عناوين
علم الأحياء المجهرية من الحليب ومنتجات الألبان

المتطلبات العامة لإنتاج منتجات تصنيع الحليب

متطلبات التصنيع

وعمليات التصنيع الخاصة

و (أو) بيع منتجات تصنيع الحليب

المتطلبات العامة لإنتاج منتجات تصنيع الحليب

1. إنتاج المنتجات متطلبات تصنيع الحليب تنطبق على الكيانات القانونية والأفراد العاملين في مجال إنتاج و(أو) بيع منتجات تصنيع الحليب في الاتحاد الروسي.

2. العمليات التكنولوجية لإنتاج المنتجات تصنيع الحليب، وكذلك المرتبطة بإنتاج واستخدام وتخزين ونقل وبيع منتجات تصنيع الحليب، واستخدام ومعالجة والتخلص من المنتجات تصنيع الحليب يحتمل أن تكون خطرة وتوليد النفايات خطوات عملية التصنيع يجب أن تتوافق مع التشريعات الروسية في مجال الصرف الصحي رفاهية الوبائية للسكان تشريعات الاتحاد الروسي في الطب البيطري. ري وتشريعات السلامة البيئية.

3. يجب أن تكون المعدات والمخزون، والتغليف، والاتصال المباشر مع المنتجات تصنيع الحليب أثناء الإنتاج والتخزين والنقل وبيع المواد المسموح بها للاتصال مع منتجات الألبان من قبل السلطة التنفيذية الاتحادية المسؤولة عن الرقابة والإشراف في مجال الرعاية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلك وفقا لمتطلبات التشريعات الروسية في مجال الصرف الصحي و الرعاية pidemiologicheskogo.

4. تقييم المطابقة من سلامة العمليات التكنولوجية للانتاج وبيع منتجات تصنيع الحليب المحرز في تصميمها. ويتم رصد الامتثال لهذه المتطلبات من قبل الشركة المصنعة في تنظيم الإنتاج، وكذلك في جميع مراحل عملية الإنتاج (إنتاج والتخزين، والنقل، وتحقيق تصنيع الحليب والاستخدام، إعادة التدوير أو التخلص من منتجات تصنيع الحليب غير المتوافقة وإنتاج النفايات).

5. في إنتاج منتجات الألبان المصنعة للتأكد من أنها تتوافق مع متطلبات عمليات aromatisation تطبيق baktofugirovaniya، التخمير، والجلد، والحد، مما يجعل التحلل، نربنج، التجانس، deaeration، التنقية، والمكونات، مضيفا تصلب الآيس كريم، المجمدة، المماكبة، تجلط الدم، والتركيز، المدخن، وتطبيع تخصيب الغشاء والإثراء، والتبريد والتنظيف والتعقيم، والنقل، وذوبان، وتحويل vysokozhirnyh كريم، والضغط، حجز، المؤتلف، متماوج الملحة النفس، تجلط الدم، سماكة، والانفصال، التخمير، والاختلاط، والنضج، وتحقيق الاستقرار، والتعقيم والتجفيف، وthermization والتدفئة وفائقة البسترة، التعبئة والتغليف، قبل التعبئة والتغليف، والترشيح، صب frizerovaniya والتخزين وcheddaring، الاستحلاب (تشتيت)، وعمليات التصنيع غيرها من المنتجات.

6. هذا القانون الاتحادي يحدد مفهوم إعادة التدوير الحليب ومتطلبات عمليات الإنتاج لهذه العمليات المتعلقة المتطلبات الإلزامية للحصول على الحليب الخام ومنتجاته.

مفاهيم إعادة التدوير الحليب عمليات الإنتاج ومتطلبات العمليات المتصلة المتطلبات الإلزامية للحصول على الحليب الخام ومنتجات التجهيز لها

في عملية إنتاج الحليب الخام ومنتجات التجهيز لها تنشأ على غرار المفاهيم والمتطلبات:

1) تنقية الحليب الخام - عملية إطلاق الحليب الخام من الشوائب الميكانيكية والكائنات الحية المجهرية (أو). يتم تنقية الحليب الخام من قبل الشركات المصنعة للحليب الخام أو الشركات المصنعة لمنتجات معالجة الحليب دون استخدام قوة الطرد المركزي من أجل ضمان أن الحليب الخام يفي بمتطلبات نقائه أو باستخدام قوة الطرد المركزي والمعدات الخاصة لضمان استيفاء الحليب الخام لمتطلبات نقائه وتحريره من الكائنات الحية الدقيقة ؛

2) فلترة - عملية إطلاق الحليب الخام ومنتجات معالجة الحليب من الشوائب الميكانيكية. يتم التصفية دون استخدام قوة الطرد المركزي ؛

3) فصل - عملية فصل الحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب إلى جزئين مع محتوى منخفض وعالي من الدهون ؛

4) التطبيع - عملية تنظيم محتوى ونسبة مكونات الحليب في الحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب لتحقيق المؤشرات التي تحددها المعايير والوثائق التنظيمية للسلطات التنفيذية الاتحادية ومدونات الممارسة و (أو) الوثائق التقنية. يتم التطبيع عن طريق إزالة الأجزاء المكونة من الحليب ومنتجات الألبان و (أو) مكوناتها الفردية من المنتج أو إضافتها إلى المنتج من أجل تقليل أو زيادة جزء كتلة الدهون وكسر الكتلة من البروتينات و (أو) الكتل الكلية من المواد الصلبة ؛

5) إنهاء - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجات معالجة الحليب. تتم المعالجة الحرارية عند درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 68 درجة مئوية مع التعرض لمدة تصل إلى 30 ثانية ، مع الحفاظ على نشاط الفوسفاتيز القلوي الحليب ؛

6) البسترة - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجاتها المصنعة. يتم البسترة في ظروف مختلفة (درجة الحرارة ، الوقت) عند درجة حرارة تتراوح من 63 إلى 120 درجة مئوية مع سرعة الغالق التي تقلل من عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الحليب الخام ومنتجاتها المعالجة إلى مستويات لا تسبب فيها هذه الكائنات الحية المجهرية ضررًا كبيرًا على صحة الإنسان. تتم عملية البسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة عند درجة حرارة لا تزيد عن 76 درجة مئوية ويصاحبها تعطيل الفوسفاتيز القلوي. تتم عملية البسترة ذات درجة الحرارة العالية في ظل ظروف مختلفة (درجة الحرارة ، الوقت) في درجات حرارة تتراوح من 77 إلى 100 درجة مئوية ويرافقها تعطيل لكل من الفوسفاتيز والبيروكسيديز. يتم التحكم في فعالية البسترة بإحدى الطرق التالية:

أ) طريقة الكيمياء الحيوية (اعتمادا على البسترة الفوسفاتيز درجة حرارة العينة أو فحص البيروكسيديز، عينة انزيم) عن طريق اختبار عينات من الحليب أو مشتقاته. ويتم اختيار عينات من كل خزان بعد تعبئة المنتجات المبستر.

ب) طريقة الميكروبيولوجي من خلال اختبار عينات من الحليب أو منتجات التجهيز لها لوجود الكائنات الصحي-المؤشر. ويتم اختيار هذه العينات من بعد تبريد المعالجة حراريا من المنتجات. وتيرة فعالية بسترة برنامج الرصد تعيين مراقبة الإنتاج؛

7) التعقيم - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام أو منتجات معالجته. يتم التعقيم عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية مع التعرض ، مما يضمن الامتثال لمنتج معالجة الحليب النهائي بمتطلبات العقم الصناعي. تتم مراقبة كفاءة التعقيم من خلال اختبار عينات الحليب ومنتجاته المصنعة من أجل التحقق من امتثالها لمتطلبات العقم الصناعي. يتم تحديد تكرار مراقبة فعالية التعقيم والبسترة الفائقة بواسطة برنامج مراقبة الإنتاج ؛

8) فائقة البسترة - عملية المعالجة الحرارية للحليب الخام ومنتجاته المصنعة. تتم عملية البسترة الفائقة في تيار في نظام مغلق مع تعرض لمدة ثانيتين على الأقل بإحدى الطرق التالية:

أ) عن طريق الاتصال المنتج تعامل مع سطح ساخن عند درجة حرارة تصل إلى 125 140 درجة مئوية.

ب) عن طريق خلط مباشرة البخار العقيمة مع المنتجات التي يجري معالجتها في درجة حرارة تصل إلى 135 140 درجة مئوية. فائقة بسترة تليها التعبئة والتغليف العقيم يضمن متطلبات العقم الصناعي للمنتج. مراقبة فعالية فائقة البسترة تتم من خلال اختبار عينات من الحليب ومنتجات التجهيز لها من أجل تحديد مدى توافقها مع متطلبات هذا القانون. تردد رصد فعالية مراقبة الإنتاج مجموعة برنامج فائقة البسترة.

9) النضج - عملية تقليب الحليب ، وكذلك الكريمة ، ومنتجات معالجة الحليب الأخرى أو مخاليطها في ظروف معينة. يتم النضج من أجل ضمان تحقيق الخصائص الحسية أو الميكروبيولوجية أو الفيزيائية الكيميائية أو الهيكلية الميكانيكية المميزة لمنتج معين ؛

10) التخمير هو عملية تكوين جلطة الحليب في الحليب ومنتجاته المعالجة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة المبتدئة. ويرافق التخمير انخفاض في الحموضة النشطة (pH) وزيادة في محتوى حمض اللبنيك ؛

11) التخثر هو عملية تجلط البروتين في اللبن ومنتجاته المصنعة. يتم التخثر تحت تأثير مستحضرات أنزيم تخثر الحليب وغيرها من المواد والعوامل التي تسهم في تخثر البروتين ؛

12) التدفئة - عملية الشيخوخة الحليب أو منتجاتها المصنعة في درجات حرارة مرتفعة من أجل تحقيق خصائصها الحسية المميزة - كريم أو بني فاتح اللون وذوق ورائحة محددة. يتم تسخين منتجات معالجة الحليب (باستثناء الزبدة ، الخليط المذاب) عند درجة حرارة تتراوح من 85 إلى 99 درجة مئوية مع مدة احتجاز لا تقل عن ثلاث ساعات أو عند درجة حرارة تزيد عن 105 درجة مئوية لمدة دقيقة على الأقل 15 ؛

13) تحويل كريم عالي الدسم هو عملية الحصول على الزبدة عن طريق تغيير نوع المستحلب من "الدهون في لبن البلازما" إلى "بلازما الحليب في الدهون". يتم تحويل الكريمات عالية الدسم بتأثيرات ديناميكية حرارية أو ميكانيكية حرارية على كريمات عالية الدسم ؛

زبدة 14) هي عملية الحصول على الزبدة عن طريق عزل الطور الدهني عن الكريم في شكل حبيبات الزبدة. تتم عملية خلط الزيت عند درجة حرارة تتراوح من 7 إلى 16 درجة مئوية مع تكتلها وتليينها اللاحقين نتيجة الإجهاد الميكانيكي المكثف ؛

15) مضغوط ذاتيًا - عملية تغيير تكوين منتج معالجة الحليب. يتم الضغط الذاتي عن طريق إزالة الطور السائل ، والذي يحدث تحت تأثير الوزن الميت للمنتج ؛

16) الضغط - عملية تغيير تكوين منتج معالجة الحليب. يتم الضغط عن طريق فصل الطور السائل ، والذي يحدث تحت التأثير البدني الخارجي على المنتج ؛

ذوبان 17 هو عملية التأثير الحراري على منتج صلب لمعالجة الحليب ، مصحوبة بانتقاله من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة. ذوبان خليط المنتجات الأولية لإنتاج الأجبان المصنعة ، ويتم تنفيذ منتجات الجبن المصنعة في إطار الأنظمة التي وضعتها المستندات التنظيمية و (أو) التقنية ، ودرجة حرارة لا تقل عن 83 درجة مئوية ؛

18) تدخين الجبن - عملية معالجة الجبن والأجبان المصنعة ومنتجات الجبن ومنتجات الجبن المصنعة مع دخان تم الحصول عليه من أنواع الأشجار الجافة غير الراتنجية. يتم التدخين في غرف خاصة يتم فيها الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة ، التي تحددها المستندات التنظيمية و (أو) الفنية. لا يُسمح باستخدام نكهات التدخين ؛

19) إغناء - عملية إضافة الفيتامينات ، والعناصر الدقيقة والكلي ، والمواد قبل التكوين الحيوي ، والبروتين ، والألياف الغذائية ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفوسفورية ، والكائنات الحية المجهرية البروتين إلى اللبن ومنتجات معالجته ؛

20) التبريد هو عملية لخفض درجة حرارة الحليب ومنتجاته المصنعة إلى مستوى يتوقف عنده تطور الكائنات الحية الدقيقة والعمليات المؤكسدة فيها. يتم تبريد الحليب المعالج حرارياً ومنتجاته (باستثناء الآيس كريم والجبن ومنتجات الجبن ومنتجات الألبان الجافة والمركزة والمكثفة والمعقمة) لدرجة حرارة لا تزيد عن 6 درجة مئوية لمدة ساعتين. عند إنتاج منتجات الحليب المخمر ، ينبغي تخفيض درجة حرارة الحليب أو الكريمة أو خليط طبيعي من المنتجات الأولية لمعالجة الحليب بعد البسترة إلى درجة حرارة التخمير. لا يجوز أن تصمد أمام اللبن المبستر أو الكريم أو خليط طبيعي من منتجات معالجة الحليب الخام في درجة حرارة تخمير دون تخمير. يتم تبريد خليط الآيس كريم إلى 3 درجة مئوية زائد أو ناقص 3 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ساعتين. يجب ألا تتجاوز مدة تخزين خلطات الآيس كريم المبردة:

أ) ساعات 48 في 0 2 إلى درجة مئوية.

ب) ساعة 36 في 2 4 إلى درجة مئوية.

أ) ساعات 24 في درجة حرارة تصل إلى 4 6 درجة مئوية.

تجميد 21 - عملية تجميد وخليط خليط للآيس كريم في نفس الوقت ؛

22) تركيز (سماكة) - العملية المستخدمة في إنتاج منتجات تصنيع الحليب المركز والمكثف. يتم التركيز (السماكة) عن طريق الإزالة الجزئية للمياه من منتج معالجة الحليب حتى يتم الوصول إلى قيم الكتلة الكلية للمواد الصلبة من 20 إلى 90 ؛

23) تجفيف - العملية المستخدمة في إنتاج منتجات معالجة الحليب الجاف. يتم التجفيف عن طريق إزالة الرطوبة من منتج معالجة الحليب لتحقيق قيم الكسر الكتلي للمواد الصلبة 90 في المئة أو أكثر ؛

24) التسامي - عملية تستخدم في إنتاج منتجات الألبان المجففة بالتجميد. يتم التسامي عن طريق إزالة الرطوبة من منتج معالجة الحليب المجمد باستخدام الفراغ ، يليه التجفيف عند درجة حرارة لا تتجاوز 45 درجة مئوية حتى يتم الوصول إلى جزء كتلة المواد الصلبة 95 أو أكثر ؛

25) استعادة - العملية المستخدمة في إنتاج منتجات معالجة الحليب المعاد. تتم عملية الاستعادة عن طريق إضافة مياه الشرب إلى منتج مُركز للحليب المركز أو المكثف أو الجاف حتى يتم الحصول على الخواص الحسية والفيزيائية الكيميائية المقابلة للمنتج ، والتي لم يتم تركيزها أو تركيزها أو تجفيفها ؛

26) إعادة التركيب - عملية إنتاج منتجات معالجة الحليب من الأجزاء المكونة للحليب أو منتج الألبان ، منتج مركب الألبان ، منتج يحتوي على الحليب وماء ؛

27) الجلد - العملية المستخدمة في إنتاج منتجات معالجة الحليب المخفوق. يتم الضرب عن طريق الخلط المكثف للمنتج ويرافقه زيادة في حجمه ؛

28) cheddarization - عملية إزالة المعادن بعمق لمركب الكازين - فوسفات الكازين من الحليب و (أو) كتلة الجبن تحت تأثير حمض اللبنيك المتشكل أثناء تخمير سكر الحليب (اللاكتوز) مع حمض اللبنيك المبتكر أو تحت تأثير الأحماض العضوية (حمض الخليك) ) مع التحمض المباشر للحليب. يستخدم الشيدر في إنتاج أجبان شبه صلبة وناعمة من أجل تحقيق خصائصها الحسية المحددة ؛

ويتم 29) تخزين تصنيع الحليب بها حتى تاريخ انتهاء الصلاحية وفقا لأحكام من قبل الشركة المصنعة والتي توفر سلامة المنتجات وفقا للمعايير الأمنية المنصوص عليها في المادة 7 من هذا القانون.

30) نقل وبيع منتجات تصنيع الحليب وفقا للشروط التي وضعتها الشركة المصنعة وفقا لمتطلبات التشريعات الروسية في مجال جودة الأغذية وسلامتها.

متطلبات تنظيم تنظيف وتعقيم مرافق الإنتاج ومعدات

1. تنظيف وتعقيم مرافق الإنتاج والمعدات والأدوات، والحاويات، يجب المركبات ضمان سلامة المنتجات تصنيع الحليب، لمنع احتمال تلوث الثانوي وأجريت على فترات تحددها برنامج مراقبة الإنتاج.

2. الأموال المستخدمة في التنظيف والتطهير يجب أن تكون آمنة بيئيا ويسمح للاستخدام في الصناعات الغذائية من قبل السلطة التنفيذية الاتحادية المسؤولة عن الرقابة والإشراف في مجال الرعاية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلك.

3. يتم تنفيذ تنظيف وتعقيم خزانات للإنتاج وتخزين الحليب ومنتجاته من موعد لا يتجاوز ساعات 2 بعد كل الدبابات تفريغ. المعدات التي لا تستخدم بعد تنظيف وتعقيم أكثر من ساعات 6، وإعادة تطهيرها قبل الاستخدام.

4. في حالة التوقف خلال ساعات 2 تطبيع الحليب المبستر أو خليط من المواد الخام للمعالجة لها يجب أن يتم إرسالها لإعادة البسترة، خطوط الأنابيب والمعدات يجب تنظيفها وتطهيرها.

5. يتم تحديد فعالية تنظيف وتعقيم بواسطة الفحوصات المخبرية في يتم تعيين حجم وتواتر برنامج مراقبة الإنتاج.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.