تعليم التكنولوجي في إنتاج الخطمي على البكتين (آلات تسمير في الدفعة)

(تسمير الآلات في الدفعة)
يتكون الإنتاج من العمليات التالية:
إعداد المواد الخام؛
صلصة التفاح إعداد المخصب التفاح البكتين، وإضافة أملاح الصوديوم (سترات الصوديوم)؛
متماوج خليط التفاح البكتين من السكر والبروتين.
إعداد شراب السكر العسل الأسود.
الاختلاط طرقت كتلة التفاح من السكر مع شراب السكر الساخن وشراب مع إضافة في نهاية متماوج حامض والعطرية وتوابل المواد؛
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira. vыstoyka (studneobrazovanie وpodsushka) polovinok Zefira.
الغبار نصفين الخطمي والترابط بينها؛
vystoyka الخطمي.
التعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إعداد جميع أنواع المواد الخام المنتجة بنفس الطريقة كما هو موضح في الأقسام السابقة.
إعداد صلصة التفاح المخصب في البكتين مع إضافة اللاكتات (سترات الصوديوم)
في صنع عصير التفاح التفاح البكتين وفقا للصياغة هو خلطها بشكل تام لفترة طويلة (تصل إلى 4 18 ساعة) لتوزيع جيد وتورم البكتين. من أجل توزيع أفضل للالبكتين إلى هريس على البكتين لجعله هريس إضافة كمية صغيرة من السكر (يساوي تقريبا لكمية من البكتين)، ويتم إدخال هذا المزيج إلى هريس ويتم طرح السكر المستهلكة من السكر التي قدمها متماوج. ثم اضطر الخليط من خلال منخل مع حفرة قطرها 0,8 ملم. بعد وزنها توجيه هريس ليهز آلة، حيث، اعتمادا على حموضة الهريس المستخدمة مصنوعة من أملاح الصوديوم. يتم تحديد الصوديوم استهلاك اللاكتات من الجدول. 1.
الجدول 1

حموضة هريس التفاح،٪ماكس اكتات الصوديوم (٪ من هريس التفاح) على أساس
100٪ اللاكتات40٪ اللاكتات
0,9-1,01,05-1,152,62-2,87
0,8-0,90,95-1,052,37-2,62
0,7-0,80,85-0,952,12-2,37
0,6-0,70,75-0,851,87-2,12
0,5-0,60,65-0,751,62-1,87

وبذلك التفاح البكتين مع خليط السكر.
بعد إضافة لاكتات الصوديوم إلى خليط التفاح - البكتين المُعد ، يُضاف السكر والبروتين بالوزن طبقًا للوصفة المعتمدة ، يتم التخلص من 5 - 8 min اعتمادًا على سرعة الماكينة.

تحضير شراب شراب السكر. يتم إذابة كمية السكر التي تم وزنها في الماء ، ويتم إضافة دبس السكر وغليها إلى محتوى المواد الصلبة 84 - 85٪.
خلط كتلة أسفلت مع شراب. إضافة إلى وزنهم تضاف في سيارة sbivalny. شراب السكر المخمر درجة حرارة 85 - 90 ° С والاستمرار في هدم 5 دقيقة أخرى ، ثم إضافة حمض وصبغ والجواهر وتخلط ما لا يزيد عن 1 دقيقة. نسبة الكتلة المقطوعة 0,4 - 0,44. بعد ذلك ، يتم إرسال الكتلة إلى القفز بالطريقة المعتادة.
الصب (otsadka) polovinok Zefira
يتم إرسال كتلة الخطمي عن طريق الجاذبية (أو باستخدام جهاز تحميل خاص) إلى قادوس من آلة الخطمي ، والتي بموجبها يتم تسليم صواني بحجم 1400 × 400 ، التي تم تنظيفها مسبقًا من كتلة الخطمي الملتصقة مع آلية تجريد خاصة وفرشاة شريطية. يتم غسلها بشكل دوري الصواني ، تليها التجفيف.
يصب آلة Zefirootsadochnaya على تنظيف نصفي صواني الخطمي مستديرة أو مستطيلة الشكل مع سطح المموج.
صواني مليئة طوابير من نصفين الخطمي، أرسلت في vystoechnuyu مستمرة. غرفة studneobrazovaniya والتجفيف.
في المؤسسات من قدرة صغيرة في غياب التركيبات الميكانيكية لتنظيف الصواني صواني والقفز من زفير تنظيفها مع كاشطات الخاصة. يتم تصريف كتلة زفير من الجهاز إلى زعزعة مجموعات (الطاسات للنقل)، والتي الدلاء تكتسب الأرض في قمع خاص (مظروفين) من قماش بالمطاط في اتجاهين أو المشمع. يتم توفير الجزء السفلي من الحفرة استنزاف مع طرف رخيص وحواف مسننة.
يسكب كتلة النسيم العليل في المغلف بحيث لم يبق الأخير فارغة، وتبدأ الحافة العلوية من المغلف يكون لجمع وعقد في اليد، والتي يدفع كتلة ويدفعه للخروج من الحفرة استنزاف على سطح الدرج. مع جهة أخرى تدعم الجزء السفلي من الظرف والطرف دوران يخلق على سطح الصورة الخطمي، وتخفيف الضغط على كتلة من المغلف انقطع انتهائها. وهكذا يلقي صفوف الخطمي نصفين.
يتم إرسال صواني شغل لvystoyku في مكان محجوز خصيصا في مقر المحل.
Vystoyka (studneobrazovanie وpodsushka) نصفين الخطمي
يتم تخزين الخطمي ، الذي تم وضعه جانبيًا في نصفين ، في غرفة ورشة العمل لـ 3 - 4 لمدة ساعة ، ثم يتم إرساله إلى غرفة حرارة ، حيث درجة حرارة 35 - 40 ° C والرطوبة النسبية للهواء 50 - 60٪. مدة الخطمي vystoyka - 5 - 6 ساعة. رطوبة النصفين بنهاية vystoyk - 21 - 23٪ ، إجمالي مدة vystoyk - 8 - 10 ساعة.
في حالة عدم وجود حجرات مزودة بتكييف هواء منظم ، يتم حفظ الخطمي في منطقة مفتوحة عند درجة حرارة هواء 25 - 30 ° C وتهوية معززة لمدة ساعة - 24.
نشر ولصق الخطمي نصفين
صواني مع نصفين الخطمي التي شنت على ناقل سلسلة، مما يجعلهم تحت آلية لإزالة الغبار مع مسحوق السكر ومن ثم يتم إرسالها إلى جزء الترابط من نصفين. يتم فصل كل شطر يدويا من سطح الدرج ولصقها الجانبين مسطحة، واحد منهم الدورية في زاوية نسبة إلى الآخر لتتناسب مع نمط الإغاثة. وصلت الخطمي لصقها على مستوى الرطوبة، ويوجه إلى التعبئة والتغليف.
ويتم قدرة صغيرة من نصفين ظروف الإنتاج الخطمي مرشوش عليه مسحوق السكر والترابط، والصواني النقل والمناخل باليد.
Vыstoyka (podsushka) Zefira
لتحقيق نسبة الرطوبة المعتادة ، يتم الاحتفاظ بأعشاب من الفصيلة الخبازية على الرفوف في غرفة جافة في رطوبة نسبية لا تزيد عن 60 - 65٪ لـ 2 - 3 في الساعة. الرطوبة النهائية للخطمي هي 16 - 20٪.
التراص، التغليف والتوسيم
وضع الخطمي في صندوق من الورق المقوى والخشب الرقائقي صناديق، والصواني، وصناديق التعبئة والتغليف والصواني في صناديق وحاويات وصفت تنتج وفقا لمتطلبات الضيوف.
إعادة تدوير النفايات المرتجعة
في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية النفايات المنتجة التي تتكون من قطع مظهر المعيبة ونصفي الخطمي، اعدام في vystoyke ولصق نصفين، عندما intrashop النقل والتركيب من الخطمي فضلا عن الاحتلالات الصواني والمعدات.
وقال المبلغ الإجمالي للأن النفايات لتكون المعالجة الثانوية لا تتجاوز 4,0٪ وزنا من المنتج النهائي.
ويتم معالجة مسبقة للنفايات قبل استخدام للخروج بنفس الطريقة كما هو موضح في إنتاج معاجين منحوتة. يضاف النفايات تدريبهم على هريس التفاح المعدة للPastila كتلة.

تعليمات تقنية لإنتاج الخطمي على البكتين (مضطربة على أجهزة الدُفعات): تعليق 1

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *