السلك تشكيل الحلوى.

هناك خمسة طرق رئيسية لتشكيل فيلق من الحلوى:

  1. صب النشا والسكر أو شكل صارم.
  2. تشويه وحادة.
  3. المتداول والقطاعات؛
  4. الضغط قبالة؛
  5. العلب مصبوب على معدات الكرمل.
استخدام طريقة تشكيل يعتمد على
الشوكولاتة على شكل، وكذلك هيكل واتساق كتلة الحلوى. على سبيل المثال، فندان وجود ليونة عند تسخينها والحصول على الاتساق السائل، يمكن مصبوب في النشا الصب و السكر أو المطاط العفن، وتشويه وقاسية ومفاجئة وتدحرجت. أحمر الشفاه الألبان التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون يمكن مصبوب الضغط باتجاه آخر. بعض الجماهير الحلوى وجود اللزوجة العالية، مثل مرزباني، يمكن أن تتكون إلا يتم إرجاع وحادة. الجماهير الحلوى وجود اللزوجة المنخفضة، مثل المسكرات أو هلام أجار كتلة يمكن أن تتكون إلا عن طريق الصب في النشا.
يلقي النشا الصب. حاليا، فإن الأسلوب الأكثر شيوعا لتشكيل، كما أنه يسمح لك أن تصوغ مجموعة متنوعة من كتلة الحلوى وتلقي أشكال مختلفة من المساكن. وتتشكل الصب كتلة الحلوى التالية: سكر أحمر الشفاه والحليب مع الإضافات المختلفة، والفواكه، وهلام أجار الخمور. ومن الممكن أيضا أن تصوغ وجلد ملء كتلة، لكنها أكثر صعوبة للادلاء بسبب اللزوجة كبيرة.
الصب في النشا الصب المنتجة في شبه آلة فضلا عن آلات الصب التي تحل بشكل متزايد محل صب اليدوي حتى في صناعة أصناف الحلوى النشا من الحلوى.
المواد الصب الرئيسية هي النشا، الذي otshtampovyvayutsya الخلية. في هذه الخلايا مليء كتلة الحلوى. النشا ويشكل ليس فقط على شكل المباني، ولكن أيضا تمتص الرطوبة من سطح البدن، وهو أمر مهم خصوصا للالشوكولاتة المسكرات وحلوى.
النشاء كمادة صب يجب أن تفي بمتطلبات معينة: في ختم إعطاء شكل Neosypayushchiisya مع سطح أملس، وإزالتها بسهولة من سطح العلب مصبوب مع تدفق في جميع أنحاء فرشاة الهواء والتنظيف، ولا عصا على السطح من الطوابع، وليس لديها الشوائب مثل مرفقات الحطام وغريب رائحة.
صب أغلفة الحلوى تستخدم أساسا نشا الذرة وجود حبة صغيرة نسبيا - 0,02-0,03 ملم.
الرطوبة النشا له تأثير كبير على نوعية من الأشكال. وانخفاض نسبة الرطوبة من النشا، وأقل ذلك عصي على سطح يموت، لذلك فإن سطح الخلايا، وبالتالي سطح البدن يكون أكثر سلاسة. يجب النشا الرطوبة لا تتجاوز 9٪. الهواء الجاف نشا الذرة يحتوي على نسبة الرطوبة 13٪.
تراكم النشا على السطح للمباني يعتمد بشكل رئيسي على درجة الحرارة والرطوبة من كتلة النشا المدلى بها. في درجات حرارة عالية وكتلة مهيلم النشا تلتزم سطح قشر. ومن المهم أن يكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة النشا جلتنة. بعد ذلك سوف التمسك السطح السفلي من العلبة. وكما هو معروف، وأعلى درجة حرارة جلتنة من نشا الأرز لديها - 72 ° C، الذرة - 68 ° C والبطاطا - 65 ° C. إذا كانت كتلة يلقي الحلوى في نفس درجة الحرارة في الذرة ونشا البطاطس، والنشا التصاق الذرة يكون أقل من البطاطا.
الأوزان جود ارتفاع في درجة الحرارة على الصب، وعلى سبيل المثال الخمور الفاكهة وتسبب التصاق أقوى من النشا من فندان. عن طريق زيادة النجاسة شظايا قذائف الحلوى، ر. ه عن طريق زيادة كمية السكر والنشا ويزيد من التصاق الحطام على سطح قشر.
النشا الجاف النقي تنهار بقوة وأشكال غير واضحة. مضيفا 0,25٪ والزيوت النباتية المكررة يقلل بشكل ملحوظ من سفك النشا في ختم والانحلال. ومع ذلك، عند إضافة كميات كبيرة من الزيت النباتي (أكثر من 0,4٪) انخفاض قدرة النشا لامتصاص الرطوبة من سطح العلب مصبوب.
لإزالة الشوائب من النشا العلب شظايا النشا يجب منخول بشكل دوري من خلال غربال 1 -1,5 مم في أي آلات غربلة.
النشا الطازجة والنشا المستخدم، فمن الضروري أيضا لتجف بشكل دوري 6-7٪ الرطوبة. بالإضافة إلى أوجه القصور التكنولوجية المذكورة أعلاه، النشا الرطب بيئة مواتية لنمو الجراثيم.
إذا المتسخة بشدة، شظايا صغيرة من السكر والنشاء، والتي لا يمكن فرزهم، ومحتوى السكر من أكثر من 5٪، يتم استبدال النشا جزئيا أو كليا من قبل الطازجة.
للفحص وتجفيف النشا - konditsionirovaniya- في الخارج هناك تركيب وتشغيل تلقائيا.
منخفض يلقي صب الشامل مهم جدا، لأن اللزوجة الجماعية تتناقص مع زيادة درجة الحرارة، وأنه من الأسهل للادلاء. ومع ذلك، في درجات حرارة عالية في بعض الجماهير الحلوى، مثل أحمر الشفاه، وتشكيل بلورات كبيرة على شكل بقع بيضاء.
تحميل كتلة الحلوى في المراجل مع النمامون وقدرة التدفئة البخار تصل إلى 60 150 لتر أو آلات هدأ أسطواني والقدرة 100 250 لتر. في هذه الأجهزة تنتج السكر ساخنة وفندان الحليب مع إضافة المنكهات والمواد العطرية، فضلا عن اختلاط الفواكه وبعض الجماهير الحلويات الحليب اكتب على "ابدأ" مع التوابل والنكهات.
كتلة دخول الصب، بعد أن درجة الحرارة التالية (درجة مئوية):
помадные - 70-75.
fruktovye- 103-106.
molochnye- 100-103.
المسكرات - وليس أكثر من 90.
مضخات الجاهزة، كتلة ضخ العتاد أو استخدام مضخة كهربائية لقمع آلة صب.
الصب كتلة الحلوى في النشا المنتجة في آلات konfetootlivochnyh وآلات شبه التلقائي.
يتم الانتهاء من آلة (الشكل 42) تتكون من آلية لختم خلايا النشا 1 otshtampovyvaniya من مختلف الأشكال والأحجام، وآلية الصب. الانتهاء من آلية تتكون من النطاط مع التدفئة و2 22 3 nasosik، ويلقي الكثير من الحلوى في الخلية، وختمها في النشا.
ملء علب النشا وتسوية السطح من النشا ويتم يدويا، وهو عيب كبير من الجهاز. ومع ذلك، وهذا الجهاز له أبعاد صغيرة ويتم تطبيقها بنجاح في المنشآت الصغيرة، فضلا عن صب أصناف الحلوى من الحلويات، مثل هلام والمسكرات.
في المؤسسات الكبيرة والمتوسطة الحجم تطبيقها konfetootlivochnye شبه التلقائي مع واحد واثنين من جهاز الصب. نصف التلقائي مع واحد آلة صب تستخدم أساسا "TSUHO" نوع (GDR) (الشكل 43). شبه التلقائي آلة ينفذ العمليات التالية:
ملء علب فارغة، والنشا، والتي يتم فحص مستمر في الجهاز من أجل تجنب الحصول على كتل من النشا، وأجزاء من الحلوى قذائف والشوائب. المواثيق ومستويات النشا في الأدراج. خلايا otshtampovyvaet في النشا.
الحلوى تملأ الكتلة الخلوية باستخدام آلية صب، في الوقت نفسه ملء عدد - الخلية 24. أنه يزيل النشا من المباني بعد المباني vystoyki. يزيل سطح المباني النشا المتبقية obmetaniya بالفرشاة وتهب الهواء.
تعمل الآلة على النحو التالي. 42صواني مع العلب المصنوعة من تلقي آلية 1 ردت في آلية إمالة 2، حيث هو مقلوب علبة المقبلة في 180 درجة، ومحتويات علبة - السكن والنشا - سكب على يميل 7 sotryasatelnoe غربال، حيث الترشيح من النشا من المباني، وكما يمر العلب إزالة situ- من بقايا النشا من السطح باستخدام آلية العلب فرشاة 8 وتهب الهواء. النشا يمر من خلال غربال، الذي يفصل بين أجسام الحطام، كتل النشا والشوائب، وبعد ذلك الناقل 4 النشا مكشطة إدخالها في صواني فارغة تتحرك عن طريق الناقلات سلسلة 3. يتم محاذاة سطح النشا في علبة ومختومة بسكين. تقام الصواني على سلسلة الناقل، الذي يتم تنظيف الجدران الجانبية من فرش صواني الالتزام النشا. سقوط مزيد من الصواني في إطار الآلية ختم 5، التي otshtampovyvaet الخلايا حول صينية - الصفوف 6-7 24 من الخلايا في الصف. آلية الطوابع هي قابلة للإزالة، ديريإطار vyannuyu مع المرفقة بها خشبية أو معدنية يموت.43
من أجل الحد من التصاق النشا للموت والخلية أكثر دقة مطرقة خاصة ضرب مرارا وتكرارا لكمة عندما يكون في موضع أعلى وأسفل.
وأرسلت الصواني مع السهام تميز الخلايا إلى آلية ناقل سلسلة إنهاء 6، والتي لديها قمع مع ساخنة البخار و24 الغطاس nasosik في حين ملء عدد 1 - 24 الخلية.
الانتهاء من آلية اعتمادا على تصميم آلة يمكن أن تصل إلى 38 42 من المد والجزر (صفوف) في الدقيقة (آلة "TSUHO") أو المد والجزر 45-60 في الدقيقة (شركة آلة "سافي جان جان"). ولذلك، فإن أداء آلات الصب تتراوح من متوسط ​​ما يصل الى 600 1000 كجم / ساعة.
وهناك وحدات مع اثنين وثلاث آليات إنهاء التي تسمح الإسكان عامين وثلاثة مصبوب. واستخدم الاتحاد السوفيتي الأجهزة مع آليتين إنهاء. لهذه الأجهزة الجهاز تشبه ما سبق وصفها شبه التلقائي، ولكن لديهم اثنين أو ثلاثة من جهاز الصب.
بدن مزدوج أنتجت في مرور واحد من خلال آلة اثنين إنهاء. أول قوالب الطبقة السفلى وحدة، مثل أقراص سكرية، مختومة إلى خلايا النشا من القوالب وحدة الطبقة العليا الثانية من أي كتلة الحلوى الأخرى، على سبيل المثال الفاكهة أو molochnopomadnoy. الجهاز الثاني هو الجهاز الذي يسمح لك لتصب أيضا كتلة الحلوى داخل الطبقة الأولى من التعبئة.
المدلى بها في كتلة النشا حلوى لديه السائل أو الاتساق جزئي السيولة اعتمادا على نوع من الحلوى كتلة .. لهيئة الحلوى حصلت على بنية صلبة أو بلوري هلامي أو على سطح القشرة يجب vystaivaniya العلب والصواني مصبوب. على مدة vystoyki تؤثر على نسبة الرطوبة والحد من المواد في المباني فندان والبكتين في قشر الفاكهة، وكذلك درجة حرارة كتلة الحلوى.
صواني السابقة مصبوب الهيئات سمحت لتصل إلى عربة متجر رف في متجر 20-25 درجة مئوية، إلا العلب الخمور التي 'كما ذكر أعلاه، يسمح لها بالاستمرار في درجة الحرارة في غرف 40-50 ° C.
كان Vystoyka في المحل لفترة طويلة جدا. على سبيل المثال، وهي هيئة أقراص سكرية السماح للوقوف لمدة لا تقل 2,5 ساعة، الفاكهة الأقل 4 ساعات وهلام (أجار) على الأقل 6 ساعة. هذه vystoyka تتطلب مساحة كبير وعدد كبير من الصواني وصناعة دورة الشوكولاتة استمر لتحولات 2-3. على سبيل المثال، عندما طلب من أداء الجهاز كجم 500 / ساعة في أقل صواني 1000 في أداء الجهاز كجم 1000 / ساعة - على الأقل صواني 2000.
وتشير الدراسات إلى أن تأثير الرئيسي على جدول زمني vystoyki ديه درجة الحرارة المحيطة والنشا. التبريد ل10-13 درجة مئوية يجعل من الممكن لتقصير مدة السلك vystoyki فندان في أوقات 4 مقارنة مع درجة حرارة الهواء في vystoykoy 22- 23 ° C.
عن طريق خفض درجة حرارة النشا إلى درجة حرارة الغرفة (إلى 10-13 ° C)، ومدة الشوكولاتة vystoyki فندان تحول مبان إلى دقائق 15-20.
ويتم الحصول على نتائج مماثلة مع الهيئات ثمرة "صيف" و "ليالي الجنوب"، مدة vystoyki تم تخفيضها إلى دقائق 30-40 بدلا ساعات 3-4 نتيجة للتبريد والنشا الهواء.
وفقا VKNII للحلويات الحليب مثل "الوطن" و "البقرة" الذين أثناء يجب vystoyki إنهاء تبلور أو البلورية شكل قشرة على سطح الجسم، ودرجة الحرارة المثلى من النشا والهواء ينبغي أن يكون حول 50 ° C. وفي ظل هذه الظروف، قد vystoyki مدة أن يتحول إلى ساعات 1.
أعمل حاليا في هذه الصناعة لالمستمرة السريعة الحلويات المباني تركيب vystoyki، بالتعاون مع konfetootlivochnymi شبه التلقائي.
هذه الإعدادات تسمح للقضاء على أوجه القصور التي كانت موجودة في ظل الطريقة vystoyki القديمة، وإنشاء خط في المباني عملية vystoyki الشوكولاتة في حركة حلقة مغلقة: الصواني.
تركيب نوع رمح يتكون من اثنين من أعمدة رأسية مع التبريد يتحرك دوريا سلسلة رافعات. مترابطة الألغام سلسلة الناقل الأفقي، ونقل الصواني من الألغام واحدة إلى أخرى (الشكل 44).
داخل الآبار العمودية والأفقية بدعم من درجة حرارة الهواء في جميع أنحاء 6-8 درجة مئوية في تطوير السلك فندان و4-6 درجة مئوية في تطوير الفاكهة. ويتم تبريد في مكيف خاص.44
التين. 44. التثبيت لتسارع الحلويات المباني vystoyki (نوع رمح).
صواني مصبوب في آلة konfetootlivochnoy الحلوى الجسم الناقل 1 إرسالها إلى 2 الفتحة العمودية. عندما تتلقى صينية في المصعد هو في بقية. مرة واحدة في رفع تلقت 5 الصواني، كما يتم رفع نتيجة للصواني خاصة من آلية الرفع من مرحلة واحدة، وبعد ذلك بنفس الطريقة لملء رفع المستوى التالي. من صواني رمح 2 مع الشوكولاتة العلب عن طريق الناقل الأفقي 3 4 تغذية في رمح، حيث تم تثبيت أيضا في كل مرحلة من يرفعون السلسلة على صواني 5. في هذا المنجم تتحرك الصواني تدريجيا. من ناقل الألغام 4 5 الصواني مع هياكل تصلب الحلويات خدم في استقبال سيارة konfetootlivochnoy. يستخدم تثبيت بدلا من صواني 410 2000، vystoyke يحتاج أثناء وجوده في المحل. يتم تقليل كمية من النشا أيضا في أوقات 5. مدة vystoyki هو 38 دقيقة. قذائف المغادرين من التثبيت لديهم درجات الحرارة التالية: 24 أقراص سكرية - 26 ° C، ° الفاكهة 28- 30 C.
طاقة المصنع تعتمد على أداء konfetootlivochnoy الجهاز الذي تخدمه. وهكذا، يكون الإعداد لنوع من آلة konfetootlivochnoy "Savi- جان جان" لديه القدرة من صواني 12 في الدقيقة (نعم
1000 كجم / ساعة). تبريد تدفق الهواء في تركيب تمشيا مع نوع الجهاز konfetootlivochnoy "سافي جان جان" هو 22 750 mg1ch.
تسارع مع vystoyki من مهد الناقل "TSUHO" آلات konfetootlivochnyh (الشكل 45) يعمل على النحو التالي.
وأثار الصواني مع العلب المدلى بها عن طريق الناقل الأفقي 4 خدم في الفتحة العمودية مع 3 علقت على سلاسل ومهد يصل، ومن ثم الانتقال إلى الجزء الأفقي من الكاميرا 2، على هذه الخطوة45
التين. 45. التثبيت لتسارع المباني vystoyki الحلوى الناقل مهد:
1 - خزانة، 2 - الجزء الأفقي من الغرفة، 3 - الألغام، 4 - آلات الناقل konfetootlivochnoy، 5- رئيس الصب، 6- الناقل وسيطة، 7 - الألغام.
نظام الناقلات سلسلة أفقية تتكون من فروع 7، ومن ثم الانتقال إلى الفتحة العمودية الثاني 7، حيث بمساعدة ناقل مهد تسقط وخدم في سيارة konfetootlivochnuyu. يتم الحفاظ على مجلس الوزراء ودرجة الحرارة ومهاوي العمودية 10-15 ° C الهواء. مدة vystoyki 30-32 دقيقة. طاقة المصنع إلى 500 كجم / ساعة.
لصناعة الحلوى مثل "الوطن" و "البقرة" هناك إعدادات لvystoyki مستمرة تعمل جنبا إلى جنب مع آلة konfetootlivochnoy.
Konfetootlivochnoy المغادرين من الفعل إطار الجهاز على نظام الناقلات، والذي ينقل لهم لenrober. أرفقت النقل في صناديق خشبية، والذي يتم توفيره الجو من درجة حرارة 5-8 درجة مئوية، وكانت النتيجة أن السكن تبريد أيضا على درجة حرارة 22-25 ° C.
آلات القائمة konfetootlivochnye يلقي كتلة في صواني خشبية مملوءة النشا. استخدام صواني خشبية يسبب إزعاج كبير يرتبط مع الحاجة إلى استبدال وإصلاح الصواني.
في مصنع الحلويات كييف سميت كارل ماركس، جنبا إلى جنب مع المجلس الاقتصادي اليونيسكو كييف انشاء خط الانتاج لقالب من الشوكولاتة المباني في النشا تسبب في طبقة موحدة مستمرة على شبكة معدنية، دون استخدام الصواني. خط يبلغ طوله حوالي 34 م.
تنظيف قذائف الحلوى من النشا. فيلق الحلوى الخروج من آلة konfetootlivochnoy التي لا يوجد لديه آلية فرشاة لتنظيف أجسام الحاجة النشا لتنظيفها من ذلك. يمكن أن يتم التنظيف من على أجهزة مثل krahmaloochistitelnyh "TSUHO" و ل أ ج ب.46
في آلة التنظيف النشا CM ، يتم تنظيف الأجسام على صينية كروية ، والتي تتكون من الصفصاف من الفرشاة الناعمة والناعمة. يتم تثبيت فرشاة متأرجحة أعلى الدرج الكروي. يتم استخدام الجهاز لحالات كاسحة فندان.
تنظيف مجلس الوزراء على الجهاز "TSUHO" (الشكل 46) على النحو التالي. فيلق شبكة النقل 1 تندرج تحت فرشاة 2 يتأرجح، التي يتم من خلالها مهب الهواء مروحة. هذه الفرش اكتساح النشا مفرغة من الهواء والانضمام إلى السطح والجوانب للبدن. يتم تنظيف الجزء السفلي من جسم السفينة من النشا عن طريق تناوب فرش 3، تحت الناقل شبكة. بمساعدة خاص الغبار مروحة النشا وامتص من السيارة ويتم الاحتفاظ في التصفية. آلة يمكن تنظيفها مع جميع أنواع المباني، باستثناء المشروبات الكحولية.
لإزالة النشا من سطح المرفقات الخمور وأماكن إيواء للحلويات مثل "البقرة" يستخدم التفجير مع الهواء المضغوط من خلال معلومات سرية خاصة. هذا الأسلوب هو الكفاءة المنخفضة، وأنه يعطي بخاخ النشاء كبير ويزيد من سوء حالة الصحية للنباتات، وبالتالي يحتاج إلى تحسين.
على مصنع الحلوى "جبهة روت" خلق باستمرار نظام التشغيل ونقل لتفجير السلك الهواء المضغوط. الحالات التي تذهب من آلة konfetootlivochnoy على الحزام الناقل إرسالها إلى آلة النفخ ثم تغذت على الزجاج.
النفخ يلقي في نسخة ورقية. صب صب الحلوى كتلة في النشا لديه العيوب التالية:
ضرورة إنفاق مبالغ كبيرة من النشا لاستبدال قضى النشا الطازجة والنشا لتجديد الخسائر الناجمة في entrainment مع الرش والهواء؛
الحاجة إلى تكييف الهواء النشا، أي إزالة دورية من الشوائب وجفاف النشا ..؛
ورش العمل التلوث النشا الغبار، خاصة في ظل غياب المباني vystoyki الميكانيكية بعد الصب.
من أجل القضاء على هذه العيوب تم إنشاء VKNII في موسكو اسم مصنع الحلويات خط الانتاج باباييف تجريبي لصب السلك فندان من الحلوى على شكل المطاط، والمغلقة في إطار معدني صلب. يلقي التقليدية أقراص سكرية آلية صب في شكل الغذاء الصف المطاط والمطاط، ويتم تبريد في غرفة التبريد العمودية في 10-12 ° C. ونتيجة لتخفيض حجم إخماد يحدث الأبراج - "انكماش" - على 0,9-1,3٪. بعد تبريد القالب مع الهيئات مصبوب ورفض تمرير الخلايا من خلال هزاز، حيث جدار من أشكال المطاط أعد تكرار تمتد وفصل من سطح العلبة. قذائف تسقط النماذج على الناقل. خط حول 680 كجم / ساعة عند صب 45 دقيقة.
هناك مشروع خط مع المطاط حزام ناقل، ومع القوالب البلاستيكية والمعدنية للانفصال.
الجماهير الحلوى والفاكهة تلتزم بقوة على سطح قوالب من المطاط والمعادن، ولذا فالسؤال تشكيل هذه الجماهير في المطاط وغيرها من الاستمارات اللازمة لتحسينها.
تشكيل لطخة وحادة. جنبا إلى جنب مع تشكيل طريقة السلك الصب يتم تطبيقها في صناعة الشوكولاتة طرطور، أو نقالات، والناقلات.
وهناك ميزة هذه الطريقة هي إمكانية تشكيل متعدد الطبقات حلوى - ما يصل إلى ثلاث طبقات.
مع انتشار والقطع يمكن مصبوب فندان والفواكه والمكسرات، وجلد ملء كتلة.
عندما تلطيخ، وكذلك في الصب وفي النشا ينبغي أن يكون نقطة معينة كتلة (في درجة مئوية): كتلة فندان 60-65 والفواكه 80-100، جلد ملء 60-65، والجوز 30-35.
يتيح هذا الأسلوب لتطبيق كتلة صب مع لزوجة أعلى من الصب، وبالتالي انخفاض درجة الحرارة. أنه يؤثر بشكل إيجابي على هيكل47
التين. 47. مغفل الناقل:
1 - التوتير والقيادة الطبول، 2 - الشريط بالمطاط، 3 - الشرائح، 4 - صندوق تبريد.
الجماهير فندان المستديرة، التي هي معروفة لتكون على درجة حرارة منخفضة صب والبلورات وبنية حساسة صغيرة جدا.
عصيدة الناقل (الشكل 47) هو جدول 20-30 السكك الحديدية الطويلة التي تتحرك عرض الشريط بالمطاط 400-600 مم امتدت على اثنين من البراميل الخشبية. سرعة 1 حزام - 1,2 م / دقيقة. يتم وضع الجزء العلوي من حزام عجينة الناقل في صندوق خشبي، والذي تم توفيره مع الهواء اللازم لتبريد تشكيل، عند درجة حرارة لا أعلى 20 ° C. ليتم تطبيقها على طبقة الشريط من كتلة سماكة معينة على طاولة شنت الشرائح. يتكون شريط التمرير من لوحين من الألمنيوم تعيين على حافة والتي عقدت معا من قضبان معدنية. يتم وضع الشريحة الأولى على مسافة 1,2-1,5 متر من بداية الناقل. ثانيا - على مسافة 5 ث من الأولى والثالثة - على الأقل من ث 9 الثاني.
بين لوحات الجانب في زاوية 60 ° لطائرة من الشريط وضع مجلس الألومنيوم - السكين عن طريق البراغي التي يمكن ان تكون ثابتة على ارتفاع معين من سطح الشريط. الفجوة بين السكين وسمك طبقة الشريط يحدد كتلة الحلوى.
مبدأ تشغيل الناقل هو على النحو التالي: قبل البدء في العمل وضعت على الشريط حول الأسطوانة مدفوعة تداخل الورق والقماش أو البلاستيك المركب. عندما الشريط مع ورقة أو قطعة قماش مناسبة تحت الشريحة الأولى، مليئة الساخن سكين الحلوى كتلة يحصل حتى في سمك طبقة من وزن الورق ل4 6 ملم اعتمادا على ما علو يقام. وعلاوة على ذلك، مع طبقة الشريط بالملصقات يمر عبر أول قناة التبريد ويكتسب الهيكل اللازم. ثم يمر الشريط تحت شريحة الثانية التي يتم تطبيقها الطبقة التالية. بعد التبريد في القناة التبريد الثاني يتم تطبيقها على الطبقة الثالثة.48
التين. 48. آلة Konfetorezalnaya مع شفرات القرص.
في تصنيع طبقة واحدة أو طبقة مزدوجة الحلوى متوسط ​​من الشرائح وتلطيخ تتم في خطوتين. حسب سمك الكلي للطبقة الحلويات يتراوح 10-12 ملم. يمر طبقة لطخة من خلال قناة التبريد الثالث. الطبقات التي تنفجر على خط التجميع، وتوضع على تبريد ناقل أو لوحات vystoyki والقطع لاحق.
الناقل الأداء يختلف 400- 600 كجم / ساعة، وهذا يتوقف على سرعة العرض وحزام، وسمك طبقة، وتشكيل كتلة الحلوى.
قطع طبقات الحلوى. في هذه الصناعة وآلات القطع على نطاق واسع مع شفرات القرص (الشكل 48). يتكون الجهاز من إطار الذي محامل اثنين مع المتداول دبوس رمح دائري السكاكين قطر 1 100-135 ملم. شفرات مع معدنية أو بلاستيكية غسالات التي شنت على مسافة معينة وفقا للأبعاد الشوكولاتة عادة 38 و19 ملم. Skalki مع .nozhami تناوب مع 27-30 سرعة لفة / دقيقة. تحت دبابيس المتداول 2 شنت بحرية الدورية بكرات، والتي dvy- المعادن zhetsya أو ltsst البلاستيك مع طبقات مكدسة من الحلوى على ذلك. بين السكاكين يتم تثبيت لوحة معدنية مشط للحماية من entrainment الفكرة شرائط منفصلة السكاكين تشكيل. قبل قطع، وتشكيل وجود درجة حرارة لا أعلى 20 ° C، يتم وضعها على ورقة. منذ تشكيل إزالتها سابقا أو ورقة حصيرة ويرش سطحها مع مسحوق السكر وخليط أصناف المظلم من مسحوق السكر مع مسحوق الكاكاو. قطع بلاست أولا في اتجاه واحد - لعرض الشوكولاتة، ثم هو مقلوب من زاوية 90 درجة وقطع على طول الحلوى. قطع النفايات، والتي هي حواف تشكيل تشكل 12-15٪. ويمكن للآلة قطع أنواع مختلفة من الشوكولاتة: فندان، طبقة فندان مع الفواكه والمكسرات، مرزباني وملء جلد.
في السنوات الأخيرة، وآلات القطع SRG (نظام Kalach) يستخدم لقطع أصناف طبقة واحدة ومتعددة الطبقات. وهناك ميزة خاصة للجهاز هو قطع دون تحول الخزان، مما يسهل الصيانة ويجعل من الممكن لخلق تدفق مستمر من إعداد عجينة من الحلويات.
طبقات من الحلوى على الورق وضعت على الحزام الناقل من الشريط بالمطاط مع حركة متقطعة، حيث قطع ريش إلى شرائح طولية. يتم إصلاح السكاكين في شريط القاطع من مختلف الأطوال وإجراء حركة في زاوية 30 درجة، حيث يتم قطع خزان تدريجيا. يتم الشاملة مع مقصلة سكين، لنفض الغبار صعودا وهبوطا.
في الخارج، التي أنشئت خطوط الإنتاج لإنتاج الحلوى متعددة الطبقات، والتي تستخدم مغذيات لفة بدلا من الشريحة والصلب الأشرطة لنشر كتلة الحلوى.
خلق VKNII ومصنع لينينغراد الحلويات كروبسكايا خط الإنتاج الأول، الأمر الذي يجعل نشر والقطع المستمر من الشوكولاتة. خط ثلاثة خلاط ساخنة التي تعد كتلة الحلوى لمدة ثلاث طبقات مختلفة. كتلة الحلوى من المضخات الخلاطات والعتاد تغذي مغذيات واثب المستقبلة. في الجزء السفلي من كل توجيه بكرات الدورية جوفاء وجود نتوءات على حواف - للحصول على تشكيل عرض حافة حلوى معين (الشكل 49). يتم التحكم في سمك الطبقة عن طريق تغيير التخليص بين القوائم. يتم تبريد القوائم داخليا مع الماء لتقليل التصاق كتلة إلى السطح. الوزن مقذوف من وحدة التغذية الأولى، كما يتم تغذية طبقة مستمرة إلى الحزام الناقل الذي ينقل المعادن طبقة الحلوى في غرفة التبريد. يتم تزويد الغرفة مع الهواء في 8 درجة الحرارة درجة مئوية بعد اجتياز غرفة التبريد، ويتم تزويد الخزان في وحدة التغذية الثانية التي يتم تبريد الطبقة الأولى يتسبب في الثانية، طبقة وسطى من كتلة الحلوى ثم بعد التبريد يتم تطبيقها والطبقة العليا الثالثة.
بعد تطبيق تشكيل طبقة الثالث يمر عبر غرفة التبريد حيث تبلور النهائية للفندان، ثم توجه إلى قطع تشكيل. يتم تنفيذ القطع في آلة القطع: طولية قطع التماس شفرات القرص، وفي الاتجاه العرضي من خلال تطبيق شفرة المقصلة وجود أعلى والحركة الهبوطية.49
التين. 49. عصيدة تغذية خط إنتاج الناقل:
1 - آلية تزييت، 2 - آلية تعديل المسافة بين القوائم، 3 - لفة، 4 - الأسطوانة مع شفة، 5 - آلية التسوية سكين.
بعد قطع طبقة الحلوى يتغذى إلى ناقل التبريد ومن ثم تثبيت enrober في تدفق واحد مع آلات التشكيل والقطع. الحلوى المزجج باستخدام الحزام الناقل لتغذية آلات التغليف.
الخط لا يوفر فقط تيار مستمر، ولكن أيضا يجعل من الممكن التخلي عن استخدام صواني اللازمة لvystoyki، ويقلل من استهلاك منطقة الإنتاج لكل وحدة من الناتج وتحسن ظروف العمل. منذ خط لقذائف صب طويل - عن 41 م، وخط المتوقع حاليا في أي غرفة التبريد مرتبة في ثلاثة طبقات: طبقتين لتشكيل والطبقة واحدة لقطع الحلوى.
تشكيل أصناف الحلوى ويفر، مثل "الدب بروين"، "الرداء الأحمر" وغيرها، تنتج أيضا عن طريق نشر والقطع، ولكن على آلات خاصة. لتطبيقها على الجوز ويفر وغيرها من الجماهير وكذلك لقطع هذه الأصناف يستخدم نفس الجهاز أما بالنسبة لإنتاج الرقائق. ونتيجة لVKNII العمل تمكنت من الحد من رف أنت الخزان بعد تلطيخ كتلة الحلوى على الأوراق رقاقة مع ساعات 3-5 20 إلى دقائق عن طريق التبريد في طبقات الفردية في الثلاجة، بدلا من التراص، كما حدث من قبل.
تشكيل المتداول والقطع. بعض كتلة الحلوى وجود اتساق لزج، مثل الجوز كتلة مع محتوى الدهون لا تتجاوز 25٪ والكتلة مرزباني ierazo- الحليب غريتا وفندان السكر والمكسرات المحمصة، وتوالت، وشكل حاد. الفتح إنتاجها بكميات كبيرة وعلى نحو سلس أو المتداول رمح مخدد (لتحميص وحلوى). المتداول على تصميم يذكرنا المتداول المتداول العجين، ولكن الأشجار الصغيرة. لكي لا تنفجر تشكيل ولم قضاء خلال المتداول، بين لفات من التحركات الحزام الناقل النسيج الكثيف، ولكن من أجل الوزن لا navertyvalas التحركات بكرة الكتان أو زيت القماش الشريط العلوي تحتها. للجماهير مع اللزوجة العالية والإلتصاق، مثل التحميص، ليست هناك حاجة سيور ناقلة.
يتم وضع كتلة الحلوى على الشريط المتداول هي التي تحرك فات، ويمر الكتلة من خلال الفجوة بين بكرات. يتم ضبط سماكة طبقة عن طريق رفع أو خفض الأسطوانة العليا. للحد من الخلاف خلال المتداول رشها .plast مع مسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الكاكاو. طبقات مغلفة على الوقوف في المحل أو مقصورة الثلاجة، ثم يقتطع من آلة القطع. وعيب هذه الطريقة هو كمية كبيرة من الخردة، وحتى الآن وطأة الجوز على شكل الضغط قبالة.
الفتح الجماهير التي أجريت في درجة حرارة الغرفة (20- 25 درجة مئوية).
تشكيل الضغط قبالة. الحلوى كتلة مع الكثير من الدهون، مثل المكسرات والشوكولاته، مرزباني والحليب فندان، العفن تضغط باتجاه آخر. ويتم تشكيل على وحدة SHFK، وكذلك الرقص الصحافة.
تتشكل جهازك SHFK أساسا قضبان الجوز وقذيفة الحلوى. 50وحدة (الشكل 50) ويتكون من الصحافة المسمار مع شكل 4 استبدال مصفوفة والتبريد الحزام الناقل 2 3، وآلة قطع. ويتم تبريد في برودة الهواء الخاصة. ويتم تغذية الوزن الجوز مع درجة الحرارة 26 28 ° C (لزبدة الكاكاو في تصنيع) أو 36-38 ° C (لصنع الحلويات الدهون) في 1 قادوس حيث اوجير رأسي يتحول تدريجيا إلى مسامير ضغط الأفقية. مسامير ضغط القسري الجماعي من خلال فتحة يموت، وكما كتلة يترك ستة شرائط مستمرة مستديرة أو مستطيلة المقطع العرضي اعتمادا على شكل مصفوفة من الثقوب. يمر الحزام الناقل داخل غرفة التبريد، الذي تدعمه يسخر درجة الحرارة 3-5 ° C يتم تبريد، ومن ثم أدخل آلة القطع، قطع حزم على51
التين. 51. القيادة صب الشوكولاتة والحلويات بالسيارة IFAC.
الحلوى لمدة معينة. إنتاج قطع سلسلة امتدت على مدى حافة الدورية، أو السكاكين مقصلة. عن طريق تغيير عدد من الثورات من حافة مع مغير خاص، يمكنك تغيير طول بدن أو حلوى القضبان. وحدة أداء 150 كغ] قذائف الحلوى ساعة و310 كجم الحانات / ساعة.
أيضا وحدة SHFK للشركات الطاقة المنخفضة استخدمت سيارة الاتحاد الدولي للمحاسبين، والتي لديها برغي واحد ومصفوفة مع خمسة ثقوب (الشكل 51).
صب الضغط قبالة الحلويات كريم مثل "الكمأ" و "الأحمر موسكو" مع شكل قبة، وحلوى مع الفاكهة المسكرة تستخدم المطابع مع حملة الميكانيكية، حيث يتم الضغط على الوزن إلى الصفائح المعدنية خلال جولة أو حفرة خشنة المحرز في الجزء السفلي من مربع مستطيل الصحافة. حاليا، تصميم للمباني القفز النابض الناقل.
تشكيل المباني على معدات الكرمل. في معدات الكراميل الحلوى ويمكن إجراء مع الاتساق لينة، هيكل يشبه أحمر الشفاه، فضلا عن السكن الاتساق الصلبة، مثل المكسرات المحمصة.
لإعداد مثل هذه القذائف الحلوى لا تحتاج إلى معدات خاصة. يكفي أن يكون خط polupotochnuyu مع skladyvatelem الميكانيكية التي استخدمت لصنع الكراميل مع الجوز والشوكولاته التعبئة.
يتم الكشف عن جسم صلب على أساس الدرجات صب الجماعية تحميص بإضافة كتلة الكرمل في خفض الشحوم والحبوب المحمصة سحق والجوز pereslaivaya حشوات كتلة أو الشوكولاته الكرمل وكذلك الحشوات والحلويات مع "الثنية في".
للجسم الكرمل وجود اتساق ناعمة، وتطبيق الحشوات مع ارتفاع نسبة الرطوبة. هو عرض حشو في رغيف الكراميل بطريقة تقليدية أو في الحظيرة (انظر الفصل الخامس الكرمل «التصنيع").
يستخدم عند وضع الكرمل لينة، والشوكولاته، مثل "موسكو" الفواكه ملء مع رطوبة 33٪. الكرمل صب تنتج بطريقة تقليدية. مصبوب وتبريده إلى 25-30 ° C الكرمل المزجج مع الشوكولاته. ويوصى صقيع في موعد لا يتجاوز اليوم بعد تشكيل الكرمل. أبقى الكرمل ملفوفة أيام 5-7 تحت ظروف التخزين العادية. خلال هذا الوقت الحلوى قذيفة تمتص الرطوبة من التعبئة.
ونتيجة لذلك، زيادة الرطوبة في الكرمل تبلور السكروز، فإنه يلين ويأخذ على الاتساق من أحمر الشفاه.
في صنع الحلوى مثل "سندريلا" و "النورس" استخدام حليب جوز ملء مع الرطوبة على الإنكسار 30-32٪. الكرمل مع هذه الحشوة مستعدة في الحظيرة. الكرمل كتلة قبل أن تسحب على tyanulnoy سيارة. الكرمل الجسم يكتسب الاتساق وطعم الحلوى في تكوين بلورات دقيقة من السكر في كل طبقة من الكراميل كتلة. ومن المقرر أن امتصاص الرطوبة من ملء الهواء وكتلة من خلال سحب على آلة tyanulnoy تشكيل الكريستال.
تطبيق طريقة إعداد قذائف الحلوى على قاعدة الكرمل يمكن أن تمتد إلى حد كبير من مجموعة من الشوكولاتة، ومحلات الحلوى لزيادة الإنتاجية، وخفض تكلفة من الحلوى من خلال استخدام معدات عالية الأداء والكراميل تقليل الخسائر نتيجة لمكننة عمليات الإنتاج.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *