا

104 °

112 °

ذرة

7,3
8,5
9.9
0,73
0,93

1,41
0,50
0,54

0,71
البطاطس

5,8
7,5

9,2
0,54
0,79

1,30
0,48
0,59

0,75
شراب المسكرات مع ارتفاع درجة الحرارة صب يحتوي على أكثر المواد الصلبة، وبالتالي يجعل من الصعب القرى المحيطة الرطوبة النشا.
ويرجع ذلك إلى النشا الترطيب أصغر خفضت درجته من جلتنة. هذا ربما يرجع إلى التصاق النشا وأقل على سطح المباني من ارتفاع درجات الحرارة.
وعلاوة على ذلك، في شراب الخمور الصب مع ارتفاع درجة الحرارة هناك الإسراع في تشكيل قشرة رقيقة تأخير شراب انتقال الرطوبة النشا.
وهكذا، فقد وجد أن درجة الالتصاق على سطح أغلفة النشا حلوى يؤثر أيضا النشا جلتنة. ويترتب على ذلك من ارتفاع في درجة الحرارة جلتنة من النشا، وانخفاض درجة الحرارة في التصاق المؤكد أن أغلفة الحلوى سطحه.
فمن الضروري أن درجة حرارة النشا في منطقة تماس مع السطح من الحلوى لم يكن قريبا من درجة حرارة جلتنة لها.
تأثير العوامل المختلفة على أحمر الشفاه vystoyku
فيلق الشوكولاتة المد والجزر شكلت خلال vystoyki في الصواني مع النشا. وكان متوسط ​​مدة الشوكولاتة فندان vystoyki في النشا ساعات 3-3,5. خلال هذا الوقت يصلب أحمر الشفاه بحيث لا مشوها، وخلال خطوات التصنيع اللاحقة.
تتطلب وقتا طويلا الشوكولاتة المباني vystoyka في صواني مناطق الإنتاج الكبيرة، مما تسبب في الفضاء فوضى وتعقيد الامتثال في ظروف صحية ملائمة لهم.
وأوضح A، B. سوسنوفسكي شروط درجة الحرارة المثلى vystoyki السلك فندان في النشا، وصياغة أحمر الشفاه والرطوبة قبل الصب فندان، ودرجة الحرارة فندان في وقت الصب، صب درجة حرارة المواد والرطوبة.
المدلى بها في النشا أحمر الشفاه صب مادة تدخل في التفاعل، وتتكون من الرطوبة والحرارة نقل بين أحمر الشفاه والنشا.
منذ الرطوبة عادة أقل رطوبة وأحمر الشفاه والنشا يؤثر على بنية القشرة الأرضية، وهو أمر مهم لتشكيل الجسم في عملية vystoyki أحمر الشفاه.
صلابة تغيير أحمر الشفاه يلقي في النشا مع اختلاف الرطوبة، يتميز البيانات الواردة في الجدول. 21.
وبالتالي، فإن معدل التصلب من أحمر الشفاه إلى حد قليل جدا تختلف تبعا لمحتوى الرطوبة من النشا، ويلاحظ اتصال منتظم في هذا الصدد.
دخلت حيز التبادل الحراري مع فندان النشا يخفض درجة الحرارة، مما يؤدي إلى علاج. وكلما زاد الفرق في درجة الحرارة بين أحمر الشفاه والنشا، وأسرع بلورة أحمر الشفاه. الجدول. 21
تجربة غرفة

النشا الرطوبة٪

قوة كسر الحد الأدنى بالكيلو جرام / سم2 من خلال
1 ساعةساعات 2ساعات 3
1

5,50

5,58

7,29

6,80

2

6,17

6,49

6,87

7,15

3

8,70

6,66

6,87

6,87

4

13,50

6,26

5,87

6,81

ومع ذلك، صب فندان النشا باردة جدا في يؤدي إلى قشرة سميكة. تجارب على أحمر الشفاه vystoyke في ب، 10، 16، 20 ،؛ 25 و30 درجة، وأظهرت أجريت LB Sosnovekim أن الأمثل من حيث السرعة والتعليم vystoyki الهيكل الطبيعي للأحمر الشفاه هي درجة الحرارة من النشا في الصب، والتي تساوي 10- ° 15. يجب الحفاظ على درجة الحرارة نفسها أثناء والعلب فندان vystoyki.
تدفق خط الانتاج الآلي من الحلويات المد والجزر
تم إنشاء معهد صناعة الحلويات بالتعاون مع مصنع لينينغراد الحلوى كروبسكايا للمباني vystoyki تركيب سريع الحلوى (الشكل 16).
16 التين. 16. مخطط تركيب vystoyki المعجل.
يتكون تركيب اثنين من أعمدة رأسية لتحميل وتفريغ صواني 1، 2 غرفة التبريد الأفقي، سلسلة الناقل من المهد 3، نقل اثنين من سلسلة4 علبة تغذية الخندق إلى النهاية: سيارة 5 ومن آلة الصب إلى ناقل من المهد. وتضمن خط برودة الهواء الماء المالح مع مروحة ومحطة محرك الأقراص.
التثبيت لvystoyki المستمر يعمل على النحو التالي: مهد مع الصواني التي الحلوى مصبوب كتلة (فندان أو الفاكهة)، وارتفاع الناقل مهد من رمح الأعلاف في غرفة التبريد الأفقية، حيث الصواني مهد الناقل باستخدام أسنان العجلة وأدلة الدوارة يعمل على سبعة فروع الأفقية الناقل.
في عملية تمرير الصواني متنافسة في هذه الحلوى كتلة يتم غسلها مع الهواء البارد، وترسيخ الجسم من الحلوى. يتم إسقاط مهد مع صواني تمر ضرس دوار في أعلى العمود التفريغ إلى الجزء السفلي منها، من الصواني التي يتم من خلالها نقل ناقل سلسلة ل. الانتهاء من نصف التلقائي لفصل من النشا قذائف الحلوى. هذا يخلص دورة كاملة من مستمرة الحلويات المباني vystoyki.
17
كجم قدرة 4500-5200 8 في الساعة. بمعدل ناقلة مهد 3-3,2 م / دقيقة في درجة حرارة الهواء عند مدخل التبريد غرفة 8 °. المباني vystoyki مدة الحلوى دقيقة 32- 35. تدفق الهواء متر 93003/ ساعة .. استهلاك البارد خلال فصل الصيف 60 000 كيلو كالوري / ساعة.
مع تنظيم الشوكولاتة vystoyki مستمرة، فضلا عن نقل خاصة، يحيل المغلفة الحلوى مع آلة نربنج على شبكة الإنترنت لآلات التغليف، التي أنشأتها الحلوى خيوط خط الانتاج الآلي (الشكل 17).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *