المتطلبات العامة لإنتاج منتجات تصنيع الحليب

متطلبات التصنيع

وعمليات التصنيع الخاصة

و (أو) بيع منتجات تصنيع الحليب

المتطلبات العامة لإنتاج منتجات تصنيع الحليب

1. إنتاج المنتجات متطلبات تصنيع الحليب تنطبق على الكيانات القانونية والأفراد العاملين في مجال إنتاج و(أو) بيع منتجات تصنيع الحليب في الاتحاد الروسي.

2. العمليات التكنولوجية لإنتاج المنتجات تصنيع الحليب، وكذلك المرتبطة بإنتاج واستخدام وتخزين ونقل وبيع منتجات تصنيع الحليب، واستخدام ومعالجة والتخلص من المنتجات تصنيع الحليب يحتمل أن تكون خطرة وتوليد النفايات خطوات عملية التصنيع يجب أن تتوافق مع التشريعات الروسية في مجال الصرف الصحي رفاهية الوبائية للسكان تشريعات الاتحاد الروسي في الطب البيطري. ري وتشريعات السلامة البيئية.

3. يجب أن تكون المعدات والمخزون، والتغليف، والاتصال المباشر مع المنتجات تصنيع الحليب أثناء الإنتاج والتخزين والنقل وبيع المواد المسموح بها للاتصال مع منتجات الألبان من قبل السلطة التنفيذية الاتحادية المسؤولة عن الرقابة والإشراف في مجال الرعاية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلك وفقا لمتطلبات التشريعات الروسية في مجال الصرف الصحي و الرعاية pidemiologicheskogo.

4. تقييم المطابقة من سلامة العمليات التكنولوجية للانتاج وبيع منتجات تصنيع الحليب المحرز في تصميمها. ويتم رصد الامتثال لهذه المتطلبات من قبل الشركة المصنعة في تنظيم الإنتاج، وكذلك في جميع مراحل عملية الإنتاج (إنتاج والتخزين، والنقل، وتحقيق تصنيع الحليب والاستخدام، إعادة التدوير أو التخلص من منتجات تصنيع الحليب غير المتوافقة وإنتاج النفايات).

5. في إنتاج منتجات الألبان المصنعة للتأكد من أنها تتوافق مع متطلبات عمليات aromatisation تطبيق baktofugirovaniya، التخمير، والجلد، والحد، مما يجعل التحلل، نربنج، التجانس، deaeration، التنقية، والمكونات، مضيفا تصلب الآيس كريم، المجمدة، المماكبة، تجلط الدم، والتركيز، المدخن، وتطبيع تخصيب الغشاء والإثراء، والتبريد والتنظيف والتعقيم، والنقل، وذوبان، وتحويل vysokozhirnyh كريم، والضغط، حجز، المؤتلف، متماوج الملحة النفس، تجلط الدم، سماكة، والانفصال، التخمير، والاختلاط، والنضج، وتحقيق الاستقرار، والتعقيم والتجفيف، وthermization والتدفئة وفائقة البسترة، التعبئة والتغليف، قبل التعبئة والتغليف، والترشيح، صب frizerovaniya والتخزين وcheddaring، الاستحلاب (تشتيت)، وعمليات التصنيع غيرها من المنتجات.

6. هذا القانون الاتحادي يحدد مفهوم إعادة التدوير الحليب ومتطلبات عمليات الإنتاج لهذه العمليات المتعلقة المتطلبات الإلزامية للحصول على الحليب الخام ومنتجاته.

مفاهيم إعادة التدوير الحليب عمليات الإنتاج ومتطلبات العمليات المتصلة المتطلبات الإلزامية للحصول على الحليب الخام ومنتجات التجهيز لها

في عملية إنتاج الحليب الخام ومنتجات التجهيز لها تنشأ على غرار المفاهيم والمتطلبات:

1) تنقية الحليب الخام هي عملية إطلاق الحليب الخام من الشوائب الميكانيكية و (أو) الكائنات الحية الدقيقة. يتم تنظيف الحليب الخام من قبل الشركات المصنعة للحليب الخام أو الشركات المصنعة لمنتجات معالجة الحليب دون استخدام قوة الطرد المركزي لضمان تلبية الحليب الخام لمتطلبات نقائه أو استخدام قوة الطرد المركزي والمعدات الخاصة لضمان استيفاء الحليب الخام لمتطلبات نقائه وتحريره من الكائنات الحية الدقيقة ؛

2) الترشيح هي عملية إطلاق الحليب الخام ومنتجات معالجة الحليب من الشوائب الميكانيكية. يتم التصفية دون استخدام قوة الطرد المركزي ؛

3) فصل - عملية فصل الحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب إلى جزئين مع انخفاض محتوى الدهون وزيادة ؛

4) التطبيع هو عملية تنظيم محتوى ونسبة الأجزاء المكونة من الحليب في الحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب من أجل تحقيق المؤشرات التي تحددها المعايير والوثائق التنظيمية للهيئات التنفيذية الفيدرالية ومجموعات القواعد و (أو) الوثائق التقنية. يتم التطبيع عن طريق إزالة مكونات المنتج من الحليب ومنتجات الألبان و (أو) مكوناتها الفردية من المنتج أو إضافته إلى مكوناته الفردية من أجل تقليل أو زيادة قيم الجزء الشامل من الدهون والكسر الشامل للبروتين و (أو) جزء كتلة المواد الجافة ؛

5) المعالجة الحرارية هي عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب. تتم المعالجة الحرارية في درجات حرارة تتراوح من 60 إلى 68 درجة مئوية مع سرعة مصراع تصل إلى 30 ثانية ، في حين يتم الحفاظ على نشاط الفوسفاتيز القلوي الحليب ؛

6) البسترة - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجاتها المصنعة. يتم البسترة في ظروف مختلفة (درجة الحرارة ، الوقت) في درجات حرارة تتراوح من 63 إلى 120 درجة مئوية مع مستخلص يقلل من عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الحليب الخام ومنتجاتها المصنعة إلى مستويات لا تسبب فيها هذه الكائنات الحية الدقيقة أضرارًا كبيرة على صحة الإنسان. تتم عملية البسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة عند درجة حرارة لا تزيد عن 76 درجة مئوية ويصاحبها تعطيل الفوسفاتيز القلوي. تتم عملية البسترة ذات درجة الحرارة العالية في ظروف مختلفة (درجة الحرارة ، الوقت) في درجات حرارة تتراوح من 77 إلى 100 درجة مئوية ويرافقها تعطيل لكل من الفوسفاتيز والبيروكسيديز. يتم التحكم في كفاءة البسترة بإحدى الطرق التالية:

أ) طريقة الكيمياء الحيوية (اعتمادا على البسترة الفوسفاتيز درجة حرارة العينة أو فحص البيروكسيديز، عينة انزيم) عن طريق اختبار عينات من الحليب أو مشتقاته. ويتم اختيار عينات من كل خزان بعد تعبئة المنتجات المبستر.

ب) طريقة الميكروبيولوجي من خلال اختبار عينات من الحليب أو منتجات التجهيز لها لوجود الكائنات الصحي-المؤشر. ويتم اختيار هذه العينات من بعد تبريد المعالجة حراريا من المنتجات. وتيرة فعالية بسترة برنامج الرصد تعيين مراقبة الإنتاج؛

7) التعقيم - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجاته المصنعة. يتم التعقيم عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية مع وقت التعرض لضمان أن منتج معالجة الحليب النهائي يلبي متطلبات العقم الصناعي. تتم مراقبة كفاءة التعقيم عن طريق اختبار عينات من الحليب ومنتجاته من أجل التحقق من امتثالها لمتطلبات العقم الصناعي. يتم تحديد وتيرة مراقبة فعالية التعقيم والضغط الزائد بواسطة برنامج مراقبة الإنتاج ؛

8) هي عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام ومنتجاته المعالجة. يتم إجراء عملية التبخير الفائق في دفق في نظام مغلق مع مدة تعرض لا تقل عن ثانيتين بإحدى الطرق التالية:

أ) عن طريق الاتصال المنتج تعامل مع سطح ساخن عند درجة حرارة تصل إلى 125 140 درجة مئوية.

ب) عن طريق خلط مباشرة البخار العقيمة مع المنتجات التي يجري معالجتها في درجة حرارة تصل إلى 135 140 درجة مئوية. فائقة بسترة تليها التعبئة والتغليف العقيم يضمن متطلبات العقم الصناعي للمنتج. مراقبة فعالية فائقة البسترة تتم من خلال اختبار عينات من الحليب ومنتجات التجهيز لها من أجل تحديد مدى توافقها مع متطلبات هذا القانون. تردد رصد فعالية مراقبة الإنتاج مجموعة برنامج فائقة البسترة.

9) النضج - عملية شيخوخة الحليب ، وكذلك الكريمة ، وغيرها من منتجات معالجة الحليب أو مخاليطها في ظل ظروف معينة. يتم النضج من أجل ضمان تحقيق الخصائص الحسية المميزة أو الميكروبيولوجية أو الفيزيائية أو الهيكلية الميكانيكية الخاصة بمنتج معين ؛

10) النضج - عملية تكوين جلطة الحليب في اللبن ومنتجاته المعالجة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المبتدئة. يرافق الحامض انخفاض في معدل الحموضة النشطة (pH) وزيادة في محتوى حمض اللبنيك ؛

11) تجلط الدم - عملية تجلط البروتين في الحليب ومنتجاته المصنعة. يتم التخثر تحت تأثير مستحضرات أنزيم تخثر الحليب وغيرها من المواد والعوامل التي تعزز تخثر البروتين ؛

12) التدفئة - عملية نقع الحليب أو منتجاته في درجات حرارة مرتفعة من أجل تحقيق خصائصه الحسية المميزة - كريم أو لون بني فاتح وذوق ورائحة محددة. يتم تسخين منتجات معالجة الحليب (باستثناء الزبدة ، المزيج المذاب) في درجات حرارة تتراوح من 85 إلى 99 درجة مئوية مع مدة تعرض لا تقل عن ثلاث ساعات أو عند درجات حرارة أعلى من 105 درجة مئوية ، ولا تقل عن 15 دقيقة ؛

13) تحويل كريم عالي الدهون هو عملية إنتاج الزبدة عن طريق تغيير نوع المستحلب من "الدهون في بلازما الحليب" إلى "بلازما الحليب في الدهون". يتم تحويل الكريمات عالية الدسم بتأثيرات ديناميكية حرارية أو ميكانيكية حرارية على كريمات عالية الدسم ؛

14) زبد مخضب - عملية الحصول على الزبدة عن طريق فصل الطور الدهني عن الكريم في شكل حبيبات زيتية. يتم إنتاج زيت الصنفرة في درجات حرارة تتراوح من 7 إلى 16 درجة مئوية ، تليها التكتل والتلدين من خلال العمل الميكانيكي المكثف ؛

15) الضغط الذاتي هو عملية تغيير تكوين منتج معالجة الحليب. يتم الضغط الذاتي عن طريق إزالة المرحلة السائلة ، والتي تحدث تحت تأثير ثقلها الخاص بالمنتج ؛

16) الضغط هو عملية تغيير تكوين منتج معالجة الحليب. يتم الضغط عن طريق فصل الطور السائل الذي يحدث تحت التأثير المادي الخارجي على المنتج ؛

ذوبان 17 هو عملية التعرض الحراري لمنتج معالجة الحليب الصلب ، مصحوبة بانتقاله من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة. ذوبان خليط المنتجات الأولية لإنتاج الأجبان المصنعة ، ويتم تنفيذ منتجات الجبن المعالج في إطار الأنظمة التي وضعتها الوثائق التنظيمية و (أو) الفنية ، ودرجة الحرارة لا تقل عن 83 درجة مئوية ؛

18) تدخين الجبن - عملية معالجة الجبن والأجبان المصنعة ومنتجات الجبن ومنتجات الجبن المصنعة مع دخان تم الحصول عليه من أنواع الأشجار الجافة غير الراتنجية. يتم التدخين في غرف خاصة يتم فيها الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة ، على النحو المنصوص عليه في الوثائق التنظيمية و (أو) الفنية. لا يُسمح بنكهات التدخين ؛

تخصيب 19 - عملية إضافة الفيتامينات ، والعناصر الدقيقة والكبيرة ، والمواد قبل التكوين الحيوي ، والبروتين ، والألياف الغذائية ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفوسفورية ، والكائنات الحية المجهرية إلى الحليب ومنتجاته المعالجة ؛

20) التبريد هو عملية خفض درجة حرارة الحليب ومنتجاته إلى مستوى يتوقف عنده تطور الكائنات الحية الدقيقة والعمليات المؤكسدة فيها. يتم تبريد الحليب المعالج حرارياً ومنتجاته (باستثناء الآيس كريم والجبن ومنتجات الجبن ومنتجات الألبان الجافة والمركزة والمكثفة والمعقمة) بدرجة حرارة لا تزيد عن 6 درجة مئوية لمدة ساعتين. عند إنتاج منتجات الحليب المخمر ، ينبغي تخفيض درجة حرارة الحليب أو الكريمة أو خليط طبيعي من منتجات معالجة الحليب الخام بعد البسترة إلى درجة حرارة النضوج. لا ينبغي إبقاء الحليب المبستر أو الكريم أو خليط طبيعي من منتجات معالجة الحليب الخام في درجة حرارة التخمير دون تخمر. يتم تبريد مخاليط الآيس كريم إلى درجة حرارة 3 درجة مئوية زائد أو ناقص 3 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ساعتين. يجب ألا يتجاوز وقت تخزين مزيج الآيس كريم المثلج:

أ) ساعات 48 في 0 2 إلى درجة مئوية.

ب) ساعة 36 في 2 4 إلى درجة مئوية.

أ) ساعات 24 في درجة حرارة تصل إلى 4 6 درجة مئوية.

تجميد 21 - عملية الضرب وتجميد الخليط للآيس كريم في وقت واحد ؛

22) تركيز (سماكة) - عملية تستخدم في إنتاج منتجات تصنيع الحليب المركز والمكثف. يتم التركيز (السماكة) عن طريق الإزالة الجزئية للمياه من منتج معالجة الحليب لتحقيق قيم الجزء الشامل من المواد الجافة من 20 إلى 90 بالمائة ؛

23) التجفيف هو عملية تستخدم في تصنيع منتجات معالجة الحليب الجاف. يتم التجفيف عن طريق إزالة الرطوبة من منتج معالجة الحليب لتحقيق قيم الجزء الكتلي من المواد الجافة 90 في المئة أو أكثر ؛

24) التسامي هو عملية تستخدم في إنتاج منتجات الألبان المجففة بالتجميد. يتم التسامي عن طريق إزالة الرطوبة من منتج معالجة الحليب المجمد باستخدام فراغ ، يليه التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية حتى يتم الوصول إلى قيم الكسر الشامل للمواد الجافة 95 أو أكثر ؛

25) الاسترداد هي عملية تستخدم في إنتاج منتجات معالجة الحليب المعاد تشكيله. تتم عملية الاستعادة عن طريق إضافة مياه الشرب إلى منتج مُركز للحليب المركز أو المكثف أو الجاف حتى يتم تحقيق الخصائص الحسية والفيزيائية الكيميائية المقابلة للمنتج ، والتي لم يتم تركيزها أو تكثيفها أو تجفيفها ؛

26) إعادة التركيب - عملية إنتاج منتجات معالجة الحليب من الأجزاء المكونة للحليب أو منتج الألبان ، منتج مركب الألبان ، منتج يحتوي على الحليب وماء ؛

27) الجلد هو عملية تستخدم في إنتاج منتجات معالجة الحليب المخفوق. يتم الضرب عن طريق الخلط المكثف للمنتج ويرافقه زيادة في حجمه ؛

28) عملية التمييض هي عملية إزالة المعادن بعمق لمركب الكازين - فوسفات الكالسيوم من الحليب و (أو) كتلة الجبن تحت تأثير حمض اللبنيك ، والتي يتم تشكيلها أثناء تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) مع مساعدة من البكتيريا اللبنية اللبنية الأولى ، اللاكتيك ، اللاكتيك ، ) مع التحمض المباشر للحليب. يستخدم الشيدر في إنتاج أجبان شبه صلبة وناعمة من أجل تحقيق خصائصها الحسية المحددة ؛

ويتم 29) تخزين تصنيع الحليب بها حتى تاريخ انتهاء الصلاحية وفقا لأحكام من قبل الشركة المصنعة والتي توفر سلامة المنتجات وفقا للمعايير الأمنية المنصوص عليها في المادة 7 من هذا القانون.

30) نقل وبيع منتجات تصنيع الحليب وفقا للشروط التي وضعتها الشركة المصنعة وفقا لمتطلبات التشريعات الروسية في مجال جودة الأغذية وسلامتها.

متطلبات تنظيم تنظيف وتعقيم مرافق الإنتاج ومعدات

1. تنظيف وتعقيم مرافق الإنتاج والمعدات والأدوات، والحاويات، يجب المركبات ضمان سلامة المنتجات تصنيع الحليب، لمنع احتمال تلوث الثانوي وأجريت على فترات تحددها برنامج مراقبة الإنتاج.

2. الأموال المستخدمة في التنظيف والتطهير يجب أن تكون آمنة بيئيا ويسمح للاستخدام في الصناعات الغذائية من قبل السلطة التنفيذية الاتحادية المسؤولة عن الرقابة والإشراف في مجال الرعاية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلك.

3. يتم تنفيذ تنظيف وتعقيم خزانات للإنتاج وتخزين الحليب ومنتجاته من موعد لا يتجاوز ساعات 2 بعد كل الدبابات تفريغ. المعدات التي لا تستخدم بعد تنظيف وتعقيم أكثر من ساعات 6، وإعادة تطهيرها قبل الاستخدام.

4. في حالة التوقف خلال ساعات 2 تطبيع الحليب المبستر أو خليط من المواد الخام للمعالجة لها يجب أن يتم إرسالها لإعادة البسترة، خطوط الأنابيب والمعدات يجب تنظيفها وتطهيرها.

5. يتم تحديد فعالية تنظيف وتعقيم بواسطة الفحوصات المخبرية في يتم تعيين حجم وتواتر برنامج مراقبة الإنتاج.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *