استعدادا لحلاوة طحينية عباد الشمس الجماعية.

وهي مصنوعة من تنقيته من قشر وبذور عباد الشمس المحمص قبل الطحن.
المحتوى عباد الشمس نواة يعتمد على نوع وكميات من عباد الشمس 60-75٪.


قبل تنظيف ومعايرة من بذور عباد الشمس. البذور يمكن تطبيقها إلا بعد المعالجة المسبقة وتنقية من الشوائب الميكانيكية في المصانع تأجيج. بعد المعالجة المسبقة تتعرض البذور لمعايرة من حيث الحجم - على فصل ZSM الهواء نوع غربال (مصنع غوركي لهم فوروبيوف.) أو dvuhtreh غربال غربال مع الثقوب 4 - 7 - 10 ملم.
التقشير و التذرية.
الهدف من عباد الشمس تقشير - فصل قشر من النواة.
يقع معايرة البذور الكبيرة والصغيرة على bicherushke على حدة.
لعباد الشمس تقشير Bicheva rushku المستخدمة، ويتكون من واثب من خلالها تسقط البذور، والمسافة بين الجدار الفولاذي وسياط طبلة الدورية. في الماضي بذور عباد الشمس يقع ضربات الآفات التي ألقها على سطح المجوف من الجدار البرميل. قطر طبل بار - 700 مم، وعدد من الآفات - 16، سرعة طبل - 500-600 / دقيقة. وينبغي أن يكون Nedorushka البذور كلها لا يزيد عن 12٪، القشر - أي أكثر من 7٪.
يدخل البذور يقشر والمغربل لفصل الأساسية من nedorushki، كسر الأرز، قشر والغبار.
Rushanki من خلال التمهيد ёoronku يسقط على الشاشة الأولى مع حفرة قطرها 7-8 ملم لمرور عام، وطائرة الهواء في مهب، والذي يحمل الغبار الناعم وقشر. بعد نواة بأكملها سوف تمر من خلال غربال الأول، يتغذى على ثقوب قطرها الثانية 5-6 ملم وذلك من خلال منفذ يذهب المناخل. يجب أن تكون حبات عباد الشمس -svezhimi وليس علامة الاحترار الذاتي. مزيد من التنقية من نواة وnedorusha قشر يمكن أن تتم عن طريق التعامل في المتدفقة .vode تنقية إضافية أو الطريقة الجافة.
العلاج بماء الصنبور.
بيغ حبات عباد الشمس المياه الجارية يحرر بالإضافة إلى ذلك لهم من بقايا قشر، بذور الأرز والغبار ويحسن إلى حد كبير -Taste تعجن كتلة.

يتم تحميل عباد الشمس نواة في خزان في 1 / 2-2 / 3 نطاقه. سعة خزان في 100 كجم النوى حول الأبعاد ل 300-350 0,8h0,8h0,6 م.
حبات تحميلها في خزان، تشطف مع تدفق المياه، ومعدل تدفق المياه - 100-150 لتر / ساعة. مدة 96 الغسيل - 10-20 دقائق، وهذا يتوقف على نوعية بذور عباد الشمس (في حالة نضارة وانسداد قشر، وpedorusha كمية والقمامة). تدفق المياه عبر الأنابيب مع شبكة شنت في الجزء السفلي من الخزان. عندما ميكانيكية وقت عملية الغسيل بنسبة تصل إلى 2 6 دقيقة.
الماء في الصميم. وprompvki خفضت من خلال ثقب في الجزء العلوي من الخزان. في الجزء السفلي هناك فتحة لتصريف بعد الشطف. عملية الغسيل أثار دوريا الأساسية، حيث قشر الأرز ومخلفات البذور تطفو على السطح وتتم إزالة.
تغسل حبات أيضا في سلة شبكة، منغمسين في خزان مع المياه الجارية. بعد اثارة حبات في الماء مع الرمل ظهرت (بادي جوهر وقذيفة) إزالة مجرفة، وغسلها نوى في سلة يتم رفع باليد أو رفع لنقلها إلى جهاز للطرد المركزي، حيث يتم إزالة النواة من الرطوبة السطحية.
الطرد المركزي.
وقت الطرد المركزي لحبات عباد الشمس هي 2 - 3 دقيقة ، رطوبةها لا تزيد عن 25٪) '.
ملاحظة. إذا كنت لا يمكن ان تنتج ويغسل في الماء الجاري، يتم غسلها جوهر مرارا تغيير في دى - ( ". النوى فلاشينغ من الملح" قسم تعليمات الواحد لإنتاج الطحينة كتلة) مرات 3-4.
نوى معالجة الحرارية (تجفيف وتحميص).
خلال المعالجة الحرارية وجود الروائح جزئية من بذور عباد الشمس. تتم المعالجة الحرارية في مراحلها اثنين: تجفيف الحبوب لمحتوى الرطوبة من 12-15٪، تحميص لهم لالنهائية الرطوبة 1- 1,3٪. بعد تحميص بذور عباد الشمس لها (طعم ورائحة محددة من الحبوب المحمصة ويكون لونها يتراوح من الرمادي الفاتح إلى الأصفر الفاتح.

ويتم قبل تجفيف بذور عباد الشمس في مجففات من مختلف التصاميم مع تعميم تسخين الهواء (تحت الظروف المثلى تجفيف الحبوب في حالة وقف التنفيذ) لا تزيد عن دقيقة 40.
وتفحم بذور عباد الشمس في المباخر مفتوحة مع تسخين البخار البخار للتدفئة تحت ضغط من 4-6 كجم / sm2.
ويتم المعالجة الحرارية للبذور عباد الشمس من دون تجفيف مباشرة في مقلاة التحميص النار أو البخار تحت ضغط البخار 4-5 كجم / sm2 والتقليب المستمر. لا يسمح النوى تحميل في بقايا النفط الرطب أو نحاس تحتوي على.
مدة عملية المعالجة الحرارية (تجفيف وتحميص بذور عباد الشمس) في اريس المقلاة يجب ألا تتجاوز ساعات 1,5 عند معالجة لب العملية الجافة - أقل من 30 دقيقة، ودرجة الحرارة نوى بعد تحميص 110-120 درجة مئوية والرطوبة المحمص حبات-1 -1,5٪ .
لتجفيف وتحميص بذور عباد الشمس يمكن أن يكون غير لاستخدام مجفف VIS-42-DK.
تبريد و التذرية.
نرى. "التبريد والغربلة" في قسم "إعداد السمسم (الطحينة) الوزن."

لتنظيف والمبردة بذور عباد الشمس المحمص من الالتصاق معا والقطع المحروقة من الحبوب، بقايا قشر والأفلام وغيرها من الشوائب على الغربلة غربلة المعتادة. خلال التذرية نواة تفحم يتم تبريد أبعد من ذلك. درجة الحرارة بعد التبريد نوى النقاء لا يتجاوز 30 درجة مئوية.
مزيد من التنقية عن طريق التعامل مع الطريقة الجافة النواة. بعد التحميص والتبريد الأساسية يتم إرسالها لإعادة التقشير على حبل السحب rushke وجود عدد أقل من الآفات (إلى 10) والعمل مع عدد أقل من الأدوار (حوالي 600). يتم إزالة القشرة وقذيفة من قبل مشجع.
وعلاوة على ذلك، يتم إرسال الأساسية لطحن مسبقا على مصنع لحجم الحصى الصغيرة، ثم تعرض لمزيد من التنقية من مخلفات قشر بواسطة فحص مزدوج في نوع فواصل غربال الهواء.
طحن الحبوب المحمصة (الحصول قصفت الوزن عباد الشمس) في وزن التجانس التام يتم في مطحنة الكرة (وضع والمزارعين) أو المتداول.
يجب أن يكون محتوى الدهون من عباد الشمس المسحوقة ضمن الوزن 60-65٪، درجة الحرارة - لا تتجاوز 65 درجة مئوية والرطوبة - 1-1,4٪.
عند تطبيق عباد الشمس لا محتوى الدهون توفير تمزيقه 60 الشامل٪، يسمح بإضافة زيت عباد الشمس في مبلغ 10-15٪ من وزنها.
لتخفيف القصوى من قشور عباد الشمس قصفت كتلة بعد يتم تمرير مطحنة من خلال ممسحة لوضع السيارة إلى ثقوب الغربال أول - 1,5 ملم، والثاني - 0,8 ملم. المبلغ المتبقي من قشر في كتلة المبشور يجب ألا يتجاوز 1,4٪ *
كتلة تعثر عباد الشمس المخزنة في جمع ومجهزة النمام. درجة الحرارة - 40-45 ° C. وينبغي أن المطحون ناعما، رمادي أخضر اللون، و
عدد كبير من الادراج المظلمة. طعم يجب أن تتطابق مع ذوق من بذور عباد الشمس.

لحساب الناتج الطحينة وعباد الشمس تعجن كتلة (٪)، ننصحك باستخدام الصيغة التالية تحديد الخسائر (لحلاوة طحينية عباد الشمس فقط عند معالجة البذور الرطب):
P = A + B + 1 / 2V + T،٪،
حيث أ - محتوى قذيفة.
ب - المواد الأجنبية؛
ب - الشوائب البذور الزيتية.
T - معدل الخسائر التكنولوجية لالسمسم 10٪، عباد الشمس - 18٪ -
المبشور العائد التي يحددها قريب الإعلام على أساس المادة الجافة من المواد الخام.
مثال على حساب العائد الطحينة كتلة٪.
الرطوبة السمسم 6
قذيفة 8
القمامة خليط 2
الزيتون النجاسة 0,5
في 1 ر -kunzhuta عندما الرطوبة 6 940٪ الواردة كجم من المادة الجافة.
P = 8 + 2 + 0,25 + 10 = 20,25٪،
100 20,25٪ -79,75٪ =٪،
ر. ه. في 1 ر السمسم مع الأخذ في الاعتبار الخسائر يتضمن المواد الصلبة
كغ (940kg * 79,75) / 100 = 749,6
وتمزيقه الرطوبة الجماعية سوف 1٪
X = (749,6 * 100) / 99 = 757,1
لذلك، من طن 1 السمسم الخام الرطوبة 6٪ العائد الطحينة كتلة 1 757,1٪ الرطوبة كغم A = 8. B = 2. في = 0,5.
الفول السوداني إعداد والجوز كتلة.
تم إعداد كتلة جوزي من الحبوب المحمصة النقاء، والفول السوداني من قبل طحن لهم. لاستخدام الشامل من الفول السوداني والبندق وغيرها من نواة الزيتية. عندما حبات الفول السوداني المحمص أكثر قتامة، والحصول على الجوز اللون.

الفول السوداني في القشرة الخارجية وتنظيفها من الغبار والشوائب الميكانيكية في المصانع تأجيج. عندما (شاشات المساعدة فصل الثقيلة الميكانيكية الشوائب والغبار والجسيمات ضوء مجرور مع الهواء إلى إعصار.
الهدف من الفول السوداني التقشير - فصل قذيفة من النواة. للقيام بذلك، استخدم rushku الخاصة (arahisolushilku)، والذي يعمل على مبدأ المدراس rushek وتتكون من واثب واثنين من بكرات تناوب على جانب واحد مع المسامير. قطر بكرات - 550، طول - 600 ملم. سرعة دوران البكرات أعلى مختلفة - 150، أقل - 6,5-10 / دقيقة. الفجوة بين بكرات هو قابل للتعديل.
انهيار حبات الفول السوداني مع قذائف تسقط على غربال، قذيفة والغبار مجرور الهواء في الإعصار. حبات تمر من خلال غربال العلوي مع ثقوب قطرها 8 مم وأسفل مع حفرة قطرها 5 مم، ويأتي في وعاء جمع.
حبات الفول السوداني الجدول معالجة الملح (صقل حبات طعم الفول السوداني). الفول السوداني يحتوي على البقول محددة (الخضر) والطعم المر، والتي يتم تخزينها والحبوب المحمصة، الذي يخل بنوعية الحلويات. وأوصت لعلاج مع كلوريد الصوديوم لتحسين استساغة من حبات الفول السوداني الجماعية تعجن. هناك طريقتان للعلاج.
الأسلوب الأول. حبات الفول السوداني المبللة مع محلول يحتوي على 4-6٪ الملح، والذي يضاف في مبلغ 6-9٪ بالنسبة للوزن الفول السوداني. ويتم العلاج في أسطوانات دوارة، تمرغ ببطء درجات الحرارة الفول السوداني محلول ملحي 35-45 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. الفول السوداني بسرعة يمتص الحل، بلل (إلى 9-10٪). وبحلول نهاية العلاج الفول السوداني المحمص الطريقة التقليدية. بقايا الملح العالق في كتلة في عدد 0,2-0,4٪، ويحسن طعم الفول السوداني.
الطريقة الثانية. تنقع حبات الفول السوداني في 3٪ -s "المالحة درجة حرارة المحلول 40-45 درجة مئوية لمدة 19 دقيقة. بعد نقع حبات طرد والمجففة والمقلية. في علاج الفول السوداني إزالة جزء من المقطر مواد إزالة الروائح الكريهة من بالبخار خلال نواة معالجة الحرارة، وجزء من ذوبان في الماء (الإستخراجية) إزالة الروائح الكريهة المواد لنقع النوى، وبالتالي نوعية إزالة الروائح زاد. النوى الملح طعم المكتسبة يحسن أيضا طعم كتلة الفول السوداني.
الفول السوداني غارقة في الحديد العادي أو الدبابات نقع خشبية (الدبابات)؛ في حجم 100 الفول السوداني يستغرق حوالي مجلدين من المحلول الملحي في مزدوجة وثلاثية واستخدامها.
عملية النقع يمكن القيام بها بصورة مستمرة في الخنادق مع بريمة الأفقية والنوى انتقال لتنفيذ الطرد المركزي يميل اوجير.
عند الانتهاء من تجهيز حبات الفول السوداني تحتوي على حوالي 20٪ -vlagi.
الطرد المركزي.
حبات الفول السوداني الرطوبة بعد الطرد المركزي - 19-20٪.
ملاحظة. ويمكن أيضا أن يدرج في الحلاوة الطحينية مع الفول السوداني كلوريد الصوديوم الصابون مرق الجذر مع kaїramelnoy يوكل كتلة حول 0,15٪ لوزن كتلة الكرمل. نرى. "الطرد المركزي" في قسم "إعداد السمسم (الطحينة) الوزن."
المعالجة الحرارية للبذور الفول السوداني (تجفيف وتحميص). درجة الفول السوداني تحميص لديها تأثير كبير على ذوقه. وتفحم الفول السوداني في درجة حرارة 145-150 ° C. محتوى الرطوبة من الحبوب المحمصة - 1 -1,3٪. حبات الفول السوداني بعد العلاج من ملح الطعام وجود محتوى الرطوبة لا تزيد على 10٪ يمكن تفحم في مقلاة التحميص مع تسخين البخار والنمام الميكانيكية دون تجفيف الأولي. مدة عملية التحميص، الموقد - 1,5-2 ساعة، ودرجة حرارة نواة - 110-120 درجة مئوية والرطوبة - 1,0-1,3٪.
حبات الفول السوداني رطوبة 19-20٪ بعد المجففة علاج الملح في تعثر مجفف ومجففات أخرى تصميم الهواء الساخن تعميم لمحتوى الرطوبة من 10-15٪.
في حبات جفافا يجب أن يكون هناك أكثر من دقيقة 40. يتم تنفيذ تحميص في فتح البخار المباخر مع النمام الميكانيكية عند ضغط البخار 4-5 كجم / sm2. لمرة واحدة نحاس تحميل - ما يصل إلى 150 كيلوغرام من الحبوب المجففة.
في خط الإنتاج لتجفيف وتحميص الفول السوداني حبات تستخدم مجفف VIS-2. درجة حرارة الهواء أو خليط الغاز تدفق الهواء في غرفة التجفيف، - ° 145-150 C.
التبريد الغربلة ونرى. "تبريد السكريات والتذرية" في قسم "إعداد السمسم الشامل (الطحينة)." لصدر تنقية تفحم بذور الفول السوداني من أفلامهم خلال المغربل التي غربلة قذيفة وعجلت في الإعصار.
طحن حبات الفول السوداني المحمص، نرى ". طحن حبات محمص" في قسم "إعداد السمسم (الطحينة) الوزن." يتميز درجة طحن بالوزن الفول السوداني بقايا ل4٪ على عدد غربال الحرير 23 فيما يتعلق الخالي من عينة مادة.
الفول السوداني الكتلة يجب أن تكون غرامة طحن، قشدي اللون، لديك عدد كبير من الادراج المظلمة * طعم يجب أن تتطابق طعم نواة الفول السوداني.
الفول السوداني الوزن المقبلة على دفعة يجب أن يكون درجة حرارة 40-45 ° C.
المغلي شراب الكراميل
يتم إعداد الكراميل من شراب السكر والعسل الأسود أو دبس السكر مع عدم وجود شراب السكر وبالإضافة شراب قلب. دبس السكر، بسبب اللزوجة، ويشجع على تشكيل الحلاوة الطحينية بنية ليفية. الكرمل كتلة، مصنوعة من شراب مع إضافة السكر المحول، لديه زوجة ومرونة أقل، مما يعيق تشكيل الألياف الكرمل ويؤدي إلى إنتاج الحلاوة الطحينية مع بنية ليفية أقل.
الكرمل شراب شراب أعدت بطريقتين.
الأسلوب الأول.
حل السكر في الماء وغليها مع دبس السكر إلى المحتوى المطلوب في المواد الصلبة الجافة. يسكب هاضم المياه بمبلغ 25٪ عن طريق المشي الوزن السكر على (الطبخ، وتحميلها حبيبات السكر، وافق في وقت سابق من خلال المغناطيس ومنخول على الهزازات وجود حجم افتتاح 3 ملم، وبعد حل شراب السكر المغلي إلى درجة حرارة 108-110 ° C. السكر حل دقائق 10-12 عند ضغط البخار 4-5kgs / sm2، ثم اتهم المرجل، وفقا لصياغة وشراب، وتصفيتها من خلال شبكة وجود حجم افتتاح 1,5 ملم، والمغلي شراب مع دبس السكر خلال دقائق 10-15 لمحتوى الرطوبة 14-16 ٪ والمواد الحد 23-25٪.
يتم تصفية شراب الكراميل على استعداد من خلال stakanchaty (أسطواني) تصفية مع شبكات مزدوجة مع ثقوب 1,5 و0,8 ملم.
حل السكر لا يمكن أن يؤديها كخطوة عملية منفصلة. في هذه الحالة، تغذي هاضم ينضج شراب السكر ودبس السكر إليها. وقدم هذا الأخير في نهاية الغليان، لتجنب سواد شراب الكراميل، والمغلي شراب السكر لدرجة الحرارة قبل 109-111 درجة مئوية. بعد إدخال شراب العسل الأسود، وجلب ليغلي ويغلى حتى 14-16٪ الرطوبة.
الطريقة الثانية.
السكر يذوب في الدبس التي ظهرت على السطح البخار، تليها المغلي شراب إلى مجموعة الرطوبة. شراب أعدت في خزان الطبخ، مجهزة الفوار والتدفئة لفائف.
واتهم دبس السكر وكمية صغيرة من الماء (تصل إلى 10٪ وزنا من السكر) من حيث الوزن أو الحجم باستخدام merni- 102 كوف. ومسخن دبس السكر إلى درجة حرارة 40-60 درجة مئوية، ثم اتهم حبيبات السكر، يعرض على شاشات تهتز مع قطر الثقوب 3 ملم ومرت مغناطيس.
محتدما مع البخار ونفذت حتى يذوب السكر، ثم تدفق البخار في الفوار يتم إيقاف والمغلي شراب إلى 14-16٪ الرطوبة. أثناء الغليان شراب وقد أثار بقوة. واستمرت عملية انحلال وغليان دقيقة 13-15. ويتم محتدما والغليان من عند ضغط البخار من 4-5 كجم / sm2. نهاية عملية الغليان شراب قررت الحرارة refractometric أو أماه بولي عند نقطة الغليان.
شراب القادمة من dissutora في جمع (أو، في جهاز فراغ)، ويمر stakanchaty (أسطواني) فلتر عيون، قطر الثقوب التي 1,5 و0,8 ملم.
الكرمل شراب، شراب الذي جزئيا استبدال السكر المحول يمكن إعداد بطريقتين:
مشيرا إلى محلول السكر معدة مسبقا شراب قلب تحييد مع محتوى معين من الحد من المواد في ذلك.
القدرة المطلوبة كمية الحد من المواد أثناء الطهي شراب الكراميل.
الأسلوب الأخير لا ينطبق إلا عندما يكون مسار قصير شراب من خط أنابيب، مع الإنفاق السريع للشراب ومراقبة الإنتاج راسخة.
شراب الكراميل مع إضافة شراب قلب تحييد معدة مسبقا. يتم الحصول على شراب السكر المحول تحييد التي كتبها قلب من الحل مع حمض الهيدروكلوريك.
يذوب السكر في الماء (٪ سكر 25 من حيث الوزن) تحت التدفئة في هاضم dvutelnom، dissutore، المذيبات قطاعات للحصول على شراب السكر مع المواد الصلبة المحتوى 80-82٪.
لتحضير شراب قلب مريحة للاستخدام خزان هاضم أو سخان البخار، والتي يتم توفيرها على هامش ملفات التبريد ومركز - النمام الميكانيكية بسرعة 20-30 / دقيقة اللازمة لتحريك شراب خلال انعكاس وتحييد.
إلى شراب السكر الناتجة تبريد ل90 درجة حرارة ° C، وأضيف حل 10٪ من حمض الهيدروكلوريك (كاشف الصف) بمبلغ 0,3٪ وزنا من السكر ويتم الحفاظ على 90 درجة الحرارة درجة مئوية لمدة 30 دقائق مع التحريك (تدفق قوة 10٪ حمض الهيدروكلوريك هو 3l على 1 ر السكر). مبردة ل60 درجة حرارة ° C شراب مع التحريك المستمر، وتحييد بإضافة 10٪ من محلول بيكربونات (الخبز) في مبلغ من رماد الصودا في أجزاء 210 100 أجزاء من حامض الهيدروكلوريك (شراب بعد رد فعل تحييد يجب أن تظل حمضية ضعيفة). استهلاك بيكربونات الصوديوم كجم 0,7 1 للطن الواحد من السكر. يتم إجراء عملية تحييد مع التحريك قوية لتجنب Sirola المحلي overbasing وسواد شراب. يجب أن يحتوي على شراب عكس 70٪ على الأقل عكس "السكر في الرطوبة 20٪.
شراب قلب تصفيتها يدخل جامع، ومجهزة لفائف للتبريد.
ملاحظة. في غياب الهيدروكلوريك شراب عكس الحمضية يمكن إعدادها باستخدام حمض اللبنيك تحت الجزر لمدة 40-50. اللبنيك استهلاك تركيز حمض 40-45٪ shstavlyaet لتر 4 1 للطن الواحد من السكر (حوالي 0,2٪ وزنا من السكر من حيث؛ ل100 حمض٪ -s). قبل يبرد شراب تحييد ل70-80 ° C. تحييد عادة 60٪ المفروضة من قبل عدد من استهلاك حمض اللاكتيك من بيكربونات الصوديوم 0,89-1,0 1 كجم لكل طن من السكر. محتوى للحد من المواد في شراب عكس النهائي - 60-70٪. يسمح إعداد شراب قلب باستخدام حمض الخليك.
شراب الكراميل مع إضافة نضجها السكر المحول. يتم تحضير شراب السكر تحتوي على 80٪ مواد صلبة جافة في هاضم (dissutore)، المغلي حتى 13-15٪ الرطوبة (٪ مواد صلبة 85-87)، وأضاف الضروري (التقريبي) من شراب قلب ودبس السكر. وتغلى الخليط الناتج إلى 14-16٪ الرطوبة.
جرعة من شراب عكس يعتمد على المحتوى في السكر المحول ومبلغ وصفة طبية ودبس السكر ويحسب ذلك أنه بعد الغليان في الكرمل شراب الرطوبة 14-16٪) محتوى المواد الحد كان 25-27٪. وأوصت iolzoіvatsya مع الجداول التكنولوجية للتجزئة التي تم إنشاؤها للاستخدام في ظروف محددة للمؤسسة.
يتم تصفية شراب الكراميل على استعداد من خلال stakanchaty (أسطواني) تصفية مع شبكة ذات القطر افتتاح 1,5 و1-0,8 ملم، وتوجه إلى جمع أو الشفط والأجهزة. في الرطوبة و14-16٪، ومحتوى المواد الحد - 25-28٪.
مثال ح ون ه و E. لمنع احتمال تراكم منة للحد من المواد في شراب الكراميل فوق العادي (عندما على الوقوف في وحدة التخزين) وأضيف لاكتات الصوديوم في مبلغ 0,3-0,5٪ من الوزن الجاف للشراب الكراميل (على أساس 100٪ محلول من أملاح الصوديوم).
ويتم إنتاج الكراميل شراب مع تدريجي تراكم السكر المحول.
في هذه الحالة، في إعداد شراب السكر المحول لا karamelnogo- إدخالها في شراب السكر في شكل حل معدة مسبقا، وتشكلت تدريجيا في -sirope الكرمل في إطار العمل من حمض يضاف إلى ذلك.

دبس السكر تضاف إلى شراب بعد شراب المتراكمة في المبلغ المطلوب للحد من المواد، في عداد المفقودين في ظل انخفاض شراب المحتوى في الصياغة.
يذوب السكر في الماء (25٪ من السكر من حيث الوزن) وشراب يتم طهيها في درجة حرارة 113-114 درجة مئوية حتى أنها تحتوي على٪ مواد صلبة 85-86. وأضاف (عن طريق الحساب)، وحمض عضوي الغذائية (اللبنيك، الستريك أو الطرطريك) بحيث أن عملية الطبخ شراب الضروري تشكيل (عداد المفقودين صياغة) كمية الحد من المواد. ثم يضاف العسل الأسود سيرلو ساخنة لدرجة الغليان لتوزيع موحد فيها والحد من المواد تمر الترشيح.
المغلي شراب مع حمض دقيقة تقريبا 10. يدار حمض كنسبة مئوية حل شراب 10 (المضافة تقريبا 10٪ قوة حمض اللبنيك في مبلغ حوالي 0,5٪ من وزنها سكر). مجموعة الأحماض الجرعة بالضبط في المكان، تبعا لظروف معينة من تشغيل المصنع.
في محتوى الرطوبة النهائي شراب الكراميل هو 14-16٪، والمواد الحد - 25-28٪.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *