Polivočnogo شراب الطبخ تفضل.

لجعل سقي شراب طبخ في الهواء الطلق أو دبابة هاضم مع لفائف صب الماء (25٪ وزنا من السكر)، ثم اتهم السكر (وفقا للصياغة) تشمل البخار ومسلوقة في ضغط البخار 4-4,5 كجم / sm2 إلى 110-112 درجة الحرارة C

. مدة الغليان - دقيقة 30-35. يدار شراب مغلي وفقا لشراب وصفة ويقلب جيدا.
يتم تمرير شراب استعداد من خلال مرشح وجود حفرة قطرها لا يزيد عن 1,5 ملم وتغذية لمجمع إلى تهدئة 76 .lazhdeniya. شراب تبريد النكهة وتجميل.
استعداد درجة الحرارة سقي airop حوالي 25 ° C المشارك .Hold 22-24٪ رطوبة و14-16٪ للحد من المواد.
ملاحظة. في إعداد IZ شراب سقي النفايات (من عموم طلاء السكر والتكنولوجيا الزواج) في تختمر "ولادة اتهمت المياه والنفايات وأضاف EATP التي تحتوي على أملاح 40٪ 45) المواد الصلبة لكل كيلوغرام من النفايات السكر 100 700 غرام من أملاح الصوديوم . ينضج شراب مما أدى إلى درجة حرارة 106-108 درجة مئوية (الرطوبة 20-22٪)، وأضيف وشراب صياغة جلب ليغلي. تبريده الى درجة حرارة الغرفة، وسقي من شراب تستخدم لdrazhirovki النفايات أصناف داكنة اللون من هلام الفول. شارك المحتوى للحد من المواد أقل من 18-20٪.
كمية من أملاح الصوديوم واضاف يعتمد على حموضة شراب والنهائية (الرطوبة، وارتفاع الحموضة، والمزيد من أملاح الصوديوم. وفيما يلي أرقام تدفق اعتمادا على حموضة شراب أملاح الصوديوم.

حموضة شراب، وحامض الستريك٪

استهلاك أملاح الصوديوم٪ إلى شراب النهائي في pereschete إلى 100٪ أملاح الصوديوم

0,1

0,15

0,2

0,2

0,3

0,25

0,4

0,3

0,5

0,35

0,6

0,4

0,7

0,45

0,8

0,5

0,9

0,55

1

0,6

1,1

0,65

1,2

0,7

مثال على الحساب. كم تركيز الصوديوم لاكتات 47٪ -s "يجب أن تضاف إلى شراب كجم 1000 0,3٪ الحموضة.
وفقا للجدول، مع 0,3٪ وينبغي بذل الحموضة
0,25 شراب اكتات الصوديوم٪ من حيث الوزن، كلغ
(1000 0,25 *) / = 100 2,5
حيث أن تركيز أملاح الصوديوم 47 نشوئها، و
X = (25 * 100) / 47 = 5,2
تعليمات لإعداد الصوديوم محلول لاكتات
1. اكتات الصوديوم الطعام المعد من حمض اللبنيك (غوست 490-41) وصودا الخبز - بيكربونات الصوديوم (غوست 2156-68).
2. وينبغي أن يكون حامض اللبنيك ما لا يقل عن درجة تركيز الثاني من 40٪ على الأقل.
3. قبل أن يتم تصفيتها على استخدام حامض اللبنيك من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني،
4. ينبغي أن تؤخذ حمض اللبنيك وبيكربونات الصوديوم في النسب وفقا لردود الفعل:
С3Н603 وNaHC03 - C3H503غ + H20 + С02.
الوزن 90,0. ح. 84,0 أجزاء من الوزن أجزاء 112 بالوزن
5. للوزن 100. ح. ضرورية لاكتات الصوديوم ل
(90 * 100) / 112 = 80,4 أجزاء من الوزن (مدور 80,0 الوزن. H. حمض اللاكتيك)
و(84 * 100) / 112 = 75 أجزاء من الوزن (بيكربونات الصوديوم).
6. يتم تحضير أملاح الصوديوم على شكل محلول مائي 40٪، وبالتالي فإن المبلغ المطلوب na_ الوزن 100. . H ذلك هم على التوالي:
أجزاء 80 من حيث الوزن. * (40 / 100) = أجزاء 32,0 بالوزن (تركيز حامض اللبنيك 100٪) و
أجزاء 75,0 من حيث الوزن. * (40 / 100) = الوزن 30,0. ح. (بيكربونات).
7. عند استخدام حامض اللبنيك من تركيز حساب الكمية المطلوبة من حمض اللبنيك المستخدمة في الوزن 100. ح. قوة 40٪ من صيغة لاكتات الصوديوم
X = (32 * 100) / C
حيث X - مطلوب رقم من تركيز حامض اللبنيك.
C - تركيز حامض اللبنيك المستخدمة.
8. حمض اللبنيك وبيكربونات الصوديوم تختلط في وعاء (القدرات) من مواد مقاومة للأحماض في السفينة التي تنص على وجود مساحة حرة (في 2 / 3 في ذروته) رغوة تشكلت من ثاني أكسيد الكربون المنبعثة.
9. ويترك الخليط للراحة لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك جاهزة. تم ترشيح 40٪ حل من الحلول لاكتات الصوديوم من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
10. يتم التحكم 40٪ حل من الحلول لاكتات الصوديوم عن طريق الكثافة، والتي قد تتراوح
د 40 ° / ° 4 = 1,26 - 1,43.
ملاحظة. سمح لتحل محل بيكربونات الصوديوم المستخدمة في إعداد اللاكتات الصودا الصودا غوست 5100-64. استهلاكها هو 63٪ من المبلغ المحسوب لبيكربونات.
التكوير
يستخدم التكوير لتغطية الجسم السكر أملس أو طلاء الشوكولاته. drazhiruyut السلك في الغلايات ذات طاقات مختلفة مع التجفيف وسيطة هي نتاج شبه الجاهزة في صواني عادة على ثلاث مراحل.
التخريش الأول المقصود، لإعطاء قوة الجسم على حساب وعاء السكر، والذي هو في هذه المرحلة 10-12٪ -k وزن الجسم. تحميل المرجل في المرحلة الأولى من المتداول هو المسكرات، وأصناف هلام والفاكهة لا يزيد عن 22 كجم (كجم المرجل قدرة 30). ملبسة المرجل سرعة دوران 14-18 من] دقيقة. عند تناول الطعام المرجل العظام 90-100 كجم بيجو الهيئة المكلفة فندان، والحلوى، والصوت، المتداول بمبلغ لا يزيد عن 75 كجم. سرعة المعالجة المرجل دوران من هذه الأصناف الثلاثة من 22-26! دقيقة.
في وقت بدء ضخ المرجل سقي شراب. عندما أوو بالتساوي تغطية كامل سطح العلبة، وصنع المرجل (مسحوق السكر في أجزاء صغيرة (من شراب و1 3-3,5 من السكر Sudras). القذائف المعدة للتزيين الشوكولاته، مرشوش عليه مسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الكاكاو.
drazhirovki مدة لالمسكرات، وهلام والفاكهة أصناف - دقيقة 3-5 (في شراب سقي واحد)؛ لفندان، والصوت، والكرمل - دقيقة 10-20 (سقي مرتين).
فيلق بعد drazhirovki قبل سفك في علبة فصل من الغرامات الزائدة ومسحوق السكر عن طريق تمرير من خلال غربال مع حفرة قطرها يصل إلى 5 16 مم تبعا لنوع من بيليه. أنصاف المنتجات مع الهيئات هلام والمسكرات ملقاة صواني їv على الكغ 2,5-3. صواني مع الحالات سمحت للوقوف في غرفة الإنتاج بعد أول المتداول ساعة 8-16 اعتمادا على نوع من المباني، ثم جعل مخرش الثاني.
ويهدف التخريش الثاني لتعزيز قوة قشر بعد المتداول الأول والزيادة في حجم بسبب قذيفة السكر ومنتجاته وهذا هو 20-25٪ وزنا من المنتجات شبه الجاهزة. ويخرش التحميل في مرجل الثاني لالمسكرات، والفاكهة هلام شبه 20-25 كجم، لغيرها - 65-75 كغ الذي اعتمادا على قدرة المرجل. drageeing سرعة المرجل لالمسكرات والهلام وأصناف الفاكهة - 18-22 لفة / دقيقة، لفندان وtverdokorpusnyh - 22- 26 obіmin. عملية drazhirovki والتخريش الثاني هو نفسه في المقام الأول. drazhirovki مدة لالمسكرات وأنصاف هلام - دقيقة 5-10 للصفوف مع الهيئات الأخرى - دقيقة 10-15.
قذائف بعد المتداول الثاني يفرغ في الصواني على الوقوف ووضعها في كومة. مدة نجيتا المتداول الثاني - 10-12 ساعة لأصناف الخمور وهلام و8-10 ساعة للصفوف الأخرى في الرطوبة النسبية 60-65٪ ودرجة الحرارة 20- 25 ° C.
تزيين أصناف السكر من هلام الفول الغرض منه هو أن تقدم له على نحو سلس، سطح مستو، الملونة بشكل موحد. للحصول على المطلوب الجسم نسبة المتداول سكب شراب وتصب السكر عدة مرات دون إزالة من ملبسة المرجل. مسحوق السكر وسقي siroіp لبالغسل التي اتخذت في نسبة:
1 للشراب و3,5-4,5 من مسحوق السكر. يرجى الانتهاء المنتجات الخشنة السكر، لتجفيف وطحن تستهلك مسحوق غرامة طحن. ويستثنى من ذلك النوع من الحبوب الحجارة Morskye التي يمكن أن تكون وعرة والملونة بشكل غير متساو السطح.
حقق إعداد (استواء السطح بعد العلاج. وفي الخطوة الأخيرة من الانتهاء من سطح الكريات مبلل شراب السكر النقي الذي يبلور على سطح غير مستو. السطح عندما ترطب رش مسحوق السكر المطبات شكل المطحون ناعما. ويتحقق اللون متفاوت
مقدمة. في وعاء واحد في وقت واحد من الأصباغ المختلفة.
تحميل المرجل من ثاني نصف تشطيب المتداول على المسرح لالمسكرات والفواكه والمتداول منتجات نصف منتهية - ما يصل إلى 50 - كيلو 55، إلى حلوى، والكرمل، والصوت - 60-65 كجم، اعتمادا على قدرة المرجل. التناوب المرجل سرعة ملبسة - 24-26 / دقيقة لالمسكرات، وهلام وأصناف الفاكهة والحبات، 26- 28 / دقيقة - للصفوف الأخرى من أقراص مغلفة.
في مرحلة التشطيب الري الملونة والعصائر المستخدمة في مختلف الألوان بحسب وصفه. وتتراوح مدة من drazhirovki إلى 35 60 دقيقة النيتروز جي على درجة (دقيقة 50-60 عن الخمور وهلام و35-40 لأصناف أخرى). نسبة المتداول على جميع الأصناف المحددة في الوصفة ذات الصلة.
بعد الانتهاء من أنصاف المنتج يتم إزالتها من صواني المرجل ملبسة مع الكتان، قماش أو أسفل خشبية، والتي تم تعيينها في dlya.vystaivaniya مكدس على 10 كجم.
فيلق بعد drazhiroyaniya قبل علبة ssypkoy منخول، التي تفصل بين الغرامات والسكر البودرة الزائدة من خلال غربال مع حفرة قطرها يصل إلى 5 16 ملم اعتمادا على حجم القضية.
لتجفيف المنتجات شبه المصنعة وتوزع على صينية بالتساوي وسمح للوقوف لمدة 20-24 ساعة لالمسكرات، وهلام وأصناف الفاكهة والتوت و16 - 20 ساعة للأصناف الأخرى في 20 25 درجة مئوية والرطوبة النسبية ليست أكثر من 65٪.
عموم طلاء، الأمر الذي جعل nakatka المباني، وتنظيفها من الانضمام مسحوق داخل كاشطات عند تسخين المرجل، الموقد الغازي أو الكحول الصناعي. الاستهلاك الماضي - 300 ز في سخان التدفئة واحد.
من أجل الحد من تراكم السكر في المراجل جولة صغيرة يمكن مشحم مع الزيت النباتي (عباد الشمس والفول السوداني والسمسم وغيرها). من استهلاكها هو 250 400 1 غ لكل طن من المنتجات اعتمادا على الكمية المستخدمة في تجهيز لينة (صغير) مسحوق السكر. أنصاف المنتج بعد الوقوف يدخل مرحلة التلميع.
حبوب منع الحمل Drazhirovka tverdokorpusnogo تسارع الطريق ويتم ذلك في خطوة واحدة دون وسيط شبه vystoyki. يتم تحميل قذائف في عموم طلاء وعلى سطحها أثناء دوران سبب المرجل سقي شراب (النكهة أو اللون). الهيكل المبللة صب مرات مسحوق شراب 4-5 دون حفر المرجل ملبسة أنصاف. شراب وتكاليف السكر البودرة وفقا للصفة.
يتم تحضير شراب الري باستخدام الوصفة التالية كغ السكر 100 والدبس-30. في محتوى الرطوبة النهائي شراب الري (النكهة) - 17-18٪، والمواد الحد - 8-9٪. Polívka إنتاج شراب ساخن في 70-80 ° C.
قطرات في عملية طلاء الدهان (للشراب عديم اللون سقي التطبيق) محلول مائي من الصبغة أو السكر الملون.
مدة المباني الشيخوخة في كل سقي مع مسحوق إراقة دقيقة على الأقل من 5-6، سقي الماضي - دقيقة 12-15. إجمالي مدة العلاج في عموم طلاء - حول 35 دقيقة. هيئة توالت ملقاة على صواني خشبية، وحالات تجف في مكان العمل خلال 3-4 ساعة وتغذية لتلميع. عندما تفريغ من ملبسة قذائف المرجل على الأجزاء الأخيرة من مسحوق مفصولة النخل من خلال غربال.
الصلبة خليط الجسم drazhiruyut من مسحوق السكر مع مسحوق الكاكاو في دفعة واحدة، وبعد ذلك الانتظار في خط.
تزيين أصناف ملبس الشوكولاته.
في إنتاج أصناف من ملبس الشوكولاته في مراحل المتداول الأول والثاني يستخدم لسقي والظلام والعصائر الملونة: السكر البودرة مع إضافة 25 مسحوق الكاكاو٪.
تزيين الشوكولاته.
الشوكولاتة أعدت على النحو التالي. آلة هدأ في الوقت نفسه اتهم مع قطع صغيرة من الشوكولاته والكاكاو .maslo صفة. الشوكولاتة خفف إلى 32-33 ° C. وخلال هذه العملية تم إضافته نيلين وفقا للصياغة.

سقي طلاء أنصاف الشوكولاته هي على النحو التالي. لعموم الشوكولاته طلاء لإنهاء تلخيص تكنولوجيا التهوية درجة حرارة الهواء 16-18 درجة مئوية لتبريد الشوكولاته. التناوب المرجل سرعة ملبسة - 18-20 / دقيقة.
تحميلها في غلاية drageeing الجاهزة (60-70 كجم المسكرات البندق وملبس والحبات fruktovo- 40 كلغ) يسكب طلاء الشوكولاته، تسخينها إلى درجة حرارة 30-31 ° C، اسطوانة القياس الخاصة أو دلو، وتوزيع بالتساوي تيار عبر كتلة الدورية داخل المرجل النصف. بعد يتم تغذية كل سقي في المرجل درجة حرارة الهواء 16-18 ° C للتبريد الشوكولاته. سقي الشوكولاته تنتج سبع أو ثماني مرات للحصول على، سطح موحدة على نحو سلس. إجمالي مدة الانتهاء من الشوكولاته أنصاف - دقيقة 85-90. درجة حرارة الغرفة - 16-18 ° C.
بعد الانتهاء من مزيج كعكة الشوكولاتة مخرش مزيد من تبريد في صواني في بيئة إنتاج ما لا يقل عن ساعة 8 وأرسلت لتلميع.
إعداد أقراص مغطاة هش
هلام الفول متموج يختلف عن الآخرين من خلال حقيقة أن تشكيل قشرة السكر على سطح ويرجع ذلك إلى بلورة سقي شراب. قطرات لديها قشرة متموج رقيقة جدا من السكر، على مقربة من المناسب للجسم. سميكة، وإزاء 1 ملم. سا المتانة، يتم إنشاء قذيفة har.noy في عملية بالغسل من الانصهار من بلورات دقيقة من السكر المنتج خلال شراب بلورة سقي.
إعداد أقراص مغلفة بقشرة متموج يتكون من العمليات التالية:
الضميمة الطبخ (انظر "إعداد المباني حبوب منع الحمل.")؛
حبوب منع الحمل النهاية الضميمة مسحوق السكر مع مسحوق الكاكاو والشوكولاته (انظر "إعداد والانتهاء من أصناف من ملبس الشوكولاته" المقطع.)
تطبيق هش.
تلميع.
التعبئة والتغليف.
للملبس متموج الشوكولاته النصف التخريش في مبلغ اتهم 25-37 كغ في وعاء طلاء نظيفة على تردد التناوب 18- 20 لفة / دقيقة. أنصاف المنتجات ترطيب نقية شراب السكر الرطوبة 28-30٪. خلال التكوير شراب السكر تبلور ويغطي الجسم بطبقة رقيقة من القشرة السكر البلورية. لتسريع هذه العملية في طلاء غلاية درجة حرارة الهواء عملية تزويد حوالي 30 ° C بمعدل 15-20 م / ثانية. يجب ألا تتجاوز الرطوبة النسبية 55٪ - عملية قشرة قدرة السكر ويتكرر عدة مرات (حتى 60 السقايات). تمت إضافة شراب في أجزاء صغيرة، في كل مرة قبل تشكيل قشرة السكر الكثيفة. كمية شراب السكر، والإدراج في سقي واحد هو 10-12 1 غرام لكل كيلوغرام من المنتج شبه الجاهزة تحميل.
في عملية التكوير المبكرة (الأول الري 10-12) يتم تطبيق الباردة سقي درجة حرارة شراب 20-25 ° C (لمنع ذوبان طبقة الشوكولاته، التخريش)، ثم تسخينها إلى درجة حرارة 50-55 ° C. في (عملية التكوير القشرة السكر يثخن ليس فقط (ولكن مصقول، لتصبح بيضاء. حبوب صبغ، soglasnoї صفة في سقي الماضي. وقبل تلطيخ لتبيض أفضل سطح قشرة السكر في بعض الأحيان عدة السقايات تجعل شراب بارد، ويخلط مع نشاء الذرة (في 1 ل صنع شراب 50 ز النشا) عملية التكوير (تشكيل هش) يستمر حوالي ساعة قشرة عدد 10 البلورية السكر (ناكاتا) إلى وزن ملبسة النهائي هو العائد 25٪ مع المرجل -... XNUM كغ X-50.
يتم تفريغ الأقراص المغلفة الانتهاء من ملبسة المرجل، وتحرير الجزء الأخير من مسحوق السكر الناتج (الغبار)، ونقل إلى المرجل نظيفة للتمويه. Drageeing تغسل المرجل مع الماء الساخن.
لإعداد الحبوب أنا متموج يستخدم قذيفة أيضا باسم حبة السكر، والذي يظهر تحت عملية الطبخ.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *