القزحية إنتاج

القزحية هو شكل من الشوكولاتة الحليب، المصنعة من قبل الغليان الحليب كامل الدسم مع السكر ودبس السكر والدهون مع إضافة المنكهات. اتساق والملمس من القزحية هي متنوعة جدا، وهذا يتوقف على درجة وطريقة الغليان.

قد تكون بنية قزحية غير متبلور والصعب جدا، ويقترب من الكرمل، أو بلوري، تذكرنا جزئيا من بنية أحمر الشفاه. قد يكون قزحية هيكل غير متبلور، ولكن في الوقت نفسه أن تكون الحلويات بما فيه الكفاية ينة تقترب.
وفقا لقزحية القياسية تنقسم إلى المجموعات التالية:
  1. الكرمل - من الصعب، المسلوق، وهيكل غير متبلور.
  2. المقابس الدمار وجود هيكل غرامة الحبيبات.
  3. شبه صلبة، المغلي قليلا جود هيكل غير متبلور.
ويرجع ذلك إلى كمية كبيرة من الحليب في الدهون وصفة الحلوى والسكر، هو نتاج للغاية - السعرات الحرارية 1 4100 كجم القزحية كيلو كالوري. عدد من الحليب كامل الدسم في القزحية وصفة 1,5-1,8 1 على جزء من السكر. كمية من دبس السكر يختلف من 30 65٪ من وزن السكر اعتمادا على القزحية. لذلك، في الكرمل-القزحية يحتوي من٪ دبس 50 65 لوزن السكر في شبه - 50-55٪ في المقابس الدمار - بنسبة تصل إلى 30 50٪.
المواد الخام الرئيسية لقزحية تختمر هي حليب البقر كله، وتبخرت الحليب، الخالي من الدسم المكثف، وسوفليه (أنصاف المنتج لجعل خدمة الآيس كريم).
لإعداد ما يسمى القزحية الصويا حليب الصويا المستخدمة التي تم الحصول عليها من دقيق فول الصويا الكريهة، وإثارة في الماء. المواد البروتين الموجود في فول الصويا، تشبه بروتينات الحليب. وهي تتألف أساسا من الجلوبيولين. المواد بروتين الحليب تعطي القزحية طعم دسم. يتم استخدام الدهون في شكل من الزبدة والسمن. الدهون تعطي القزحية الذوق السليم وتقلل التصاق أفرح جماعية في طنجرة. كمية الدهون المضافة هي 7٪ على الأقل. كما المنكهات المستخدمة عصارة الكاكاو، ومسحوق الكاكاو والمكسرات تمزيقه وسحق والقهوة والطبخ والفاكهة والحبات إمدادات ،، الأحماض الغذائية والملح. تستخدم المواد العطرية والمواد المنكهة فانيليا.
عملية إعداد القزحية يتكون من الخطوات التالية:
  1. إعداد المواد الخام لإنتاج وإعداد خليط من وصفة طبية.
  2. الطبخ الوزن فرح.
  3. فرح التبريد كتلة.
  4. القزحية formovanie.
  5. zavertka والتعبئة والتغليف القزحية.
إعداد المواد الخام اللازمة لإنتاج وإعداد خليط من وصفة طبية
في المؤسسات الكبيرة والمتوسطة لإعداد أول كتلة يتم إعداد أفرح صيغة الخليط، والذي يتكون من شراب السكر والحليب المجفف أو الحليب كامل الدسم، وشراب والدهون.
شراب السكر أعدت في الهضم مع لفائف التدفئة أو المذيبات المقطع. المغلي شراب إلى الرطوبة 20-25٪، وهو ما يعادل نقطة الغليان 107-110 ° C. يتم تحميل شراب السكر وبالتالي يتم امتصاص عن طريق خرطوم أو مضخة والعتاد مستعد في الدفعة جهاز فراغ. بعد تحميل شراب في الجهاز فراغ وتسقط في هاضم تحسنت إلى 60-65 ° C الحليب كامل الدسم. الحليب تحميل المنتجة portionwise 3-4 تلقي تجنب شراب رغوة السريع. عدد شراب السكر تحميل والحليب المقننة وفقا للصياغة. غليان في ظل فراغ إنتاج 500-600 ملم زئبق. الفن. لساعات 3-3,5 وضغط البخار 1,5-2 أجهزة الصراف الآلي.
في نهاية الغليان في الجهاز فراغ ويوجه وفقا للصياغة التي تمت تصفيتها واستعد ل60-65 ° C شراب والزبدة المذابة. بالإضافة إلى ذلك في نهاية الغليان شراب اللازمة للحد من دبس السكر بسبب ارتفاع الحد من المواد الحموضة. إذا قمت بإضافة الزبدة والدهون الأخرى في بداية الطهي، طعم تغيير الزيت نتيجة للغليان لفترة طويلة. استعداد صيغة خليط يحتوي على نسبة الرطوبة 20-22٪. بدلا من شراب لإعداد خليط من قبل فحص حبيبات السكر يمكن استخدامها.
وقد أعدت صياغة المخلوطة أيضا في نفخة في جهاز فراغ، ولكن تأخذ بعين الاعتبار في صياغة كمية السكر الموجودة في نفخة. يضاف شراب السكر في تصنيع خليط وصفة طبية في الحليب المكثف في خلاط مع النمام الميكانيكية وسكب الحليب المكثف، وشراب والزبدة ثم ساخنة وذاب وفقا للصياغة. وهذا يتوقف على خليط الرطوبة صياغة المرغوب فيه يمكن وملحومة في جهاز فراغ. في هذه الحالة، يتم عرض شراب والزبدة في نهاية الغليان. تم تصفيتها الانتهاء من خليط صياغة من خلال مصفاة، وتوفيره لدرجة الغليان.
في مصانع الحلويات كبيرة مصنع قائم للحليب، وبعضها تعمل مجهزة بشكل مستمر مع المبخرات.
الطبخ الوزن أفرح
الطبخ الوزن أفرح يجري في طنجرة عالمي، لفائف طباخ والمقالي فراغ مستمرة لالمغلي كتلة الكرمل. وعلاوة على ذلك، الحلوى كتلة يمكن طهي في الهضم مع الدفاعات المفتوحة وجهاز فراغ لملء مع النمامون.
فاركالا irisnoy massы DLYA karameleobraznogo وقزحية polutverdogo. يتم تحميل خليط صياغة أو المواد الخام (مسحوق السكر والمولاس والحليب المجفف والدهون) في طنجرة عالمي عاء العلوي حيث المغلي مع التحريك المستمر. أجريت في ضغط الغليان التدفئة البخار 4-5 رطل لكل بوصة مربعة إلى درجة حرارة 120-122 ° C. بعد ذلك، وكأس السفلي نقل على إثرها إلى 400 ملم زئبق. ضد، يتم فتح صمام في وعاء العلوي وتبرأ كتلة في الفراغ بسبب كأس الفراغ. المناطق الداخلية من كوب زبدة فراغ مشحم لمنع التصاق كتلة. ويرجع ذلك إلى تمييع درجة الحرارة تنخفض إلى المادية 100-- 105 ° C. الرطوبة كتلة المطبوخة لقزحية شبه هي 6-8٪.
كتلة لالكرمل-الحلوى المغلي في وعاء العلوي إلى درجة حرارة 122-125 درجة مئوية، وبعد ذلك أيضا يدمج في الالتصاق، والتي يتم إحضارها إلى 4-6٪ الرطوبة. وكلاء مثل مسحوق الكاكاو، شراب الكاكاو توابل، وقدم في وعاء العلوي قبل الطبخ، والذي يضمن خلط موحد من هذه المواد المضافة. الجواهر، يتم إدخال المكسرات في وعاء أقل بعد الطبخ.
في الوقت الحاضر، ومصنع الحلويات موسكو "أكتوبر الأحمر" عملية الغليان الوزن أفرح في المواقد عالمية الآلي. يوفر أتمتة التحكم في درجة الحرارة من الغليان الجماهيري بدلا الاختبارات الحسية "على الكرة"، والنمام التحكم في المحركات والمضخات فراغ وصمام التبديل لنقل كتلة المطبوخة من الجزء العلوي في وعاء أقل. من خلال إدخال الأتمتة، ويمكن أن تكون عامل واحد جهازين على الأقل والحصول على الكثير من الرطوبة القياسية.
نتيجة التأثيرات الحرارية على كتلة الحلوى أثناء طهيه تحدث العمليات الكيميائية المعقدة التي تتأثر بشدة تغيير في اللون والطعم والرائحة من الحلوى. أثناء الطهي، القزحية تصبح الزيادات اللزوجة الجماعية البني إلى حد كبير يزيد من كمية الحد من المواد والنيتروجين للذوبان في الماء. إذا كان المحتوى الخليط وصفة طبية للحد من المواد أقل من 12-13٪ (على أساس جاف)، تحتوي على كتلة الحلوى بعد الانتهاء منها 14-15٪.
وقد أظهرت الدراسات أن تغيرات الوزن تحدث في عملية أفرح السكريات والكربوهيدرات على شكل منتجات التحلل (انهيدريدات هيدروكسي، الدبالية ومواد التلوين) والمنتجات رد فعل من الكربوهيدرات إلى البروتينات - melanoidins. رد فعل melanoidinoobrazbvaniya، وفقا لكثير من الباحثين، يلعب دورا كبيرا في تشكيل لون مميز ونكهة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك، على ما يبدو، والقزحية. وتجدر الإشارة إلى أن الحلوى المطبوخة كتلة على الدبس والسكر المحول، لديها اللونية أعلى من كتلة الحلوى المطبوخة على الدبس، وهو على ما يبدو بسبب وجود كميات كبيرة من السكريات مع ألدهيد الحرة ومجموعة كيتون يتفاعل بسهولة مع البروتينات.
على مصنع الحلوى "أكتوبر الأحمر" يدير خط لإنتاج المستمر من الحلوى، وضعت بالاشتراك مع المختصين في المصنع VKNII. غليان مستمر والتبريد عائدات كتلة أفرح على النحو التالي.
وضع خليط 20-22٪ رطوبة بواسطة مضخة تحميلها في التسخين. سخان هو خزان معدني مع قاع نصف دائري، مقسمة عن طريق أقسام إلى ثلاثة أقسام. أقسام هي فتحات للالتدريجي خليط الانتقال صفة طبية من قسم إلى آخر. استدارة سخان داخل المحرض الأفقي، والذي يمنع خليط التبطين وصفة طبية. سخان لديه سترة البخار، حيث يتم توفير ضغط البخار 2 أجهزة الصراف الآلي. كانت ساخنة صياغة تحميل ل100-105 درجة مئوية درجة الحرارة، مما أدى إلى تشكيل melanoidins ويبدأ سواد الخليط وصفة طبية.
لأن القسم الثالث من خليط التسخين صياغة يمر عبر فلتر وباستخدام مضخة الغطاس يتم توفيره في العمود الطبخ، حيث الخليط في الغليان الجماهيري وصفة طبية الحلوى عند ضغط البخار للتدفئة 2,8- 3,2 رطل لكل بوصة مربعة. في عملية الغليان تبخر الماء يأخذ مكان، وزيادة المواد خفض وتشكيل melanoidins. من الحلوى كتلة عمود الطبخ مع درجة الحرارة 128- 130 ° C يدخل مصيدة البخار، الذي يزيل البخار عصير.
من مصيدة البخار ، تتدفق كتلة التوفي مع درجة حرارة 115 - 120 ° C إلى قمع الاستقبال لأسطوانة التبريد ، حيث يتم تغذية الجوهر من خلال موزع. يتم تبريد الأسطوانة بالماء البارد. يتم توزيع كتلة الحلوى الساخنة في طبقة رقيقة بالتساوي على سطح الأسطوانة الدوارة ، حيث يتم تبريد الكتلة. يتم سحب الكتلة المبردة بمساعدة بكرات مسننة من خلال طاولة التبريد المائلة وملفوفة في حبل متعدد الطبقات مع درجة حرارة 40 - 45 ° C. يتم تسخيرها إلى وحدات تشكيل القزحية باستخدام ناقلات السيور.
وقد أظهرت الدراسات VKNII، وعدم الاختلاط في الوزن الطبخ المستمر يؤثر سلبا على هيكل القزحية بسبب تشكيل جزيئات كرة لولبية من بروتينات الحليب. ويتم الحصول على نتائج جيدة باستخدام الدهون سوفلي وهو مستحلب مستقر، أو إضافة مستحلب في خليط الصيغة. يجب إضافة مستحلب 0,1٪ وزنا من خليط من وصفة طبية. مضيفا مستحلب يحسن مظهر وطعم القزحية.
استعدادا لقزحية العين المقابس الدمار الشامل. يتم غلي كتلة في هاضم مفتوح مع النمام إلى درجة حرارة 128-130 ° C. في نهاية الطهي، وتغطي والبخار دون توقف الخلاط، وإضافة كمية النفايات أفرح 10 - 15٪ أو مسحوق السكر. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الكتلة تضم فقط 30-50٪ وزنا من شراب السكر والكتلة بسبب التبريد مع التحريك المستمر وإضافة النفايات التي تحتوي على بلورات دقيقة من السكر، والتي هي مراكز تبلور، تبلور كتلة تجري - المقابس الدمار. من المقابس الدمار نهاية يتم تقليل درجة الحرارة الشامل ل112-115 ° C. وفي المقابس الدمار نهاية أضاف المنكهات، وعندها يسكب الكتلة على التبريد جدول أو قالب معدني - كبسولة وتبريده لدرجة حرارة 40-45 ° C. لكتلة الطهي العالمية المواقد المقابس الدمار الإنتاج الضخم في عجان، ومع إضافة النفايات (قصاصات وفتات المقابس الدمار القزحية).
في اتصال مع إنشاء جهاز الطبخ المستمر VKNII العمل على إنشاء أجهزة لالمقابس الدمار المستمر. كتلة المقابس الدمار يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 4 6٪ و• محتوى تقليل المواد داخل 14-17٪. لإعداد الخاصة القزحية الدرجات المقابس الدمار، على سبيل المثال الفاكهة، وأنها يمكن أن تستخدم حليب فول الصويا التي تم الحصول عليها من دقيق فول الصويا الكريهة.
حاليا، بعض المصانع تنتج القزحية نوع المقابس الدمار، إضافة السكر البودرة أمامها prominkoy الحلوى كتلة. التركيب البلوري تشكيل عند تخزين قزحية لعدة أيام.
القزحية Formovanie
Formovanie karameleobraznogo وقزحية polutverdogo. المطبوخة أفرح يتم تبريد كتلة لوحات من الحديد الزهر، قبل مدهون وprominaetsya للحصول على درجة حرارة موحدة. يتم تحميل كتلة تبريد مع درجات الحرارة 40-45 ° C في الجهاز الولادة (يسخن كهربائيا) irisoformuyuschey خط ILD (الشكل 55)، حيث فات ويكتسب شكل مخروط، ثم يمر من خلال بكرات شد kalibruyusche، حيث يتم سحب كتلة في حزمة، الذي يتغذى باستمرار في آلة تشكيل-التغليف. تسخير آلة، ويمر من خلال زوج من بكرات، يكتسب شريحة مستطيلة ويقتطع من المنتجات الفردية، التي يتم تبريد وملفوفة في vperekrutku Podvertku ومشمع أو تسمية podvertku، احباط التسمية ومشمع. سقوط المنتج ملفوفة على الناقل التبريد حيث يتم تبريدها بالهواء.55
في خط ILD وخط IPF المستخدمة حاليا في هذه الصناعة. وILD خط - ما يصل إلى قطع 665 في الدقيقة الواحدة، خط بورصة البترول الدولية - ما يصل إلى قطع 500 في الدقيقة الواحدة.
لإعداد القزحية ملفوفة في القفل، على سبيل المثال من "جليد" أو "كيتي" نوع الجهاز "futurus" تستخدم، وهي تشبه تلك المذكورة أعلاه، ولكنها تختلف في آلية هيكل التفاف.
القزحية مع ملء مستعدة على النحو التالي. بالتوازي مع كتلة أفرح الطبخ المطبوخة في شغل العالمي للطبخ السكر ودبس السكر في 1 الصدد: 1. حشو المغلي ل6-7٪ رطوبة بإضافة المنكهات والمواد العطرية، يتم تبريد في لوحة ل35-40 ° C والعلاج في آلة tyanulnoy درجة الحرارة لإضفاء كتلة والأبيض رقيق. هو قطع الحلوى كتلة إلى درجة حرارة 40-45 ° C في شكل الخزان، ملء وزرع داخل مغلف الإدلاء بها في صياغة الكرمل. يتم وضع المغلف في السيارة irisoformuyuschego وحدة الولادة وشكلت في نفس الطريقة كما القزحية من دون حشو. يمكنك أيضا القزحية العفن على آلات المتداول، تليها قطع على الأجهزة مع شفرات القرص، ولكن في لحظة نزوح هذه الطريقة كما هو موضح أعلاه، لأن هذا الأخير يجعل من الممكن الحصول على الحلويات ملفوفة على الفور في حالة عدم وجود النفايات - قصاصات في عملية الصب.
على مصنع الحلوى "أكتوبر الأحمر" تشغيل خطوط الإنتاج لإعداد شبه قزحية كتبها VKNII وعمال المصانع. ويتكون الخط من التسخين لخليط وصفة طبية، العمود الطبخ مع مضخة الغطاس، وآلات التبريد، وآلات فصل prominalno مع promyatoy تغذية الناقل يحلم آلات الوزن بعد الولادة، وثلاث وحدات من بورصة البترول الدولية. خط 400-500 كجم / ساعة. عمال الخدمات 3 الخط.
Formovanie القزحية tirazhennogo. صب المقابس الدمار القزحية هي على النحو التالي. يتم تمرير طبقات Prisno كتلة مع درجة الحرارة 40-45 ° C خلال آلة المتداول مع بكرات معدنية المجوف. ويجري المتداول ل11 -12 سمك مم تدريجيا، مقسمة على جرعات. طبقات مغلفة تزويد آلة قطع مع السكاكين دائرية، الذي يقطع الخزان المنتج على شكل مربع أو مستطيل، وكذلك في شكل البلاط على 100 قطع يتم تنفيذ عند درجة حرارة 30-35 ° C. آلة طبقة dorezaet قليلا، حتى أنه كان سهلة لإزالة من الجدول من آلة القطع. بعد قطع تبريد الطبقات ل20 ° C، ومن ثم تقسيم باليد على الطاولة. تقليم المستخدمة في المقابس الدمار. المقابس الدمار الحلويات ملفوفة في آلات التغليف أو مكدسة في صناديق أو علب. إعداد المقابس الدمار القزحية يكفي نقل ميكانيكية من المنتجات شبه المصنعة من مرحلة إلى أخرى يتطلب العمل اليدوي. وبالإضافة إلى ذلك، كمية كبيرة من المعدات المطلوبة، والقبعات وصواني vystoyki القزحية.
وعند استلام هذا النوع القزحية المقابس الدمار (مع مقدمة من السكر البودرة في وزنه قبل prominkoy لها) تشكيل المنتجات وكذلك شبه قزحية، على غرار بورصة البترول الدولية أو ILD.
القزحية التعبئة والتغليف
القزحية ملفوفة معبأة في صناديق الخشب الرقائقي وصناديق مصنوعة من الورق المموج قدرة تصل إلى 15 كجم. القزحية Nezavernuty مكدسة في صناديق أو علب بسعة لا تزيد على 7 / ج، والجزء السفلي من مربع وكل صف شهادة جامعية perestilali أو ورق مشمع.
انتاج الكريات
وتسمى هلام الفول الحلويات على شكل جولة صغيرة مع سطح أملس لامع.
اعتمادا على طريقة معالجة ملبس الجسم الرئيسي تقسيمها إلى المجموعات التالية:
  1. ملبس السكر التي تم الحصول عليها عن طريق تجهيز الجسم الرئيسي رسمت أو شراب غير مصبوغ السكر العسل الأسود مختلطة مع مسحوق السكر، تليها اللمعان.
  2. الشوكولاته ملبسة الحصول عن طريق التعامل مع خليط من الجسم الرئيسي من مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو، تليها العلاج مع الشوكولاته واللمعان.
  3. حبوب منع الحمل مع السكن التشغيل في الفتات الجميلة - لا مثيل له.
  4. حبوب منع الحمل مع عملية هيئة شراب السكر العسل ومسحوق الكاكاو يخلط مع السكر البودرة.
اعتمادا على السكن ملبس تكوين تنقسم إلى المجموعات التالية: 1) syruping الخمور. 2) فندان. 3) zheleynofruktovoe الحصول عليها المغلي حل من السكر والمولاس وأجار مع اضافة لب الفاكهة، الأحماض الغذائية والجواهر. 4)، والفواكه والتوت، هريس الفواكه التي حصل عليها المغلي والسكر، مع نكهة المضافة والمواد العطرية وكذلك الفواكه alcoholized (الكرز، الكشمش الأسود) والفواكه المجففة (الزبيب)؛ 5) الكرمل - كارا الذين تقطعت بهم السبل شغل وشاغرة مع إضافة حبات الجوز المسحوق. 6) الجوز - حبات محمص كامل.
مرزباني - الحبوب، السكر البودرة أو نواة مسحوق، مختلطة مع شراب السكر العسل الأسود. 8) المتداول، الذي هو كتلة صلبة من بلورات السكر عزز.
وتشمل عملية الكريات إعداد الخطوات التالية:
أ) إعداد المقرات ملبسة.
ب) drazhyrovka.
ج) تلميع.
د) تعبئة حبوب منع الحمل.
إعداد المباني حبوب منع الحمل
مصنوعة حبوب السلك من الحلوى أو كتلة الكرمل.
الوزن المطبوخة لتغذية الصب. تشكيل المسكرات، ويلقي الفواكه وفندان مرفقات في النشا. الصب نشا الذرة المستخدمة، والتي يجب أن تستوفي نفس الشروط كما هو الحال في إنتاج الشوكولاتة. وسمح إضافة إلى الطحين والنشاء المجففة - من 5 10٪ لوزن النشا.
المسكرات الجسم إعداد ثلاثة أنواع: الخمر والحليب والقهوة مع إضافة مستخلص القهوة.
الكريات المسكرات بدن، فضلا عن السكن والمسكرات الشوكولاتة، مصبوب على الأجهزة konfetootlivochnyh ترقية تكييفها لصب حاويات صغيرة. بعد الانتهاء من سطح الخلية من المدلى بها شراب المسكرات
أبراج تغفو على رأس طبقة رقيقة من النشا لإنتاج موحدة قشرة البلورية وإرسالها إلى vystoyku.
صواني مع المباني تقف في المحل خلال ساعات 8-10 في 23-25 ° C. في عملية تكوين قشرة vystoyki البلورية من السكروز على سطح الجسم. بعد اختيار vystoyki الجسم باستخدام شبكة مغرفة وتدفقت الصواني إلى أسفل قماش، حيث يسمح لهم الوقوف لمدة 2 ساعات لإنتاج القشرة الصلبة، ومن ثم التوصل إلى المدى في. يجب أن تكون أغلفة القذائف أقوى من قذائف الحلوى على الصمود في وجه طلاء عموم التشغيل في.
حاليا، ومصنع الحلويات سميت مارات خلق آلة لصب أقراص أغلفة المغلفة على أساس "TSUHO" آلة konfetootlivochnoy.
يتم تشكيل الفاكهة هيئة هلام والجسم مع المدلى بها أجار في النشا.
وأعدت الهيئة الفواكه على النحو التالي.
يتم إطلاق الزبيب المستخدم في تحضير بعض قذائف dragee ، على سبيل المثال ، Sea Pebbles و Raisin in Chocolate ، لأول مرة من القصبات ، ويتم نقلها إلى الغسالة ، ثم يتم وضعها على غربال وتغذيتها إلى مجفف غرفة ، حيث يتم تجفيفها في 75 - 80 ° С لمدة 40 - 60 دقيقة لمحتوى رطوبة من 15 - 20 ؛٪ '. بعد التجفيف ، يتم إعادة تدوير الزبيب مرة أخرى ، ويصب السكر ويذهب إلى المقلاة. يتم تحضير الأصداف المصنوعة من الفواكه المسكرة البرتقالية أو الليمونية على النحو التالي: يتم تحرير الفواكه المسكرة من الجزء الأبيض الداخلي وتقطيعها إلى مربعات 10 × 10 مم. بعد ذلك ، يتم رش الفواكه المسكرة مع السكر البودرة في المقلاة ، ثم تجفيفها في الصواني. بعد تكوين قشرة السكر الجافة ، يتم تغذية البدن لأول عملية جراحية. يتم إخلاء التوت الخالية من الكحول ، مثل الكرز والكشمش الأسود والتوت ، لإطلاق الكحول ، مع رش السكر المجفف جيدًا وتجفيفه في صواني في منطقة الإنتاج. بعد تجفيف الجسم انتقل إلى الجري.
ضميمة كتلة الجوز الكسترد مرزباني ومصبوب لضغط من الحانات صب آلة، ولكن مع فوهة وجود ثقوب قطرها أصغر. بعد الضغط خارج القضبان يقتطع من آلة القطع مع شفرات القرص، ثم قم بتشغيل في في عموم طلاء لمنحهم شكل مستدير.
حالات حبات الجوز كلها - اللوز والفول السوداني والكاجو - التي تم الحصول عليها عن طريق الفرز نوى في آلات الفرز، تليها تحميص أو تجفيف في مجفف VIS-2 إلى الرطوبة لا تزيد عن 3٪: حبات الفول السوداني بعد التحميص تحررت من قذائف عن طريق فحص على tryasositah.
الكرمل محشوة غلاف تنتجها صب على الأجهزة ختم. تعد قذائف مع الفواكه والحليب التعبئة، ومع بالجوز في الثني. قذائف لها مستديرة أو بيضاوية الشكل. الحلوى نوع قذيفة التحميص أعدت من كتلة الكرمل مع إضافة الفول السوداني المحمص المسحوق أو بذور السمسم. صب المنتجة على بكرات monpanseynyh.
وينتج الجسم المتداول من قبل المتداول المتكررة من السكر البودرة على بلورات السكر. واتهم السكر واسع، مفصولة بلورات صغيرة، في عموم طلاء، المبللة مع سقي شراب مع رطوبة 27-28٪ ويرش السكر على ما يرام. كما مبلل البلورات الجافة لهم مرة أخرى مع شراب ومرشوش عليه مسحوق السكر. وكرر ذلك عدة مرات خلال دقائق 15-20. العلاج كاملة عندما يصبح حصى حجم معين - في ز قطع 1 40-50.
التكوير
ومن التكوير المحرز في عموم طلاء مع قدرة كجم 60-80. والمبللة التكوير المشاريع السكنية في الدورية شراب وعاء سقي والتشغيل في مع مسحوق السكر. عادة ما تتم معالجة حالات في ثلاث خطوات: أولا التخريش التخريش الثاني والتشطيب.
لبالغسل تطبيق منتجات نصف منتهية: سقي شراب والسكر البودرة.
Polivočnogo شراب الطهي. سقي شراب أعدت في الهضم مفتوحة مع سترة البخار أو مع لفائف التدفئة. يتم تحضير شراب وكذلك الكرمل، ولكن نسبة المولاس إلى وزن السكر 1: 1. استخدام عكس شراب السكر بدلا من المستحيل، لأن شراب ديه اللزوجة المنخفضة، حيث والتخريش الخام حصل. نهاية درجة حرارة الغليان شراب 110-112 ° C، والتي تتطابق 20-22٪ الرطوبة. اعتمادا على شراب مرحلة drazhirovki أعدت مع اختلاف نسبة الرطوبة والثقل النوعي. وهكذا، لأول تشغيل شراب الوزن النوعي يجب أن يكون 1,35، وكسر الثانية - 1,38 و1,4 otdelki-. سقي والعصائر تستخدم من أجل الانتهاء من الملونات المضافة.
محتوى للحد من المواد في شراب سقي هو 14-16٪. شراب سقي جاهزة وتصفيتها من خلال غربال المعادن مع حجم شبكة لا تزيد على 1 ملم.
لتطبيق عملية طلاء مسحوق في حجمين: مسحوق كبير، منخول من خلال عدد 25، وصغير، أو لينة، ومسحوق، منخول من خلال عدد 29.
التخريش الأول. التخريش أول من الضروري زيادة قوة المباني وحمايتها من التلف الميكانيكي.
السكن تحميل طلاء عموم، ووزن الحمولة يعتمد على قوة المباني. على سبيل المثال، المسكرات، والفواكه، واتهم هلام مع لا أكثر من 22 كجم، الكرمل، واتهم حلوى والجوز حبات لا يزيد عن 85 كجم.
يعتمد عدد من الثورات المرجل أيضا على نوع من المباني. عندما يجعل التخريش الفواكه وهلام المرجل الضميمة حتى من 14 18 حافة، فندان، الجوز والكراميل من 22 26 نعم / دقيقة. بعد تحميل العلبة المرجل هو الدافع في التناوب، والجسم والمبللة الري شراب مع 1,35 الثقل النوعي. عندما شراب يغطي بالتساوي على كامل سطح الجسم، إضافة أجزاء صغيرة من مسحوق السكر. هذه العملية تتكرر عدة مرات، دون تفريغ المنتجات شبه المصنعة من المرجل. مدة لأول الخمور الاغلاق والهلام وقشر الفاكهة ما بين 3 ل5 دقيقة لفندان، الجوز والكراميل من 10 ل20 دقيقة. الوزن الكلي سقي شراب ومسحوق السكر هو من 10 12٪ لتصل إلى الوزن للمباني. بعد المتداول منخول الجسم، وفصل المخلفات من السكر البودرة والغرامات، وسكب في الصواني. صواني شبه الجاهزة للوقوف في المحل خلال ساعات 8-16 اعتمادا على نوع من الحزم. خلال بلورة جزئية يحدث vystoyki سقي شراب وضميمة التجفيف، حيث يكتسب التخريش القوة اللازمة.
والتخريش الثاني. مع عملية التخريش الثانية ، تكتسب المنتجات شبه المصنعة قوة أكبر وتزيد من الحجم. عندما يزيد التخريش الثاني من وزن حمولة المنتجات شبه الجاهزة وعدد الثورات في المرجل. الخمور والفواكه وجيلي الحالات تحميل 20 - 25 كجم. يتم تحميل المنتجات شبه المصنعة المتبقية بكميات من 75 - 85 kg. تبلغ سرعة دوران الغلاية أثناء تشغيل المنتجات نصف المصنعة من المسكرات والهلام والفواكه هي 18 - 22 rpm ، للمنتجات شبه الجاهزة المصنوعة من السليكون - 22 - 26 r / min. يتم استخدام شراب الري ذو الثقل النوعي من 1,38 والسكر المسحوق الكبير في عملية التخريش الثانية. تتراوح مدة التخريش الثاني من 5 إلى 25 min ، اعتمادًا على نوع المنتج شبه النهائي. بعد تدوير حامل العلبة في صواني 8 - 12 h عند 20 - 25 ° والرطوبة النسبية للهواء 60 - 65٪.
تزيين أصناف السكر من هلام الفول. تزيين أصناف السكر المنتج من أجل الحصول على سطح بيليه موحد اللون وناعمة. وزن الحمولة وعدد من الثورات من المرجل وزيادة بالمقارنة مع المراحل السابقة، كمنتج أنصاف بالفعل ما يكفي من القوة. وزن التحميل من 50 ل65 كجم وعدد من الثورات من 24 28 إلى دقيقة، اعتمادا على نوع من المنتجات شبه الجاهزة. سقي أنصاف الماء الملونة شراب مع 1,4 الثقل النوعي ويتخلل مع مسحوق السكر. سقي شراب سفك ومسحوق السكر تنتج عدة مرات. على الأقل مع رش مسحوق السكر ناعما لتسوية وسطح التجفيف.
جولة صغيرة مع ما يسمى سطح perlenoy، مثل "الحجارة البحر" يتصرف التالي. بعد الانتهاء من سطح المنتج شبه الجاهزة هو مبلل مع السكر النقي شراب الرطوبة 30٪، والذي تبلور بشكل موحد أشكال بقع بيضاء على السطح. يصبح عند سطح مبلل إطالة النوم شبه الجاهزة غرامة مسحوق السكر المنتج النصف سطح وعر. لجعل مميزة متفاوتة ملبس تلطيخ المرجل في أجزاء صغيرة - يتم إضافة قطرات من الأصباغ المختلفة اللون، وعندها يتم تجفيف المنتجات شبه الجاهزة مع خليط من السكر والكاكاو الأرض قذائف المجفف. بعد تفريغها هذا المنتج أنصاف في صواني والسماح للوقوف، وبعد ذلك يذهب على تلميع.
إعداد الكريات تسارع الطريق
يوفر هذا الأسلوب مصنع الحلويات سميت مارات. في هذه الطريقة تنطبق سقي شراب يتم إعداد باستخدام صياغة 1 جزء السكر و0,3 أجزاء الدبس بدلا 1 جزء السكر والمولاس 1 جزء كما هو الحال في الطريقة التقليدية، حيث يتكون شراب 8-9٪ تخفيض المواد، وليس 14-16٪ شراب بهذه البساطة. الرطوبة شراب 17-18٪. وعلاوة على ذلك، ودرجة الحرارة عند شراب تشغيل-70-80 ° C. ومحتوى أقل من الحد المواد في شراب وأقل رطوبة تعزيز تبلور السريع للسكر الواردة في شراب. من خلال هذا بالغسل والانتهاء من بعض أنواع حبوب السكر مع الكراميل وجسم صلب آخر يتم تصنيعها في خطوة واحدة دون شبه vystoyki المتوسط. سقي شراب سفك ومسحوق السكر تنتج مرات 4-5. إجمالي مدة العلاج حوالي 35 دقائق. بعد العلاج في الأدراج بطريقة شبه الجاهزة تسارع إلى الوقوف لساعات 4 ثم يذهب لتلميع. هذا الأسلوب يجعل من الممكن للحد من ملبس 3 مرات دورة الإنتاج من خلال القضاء على vystoyki بعد المتداول الأول والثاني وخفض عدد الصواني vystoyki.
درجات إعداد ملبس الشوكولاته
للأصناف تشغيل من ملبس الشوكولاته المستخدمة الظلام الملونة شراب سقي ومسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الكاكاو.
يتم تحضير شراب سقي داكنة اللون في نفس الطريقة المتبعة في شراب الري العادي، ولكن مع إضافة لإنتاج النفايات من الشوكولاته أو الشوكولاته قطرات، والتي يتم تقديمها في شراب الطهي. في 3 من مسحوق السكر يضاف 1 من مسحوق الكاكاو. إجراء مخرش، فضلا عن أصناف من السكر المغلفة أقراص، مرتين. عن طريق تطبيق الظلام شراب الملونة ومسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الكاكاو، ويصبح التخريش البني الداكن. لإنهاء الشوكولاته يتم تطبيق الطلاء، قبل خفف من قبل 32-33 ° C.
طلاء عموم هو تكنولوجيا التهوية - وتقديمهم للقناة المرجل، التي من خلالها يتم توفير تبريد الهواء إلى درجة حرارة 15-16 ° C. حجم تحميل يعتمد على نوع من المنتجات نصف المصنعة. وهكذا، على الفاكهة والحبات ملبس تحميل هو من 10 ل40 كجم للملبس أنواع أخرى - كيلو 60-70. يتم المرجل من 18 20 للفة / دقيقة. يتم تحميل المنتجات شبه الجاهزة في وعاء، يصب خفف من الشوكولاته. بعد الصقيل يغطي بالتساوي على سطح المنتج شبه الجاهزة، يتم تبريد الجليد تيار من الهواء، ثم يبرد مرة أخرى وسكب الهواء الجليد. سقي الصقيل تنتج مرات 7-8 إلى معطف بالتساوي. الساعة علاج حول 90 دقيقة. بعد الانتهاء من أنصاف المنتج يسكب الصواني، وسمح للوقوف ساعات 8 وغني عن التلميع.
تلميع الكريات
اللمعان يعطي تألق ويحمي الكريات من الرطوبة. على مبلل سطح شراب السكر النصف تطبيق تكوين الشمع الدهون في إنتاج معان معروفة.
هناك العديد من تركيبات مختلفة من معان. صياغة الأكثر شيوعا ما يلي:٪ شمع 25، 25٪ البارافين الهضمية، 50٪ والزيوت النباتية المكررة. ذوبان نقطة بريق 50-55 ° C.
وبالإضافة إلى هذه الصيغة، لمعان يمكن إعدادها وفقا للمعادلة التالية: 1 من الشمع، البارافين جزء 1، 2 من الزيت النباتي المكرر، شراب 2 للسقي. سقي شراب أعدت مع نسبة السكر والمولاس 1: 1 والمواد الصلبة 80٪.
وذاب الشمع والشمع، إضافة تم تبريد الخضروات مزيج النفط قليلا وتصفيتها، ثم أدخلت تدريجيا سقي شراب، وقوة أسفل الخليط إلى عجينة.
وتستخدم هذه الصيغة لتلميع أصناف السكر من هلام الفول.
للأصناف الشوكولاته التمويه ملبس يتستر تستخدم في بعض الأحيان، أعدت من خليط من الشمع الدسم، سقي شراب وكمية صغيرة من معجون النشا.
حاليا، جنبا إلى جنب مع لمعان، المحرز في المصانع، وتستخدم سبائك تكوين-عدد 36. تكوين سبيكة ما يلي: الشمع الأبيض (25٪)، سيريزين (25٪)، الفازلين الطبي (50٪).
ويتم تلميع في عموم طلاء. طلاء عموم مصنوعة من النحاس أو الصلب، لديه شكل كروي وهي التي شنت على محور بزاوية ° 30 لطائرة من الأرض. المرجل لا 18-20 / دقيقة عندما تلميع ملبس الشوكولاته و22-24 / دقيقة عندما تلميع حبوب السكر. واتهم غلاية قلص شبه الجاهزة للتحميل وقال الشوكولاته ملبسة لا تتجاوز 70 كيلو والسكر المغلفة أقراص 100 كجم. النصف سكب شراب السكر النقي - kondirom الرطوبة 32-35٪ ودرجة حرارة حوالي 30 ° C. بعد يتم تغطية سطح kondirom النصف المنتجات معان سقي تحسنت ومراقبتها وذلك لتغطية معان شبه الجاهزة كله. بعد إضافة اللمعان الجاهزة صب التلك، ويقلل من الخلاف والذي يساهم في تحسين ملبس زلة. بسبب الاحتكاك بين الكريات وسطح جدار الدورية ملبس المرجل ملبسة يكتسب اللمعان.
للحصول على لمعان عالية المهم جدا في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة المثلى لتلميع درجات حبوب السكر 18-22 درجة مئوية، وللأصناف الشوكولاته 16-18 ° C. عند درجات حرارة منخفضة، وغرفة عملية طويلة من تلميع وحبوب منع الحمل لديها تألق ضعيفة. ولذا فمن المهم جدا في المحلات التجارية حيث قطرات تلميع المصنعة، لديها تركيب أجهزة تكييف الهواء.
عندما تلميع طبقة واقية هو ليس فقط ولكن أيضا لمعان kondir الذي يبلور أشكال طلاء غير استرطابي.
في مصنع الحلويات موسكو سميت مارات إنشاء خط إنتاج لإعداد الكريات مع الحالات الكرمل. إعداد العلب المصنوعة بنفس الطريقة كما في خط الإنتاج لإعداد الكراميل، ثم تسارعت الحلوى قذيفة طريقة التشغيل في وانتهت في عموم طلاء، ثم يتم تجفيفها في تعديل تعمل بشكل مستمر نوع مجفف VIS-35-D في درجة حرارة 65-70 درجة مئوية، و ثم خدم في الناقلة التي تعمل بشكل مستمر جهاز glyantsovochny. الفول المزجج يأتي لإعداد والتعبئة والتغليف.
قطرات تحتوي على خاصية للحفاظ على الفيتامينات جيدة من التعرض للبيئة الخارجية بسبب وجود طبقة سميكة من معان والمتداول. الفيتامينات البلورية للذوبان في الماء، على سبيل المثال فيتامين C، وقدم في السكن أو مسحوق السكر في التخريش الأول. وقدم الفيتامينات التي تذوب في الدهون A و C) جنبا إلى جنب مع شراب سقي كما مخرش الأول. تنتج حاليا الكريات مع الأدوية المختلفة.
التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف حبوب منع الحمل
يتم حزم هلام الفول في صناديق من الورق المقوى وأكياس السيلوفان من termospaivayuschegosya السيلوفان يصل وزنها إلى 50 100 ز، وكذلك صناديق من الورق المقوى يصل وزنها إلى 100 1000 بالإضافة صغيرة، والحبوب معبأة في صناديق اللوح والخشب الرقائقي يصل وزنها إلى 20 كجم، وكذلك علبة المموج حتى 10 كجم. داخل صناديق وصناديق مبطنة بالورق. هلام الفول، وتعبئتها في عبوات صغيرة، مكدسة في صناديق يصل وزنها إلى 40 كجم،

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *