الكوكيز "فانيلا"
يحدد مجمع العمليات الفيزيائية الحرارية والكيميائية الحيوية والغروية التي تحدث في غرف العمل في أفران الخبز جودة المنتجات المنتجة: المظهر والخبز والإنتاج الحجمي للخبز المخبوز. يمكن تصنيف أفران المخابز بعدة طرق. للأغراض التكنولوجية: أفران عالمية للخبز تشكيلة واسعة وأفران متخصصة للإنتاجية: أفران منخفضة الإنتاجية للغاية (للمخابز) ، إنتاجية منخفضة (مع [...]
صب الشوكولاتة ملامح تجميد زبدة الكاكاو وتأثيرها على عملية التشكيل تشكل كتلة الشوكولاتة بعد المعالجة في آلة التشطيب منتجًا شبه نهائي ؛ يجب أن يلقي فقط في قوالب ويسمح للتصلب. ومع ذلك ، تتطلب عملية صب الشوكولاتة اهتمامًا خاصًا نظرًا لوجود زبدة الكاكاو فيها ، والتي تعتبر حساسة حتى لأدنى درجة حرارة تتغير. وفقا للأدبي [...]
تلطيف كتل الشوكولاتة بالنظر إلى ازدهار كتل الشوكولاتة في ضوء المفاهيم الأساسية المحددة لتعدد أشكال زبدة الكاكاو ، تجدر الإشارة إلى أن سبب ازدهار الشوكولاتة هو تحول الأشكال غير المستقرة من زبدة الكاكاو إلى أشكال مستقرة. [...]
1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]
عجينة خبز الزنجبيل الخام. إعداد عجين خبز الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من مادة خام موزعة بشكل موحد ، اتساق لزج. اعتمادًا على الوضع التكنولوجي ، يتم إعداد نوعين رئيسيين من العجين: الخام والكاسترد. تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الخام على ما يصل إلى 57 ٪ من السكر (حسب وزن الدقيق) ، مما يحد بشكل كبير من تورم الغلوتين. عجينة خبز الزنجبيل الخام المعدة وفقا للنظام التكنولوجي العادي ينبغي [...]
عناوين
آيس كريم لحفاتي.
لقد أحببت الآيس كريم طوال حياتي. يعتقد أنه تم من قبل خبراء بارعين على مستوى الله. ولكن فقط في سن الشيخوخة تعلمت القيام بذلك. فهمت مبدأ الطهي من خلال الأخطاء وتلف المواد الخام. يمكنني الآن صنع الآيس كريم الأكثر تنوعًا. مع أي إضافات ، ولكن الأهم من ذلك كله أحب إضافات الموز. للمبتدئين حلوة السن وحفيداتي (عندما [...]
وحدات فرن العزل عبارة عن تصميم يتكون من مدقق وفرن ، يوحدهما ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج الخبز المقولب من دقيق الجاودار ودقيق القمح وتوفير الميكنة الكاملة لعمليات الإنتاج في موقع الفحص - الخبز. تتكون وحدة فرن العزل P6-XPM (الشكل 3.31) من جهاز فصل تلقائي 7 ، وخزانة ناقلة للتدقيق 2 وفرن 4 ، متحدة بسلسلة مشتركة [...]
وحدات فرن العزل عبارة عن تصميم يتكون من مدقق وفرن ، يوحدهما ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج الخبز المقولب من دقيق الجاودار ودقيق القمح وتوفير الميكنة الكاملة لعمليات الإنتاج في موقع الفحص - الخبز. تتكون وحدة فرن العزل P6-XPM (الشكل 3.31) من جهاز فصل تلقائي 7 ، وخزانة ناقلة للتدقيق 2 وفرن 4 ، متحدة بسلسلة مشتركة [...]
تشمل الأنواع الخاصة من منتجات الخبز لحم الخروف والبسكويت وكعك الزنجبيل وعصي الخبز والقش وما إلى ذلك. إن تعقيد إنتاج هذه المنتجات ، كقاعدة عامة ، أعلى بـ 3 ... 5 أضعاف مقارنة بإنتاج أنواع متنوعة من الخبز. ويرجع ذلك إلى مخطط تكنولوجي أكثر تعقيدًا للإنتاج وعدم كفاية مستوى الميكنة. الفرق الرئيسي في تكوين وتخطيط خطوط الإنتاج [...]