أساليب خاصة للتحليل. تطبيق 1. أساليب خاصة للتحليل. تطبيق 1.

أساليب خاصة للتحليل. تطبيق 1.

هناك العديد من المنشورات على تحليل الأغذية، ويرد في بعضها تفاصيل الأساليب التي يمكن استخدامها في الأعمال التجارية الحلويات. يجب أن تكون جميع الشركات المصنعة للشوكولاتة والحلويات والمنتجات دراية منظمات مثل المكتب الدولي للكاكاو وشوكولا (IOCC)، 172، شارع دي Cortenbergh، 1040 بروكسل، بلجيكا، والرابطة الدولية للسكر الحلويات الصانعين (ISCMA)، 194، شارع دي ريفولي، 75001 باريس، فرنسا.
كل من هذه المنظمات جمع جميع أعضائها كل خمس سنوات، ورصد جميع جوانب هذه الصناعة.
الفقد تنشر الطرق "الرسمية" للتحليل، والتي يتم تحديثها بانتظام وتقبل في جميع أنحاء العالم كمعيار. كما تنشر النشرات الدورية التي تصف أنشطة هذه المنظمات.
الأساليب التحليلية الخاصة بالصناعة وصفها في نشرات الشركة المصنعة. غالبا ما تحتوي على المجلات صناعة المواد المتعلقة بتطبيق هذه التقنيات وقيمة النتائج.
الإجراءات التحليلية، عند الضرورة، المشار إليها في الفصول السابقة. يتم أخذ بعض من الأساليب المذكورة أدناه من الطبعة الثانية من هذا الكتاب، وتستكمل، حيث كان من المواد اللازمة ذات الصلة إلى مستوى الحديث.
حجم الجسيمات
حجم الجسيمات من الكاكاو والشوكولاته والمعجنات - وهذا هو سمة هامة جدا. من المهم الإدراك الحسي، وعن العمليات الصناعية.
نعومة الإحساس الشوكولاته على الحنك وذلك بسبب عدم وجود السكر والكاكاو الجزيئات الكبيرة. وبالمثل، في حالة من أحمر الشفاه. حجم مسحوق الكاكاو الجسيمات يحدد خصائص إيقافهما في السائل، مثل الحليب والماء. توزيع حجم الجسيمات (أي نسبة الجزيئات من مختلف الأحجام) مهمة من وجهة النظر الاقتصادية.
في الشوكولاتة باستخدام زبدة الكاكاو للحصول على تدفق المعطاة وذلك نظرا إلى جزء صغير جدا من الجسيمات. بسبب أكبر مساحة سطح أنها تتطلب المزيد من زبدة الكاكاو من "التبول".
الجسيمات الخلافات
جزيئات من الشوكولاته المختلفة وغيرها من المعجنات تختلف اختلافا كبيرا في المظهر والشكل والحجم.
عندما فحصها تحت المجهر ويمكن أن ينظر إلى أن جزيئات الكاكاو لها شكل غير منتظم، ولكن ليس لها أي حواف حادة ولون مختلف من واضح، البني الفاتح إلى البني المحمر الداكن والبني مبهمة.
في الشوكولاته الداكنة جزيئات الكاكاو متشابهة، ولكن أقل وضوحا بسبب وجود السكر. بلورات السكر مرئية بسهولة كما في لوحة مشرقة عموما غير منتظمة الشكل لأنها سحقت خلال طحن.
شوكولاتة الحليب يحتوي على جزيئات الكاكاو، بلورات السكر، والمواد الصلبة الحليب، ولكن إذا كانت مصنوعة من حليب الشوكولاته الفتات، نوع واحد فقط من جزيئات مرئية. هذا وحدة المخلفات الجافة من الحليب والسكر والكاكاو الكتلة التي تكونت خلال عملية تشكيل فتات في بلورة نهائية والتجفيف. يتم تدمير هذه التكتلات خلال السحق ولكن لا ينقسم إلى الجزيئات المكونة لها.
هذه الوحدات لديها اللون البني الفاتح، وبعضها يمكن أن ينظر إليه بلورات السكر مرتبط وجزيئات الكاكاو.
إنتاج كسرة اللبنيك هو المهم التأكد من أن بلورات السكر التي تشكلت في خطوة بلورة صغيرة وتحت وحدة المجهر مفصولة حل تثبيتي الكيميائية للبلورات السكر يمكن أن تقاس بشكل مستقل. شوكولاتة الحليب كسرة خبز مصنوع من منتجات الألبان، جزيئات مسحوق الحليب هي واضحة للعيان كما شاحبة صفراء منفصلة بقع غير منتظمة الشكل.
الجسيمات فندان هي فقط بلورات السكر مرئية، ولأن معظمها نشأت دون أي شراب للتدخل، لديهم عادة على شكل مكعب تحت المجهر ولها شكل منتظم للغاية.
هناك فرق بين تقدم طازجة ودهن الشعر أحمر الشفاه الرئيسي، الذي أعيد صهرها ويلقي في النشا الصب. و-ذاب إعادة بلورات جزء أحمر الشفاه أكبر بسبب زيادة في درجات ذوبان والصب، وكانت البلورات الصغيرة المتبقية، كما هو الحال في "الأساسية فندان". و"أحمر الشفاه قاعدة"، أيضا قد تكون بلورات كبيرة بسبب ضعف الجلد والتبريد أثناء الإنتاج، وهذا ما تمت مناقشته في القسم "إنتاج أحمر الشفاه". توزيع بلورات السكر حجم أحمر الشفاه تؤثر تأثيرا قويا بمعنى تجانس في الفم.
وتظهر الأحجام التقريبية للجسيمات التي قد تكون موجودة في هذه المنتجات في الجدول. P1. هذه القيم - "متوسطة إلى الجسيمات الخشنة".
المنتج الأساسي المنتج النهائي

حجم الجسيمات، ميكرون
الكاكاو المبشور

حجم الجسيمات الكاكاو



الكاكاو طحن رقيق أو صناعة الشوكولاته

100

مسحوق الكاكاو لصنع المشروبات 200

الشوكولاته temnы
حجم الجسيمات الكاكاو



الشوكولاته عالية الجودة للاستهلاك المباشر أو الصقيل عالية 30-50

الشوكولاته لمتوسط ​​جودة الصقيل 75-100

حجم بلورات السكر



الشوكولاته عالية الجودة للاستهلاك المباشر أو الصقيل عالية 25-35

الشوكولاته لمتوسط ​​جودة الصقيل 50

شوكولاتة الحليب
وحدات حجم الفتات



الشوكولاته عالية الجودة للاستهلاك المباشر 35

الشوكولاته لمتوسط ​​جودة الصقيل 50

أقراص سكرية




"أحمر الشفاه الأساسي" للسيارة

10-15

أحمر الشفاه الزهر (حلو)

25-30

ينبغي أن يكون مفهوما أن هذه البيانات لا يمكن مقارنتها مع قراءات من ميكرومتر (سم. أدناه).
طرق لتحديد
طرق لتحديد أحجام الجسيمات يمكن تقسيمها إلى المجموعات التالية:
  1. باستخدام ميكرومتر، والتعديلات.
  2. المجهرية، بما في ذلك فحص جهاز الكمبيوتر.
  3. تحليل الرطب غربال أو الماء أو النفط المذيبات.
  4. هطول الأمطار.
  5. عد الإلكترونية، وذلك باستخدام عداد كولتر وشعاع الليزر.
MIKROMETR
لسنوات عديدة، تم استخدام ميكرومتر القياسي أكثر من أي أداة أخرى لتحديد حجم الجسيمات معجون الشوكولاته بعد آلة المتداول.
ويستخدم هذا الأسلوب عدد صغير من عجينة الانتهاء مختلطة مع كمية متساوية من زيت. يتم وضع قطرة من الخليط على الجزء السفلي من مترنشوئها سطح هيئة التصنيع العسكري، والإسفنج سحب معا باستخدام مقبض بنابض حتى يتم إيقاف الحركة. بعد ذلك، قراءة شهادة نطاق ميكرون.
الرقم الناتج هو ليس حجم الجسيمات ولا يأخذ في الحسبان شكلها. وأغلب الظن أن بعض بلورات السكر الكبيرة في هذا القياس سيتم تدمير. والنتيجة التي تم الحصول عليها في يد اختصاصي المهرة إرشادية، ولكن في الواقع تمثل يتم ضغط سماكة طبقة الجسيمات بين فكي ميكرومتر مع قوة القياسية. ضعف هذا الأسلوب هو أن نتيجة تؤثر مجموعة متنوعة من ميكرومتر، والفروق الفردية بين الناس الذين يستخدمونها، وحجم العينة وأن الطريقة لا توفر معلومات دقيقة عن الحجم الفعلي للجزيئات أو على المحتوى من الجسيمات ذات الأحجام المختلفة.
الإنجاز في السنوات الأخيرة هو إنشاء ميكرومتر الإلكترونية التي الإسفنج أكبر وتحولت لتحديد الضغط المحدد. الجهاز يعطي قراءات رقمية، ولكن هذا العدد لديه نفس المعنى. يتميز أسلوب ميكرومتر كوسيلة للتحكم في عملية طحن اللازمة للبحوث تهدف إلى تحسين النتائج.
MetriScope
تم إنشاء هذه الوحدة في 1958، ووكوود (لوكوود) من مختبرات البحوث كادبوري وهو جهاز ميكانيكي الأصلي لقياس فعالية من الشوكولاته أو الكاكاو طحن. تم تحسين طريقة فعلا من قبل ميكرون ويتم استخدامه لقياس عينة أكبر من ذلك بكثير. لمزيد من المعلومات حول هذه الأداة يمكن الحصول عليها من مختبرات قسم الحلويات بحوث، كادبوري / شويبس المحدودة، Boumville، برمنغهام (انكلترا).
ويستند مبدأ أسلوب على حقيقة أن الفيلم الشوكولاته أو suspёnzii، حجم الجسيمات المراد قياسها، ويدعم العش الصلب مخروط "سدادة".
"جام" و العش يكون شطبة بالضبط 09:59. الفيلم من السكر والكاكاو الجسيمات في يثير الفجوة المكونات إلى ارتفاع عشرين مرة من سمك الفيلم بسبب شطبة. يتم قياس الجزء إسقاط من المكونات بدقة من قبل ميكرون، ويمكن أن تترافق هذه القيمة مع متوسط ​​حجم الجزيئات الكبيرة أو تعليق الشوكولاته.
Metriscope يعمل تلقائيا ويعطي بعض المؤشرات تتكرر في وقت قصير. تتوزع الأداة المستخدمة 28,4 ز عينة في 142 letsi- tinizirovannogo غرام من زبدة الكاكاو، مما يعطي نتيجة أكثر أهمية بكثير من تلك التي تم الحصول عليها مع عينة صغيرة جدا تستخدم لقياس ميكرومتر.
التين. P1 هو تمثيل تخطيطي للعينة ومأخذ، والشكل. P2 وPZ يبين كيفية عمل الجهاز في المصانع المختلفة.
25.1
25.2 التين. P2- Metriscope - منظر أمامي
25.3 التين. PP. MetriScope - الرؤية الخلفية
طريقة لتحديد
مواد قابلة للكشف. المعكرونة بعد طحن غرامة، الشوكولاته بعد آلة كونشينغ، وعلى استعداد تعليق الشوكولاته.
المعدات اللازمة. Meґtsore الكهربائية قياس الاهتزاز خلاط 5 أوقية السائل (0,15 لتر) إلى زبدة الكاكاو، درج 1 اوقية (الاونصة) (28,35 ز) (للعجينة بعد طحن)، سفينة الفولاذ المقاوم للصدأ حول 10 أوقية السائل (0,3 لتر)، وفرن ملعقة دعم 45 درجة مئوية.
الكاكاو تشتت النفط. هذه زبدة الكاكاو التي حلت 0,25٪ ليستين الصويا.
تحضير العينات للاختبار. يتم قياس واحد أوقية معجون المفروم باستخدام "موزع" الشوكولاته اسطوانة وضعت على تهتز خلاط قرص مثقب (Uіgo-tіheg) ويخلط في 1 دقيقة. مع 5 أوقية السائل (150 مل) زبدة الكاكاو، وتحتوي على 0,25٪ من الليسيثين. بعد ذلك، العينة مستعدة لقياس فوري.
وعادة ما يتم فحص المواد الأخرى في أكواب صغيرة يتم وزنه، ويخلط مع جزء صغير من 5 أوقية السائل (150 مل) زبدة الكاكاو مع ملعقة، ثم نقل إلى وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ لخلط.
العمل مع MetriScope. يتم فيها تشغيل سخان قبل استخدام الجهاز على ساعات 2 للتأكد من أن الجهاز سيعمل مع زبدة الكاكاو السائل. نطاق درجة حرارة التشغيل هو ما يصل الى 40 45 درجة مئوية، ويمكن الحفاظ على درجة الحرارة تلقائيا. عندما يكون ذلك ضروريا لأداء القياسات باستخدام في
محرك البورون تشمل يتم تمرير زبدة الكاكاو من خلال غربال شبكات سلكية في النطاط، يتم نقل المؤشر إلى «اختبار» (اختبار)، ويبدأ النفط لملء الأخدود الداخلي. أي فائض من النفط التي تصب في أخدود الداخلي يصب في عطلة الخارجي، الذي تم توفيره من خزان جمع في القاع.
من هذه النقطة يكون الجهاز التلقائي بالكامل، يتم رفع الأنبوب وخفضت إلى كمية معينة من زبدة الكاكاو بقي بين المكونات ومأخذ السطوح. يتم تحرير قضيب العمودي، والقراءة على مؤشر الاتصال الهاتفي هو سمك الفيلم. وتتكرر هذه العملية كل 20 مع، وبعد دورات كاملة 3-4 يجب أن تكون العطلة الداخلية فارغة. للقراءات زبدة الكاكاو على نطاق ويجب أن يكون 25 أو أقل، وعندما يتم التوصل إلى هذه القيمة، يتم تزويد تعليق تحت الاختبار إلى الداخل من خلال شبكة سلكية. عندما يتم تعبئة عطلة الداخلية، ومقبض التحكم بالتناوب «النفايات» ( «إعادة ضبط") والجزء المتبقي من العينة يدخل خزان جمع. يتم تجاهل القراءة الأولى على الاتصال الهاتفي، وسجلت متوسط ​​التالية من ثلاثة قياسات نتيجة للأداة القياس. يتم تنفيذ القياسات في عشرات ميكرون.
معايرة الأدوات. للتأكد من أن جميع وحدات إنتاج نفس إشارة في نطاق التشغيل (30-150)، من المختبر المركزي يأتي الشوكولاته القياسية مع قيمة معروفة من metriskopu. يتم الشوكولاته العادية، كما هو مبين أعلاه، ويتم تعيين الطلب الصك إلى الموضع المطلوب. للقيام بذلك، والإفراج عن الترباس ذهابا ونقل على نطاق وأو لأسفل الرف حتى تصل القراءات المطلوبة، ثم تشديد الترباس. A التسوية النهائية صغير يمكن عن طريق تحويل الطلب في الجبهة، ولكن هذا الإعداد يجب ألا يتجاوز الانقسام 2-3. ويتم ذلك مع عدم تعديل إزالتها. ثم بدء تشغيل الجهاز، ومحطة يجب تعيين نطاق إلى قراءة سلبية عن وحدات 10. ثم وضعت في مكان منظم الصفر، بحيث منظور إصلاح الطوق الخارجي من الاتصال الهاتفي، وتعيين المسمار تعديل بحيث حجم عوائد المؤشر إلى الصفر بعد كل قياس. ليس مطلوبا يتم التحقق من صحة القراءات أفراد اليومي العلمي (المترولوجيا) والإعداد للعمال المصانع.
مزيج القياسية من الشوكولاته وزبدة الكاكاو. وكان وزنه اثنين أوقية من كوب الشوكولاته، ومختلطة مع ليتر 0,3 تفوح من زبدة الكاكاو، وتم صب الخليط في زجاجة مقفول مع التسمية. يتم تخزين هذا الخليط في الجهاز جاهزا للاختبار على عينة القياسية. يتم تنفيذ هذا الاختبار، والهز بعناية محتويات زجاجة وسكب حول 1 اوقية (الاونصة) السوائل (30 مل) في أخدود الداخلي للجهاز.
المجاهر
قياسات بلورات السكر وجزيئات الكاكاو في المرحلة الأولى من طحن السيطرة يؤديها المجهر القياسية مجهزة العدسة شفافة والمقاييس في الجدول لتحديد الميكانيكية الشريحة مع العينة. الجدول الميكانيكي تسمح للتحقيق في المواد بشكل منهجي على الشريحة وتم قياس الجزيئات باستخدام مقياس في العدسة.
كانت الطريقة المجهرية متعبة جدا وتسبب إجهاد العين خلال فترات طويلة من العمل، ولكن على الرغم من هذا، وقد تم استخدامه لسنوات عديدة. المجاهر باليد تغيرت أساسا المجهر الإسقاط، وهيكل والتي أيضا تحسنت كثيرا، وخاصة من حيث السطوع وحجم شاشة العرض.
إسقاط المجهر هو مبين في الشكل. P4. لا يتم تحرير هذا الجهاز، ولكن يوضح الشكل مبدأ العملية التي يمكن تطبيقها. جعلت الإضاءة مصباح زينون قوية، وتوقعت صورة الجسيمات من خلال عدسة مرآة، من الذي ينعكس ذلك في شاشة عشر.
الهدف الرئيسي من المجهر لديه القدرة صغيرة، ولكن مع مساعدة من وسيلة للضغط لفرض عدسة إضافية في منتصف الشاشة تظهر بشكل اكبر. الصورة التي قدمها هذا الجهاز، فإنه يتحول مشرق بما فيه الكفاية يسمح بقياس في وضح النهار الخافت. على الشاشة يخلق شعرية، التي يتم معايرة لقياس بسيط من الجسيمات.
قياسات المجهرية هي تجريبية، وقيمتها تعتمد إلى حد ما على طريقة الدقيق للإعداد ومنهجي الجسيمات المخدرات طريقة القياس. مع مساعدة من النظام المذكور يتم قياس الجزيئات الكبيرة فقط (ميكرون 10-50). هذا هو مقبول عادة للتحكم في معدات الطحن وإنتاج أحمر الشفاه.
25.4التين. P.4. إسقاط المجهر
أ. ننظر-ekrand. ز. ضبط
ب. غلاف ح. المصباح والمكثف
ج. عدسة صدرة ل. مروحة
د. موضوع stolikt. م. مرآة (البديل الإسقاط على الشاشة)
ه. مكثف
و. ن مسبقا. شاشة جدار
شركة ELCOMETER الآلات المحدودة، مانشستر، إنجلترا
غيرها من الأساليب المستخدمة لقياس جسيمات صغيرة جدا وحجم التوزيع (انظر أدناه).
وكثيرا ما يقال أن واحدا من مزايا طريقة المجهري هو أن الجسيمات "مرئية"، في حين أن الطرق الأخرى - غير موجود. بالنسبة لكثير من المنتجات، وهذا الجانب النوعي هو ميزة كبيرة.
تقنيات القياس المجهرية. وهنا بعض الممارسات البسيطة. تفاصيل محددة يمكن تغيير مريحة بالنسبة للمستخدم.
الكاكاو المبشور. إعداد عينة. يتم الحصول على عينة تمثيلية من بكرات التكرير وتخلط جيدا. في حالة الجسيمات الأكبر الكاكاو الخمور غالبا ما يستقر بعد التعرض، وإذا لم يتم قياس مرة واحدة المنتج يجب أن يقدموا إلى الشرط المطلوب (المزاج) والعفن.
إعداد عينة مجهرية. كمية من المنتجات المستخدمة في الشريحة، يتم تحديدها من قبل س 5 2,5 سم لوحة الفولاذ المقاوم للصدأ و1,2 ملم. لوحة لديها ثقب قطره المركزي 3 ملم.
تم وضع لوحة على شريحة زجاجية ويتم تعبئة حفرة في ذلك مع منتج صلبة أو فطيرة بشفرة المشرط. تتم إزالة المنتج الزائد عن طريق إجراء نصل السكين فوق الحفرة. دفعت المنتج قضيب معدني حادة الذي يناسب بشكل مريح في حفرة. ومعينات للمنتج وضعت في وسط الشريحة.
للمنتج الأرض يضاف قطرة واحدة من النفط السائل من micropipette التي المحدد المبلغ المطلوب. للمنتج خشن أنه يتطلب المزيد من الزبدة قليلا. كانت ساخنة الزجاج الشرائح والنفط ومشرط المنتجات المخلوطة طرف بحيث يبقى الخليط داخل محيط أقل 2,5 سم في القطر. وهناك كمية صغيرة من المزيج الزيتي في نهاية مشرط إهمال، لذلك ينبغي أن يكون الحد الأدنى. بعد خلط دقيق في قطر بقعة في 2,2 سم غطاء زجاجي يوضع على القمة، وسمح للسقوط تحت وزنه. يجب أن لا يتم تطبيق الضغط وكمية النفط المستخدمة يجب أن تكون كافية لمعطف ساترة دون الخروج من أطرافها.
من المهم أن المواد تبقى على الشريحة. هذه التعليمات يجب الالتزام بدقة بحيث المخدرات لديها كثافة القياسية.
قياس باستخدام مجهر الإسقاط. يتم وضع الشريحة على المسرح المجهر ويتم تركيز الصورة على الشاشة. أول عقار التحقيق بشكل منهجي لتحديد التوحيد من توزيع حجم الجسيمات وتقدير تقريبا حجم الجزيئات الكبيرة. المخدرات ثم اختبر للمرة الثانية، وقياس وتسجيل أبعاد الجزيئات الكبيرة.
بعد أداء القياسات 10-15 يمكن بسهولة تحديد ما إذا كانت النتائج هي ممثلة للأغلبية كبيرة من الجسيمات على الشريحة. ثم يأخذ في المتوسط ​​من نتائج العشرة الأولى.
حجم الجسيمات من الشوكولاته، ولفة التكرير بعد لصق والكاكاو في كسرة خبز الحليب. لتحديد حجم الجسيمات من الكاكاو في الظلام والحليب معجون الشوكولاته بعد صقل بكرات أو منتجات الألبان من الضروري إعداد رقائق بحيث كانت كثافة الجسيمات الكاكاو على الشرائح هي نفسها كما في القياسات الكاكاو الشامل. إذا لم يتم ذلك، فإن النتائج تكون صارمة غير قابلة للمقارنة. ألواح الصلب غير القابل للصدأ مع الثقوب ودبابيس أكبر المطلوبة لتفسير الخمور الشوكولاته في الشوكولاته.
الشوكولاته تكوين كسرة تختلف إلى حد ما، ولكن ترد أمثلة على المحتوى في الكاكاو أدناه (في المائة):
الشوكولاته الداكنة لتناول الطعام 30
شوكولاتة الحليب لتناول الطعام 11
عجينة الحليب بعد طحن في مطحنة 13
الحليب كسرة 14
يجب إجراء حساب للقضيب وحجم الحفرة وفقا للصفة.
في حالة كسرة الثدي كمية أفضل الضرورية وزنه (حوالي ملغ 15) في predmetnoesteklo، ثم يجب التخفيف من المنتج من أجل جعل من الممكن لتصنيع المخدرات. ويمكن أن يتم ذلك باستخدام وسيلة تتكون من جلايكول الإثيلين المشبعة مع الأمونيا أو dichlorohydrin.
يتم تنفيذ قياس الجزيئات على شريحة المجهر من قبل نفس الإجراء كما أن لعصارة الكاكاو.
بلورات كتل السكر وفتات
طريقة صنعها من استعدادات مماثلة لتلك التي تستخدم لقياس جسيمات الكاكاو، إلا أنه هو لون الزيت باللون الأحمر مع صبغة للذوبان في الدهون. كثافة البلورات والركام على شريحة بحيث عادة لا يحتاج الى تصحيح يأخذ بعين الاعتبار محتوى السكر في الشوكولاته.
الدراسة الأولى من الدواء قد تظهر وجود كمية صغيرة من بلورات "خاطئة"، وحجم الذي هو أعلى بكثير من متوسط ​​قيمة بلورات كبيرة. عادة لا يؤخذون في الاعتبار في القياسات.
بلورات السكر الشوكولاته الداكنة لها مسار واضح المعالم، وأنها سهلة لقياس، ولكن في شوكولاتة الحليب والمعاجين اللازمة لقياس وحدات من كسرة خبز الأرض، أكثر صعوبة في تمييز. في بعض الأحيان يتم فصل بعض بلورات السكر طحن من الركام، وأنها أصغر في المجاميع الحجم.
عندما رقائق تصنيع، وقعت تبلور ببطء شديد، بلورات السكر تنمو كبيرة جدا ويتم تشكيل المجاميع التي تحتوي على هذه بلورات كبيرة. أنها تجعل من الصعب طحن، ويقلل من العائد.
قياس بلورات السكر في فتات القيام بها باستخدام السوائل من dichlorohydrin أو غليكول، ولكن نادرا ما يحتاج هذا القياس عندما قام المصنعون الشوكولاته الفتات من تلقاء نفسها، بحيث يصبح لديهم للتحقق من حجم بلورات السكر على الخطوة العجن (سم. "إنتاج كسرة خبز الحليب").
في حليب الشوكولاته المصنعة مع الحليب الجاف، بلورات السكر مرئية كما الشوكولاته الداكنة. جزيئات من الحليب المجفف وضوء أصفر لها شكل غير منتظم.
أقراص سكرية. سبق ذكره، يمكن أن تكون بلورات فندان التي تقع في النطاقين بسبب الظروف السيئة في الجهاز الجلد لأحمر الشفاه أو ضعف ذوبان الأبعاد. يمكن أيضا أن تحدث بلورات كبيرة بسبب شوائب من النفايات لإعادة استخدامها، ولكن الآن نادرا ما فعلت ذلك. من الأفضل القيام النفايات تحول عن طريق إعادة تدوير لهم في شراب والتشويه (انظر. "التجديد").
إعداد الدواء. ثقب في لوحة، مماثلة لتلك التي تستخدم لعصارة الكاكاو، وأحمر الشفاه محشوة. ثم أحمر الشفاه من الخروج من الحفرة يتم وضعها على شريحة زجاجية، حيث يتم مزجه مع المتوسط ​​الجلسرين ورسمت باللون الأحمر أو الأخضر. الشريحة ثم من الضروري التحقيق فورا، فإنه لا يمكن أن يكون ساخنا، كما يمكن أن يحدث تشكيل بعض بلورات من الحل.
يجب أن يكون أحمر الشفاه الرئيسي المطبوخة جيدا توزيع حجم مماثل لما يلي: عدد كبير جدا من بلورات 10 15 ميكرون وميكرون. وينبغي أن تكون بلورات من ميكرون 20 غائبة. يجب أن يكون متوسط ​​حجم الكريستال 12,5 ميكرون.
صب الشوكولاتة القياسات فندان مصبوب. وهذه مهمة صعبة، إذا كان تفتيش العديد من المناطق يظهر أن هناك اثنين من نطاقات مختلفة الحجم.
يوفر هذا الأسلوب على عدد من بلورات بأحجام كبيرة ونطاقات تسجيل كما هو موضح في الجدول. P2. متوسط ​​حجم "بلورات أكبر" ثم يجب أن تقدر على النحو التالي:
ميكرون سبيل المثال 1 28
ميكرون سبيل المثال 2 20
ميكرون سبيل المثال 3 40
P2 الجدول. أحمر الشفاه الحلوى مصبوب صب (حلو)


حجم مم


أقل من 20

25

30 35

40

45

مثال 1











عدد من بلورات مثال 2
عدد من بلورات مثال 3
وهناك عدد كبير من

وهناك عدد كبير من


XXX

Youyouxiuyou

X XXX XXX

XXX

XXX

عدد من بلورات

وهناك عدد كبير من



XX

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

أمثلة 1 و2 يمكن اعتبار متوسط ​​توزيع حجم الجسيمات، وفي 3 سبيل المثال يظهر بوضوح اثنين من الفرقة حجم مميزة بشكل واضح، مما يدل على ضعف ذوبان والصب التقنيات أو سوء أحمر الشفاه الأساسي، ولكن إذا حصلت أمثلة 1,2 و3 على أحمر الشفاه نفسه وسبب البيانات الواردة في المثال 3 على ما يبدو هو هدأ سيئة.
طرق الفحص لتحديد حجم الجسيمات
نادرا ما يستخدم التحليل غربال جافة لتحديد حجم الجسيمات، ولكن في بعض الأحيان مسحوق الكاكاو مع قليل الدسم والسكر melkomolotogo.
لتتعرض هذه المجموعة من المناخل مع فتحات مختلفة الحجم إلى اهتزاز الوضع التلقائي، ثم جمعت على كل المواد غربال ويتم تمرير المواد من خلال منخل ناعم معظم وزنه. وهكذا، فإن تمثيل توزيع حجم الجسيمات. تحليل غربال الجاف هو أكثر ملاءمة للمساحيق والتي لا تسد غربال - مساحيق الدهنية غالبا ما يعوق غربال.
"الرطب" تحليل غربال
مبدأ طريقة يتمثل في إعداد تعليق أو حل المسحوق في المذيبات ويتخلص منه (المذيب النقي) من خلال منخل ناعم. الإجراء هو موضح أدناه يستخدم شبكة من شبكات سلكية المنسوجة 325، الذي هو مناسبة لمعظم الأغراض العملية. مسحوق الكاكاو تقريبا غالبا ما تستخدم 200 شبكة [حجم الفتحة القياسية في المملكة المتحدة: شبكة 200 - 0,0030 بوصة (75 ميكرون)؛ شبكة 325 - 0,0018 بوصة (45 م)].
الآن هناك غربال غرامة مزجها، ويمكن قياس حجم الجسيمات تصل إلى 8 ميكرون.
"الرطب" تحليل غربال (مذيب)
يتكون المنخل من اسطوانة جوفاء مصنوعة من النحاس المعلبة مع القطر وارتفاع بوصة 3 2 1 / 2 بوصة، والتي مقبض على شكل قوس طويل. وتغطي قاعدة الشاشة مع شفة وشبكة سلكية 325 القياسية ملحوم على طول حافة الاسطوانة. على الجانب السفلي من الشبكة وملحوم على حماية شبكة حلقة معدنية عندما يقف على مقاعد البدلاء المختبر.
25 ز[1] الكاكاو وضعت في منخل وببطء تراجع في وعاء يحتوي الأثير البترول في درجة حرارة 60-90 ° C. خلال تدوير غربال الاختبار، والحفاظ على الشبكة في زاوية 30 ° إلى الأفق. عندما غربال أن شغل أقل من ربع، فإنه أثار قليلا حتى يقع ما يقرب من نصف شبكة تحت سطح الأثير البترول في وعاء. عندما يكون حجم في غربال يقلل خفضت إلى حد كبير في غربال حتى ومرة ​​أخرى لا تقل عن حل الربع شغل والمصفى. وتستمر عملية طالما لزم الأمر، عادة حوالي دقيقة 5، لا تزال تناوب بلطف غربال. بعد هذا الوقت، فإن البقايا في غربال تبدو أكبر بكثير من الكاكاو الأصلي.
ثم يتم نقل غربال إلى سفينة أخرى تحتوي على الأثير البترول النقي. الكاكاو، العصي إلى جانب غربال، وغسلها باستخدام زجاجة غسل مع الأثير النفط. انخفض غربال عدة مرات في الأثير، ثم رفع وسمح لاستنزاف. بعد الانتهاء من هذا الفحص.
تم تجفيفها غربال في دقيقة 10 الفرن. ذيول الكاكاو نقلها إلى طبق tared مع فرشاة صغيرة، وزنه وتحسب على النحو عدد مئوية.
في الطريقة الموضحة أدناه كما الشطف السفن يمكن استخدام مجفاف مع قطرها الداخلي حول 20 سم مقفول يغطي جيدا.
بعد عدد من التعريفات للغربال سيكون لديك عدد كبير من الثقوب المسدودة. انه غسلها في كوب كبير مع طبقة من الغليان محلول هيدروكسيد الصوديوم وكيل الأمين العام حول ملم 12,5 سميكة. المغلي غربال حول 2 دقائق، وبعد ذلك يجب أن تكون الحفرة الحرة، وعلى الفور شطف جيدا بالماء، ثم مع الكحول وتجفف في فرن.
"الرطب" تحليل غربال (بالماء)
في هذه الطريقة 200 شبكة تقرر بقايا غربال كما هو موضح أدناه. ويرد وصف كامل في [11].
الأساليب. تزن حوالي 5 غرام من مسحوق الكاكاو في 400-دورق سعة تصل إلى 10 ملغ. إضافة 20 مل من الماء المقطر وتخلط جيدا مع قضيب من الزجاج حتى اختفاء كامل للكتل. ثم إضافة 280 مل من الماء المقطر الساخن (± 75 5 ° C) ويحرك بقوة 2 دقيقة باستخدام النمام الميكانيكية بحيث لا يتم تشكيل قمع (في حوالي 300 لفة / دقيقة). تمرير تعليق من خلال غربال 200 شبكة غربال في حين تناوب في مستوى أفقي.
شطف الزجاج والشاشة مع الماء المقطر الساخن (75 ± 5 درجة مئوية). إذا لم الطين تمر بانتظام من خلال غربال، والاستفادة في هذا الشأن. إرفاق قمع بوخنر (قطرها حوالي 7 سم) إلى 500 قارورة otsosnoy مل.
الألياف الزجاجية مرشح، قبل المجفف في غضون دقائق مع 30 103-105 ° C، بارد وتزن فورا إلى 1 ملغ. ثم بلل مرشح مع الماء والضغط بقوة لمثقب قمع بوخنر قاعدة. شطف مع غربال لتصفية وبدوره على فراغ. يغسل أولا الجزء العلوي من الشاشة، ثم أقل. غسل فلتر باستخدام حوالي 15 مل من الاسيتون ودقيقة الجاف في 60 103-05 ° C. بارد وتزن في أقرب وقت تصفية مع الرواسب حتى 1 ملغ.
حساب النسبة المئوية من الحمأة بأنه "غربال شبكة ذيول 200."
طريقة mikroproseivaniya. ذكرنا سابقا mikroproseivanie إلى حجم الجسيمات من ميكرون 8-10.
في العمل [13] يدل على أن للحصول على نتائج مرضية تحتاج غربال الاهتزاز التعديل. للحصول على معلومات حول أصغر
الجسيمات (4 ميكرون أو أقل) باستخدام المجهر الالكتروني، و[17] تفصح عن طريقة استخدام النظام الاخرق للحصول على توزيع موحد على عينة مجهرية.
طريقة الترسيب
للحصول على معلومات حول توزيع حجم الجسيمات، وهناك العديد من الأساليب القائمة على الوقوف. إذا علقت المسحوق في الماء أو سوائل أخرى، المعدل الذي تترسب الجسيمات يعتمد على حجم الجسيمات وكثافة السائل.
تعليق على الوقوف جزء من العينة يمكن فصلها بعد مرور بعض الوقت وزنه. ويمكن أيضا أن تستخدم أسلوب الحجمي - قياس حجم الحمأة بعد فترة زمنية محددة.
التجهيزات القياسية للقياس مع وزارة الدفاع - أنه أندرياسن ماصة. في الطبعة الأولى من هذا الكتاب وصفت طريقة تحديد درجة طحن جزيئات مسحوق الكاكاو يستقر على القاع. وقد استخدمت هذه الطريقة لسنوات عديدة لتحديد مجموعة مختارة من أحجام الجسيمات في شوكولاتة الحليب. يوصف مفيدة تقنية ترسيب المائية لدراسة مسحوق الكاكاو أدناه. الكاكاو قشر تضم الجسيمات نواة وتشكيل بسرعة رواسب. في هذه الشوكولاته يشرب غير مرغوب فيه.
اختبار Imgoffa. أنبوب Imgoffa المصممة لرصد مراقبة النفايات السائلة والرواسب، ولكن للسيطرة على هطول الأمطار من الكاكاو أنها قلصت أكثر من أن تكون قادرة على استقبال إشارات إلى 0,05 مل (الشكل P5).
25.5
يجب أن يكون مسحوق تسيطر عليها خالية من رقائق ضغط التي يمكن أن تحدث أثناء التعبئة والتغليف والنقل، لإزالتها يتم تمرير مسحوق من خلال 100 شبكة. تزن 2,5 غرام من الكاكاو والتحرك في دورق 1 لتر. شطف اسطوانة 500 مل بالماء المقطر الساخن. ثم ملء الاسطوانة إلى مل علامة 500 من الماء المقطر الساخن. السماح لتبريد المياه في اسطوانة ل82 درجة مئوية.
كما يبرد الماء، وملء الأنبوب إلى مستوى Imgoffa 500 مل من الماء المقطر الساخن (82 درجة مئوية).
إصنع عجينة من السائل الكاكاو مع كمية صغيرة من الماء في 82 درجة الحرارة درجة مئوية في الاسطوانة، والزجاج لإعطاء حركة المياه في دائرة الدورية. إضافة ببطء حول 200 مل من الماء، المحتوى الدورية. إضافة بقية 500 82 مل من الماء في درجة مئوية، دون الدورية للمحتوى.
يحرك الخليط مع خلاط كهربائي مع بالضبط 30، وخلال هذا الوقت استنزاف تماما الأنابيب Imgoffa، ويحولها والتنصت على نهاية مدبب لإزالة المياه المتبقية.
وضع أنبوب في رفوف Imgoffa ونقل على الفور تعليق الكاكاو في أنبوب واسمحوا الوقوف بالضبط 5 دقيقة.
خلال ترسب يمكن ملاحظتها من خلال وضع الجانب مصدر ضوء خافت من الأنبوب Imgoffa. لجعله أسهل لقياس كمية الحمأة يمكن استخدام عدسة مكبرة.
الرواسب ويجب أن يتم تعيين بشكل جيد الخط، ولكن إذا كان غير متساو أو المنحدرة، ويتكرر الاختبار.
الكاكاو جيد إعداد المشروبات مناسبة، يجب أن تعطي القياسات مع هذا الأسلوب أقل 0,25 مل الرواسب.
الطرق المعتمدة على هطول الأمطار، والتجريبية، وبعضها طويل جدا. وبالإضافة إلى ذلك، يقولون شيئا عن شكل جسيمات.
تحديد توزيع حجم الجسيمات عن طريق الليزر
وقد استخدمت هذه الطريقة بنجاح لتحديد حجم وتوزيع الجسيمات في معاجين الشوكولاته والمساحيق.
مبدأ العملية. شعاع ليزر منخفض الطاقة تضيء خلية تحتوي على تعليق من الجزيئات التي يمكن أن تكون مشتتة في مختلف السوائل العضوية أو مائي في خلايا صغيرة الحجم أو كبيرة. ضوء متناثرة وجعل التركيز عبر نظام بصري لجمع متعددة العنصر حلقة كاشف. يتم تحديد كاشف موقف حلقة لكل توزيع حجم الجسيمات والقياس.
درجة تشتت الضوء يعتمد على حجم الجسيمات - أصغر الجسيمات، وأكبر من زاوية التشتت. كاشف يعمل بشكل مستمر، إشارة خرج يتم تضخيمه، ويتم التحكم من قبل المعالج.
عرض نتائج تقرير لتوزيع حجم الجسيمات في الجدول والرسم البياني شريط على جهاز العرض، ويمكن أن يكون الإخراج إلى الطابعة. مبدأ تشغيل كاشف أظهرت تخطيطي في الشكل. P6 وP7.
25.7
التين. مبدأ P6- من نثر الحيود. شركة مالفيرن صكوك المحدودة، مالفيرن، إنجلترا
25.6التين. A.7. 3600E كاشف. كثافة في كل كاشف، - مجموع شدة جميع الجسيمات من حجم معين. شركة مالفيرن صكوك المحدودة، مالفيرن، آنغليا
عداد كولتر
هذا الأسلوب، وضعت في أواخر 1950 المنشأ، وتستخدم لتحديد توزيع حجم الجسيمات. جهاز، والمعروفة باسم عداد كولتر (كولتر Countei <©)، استخدم لأول مرة لحساب خلايا الدم، ولكن تم استخدام في وقت لاحق لمجموعة واسعة من المواد التي تحتوي على جزيئات، - مساحيق والمعاجين، ومعلقات، والمستحلبات.
في هذه الطريقة، يتم إعداد الطين الجسيمات اختبار في حل بالكهرباء مناسبة وتمر من خلال فتحة ضيقة في أي هناك إلكترود على كل جانب. عندما يمر جسيم من خلال فتحة أنه يزيح كمية من حل بالكهرباء يساوي حجمه، لفترة قصيرة متفاوتة مقاومة (معاوقة) بين القطبين، وتوسيع تحوير الحالية (على غرار التغيير المقاومة) وتشكيل الدافع. السعة نبض تتناسب تقريبا مع حجم الجسيمات. يتم تضخيمه سلسلة من النبضات التي تحدث أثناء مرور تيار الجسيمات وتحجيم الدوائر الإلكترونية مما يسمح لحساب الجسيمات و / أو لتحديد المبلغ (الكتلة) من الجزيئات أو الجسيمات سلسلة بين القيم حجم المعروفة.
الشوكولاته يتطلب حل بالكهرباء خاص. ويظهر أن الأنسب هو إيثيل 5٪ (بالوزن. / المجلد.) الحل من ثيوسيانات الأمونيوم في الكحول الفني أو الآيزوبروبيل، وتنتشر الجزيئات في حل مجزأ الشوكولاته (تذوب في الكحول) الليسيثين أو «سبان 80» (صوربيتان أوليئات، Honeywill أطلس). لتحليل الشوكولاته الداكنة حل بالكهرباء المشبعة سابقا مع السكروز، ولتحليل شوكولاتة الحليب قبل المشبعة مع بالكهرباء منزوع الدهن الحليب الجاف المواد الشوكولاته. مع تم الحصول على هذه الحلول بالكهرباء وفتحات مختلفة توزيع حجم الجسيمات في الشوكولاته والكاكاو وكتلة الكاكاو حسب العدد والوزن (الكتلة أو الحجم) في النسبة المئوية لكمية 0,5 ميكرون. فمن الممكن لتحليل الشوكولاته إعدادها باستخدام عمليات مختلفة، وتحديد نسبة الجسيمات الصغيرة والكبيرة. وهناك ليس من المفترض أن تصف عمل نماذج الجهاز المختلفة والأساليب المستخدمة، كما أنها وصفت بالتفصيل في أماكن أخرى، إلا أن التكنولوجيا ستكون مثيرة للاهتمام للتعرف على توزيع حجم الجسيمات من أصناف شعبية من شوكولاتة الحليب، التي يحددها عداد كولتر (الشكل P8 وP9).
تقرير من الدهون في الشوكولاته ومنتجات الكاكاو
الأساليب التحليلية وصفها في الكتب المدرسية القياسية في التفاصيل على النحو التالي:
  • استخراج المستمر مع الأثير النفط في سوكسليت مستخرج مستخرج بولتون. •
  • طريقة فيرنر شميت الذي يتم استخدامه عندما يمنع البروتين المستخلص؛ المنتج الهيدروكلوريك ساخنة (الملح) مع حمض قبل استخراج.
  • طرق Mojon وروز غوتليب (يتم التعامل مع المنتج مع هيدروكسيد الأمونيوم والكحول لإذابة البروتين، ومناسبة لمنتجات الألبان والحلوى)؛
25.8التين. P8. توزيع حجم الجسيمات، أصناف شعبية من الشوكولاته، والفرق والحجم الكلي (الكتلة أو الوزن). نسبة يعتمد على حجم (م) شركة كولتر إلكترونيات المحدودة، لوتون، إنجلترا.
25.9التين. توزيع حجم الجسيمات P9- أصناف شعبية من الشوكولاته، وحجم التفاضلية وعدد من فائض الحجم النسبي (ميكرون). شركة كولتر
إلكترونيات المحدودة، г. Лутон، Англия.
طريقة جربر (طريقة الحجمي المستخدمة في الحليب تحكم الحالي، يتم التعامل مع المنتج مع حامض الكبريتيك ثم طرد).
التعبير - طرق استخراج مع ثلاثي كلور
إنها أساليب بسيطة وسريعة ورخيصة التي يمكن استخدامها لمراقبة الحالية.
إعداد العينات. إذا كان ذلك ممكنا، وشمل عينة من الشوكولاته والكاكاو ويجب المتجانس بشكل صحيح ومصبوب. يغلي آخر
النمل عينة متجانسة - ناعما صر عينة كبيرة وتخلط.
باستثناء ما هو موضح أدناه، ليتم أخذ القياس، وعينات 10 التي تحتوي على كمية كبيرة من قشر، على سبيل المثال، حبوب كاملة والمنتجات الاتجاهات، يجب تحليلها من قبل سوكسليت لا يتحقق استخراج الكامل في طريقة سريعة.
الذرة والكاكاو، ومقشر من قشر - الاتجاهات الطعام: استخدام الأسلوب سوكسليت.
الكاكاو الخمور. أخذ القياس 5 ز نجارة الجميلة. إذا كان وزنها يحدث في حالة السوائل، وتخلط جيدا.
الشوكولاته. خذ 10 من ناعما صر. إذا كان وزنها يحدث في حالة السوائل، وتخلط جيدا.
كعكة الكاكاو. خذ كان المضروب 10 حتى لا تمر بعد من خلال 30 شاشة شبكة.
مسحوق الكاكاو. خذ 10 من عينة ميكس.
الطفل الحليب. خذ 10، طحن وغربال في حالة كعكة الكاكاو. دوري تفقد طريقة سوكسليت. في بعض أنواع من الدهون الألبان جزء كسرة يمكن "مؤمن" في البروتين أو السكر الكتل.
وزن عينات. عينات 5 10 أو ز، اعتمادا على تقرير حالة ومتوازنة وزنه في لوحات معدنية. دقة ± 0,01 ز كافية عندما يزن 10 ز، ولكن عندما وزنها دقة تحتاج 5 ز ± 0,005. بدقة يتم وضع عينة وزنه في زجاجة ضيقة مقفول 6 أوقية تمت إزالة (-180 مل) بقايا عينة من الكؤوس المعدنية بالنقر عليه بفرشاة أو الشعر البعير. ثم يضاف 100 مل من ثلاثي كلور المقطر النقي من الماصة التلقائي في المذيبات التي التدفقات من الخزان. استخدام اثنين من الماصات التي يمكن للمرء أن تفرغ، والآخر في هذا الوقت يمكن شغلها. أغلقت زجاجة مع سدادة الزجاج ومحتويات اهتزت بشكل جيد وسمحت للوقوف لمدة 30 دقيقة على الأقل. وأثار محتويات دوريا خلال هذا الوقت.
تصفية. ورقة الترشيح هتما №5 (18,5 سم) هو مطوي، قابلة للطي على أنبوب (مختومة مع سدادة مطاطية)، والخروج من بلدها "كوب"، وأدخله في زجاجة بحيث المرشح هو تحت "شماعات معطف"
(الشكل P10). تميل ورق الترشيح لتصويب وبالتالي عقد بسهولة في المكان. يتم إغلاق المكونات مرة أخرى.
عشر دقائق وعادة ما يكفي لإعطاء كمية كافية من العصارة التي تراكمت تصفية في "كوب".
25.10
مقدمة ماصة. عشرون ملليلتر ضعت باستخدام ماصة من الكأس مرشح الى وزنه قارورة واسعة 100 مل. قبل شطف ماصة ينبغي أن تكون كمية صغيرة من الترشيح.
عندما عنصر التحكم الحالي عندما ندرس عددا كبيرا من العينات، شطف بعد المرة الأولى التي لا يمكن تكرار. يجب معايرة الماصات 20-مل بواسطة ماصة 100 مل التلقائي لحملهم على إعطاء بالضبط حجم خمس.
ملاحظة: دائما استخدام ماصات "آمنة" لتجنب استنشاق بخار ثلاثي كلور.
التقطير. تمت إزالة المذيب الزائد عن طريق التقطير في القارورة في جهاز خاص أن يستوعب قوارير 8 (الشكل P11). ويتكون هذا الجهاز من المياه المبردة مكثف، وربط أنابيب البلاط. يجب الحرص على التقطير لم يذهب بعيدا جدا، وإلا فسيكون هناك خطر تدهور الدهون. بعد تقطير قارورة معظم المذيبات وإزالتها، ويتم تزويد في الهواء الساخن لإزالة أكبر عدد ممكن من المسارات المتبقية. ثم وضعت في قارورة في الفرن على درجة حرارة 90 ° C في 2 ساعة. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة، يتم وزن القارورة مرة أخرى لتعطي وزنا من الدهون المستخرجة.
إذا لزم الأمر على وجه السرعة لتحليل المذيبات التي تهب الهواء الساخن وحدها يمكن إزالتها، والذي يستغرق دقائق 20-30 ثم تبرد وزنه. ومن المرغوب فيه ثم لمواصلة تهب لفترة قصيرة للتأكد من أن الوزن هو ثابت.
الدهون (٪) = الوزن من الدهون س coeff المستخرج. س 100 / عينة الوزن.
النسبة. فإنه يأخذ في الاعتبار الزيادة في معامل الدهون المستخرجة من العينة، وتحسب وفقا للمعادلة
الدهون (٪) = س (4,988 + 0,28h) 100 / W، حيث x = الوزن (الكتلة) في 20 الدهون مل. W = الوزن (الكتلة) من العينة.
25.11
للجدول التحليل الحالي وعادة ما يتم إعدادها على أساس هذه المعادلة من وزن (كتلة) من العينة (أو 5 10 ز). ويمكن لهذه الجداول يكون "معاملات" أو قوائم طويلة محتوى الدهون المقابلة لوزن (كتلة) من الدهون التي تم الحصول عليها من 20 مل.
تصحيح درجة الحرارة يرجع ذلك إلى التوسع في المذيب. إذا كان هناك تغير ملحوظ في درجة حرارة الغرفة بين مذيب قياس وإدخال 20 مل ماصة، فمن الضروري إدخال تصحيح درجة الحرارة وذلك للتعويض عن الزيادة أو النقصان في حجم المذيب.
معامل المعدل. إذا تم قياس قسامة في تي درجة مئوية، ودرجة الحرارة وأضافت في البداية المذيبات T1 درجة مئوية، ونسبة معدل الجوهرية = + 0,0055 (T-T1).
إزالة بقايا المذيبات. المخلفات بعد تحديد الدهون يتم تصفية ويقطر في زجاجة مع كربونات البوتاسيوم اللامائية.
يتم تصفية المذيب المقطر المجففة وتخزينها في زجاجة من (الظلام) نظارات صفراء. يتم تعريف بقايا في 50 يجب أن مل لا تتجاوز 0,0010 من
إنقاذ ثلاثي كلور. Trichloroethylene يخضع لبعض الدمار عند إعادة استخدام والتقطير. مضيفا 2٪ من الكحول الصناعي (الإيثانول) لكل دفعة جديدة من مذيب يمنع تدمير ولا تؤثر على التصميم.
طرق Refractometric
وتستند هذه الأساليب على تحديد معامل حل زبدة الكاكاو الانكسار في المذيبات كلورونفتالين غير قلق.
يتكون الإجراء في وزنها مسحوق 2,5 ز الكاكاو (أو الكاكاو) في كوب صغير وإضافة 5,0 ز المذيبات، كلورونفتالين. ويسخن الخليط إلى 70 درجة مئوية مع التحريك ثم يصفى. يتم قياس معامل الانكسار من الترشيح باستخدام حضانة الدقيقة الدقة الإنكسار ومقارنة مع معامل الانكسار من المذيب النقي [11].
تقرير من الدهون عن طريق الرنين المغناطيسي النووي
طريقة الرنين المغناطيسي النووي هو منخفضة الدقة (NMR) وضعت بنجاح كبير في السنوات الأخيرة. مع هذا الأسلوب يمكن للمرء أن قياس نسبة المواد الصلبة والسوائل التي تحتوي على الدهون ولتحديد محتوى الدهون من منتجات الشوكولاته والمكسرات والبذور وما شابه ذلك. د. ويمكن أيضا أن تستخدم هذه الطريقة لتحديد الرطوبة.
والآن تستخدم على نطاق واسع طريقة لمراقبة الجودة. الرصد (التحكم) نسبة الدهون في الشوكولاته خلال استخدام الإنتاج في العديد من المصانع الكبيرة. العملية بسيطة، لذلك يمكن أن تنفذ الموظفين الذين لم يكن لديهم التدريب. يتطلب طريقة تحضير عينة صغيرة جدا.
التكلفة الأولية للجهاز مرتفعة بالمقارنة مع التقنيات التحليلية المذكورة أعلاه. ومع ذلك، عند الاقتضاء القياسات المتكررة، وتوفير حساب وقت الموظفين واستخدام الرنين المغناطيسي كبيرة.
ويمكن الحصول على مزيد من المعلومات عن شركة نيوبورت الآلات المحدودة، ميلتون كينز، انجلترا.
تحديد منحنى التبريد من زبدة الكاكاو أو الدهون مماثلة
ويفسر معنى "منحنى التبريد" في الفصل المتعلق زبدة الكاكاو والدهون الأخرى. الأسلوب هو موضح أدناه يتطلب مراقبة دقيقة لجميع العمليات.
معظم الشركات الكبيرة التي تنتج الدهون، وهذه الطريقة الآلية تماما، ويستخدم عدد من الأجهزة التي تعمل بشكل متواز. وهي تستخدم في مراقبة الإنتاج ومراقبة الجودة.
في تعديل المستخدمة Shukoff-دي Zaan أنبوب مع فراغ تغلف التخليص الحرارة والطباعة. يظهر القيادة أنبوب Shukoff في الشكل. P12.
25.13

25.12التين. P13. جهاز لتحديد منحنى التبريد
المعدات اللازمة لتحليل (الشكل P13)
  1. أنبوب اختبار عينة: أنبوب 15 2,5 سم × سم، رقيقة الجدران، مع حافة، بيركس، المعيار البريطاني ذات الصلة WB 3218: 1960، وأنبوب مغلق، من خلالها الحرارة والنمام. يجب أن يكون حفرة مع ميزان الحرارة فجوة.
  2. الحرارة: من يصل إلى 0,5 50 درجة مئوية، مع الشعب 0,1 ° C الغمر 6 سم الطول الكلي سم 35.
  3. النمام: بيركس قضيب 4 ملم في القطر مع حلقة في الطرف الأدنى التي يبلغ قطرها مثل أن تكون في منتصف المسافة تقريبا بين الكرة وجدار أنبوب الحرارة عندما شنت المحرض. الارتفاع الكلي للخلاط 190 10 مم ± مم. وبطانة الزجاج مناسبة للخلاطات لإدراجها في أنبوب مع أنبوب العينة.
  4. سترة الهواء: ارتفاع 1 L الكأس، حول 190 ملم و88 ملم في القطر، والمرجح طلقة الرصاص توفير غطاء من خمس طبقات من الورق المقوى (شعر) ~ 6 ملم. ثلاث طبقات من القطر بحيث كانت موصولة في كوب، واثنين - إلى الكذب على أعلى من الزجاج. يجب أن يكون لصقها هذه الطبقات الخمس معا، وحفر لعقد بإحكام الأنبوب في مركز سترة الهواء. هلام السيليكا المجفف هواء الغرفة في قميص يمنع تشكيل الضباب خلال القياسات. كانت مغمورة قميص الهواء استعداد في حمام مائي بحيث يكون الجزء العلوي الأيسر 2 سم، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في ± 17 0,2 ° C وسمح للوصول إلى نظام التوازن، كنت
  5. الامتناع لها دقائق 30 قبل القياس. حمام ماء مصنوعة من الزجاج أو الزجاج تجعل من إطار لتكون قادرة على مراقبة محتويات الأنبوب.
تحليل
إعداد الدهون الزرع. تذوب بجزء نموذجي من العينة في الفرن على درجة حرارة 55-60 ° C وتصفية عند هذه الدرجة من خلال ورقة ترشيح الجافة. تهدئة تصفية النفط، واثارة بشكل دوري حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 32-34 ° C ثم أثارت بشكل مستمر يدويا أو آليا طالما أن الدهون ليست الحصول على عجينة الاتساق. على الفور نقلها إلى السفينة، بعد تعديلها من قبل على درجة حرارة 15-22 درجة واسمحوا الوقوف عند هذه الدرجة لمدة يوم واحد على الأقل قبل استخدامها بوصفها التمهيدي في تقرير.
تحديد منحنى التبريد. نقل 15 ± 0,1 غرام من الدهون عينة تمثيلية prefiltered في الأنبوب، أغلق سدادة وتذوب تماما محتويات في حمام مائي واحد في 50 ° C. استبدال سدادة أخرى (مع النمام والحرارة) ونضع في حمام مائي عند 50 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل، واحيانا اثارة. إزالة القارورة مع النمام وميزان حرارة للحمام الماء لجفاف مسح السطح الخارجي للأنبوب والمشبك الهواء. المزيج برفق عينة لتحقيق 40 ° C، ونقل أنبوب إلى الغلاف الجوي. عقد الحرارة بحيث كانت الكرة في وسط الدهون، وضبط سدادة بحيث يمكن أن تنزلق فوق على مقياس الحرارة ورفع ما يكفي لدخول البذور في مرحلة لاحقة من دون إزعاج الموقف من الحرارة. إذا كانت المعدات المتاحة، يمكن للخلاط في هذه المرحلة ان تكون مرتبطة إلى أي جهاز ميكانيكي مناسبة، والتي تحدد وفقا للمعدل المطلوب اثارة معدل.
يحرك حتى ° في 35 الدهون C. من هذه النقطة، وقياس وتسجيل درجات الحرارة على فترات 1 دقيقة ويحرك الدهون أنيق الحركتين النمام مع كل 15 حتى لا تدمر سطح النمام حلقة الدهون. عندما 28 ° C (سم ملاحظة أدناه) بسرعة إضافة 0,03-0,04g رقائق المبشور ناعما، التي تحصل بسهولة كشط عينة الدهون تبلورت بشكل جيد، وأعد كما هو موضح في الإجراء 1. الاستمرار في تسجيل درجة الحرارة والتحريك في نفس السرعة كما كان من قبل، ولكن إصلاح بالإضافة إلى درجة الحرارة التي سوف يكون هناك علامات واضحة الأولى من التبلور. وأخيرا، والتوقف عن إثارة مباشرة بعد ارتفاع درجة الحرارة في الدقيقة سيمر ذروتها، ولكن الاستمرار في تسجيل درجة الحرارة لإنتاج خمس نتائج متطابقة المتعاقبة. تطبيق منحنى الوقت / درجة الحرارة على ورقة الرسم البياني بالتآمر الوقت على طول المحور الأفقي ودرجة الحرارة - على طول العمودي. ضروري لكل عينة لأداء اثنين على الأقل من القياسات.
ملاحظة. إذا كان النفط اختبار له خصائص التصلب مختلفة جدا من الخصائص الملازمة لزبدة الكاكاو، ويمكن أن يكون تعديل طريقة المرجوة. وهكذا، في حال حدوث تبلور عند درجة حرارة أعلى 28 درجة مئوية، وينبغي أن يضاف إلى البذور 2-3 درجة مئوية فوق درجة حرارة التبلور. علاوة على ذلك، فإن درجة الحرارة التي التحريض الدوري ويبدأ القراءة، قد تتطلب تغييرات.
درجة انصهار الدهون
تقنيات لتحديد درجة انصهار كثيرة ومتنوعة. تعتمد النتائج التي تم الحصول عليها على دقة دلالة على المنهجية المستخدمة. في بلدان مختلفة وهناك اعترف التقنيات القياسية - على سبيل المثال، نقطة انصهار يلي (Wiley) الولايات المتحدة الأمريكية. عندما تريد المقارنة، يجب أن تشير دائما الطريقة المستخدمة.
طريقة الشعرية هو موضح أدناه، فمن على نطاق واسع. إعداد نموذج مهم للغاية بالنسبة للدهون في حالة مستقرة قبل تحديد نقطة انصهار.
تحديد نقطة انصهار، والقوة والشفافية (الضباب)
إعداد عينة. نقل غراما 30-50 من الدهون في عينة تمثيلية صغيرة من كوب نظيف وجاف. إذابة الدهون عن طريق تسخينه في فرن درجة الحرارة قبل 55-60 ° C. تصفية الدهون من خلال ورقة هتما الجافة № 41، والحفاظ على درجة الحرارة خلال الترشيح 55-60 ° C. الدهون بارد، تثير في بعض الأحيان، ما دام تصبح درجة حرارة متساوية 32-34 ° C ثم خلط مستمر حتى ظهور أول علامات التعكر. عند الوصول إلى اتساق فطيرة بسرعة نقل الدهون في الشكل الذي قد عرضت في وقت سابق ل15-22 ° C. قبل قياس امتصاص الدهون في 15-22 ° C ليس أقل من يوم واحد.
الشرج.
آلات وإكسسوارات. الزجاج 400 مل. الانقسامات الحرارة إلى 0,1 ° C (محسوبة على مقياس الحرارة القياسية). طول الأنابيب الشعرية 5-6 سم القطر الداخلي 1,1-1,3 ملم والخارجي - 1,4-1,7 ملم، وحامض الكروم تشطف بالماء المقطر ثم يجفف. النمام الميكانيكية. فاتا. حلقات من المطاط.
تحليل. نشمر عن القطن والصوف كبير بين الإبهام والسبابة وأدخله في شعري. دفعها داخل قطعة من الأسلاك، حتى يصبح على مسافة 2 سم من نهاية المباراة. الضغط عليها بلطف في هذا المنصب في حين الضغط على قطعة من السلك على الجانب الآخر. يخدم أنبوب القطن للحفاظ على الدهون (بعد أن "oplyl") تحت مستوى حمام مائي بحيث نقطة من الشفافية يمكن تحديدها على نفس العينة.
دفع الشعرية (النهاية مع القطن والصوف) إلى الدهون، للحصول على الشعرية سدادة الدهون 1 سنتيمترا. ربط الشعرية لمبة مع اثنين من حلقات مطاطية صغيرة بحيث يتم محاذاة أنبوب الشحوم مع لمبة الحرارة.
في كوب، صب المغلي قبل وتبريد الماء المقطر على عمق لا يقل عن 6 سم مع الاستمرار على مقياس الحرارة في وسط الزجاج بحيث كان الطرف الأدنى من شعري على 4 سم تحت سطح
المياه. تثبيت النمام الميكانيكية وتسخين المياه وذلك للحصول على معدل تسخين حوالي 0,5 درجة مئوية في الدقيقة الواحدة عند الاقتراب من نقطة الغلة، أي حوالي ° 5 إلى نقطة الغلة. تحديد وتسجيل:
  1. النقطة التي تليين المرصودة = نقطة انصهار.
  2. النقطة التي يبدأ النفط في الارتفاع على طول شعري = نقطة الغلة.
  3. النقطة التي والدهون غير شفافة = نقطة شفافة (العكارة).
تليين الدهون نقطة
الطريقة Barnikota (Varnicoat) *
مبدأ. الطرق المعتمدة على طريقة "الطوق والكرة" التي تستخدم للسيطرة على القار هي تحديد درجة الحرارة في الكرة التي 3 ملم الصلب لاختراق عمود نصف الدهون، والتي أثيرت بمعدل 0,5 درجة مئوية في الدقيقة درجة الحرارة.
الأدوات والمعدات. الزجاج - 2 لتر، وانخفاض واسع. صفيحة معدنية مع قطع دائري من الزجاج العلوي المقابل، ثقب مركزي لميزان حرارة وسلسلة من متناظر حفر ثقوب التي في أطرافها مع شنقا أنابيب الدهون. حفر ثقب خاص المحرض الميكانيكية رمح. أنابيب حواف (فتحات) - رقيقة 5 سم في الطول، مع القطر الخارجي 1 سم 3 ملم (0,1 بوصة) كرات الصلب (واضعا الكرة). الحرارة المعايرة القياسية. الزئبق. النمام الميكانيكية.
[1] Apalyst، 69، 176. - ملاحظة. مؤلف
تجميع الجهاز. ضع الكأس على اسلاك على ترايبود، وملء مع الماء المقطر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، وضبط الحرارة ولوحة النمام في مكان (انظر الشكل. P14).
25.14التين. P14. جهاز Barnikota
تحليل. وضع 0,5 مل أنبوب الزئبق 5 1 سم القطر الطويل وسم لتبريد محتويات قنينة داخل 5 دقيقة الثلج المجروش والماء صب المنصهر 1 الزئبق مل الدهون ترك الأنبوب في الماء المثلج ل15 دقيقة *.
ويمكن إجراء تحديدات متعددة خارج، أي. E. بقدر ما أنابيب يمكن وضعها في غطاء الجهاز. وضع 3 ملم من اضعا الكرة في كل قارورة في عطلة على سطح الدهون، التي تتشكل عندما يبرد الزيت. وضع أنابيب في الثقوب من لوحة وضبط ارتفاع لمبة الحرارة بحيث تكون مطاردة مع المشاركات من الدهون في كل أنبوب. تبدأ درجة حرارة حمام تقرير 20 ° C. الحفاظ على درجة الحرارة هذه 15 دقيقة. (الوقت خفضت إلى 15 دقيقة مقارنة مع خط الأساس دقيقة 30.) ثم رفع درجة حرارة حمام بمعدل 0,5 ° C في الدقيقة الواحدة، واثارة بقوة. تسجيل درجة الحرارة التي انخفضت الصلب الكرة إلى نصف ارتفاع عمود من الدهون. هذه النقطة تليين.
صلابة من الدهون
طريقة قياس مع اختراق. عن طريق اختراق (الشكل P15) المستخدمة لتحديد قياسات القار والهيدروكربونات الصلبة. ويمكن أن يطبق على الدهون والصقيل الشوكولاته. يتم قياس درجة تغلغل الإبرة أو مخروط في درجات حرارة مختلفة ومناقشة النتائج بالتزامن مع قياسات درجة انصهار، NMR والتوسع.
25.15
[1] في طريقة الأولي أبقى Barnikota أنبوب في الجليد دقائق 30 الماء ثم توضع في الثلاجة ليلة وضحاها. ويتم إجراء الاختبار هذا وقتا طويلا للسيطرة التيار، وتبين أنه يمكن تعديلها كما هو موضح هنا. - ملاحظة. التسليم.
اختبار رغوة - طريقة تعديل Bikerman
رغوة الاختبار هو مفيد للتحقق من خصائص رغوة من العصائر المصنوعة من السكر والجلوكوز وعكس شراب السكر عند استخدامها لالكرمل الصعب مفيدة بشكل خاص إذا تمت إضافة شراب إلى الحلويات المغلي مثل عامل نفخ مثل كربونات الصوديوم الهيدروجينية.
رغوة وفيرة يدل على وجود عوامل النفخ، مثل البروتين، سابونين والمخاط. ويمكن أن تكون موجودة في سوء المكرر بنجر السكر، وبعض من درجة منخفضة الجلوكوز شراب. المحتوى العالي من السكر يساهم في الرغوة. خصائص رغوة قوية المكونات تؤدي إلى تشكيل كثيفة مع فقاعات صغيرة من تهوية ومنخفضة الكثافة الظاهرية للمنتج الهوائية.
قد يكون راجعا إلى وجود آثار من الدهون أو الأحماض الدهنية، وعادة أي تلوث المعدات أو حاوية انخفاض مستوى رغوة. قصب السكر، وإذا تم تنظيفها سيئة قد تحتوي على آثار {SAPE قصب الشمع الشمع).
هذه "وكلاء رغوة مضادة لل" مضرة جدا لإنتاج المعجنات الغازية، إلا أنها تتسبب في التدمير الكامل للتهوية، أو إعطاء تهوية "الخام" مع فقاعات كبيرة (انظر ". الحلويات الغازية").
آلات وإكسسوارات. ويشمل جهاز لتشكيل رغوة (الشكل P16) كوب 150 مل، ومشاهدة قضبان الزجاج لخلط والإنكسار.
25.16 التين. P16. جهاز لاختبار رغوة
قطع الاتصال أنبوب A، أنها فارغة وشطف مع الماء الساخن قبل الاختبار التالي. في إنديانا. المهندس. علم. (32)، ص. 1594
غسالة. النظارات والزجاج ساعة، قضبان الزجاج وأنابيب للرغوة الزجاج متكلس يتم غسلها عن طريق غمر في حامض الكروم الصلب ليس أقل من دقيقة 20 ثم تشطف بالماء المقطر والسماح للاستنزاف على ورقة ماصة نظيفة.
تحليل. تزن 20-5 غرام من الجلوكوز أو السكر (أو السكر 35 ز / شراب الجلوكوز) في كوب وإضافة 85 مل من الماء المقطر. إضافة بعض الخرز الزجاجي نظيفة، دافئ قليلا ويحرك المزيج حتى يذوب العينة. ثم أغلق الزجاج من الزجاج ووتش ويغلي الحل بالضبط دقيقة 3. بسرعة تبريد حل ل20 درجة مئوية والتركيز لتحقيق 20 ± 0,5٪، وذلك باستخدام الماء المغلي مؤخرا وتبريد المقطر.
شطف أنبوب (A) كمية صغيرة من الحل، وإعادة إدراج أنبوب إلى مقاطع دعمها.
تعيين قياس مستوى الصفر عن طريق ضبط مقياس متحرك (B) ثم قم بفتح ببطء صمام (C) السيطرة على الفراغ حتى الفراغ 8 مقياس سم ارتفاع.
إزالة أنبوب الرغوة وتصب العينة إلى مستوى (E)، في حين عقد أنبوب مخرج أقل مغلقة مع إصبعك.
وضع بحزم الهاتف مرة أخرى على حلقة مطاطية وضبط الضغط على الارتفاع الصحيح على مقياس الضغط (انظر 12,5 30 للجلوكوز وانظر لالسكر)، ثم بدء العد التنازلي. يجب أن يتم الانتهاء من إدخال عينة في أنبوب ورغوة تنظيم ضغط في غضون دقائق 1.
الحفاظ على ضغط 12,5 سم (أو 30 سم للسكر) أثناء الاختبار، وتحديد الحد الأقصى للرئيس الرغوة في الدقيقة الواحدة.
مستوى رغوة - هذا الارتفاع رغوة في سم بعد 10 دقيقة (قراءات تسجيل في فترات دقيقة واحدة، ويستخدم فقط لإظهار الاستقرار من القراءات).
بعد الاختبار، وإيقاف صمامات للسيطرة على فراغ، ولكن عندما فقاعات في أنبوب للرغوة يستقر، وإزالة الحلقة المطاطية.
النشاط المياه، والرطوبة النسبية التوازن
يذكر الرطوبة النسبية التوازن (DOM) في عدة أماكن في هذا الكتاب. DOM أو ضغط بخار معين - محتوى الرطوبة الذي المنتجات الغذائية لا كسب أو فقدان الرطوبة، وكنسبة مئوية.
"النشاط المائي" (αω) هو الآن تستخدم بشكل متكرر أكثر، ولكن لا يتغير به المعنى. تقاس على أنها نسبة وحدة وليس كنسبة مئوية. على سبيل المثال، αω، = 0,65 - هو نفس DOM 65٪.
αω المنتجات الغذائية، بما في ذلك الحلويات، تؤثر تأثيرا كبيرا على مدة الصلاحية والامتصاصية. خذ على سبيل المثال، وهما على طرفي نقيض من مجموعة منتجات αω- هارد كاندي في αω = 0,25-0,30 وكريم فندان مع αω = 0,65-0,75. في المناخات المعتدلة، الحلوى الصلبة دائما تقريبا سوف تمتص الرطوبة، ويجف فندان على الأرجح. الحلويات αω= 0,75 أو أكثر عرضة للعمل الكائنات الحية الدقيقة والفطريات. التين. P17 هو الرسم البياني للعلاقة المثالية بين αω ونشاط الكائنات الحية الدقيقة، ولكن الاختلافات في صياغة المعجنات يؤدي إلى بعض الانحرافات.
محتوى الرطوبة من شراب وتركز المرحلة (المشار إليها في الكتاب) ليست له علاقة مع بعض αω على سبيل المثال، في الحبوب التي تحتوي على نسبة رطوبة 12-14٪ αω هو حول 0,65، بينما في البذور الزيتية مع نفسه αω محتوى الرطوبة حول 8٪. بعض العصائر والمربيات مع محتوى الرطوبة أيضا 25-30٪ αω يساوي 0,65.
25.17

كما هو الحال بالنسبة للمحاليل ملحية مشبعة المذكورة أدناه، وضغط البخار (وبالتالي، فصيل عبد الواحد) يعتمد محلول السكر على مادة محددة في الحل والتركيز.
تعريف αω
في طريقة عملي بسيط لتحديد αω (الشكل P18) باستخدام حلول المشبعة من الأملاح المختلفة، والتي لها ضغط بخار مختلفة (الجدول. PP).
يتكون جهاز hytherographs الحديث من الخلايا والتي تحتوي على اختبار المنتج.
ووصف أحد الأمثلة على هذا الجهاز أدناه Protimeter.
حساب αث /POB
لتركيبات بسيطة نسبيا والتي تضم المرحلة شراب فقط السكر، شراب الجلوكوز، السكر المحول، DOM حساب يمكن أن يقوم بها ماني والولادة المعادلة (المال وVorn). أظهر هؤلاء الباحثون أنه إذا كان تركيز المواد الذائبة تصنيف 100 أجزاء من وزنها من الماء تصبح المعادلة
٪ DOM = 100 / (1 + 0,27N)،
حيث N - هو عدد مولات المذاب (مول - وزن وحدة من مادة يساوي وزنه الجزيئي في غرام).
وفي وقت لاحق، تم إنشاء مخطط المعادلة [14]، سلسلة من المقالات [3] أعطى مزيدا من التفسير للمبادئ التي تحسب على أساسها. لتركيبات معقدة عادة تقييم أفضل DOM إحدى الطرق التالية.
تعريف αω ج باستخدام المحاليل الملحية
هذا هو وسيلة بسيطة لتحديد أرخص الحلويات فصيل عبد الواحد.
معدات. مستعملة جهاز (الشكل P18) التي تتكون من وعاء زجاجي مع غطاء يحتوي على محلول مشبع من الملح الذي تم اختياره. وحفر غطاء حفرة صغيرة، ويتم تمرير من خلال إنهاء أسلاك رقيقة في قاعدة الفولاذ المقاوم للصدأ صغيرة. نهاية العلوي من حلقة الأسلاك، وقدمت مع لوحة معدنية صغيرة، بحيث منصة يمكن تركيبه على مقربة من سطح المحلول الملحي عند إغلاق غطاء فتحة في القرص. يتم إرفاق حلقة في نهاية العلوي من الأسلاك لربط

الملح الحالي



0 ° ج

5 ° C

10° C

15° C

20° C 25° C

30° C 35° C

40° C 45° C

50° C

* كلوريد الليثيوم

LiSlN20

14,7

14,0

13,3

12,8

12,4

12,0

11,8

11,7

11,6

11,5

11,4

خلات البوتاسيوم SN3С00К * 1.5Н20 23,0

22,9

22,7

















* كلوريد المغنيسيوم هيدرات

MgCI2-6H20

35,0

34,6

34,2

33,9

33,6

33,2

32,8

32,5

32,1

31,8

31,4

* حامض الكروم (أكسيد الكروم السداسي)

Sg0z (N2سان جرمان207)

38,7

39,5



















كربونات البوتاسيوم

К2S03-2Н20

44,3

44,0

43,7

















النتريت البوتاسيوم

كنو2

50,0

49,1

48,2

















* نترات المغنيسيوم

ملغ (N03) 2-6H20

60,6

59,2

57,8

56,3

54,9

53,4

52,0

50,6

49,2

47,7

46,3

* ثاني كرومات الصوديوم ثنائي الهيدرات

Na2Cr207-2H20

60,6

59,3

57,9

56,6

55,2

53,8

52,5

51,2

49,8

48,5

47,1

الصوديوم ثنائي الهيدرات بروميد

NaBr2H20

60,5

59,3

57,8

















نتريت الصوديوم

NaN02

66,2

65,2

64,2

















الأمونيوم Azotnokïslıy

NH4لا3

77,1

74,0

71,0

68,0

64,9

61,8

58,8

55,9

53,2

50,5

47,8

* كلوريد الصوديوم

ناجي

74,9

75,1

75,2

75,3

75,5

75,8

75,6

75,5

75,4

75,1

74,7

* كبريتات الأمونيوم (NH4)2S04

83,7

82,6

81,7

81,1

80,6

80,3

80,0

79,8

79,6

79,3

79,1

* البوتاسيوم كرومات K2Cr04







86,8

86,6

86,5











* نترات البوتاسيوم KN03

97,6

96,6

95,5

94,4

93,2

92,0

90,7

89,3

87,9

86,5

85,0

الفوسفات أحادي، PKFA NH4H2PO4

93,7

93,2

92,6

















* كبريتات البوتاسيوم K2S04

99,1

98,4

97,9

97,5

97,2

96,9

96,6

96,4

96,2

96,0

95,8

* Данные взяты из работы وكسلر، А.، وسابورو، Н. (1954). علاقة الحرارة والرطوبة النسبية لبعض محاليل ملحية مشبعة. J. احتياط، المكتب الوطني للمعايير. Непосредствен но перед тестированием готовят пробу، чтобы равновесие установилось как можно быстрее، например، фадж должен быть наструган، а твердая карамель быстро размолота до крупного порошка.
عموم، والجزء السفلي من العينة وبالتالي معلقة بحرية في وعاء، والأسلاك التي علقت عليه، دون النظر إلى ثقوب في غطاء الحافة.
تحليل. لإجراء اختبار العدد المطلوب من الزجاجات. يتم إعداد محاليل ملحية مشبعة وفقا للجدول. PP اعتمادا على عينة الاختبار. إعداد زجاجات المطلوبة للاختبار، والتي ينبغي أن تكون نظيفة تماما.
يجب اختبار كل عينة في أربعة ذرة مختلفة، اثنان فوق واثنان دون المستوى المتوقع، أن الفرق بين قيمتين متتاليتين لا تتجاوز 5٪.
كل زجاجة تدخل 50 مل محلول ملحي مع قيمة معروفة وضبط ahyu الأسلاك، وعقد الأساس حتى أنه كان مم 19 تقريبا فوق مستوى السائل عندما قرص صغير على الغلاف. وبناء على الزجاج ووتش هو عينة صغيرة.
سماح الجهاز للوصول إلى حالة مستقرة في 18 ° C (أو اختبار درجة حرارة أخرى) لمدة يوم واحد على الأقل.
تزن ساعة زجاج فارغة، حامل الأسلاك وقاعدة كل بنك. ويمكن القيام بذلك عن طريق وضع الجرة على "جسر" أكثر من فنجان من عموم عموم واحد وتعلق الحد الاعلى من سلك حامل للربط على عارضة التوازن.
مكان حول 1 ز إعداد عينة على الزجاج ووتش وتزن على الفور مرة أخرى.
السماح للآلة أن يقف في 18 درجة مئوية (أو درجة حرارة أخرى) لمدة يومين، ثم وزن العينة مرة أخرى، ونشاهد الزجاج، حامل الأسلاك وقاعدة كل بنك، ومن ثم تسجيل التغير في الوزن (الكتلة).
تزن مرة أخرى في وقت لاحق اليوم لتحقيق الاستقرار حتى لا تتوقف عن ان تكون تغييرات كبيرة في الوزن.
حساب القيم بلغت نسبة الوزن لكل ذرة ورسم النسبة المئوية للتغير في الوزن (الكتلة) على أساس في. من المقرر أن تنظر آل الموافق التغيير صفر في وزن / وزن. هذه القيمة يتوافق مع عينة الذرية.
إذا كان يجب أن جعلت الكثير من القياسات، ويمكنك استخدام خزانات صغيرة مع حلول الملح وأطباق صغيرة مع الحلويات الاختبار. وزنها لا بد من توفير غطاء. عندما ينصح باستخدام خزانات لديها مروحة داخلية صغيرة لتدوير الهواء على الحل.
تعريف αω ج pomoshchju protymetra (Rhotimeter)
هذا الجهاز هو مقياس درجة الرطوبة الالكترونية (Prtimeter المحدودة، مارلو، انجلترا) مع العرض الرقمي. جهاز يسمح لتحديد النشاط المياه في المئة الرطوبة النسبية، نقطة الندى، ومحتوى الرطوبة.
لتحديد A / W (DOM) يتم وضعها في خلية الاستشعار من تصميم خاص كما هو مبين في الشكل. P19 وP20.
25.19 التين. P.19. التحقيق القياسية
25.20 التين. P.20. جهاز استشعار في DOM لتحديد فصيل عبد الواحد خلية
استخدام DOM الخلية. يمكنك استخدام الجهاز لقياس DOM من خلال فضاء العينة في DOM خلايا أو غيرها من الحاويات المناسبة.
مع المواد السائلة، لزجة أو العقدي
أو
مع المواد الغذائية نظيفة للإنجازاتمن النتائج في وقت مبكر.
Protimeter المحدودة، متر البيت، Марлоу، Бакс، Англия
الآلات المستخدمة في إنتاج
عندما تريد بسرعة الحصول على النتائج، للسيطرة على عمليات الإنتاج، يتم تثبيت الأجهزة في وحدات الإنتاج.
الأولى وضعت الأجهزة، والتي تشهد، ثم استخدامها لتكوين الأجهزة اليدوي. ثم تم تطوير الصكوك التي أعطيت وحدات تحكم الإشارات، مما يجعل التغييرات اللازمة. الآن العديد من الشركات محوسبة بالكامل، ويوفر رصد ومراقبة جميع العمليات والمعلمات، مثل درجة الحرارة وضغط البخار، توقيت المعلمات، وصفات، هدأ الشوكولاته واللزوجة.
Viskozimetrы
تم دراسة الخواص الريولوجية من الشوكولاته على نطاق واسع في السنوات الأخيرة. الحاجة لأسباب اقتصادية للعمل مع الشوكولاته التي تحتوي على نسبة منخفضة من زبدة الكاكاو، وقد أدت البحوث من اللزوجة البلاستيكية وإجهاد الخضوع.
مقاييس اللزوجة بسيطة مناسبة لأشكال الشوكولاته السائلة لا توفر المعلومات اللازمة عند التعامل مع منتجات أكثر لزوجة.
موصوفة مقاييس اللزوجة بالتفصيل في الفصل 4. وفيما يلي ملخص مقتضب.
أجهزة مثل ريدوود مقياس اللزوجة. هذا التدفق من خلال الأجهزة مع شبكة أحجام مماثلة ل№2 ريدوود مقياس اللزوجة. هذه الطريقة المعايير التجريبية وأعدت وفقا لصفات الشوكولاته تطبيقها على مصنع للخرسانة. وتستخدم هذه الأجهزة فقط عن الشوكولاته السائلة. مقياس اللزوجة "القرن <1 السير" ( "توجيه فورد")، وتستخدم في صناعة الطلاء يستخدم، أيضا الشوكولاته.
مقياس اللزوجة لتحديد اللزوجة من الحل من خلال أسلوب الكرة السقوط. هذا الجهاز هو مفيد لتحديد مدى اتساق الشوكولاته سميكة تستخدم في صب في أشكال التغذية عن طريق الأنابيب وملبسة. الجهاز هو أقل دقة من مقياس اللزوجة ريدوود، ولكن النتائج أكثر دقة يمكن الحصول عليها باستخدام المخروط الحادث مع علامات دائرية وكذلك من خلال الكرة (انظر. أيضا "Mobilometr").
مقياس اللزوجة الدوار. في الولايات المتحدة، فقد تقرر استخدام جهاز قياس اللزوجة الدوراني ماك مايكل لسنوات عديدة. واعترف انه لجمعية حلويات الوطني الأمريكي كجهاز بسيطة وغير مكلفة نسبيا، ولكن في السنوات الأخيرة كان قد تعرض لانتقادات لحقيقة أنه لا يوفر جميع البيانات الانسيابية اللازمة.
تستخدم بشكل متزايد بروكفيلد مقياس اللزوجة وHaake (Naake) في العديد من البلدان.
Refraktometrы
الانكسار لا غنى عنها من أجل السيطرة على مصنع الحلوى الآن. حلت محل ميزان الحرارة لتحديد نقطة نهاية الطبخ والعصائر، والهلام والمربى، وعندما يقترن ضغط شراب (سم. "التكنولوجيا الحلويات") لتحديد تركيز المرحلة شراب في المراهم والمعاجين ومرزباني. وفيما يلي وصف موجز لأنواع مختلفة من الأجهزة.
"الجيب" الإنكسار. أنها رخيصة نسبيا انزلاق جهاز محمول مع الدورية ورشة عمل واحدة على نهاية (الكتلة - 241 غرام، الطول - 17 سم).
يتوفر الجهاز لفرق متعددة ويمكن تطبيقها على مجموعة واسعة من المنتجات والعصائر. على سبيل المثال، يتم استخدامه للتحقق من محتوى السكر، وبالتالي نضج التفاح والبنجر والبطاطا. انها مفيدة بشكل خاص لتحديد التغير في الاختراق من السكر عندما تعليب الفاكهة.
آبي الإنكسار. تعتبر عادة الأدوات المخبرية، يتم إنتاجها الآن قوي جدا ومع دقة معينة يمكن استخدامها في الإنتاج. مجموعة من معامل الانكسار هو 1,300-1,740 أو مقياس السكر 0-95٪. كما تتوفر نموذج التوالي. في هذا النموذج، يتم توفير مقصورة مع سترة المياه، الذي يحل محل الوجه منظور التقليدي مع قمع استنزاف وأنبوب الشفط. يمكن استبدال قمع وأنبوب التصريف مع وصلات للتبديل خلية تدفق في جهاز تجريبي مختبر لقياس معامل الانكسار نقل السوائل. المياه، والتي توفر صيانة درجات الحرارة، ويأتي من مربع مزودة رشة عمل، وليس هناك حاجة لربط الأنابيب.
والإنكسار الغمر. هذا الجهاز يمكن استخدامها لمختبر أو أعمال الإنتاج في صناعة الحلويات والمواد الغذائية.
منذ دقة قياس عالية، فمن الضروري للحد من مجموعة من الصك فيما يتعلق مجموعة صغيرة من معامل الانكسار، ولكن عن طريق استبدال منظور واحد على الآخر للفرقة أخرى، يمكن تغيير الصك دون فقدان الدقة. وتنتج عدة نطاقات من ورشة عمل. إذا تعتمد نتيجة القياس المطلقة على دقة التي تم معايرة الصك، ولهذا السبب، الإنكسار، تستخدم أساسا لقياس طريقة التفاضلية التي تضم مقارنة مؤشرات الانكسار من الحلول المعروفة وغير المعروفة، والتي الخلافات معامل صغيرة.
يتكون السكن من أنبوب جامدة، مع تغطية الجلود، لتكون قادرة على الاحتفاظ بها آمنة. في الجزء العلوي هناك العدسة، التي وضوحا من خلال نطاق مقسمة بشكل موحد. المسمار يسمح لك لنقل نطاق وبفارق نقطة واحدة. المسمار لديها عشرة أقسام، والذي يسمح لتقسيم النطاق على عشرة أجزاء أكثر. يظهر الحدود على نطاق وزاوية حرجة نظرا إلى اختلاف في معامل الانكسار بين المنشور والعينة، الذي يبدو وكأنه الحدود دائري تقسيم مجال الرؤية على جزء مشرق ومظلم (حدود الضوء والظل). النقطة التي الحدود من الضوء والظل يعبر الحجم، يعطي مؤشرا على أن يسمح للعثور على معامل الانكسار من العينة باستخدام الجدول المعايرة المرفق مع المنشور.
انخفاض قذيفة لديها مجموعة وتناثر تدور لإزالة لون الحدود من الضوء والظل، وأدناه هو المنشور، الذي هو أن تكون مغمورة في محلول الاختبار. الإضاءة، والتي لهذا الجهاز يجب أن يكون خارجيا، يمكن أن توفرها الضوء الطبيعي من نافذة أو المصباح الكهربائي.
لحماية المنشور والحاوية عينة كما تم تجهيز الجهاز مع وعاء معدني، وهي مليئة جزئيا مع العينة بحيث الإنكسار مفيد في اليد وتهدف إلى مصدر الضوء.
هناك إصداران من الإنكسار الغمر. مربع واحد لديه ورشة عمل مع سترة شنت في الجزء السفلي من وحدة، ويكفي لأخذ عينات بضع قطرات. في تعديل آخر قد الخلية المرفقة من خلالها السائل اختبار وسائل بالتالي يمكن رصدها بشكل مستمر.
إسقاط الإنكسار. هذا الإنكسار ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ويعمل على مبدأ التأمل الداخلي. هذا الجهاز هو كبير وقوي (حوالي 75 سم طول، عرض 15 سم 22,5 سم ارتفاع) وعادة ما لا يتطلب التبريد، لأن وزن الجهاز صغير بما فيه الكفاية لتبريد العينة إلى درجة حرارة الغرفة. لتطبيقات خاصة ويمكن توفير جهاز التبريد.
القياسات. حدود الزاوية الحرجة، وعلى ضوء الملحوظ والظل كما مقياس المتقاطعة الحدود يعطي نتيجة مباشرة لمحتوى نسبة السكر. يتم توفير الإضاءة من جانب واحد من اثنين من مصابيح 6 الجهد V. المصابيح التي شنت على قضيب الذي هو ثابت إلى الحافة الموجودة على جانب الجهاز. كل مصباح يمكن أن توضع في موقف للإضاءة وتعديلها لتوفير (1) أو مبعثرة ضوء (2) ضوء الضوء البرتقالي من خلال مرشح. يخدم تجسيد الثاني للحد من الضوء والظل تلطيخ من الحدود.
السلطة الى مصباح يمكن توفيره من محول خارجي أو بطارية. وبالتالي يستخدم الجهاز فقط الجهد المنخفض آمنة وفي الظروف الرطبة. المقياس هو داخل الجهاز ومرئيا من خلال نافذة على سطح العلوي.
تركيز السكر في أحمر الشفاه، مرزباني أو الحلوى (العلكة) يمكن تحديد بغض النظر عن اللون والكثافة البصرية، وجود الحبوب (نقطة)، أو غيرها من الجسيمات. انتشر العينة على إضاءة سطح الزجاج الأفقية يتم التحكم وقراءة مزيج السكر نسبة مباشرة على مقياس، أو الحاجة إلى زيادة الغائب العدسة. بعد قياس المواد الإسفنج يتم إزالتها من السطح، ويتم محو سطح جاف مع قطعة قماش ناعمة، ويمكن تطبيقها على عينة المقبلة.
الانكسار العملية. هناك نوعان من الانكسار - للمراجل البخارية وخطوط الانابيب.
الإنكسار الغلايات. وتهدف هذه الإنكسار لمرفق مباشرة إلى هاضم، حيث يتم تنفيذ الطبخ أو التبخر. معامل الانكسار، معبرا عنه كنسبة مئوية من محتوى المواد الصلبة، وعادة يتم عرض السكر باستمرار على العرض الذي هو على السطح الأمامي للجهاز والتي يمكن أن ينظر إليه على الفور. آلية التنظيف ( "ممسحة") وهي دورية يزيل يتم جلب المواد الموجودة في اتصال مع سطح المنشور قياس في اتصال معها طبقة جديدة. وحفر جهاز التنظيف لتوريد المياه، بالإضافة إلى التنظيف يمكن أن يغسل سطح المنشور أثناء تشغيل المرجل. يستخدم الجهاز على مبدأ التأمل الداخلي، لذلك يمكن قياس المواد الكثيفة بصريا. يتم توفير جهاز مع مصدر المدمج في إمدادات الطاقة الخارجية في 6 الضوء، 0,5 بطارية أو من التيار الكهربائي عن طريق محول. لذا الإنكسار هو جهاز السلامة الكهربائية، وحتى في الظروف الرطبة.
الانكسار لخطوط الأنابيب. وقد صممت هذه الانكسار للتركيب مباشرة في أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ وتشهد باستمرار.
هناك جهاز، والذي يستخدم نفس المبدأ في الإنكسار الغمر، والقراءة يعتمد على ضوء تنتقل عن طريق المواد في الأنبوب. في جهاز آخر في طريقة التفكير، ويمكن استخدامه في سوائل مبهمة.
الانكسار الإلكترونية التلقائية. وقد صممت هذه الأجهزة لتسجيل المستمر للمعامل الانكسار وتستخدم لعمليات الإنتاج الخاصة. بالمقارنة مع الأجهزة وصفها هي مكلفة.
الكثافة النسبية والكثافة
كان تقدير الكثافة أو الكثافة النسبية (الثقل النوعي) من شراب الطريقة التقليدية في اختبار للحلواني في الماضي ورفع الرطوبة هو معروف جيدا لوصف ذلك. وضعت الآن طرق الرصد المستمر وتعديل الكثافة، والتي تقوم على وزن عمود من التغييرات السوائل في مرنة أنبوب على شكل حرف U.
للسيطرة على كثافة الحلويات جلد ثبت المطبقة حاوية اسطوانية بسيطة مع الجزء السفلي من شبكة سلكية مع الخلايا الكبيرة. شغل في السفينة مع ما يصل كتلة جلد حتى يبدأ في الظهور من شبكة سلكية، ثم إزالة الكتلة الزائدة من كلا طرفي سكين، ويتم وزن السفينة. منذ كتلة الطبق هو معروف مسبقا، يمكنك بسرعة تحديد كثافة محتوياته. هذا وعاء يتجنب تشكيل الفراغات التي قد تحدث في الاسطوانة مع قاع الصلبة.
هناك العديد من الطرق لتحديد الكثافة المادية، التي تم وصفها في المؤلفات.
قياس درجة الحرارة
الحرارة. قياس درجة الحرارة لا تزال طريقة للتحكم في تركيز العصائر السكر وغيرها من شراب الحلوى التي لا تحتوي على مكونات التدخل مثل الجيلاتين والبكتين أو المواد الصلبة.
قياس درجة الحرارة دقيقة وتنظيم مهمة في تلطيف والتبريد من الشوكولاته. تطبيق الأنواع التالية من الحرارة.
زجاج ميزان الحرارة الزئبقي. هذه الحرارة يمكن الاعتماد عليها وتحتفظ عادة بشكل جيد دقتها. للأغراض الصناعية وعادة ما يتم تزويدهم الأغطية الواقية حتى لا تقسمها خزان (الكرة). كما ينبغي استخدام الحماية على شبكة سلامة مفتوحة من سلك سميك في نهاية مع الكرة كما حاوية معدنية سميكة يقلل بدرجة كبيرة من الحساسية وتؤدي إلى نتائج خاطئة.
قد بنيت في بعض المواقد الحرارة التي يمكن إدراجها في النمام المعادن الثقيلة. هذه الحماية يمكن أن يؤدي إلى وقتا أطول لاسترداد الأدلة وعدم الدقة هامة في تحديد نقطة النهاية.
في المملكة المتحدة أصدرت "قياسي" ميزان الحرارة الزجاجية المتوفرة مع شهادة المختبر الوطني الفيزيائي. ومن المفيد أن يكون مثل هذا موازين الحرارة المتوفرة في المختبر للتأكد من الحرارة الأخرى المستخدمة في المصنع التجريبي والإنتاج. لا ينبغي أن تستخدم لأغراض أخرى.
موازين الحرارة الزئبقية المعدنية السهم. هذه موازين الحرارة الزئبقية المستخدمة في توسيع دبابة، المغمورة في السائل، يجب قياس درجة الحرارة التي. وأحال التوسع من خلال أنبوب الصلب إلى مؤشر الطلب. مع معالجة متأنية، وهذه الحرارة هي موثوق بها، لكن يمكن أن ينقض على التكيف، وبالتالي تحتاج إلى مراجعة باستمرار.
الحرارة تعمل على التوسع في الهواء. هذه الحرارة مقياس التحركات عن طريق التوسع في الهواء في الخزان. ويمكن أن تكون غير موثوق بها جدا، ويجب عدم استخدامها حيث يتطلب دقة ثابتة.
المزدوجات الحرارية والحرارة المقاومة. وقد زاد استخدام هذه الأجهزة بشكل كبير، وقيمتها معينة تكمن في حساسية عالية نظرا لصغر حجم المجس مقارنة مع كرات الحرارة الأخرى المذكورة أعلاه. هم أيضا من السهل جدا للعمل مع مسجلات.
هناك العديد من الحرارة المحمولة مع المزدوجات الحرارية، والتي هي حساسة للغاية ويمكن الاعتماد عليها لمعالجة متأنية. للأسف، غالبا ما يتعرضون لسوء المعاملة أنها، وأنها لم تعد دقيقة. يجب فحص هذه الحرارة بانتظام لمقياس الحرارة الزجاجية.
تقنيات القياس عن بعد. لقياس درجة الحرارة في الأنفاق، وأجهزة التبريد، وهلم جرا. D. أجهزة متاح الإذاعة القياس عن بعد. هذه الأجهزة تصدر إشارات التي يتم إرسالها إلى المتلقي، وأنها لا تحتاج إلى الأسلاك أو المواسير الاتصالات. مفيد جدا للسيطرة على درجة الحرارة على الناقل المتحرك في الأماكن المغلقة.
وفيما يتعلق بمسألة الحرارة المتخصصة العديد من الشركات، وأنها يمكن أن توفر جميع المعلومات اللازمة لأية عملية معينة.
ميزان حرارة للجزء الأشعة تحت الحمراء من الطيف. هذه الصكوك قياس بدقة درجات الحرارة دون اتصال. وهي مفيدة خاصة لقياس درجة حرارة المواد اللزجة للغاية، والتي غالبا ما تسد أجهزة استشعار حراري. نظام متداخل مع إضاءة مصابيح ضوء الاتجاهات يوفر قياس درجة الحرارة هو دائما في نفس النقطة.
مراقبة الحرارة. على الرغم من تأكيدات من الشركة المصنعة من الحرارة، الحرارة أخطاء متكررة. وردت عن الحرارة في المصنع، ويجب أن يتم التحقق. هذا يمكن أن تستخدم، حمام الزيت ويحرك التحكم في درجة الحرارة (الترموستات). يجب أن يكون الحمام كبيرة بما يكفي لمسح عدة الحرارة. الحرارة تحدد بشكل دوري عند درجات حرارة مختلفة بحيث يمكن التحقق الحرارة في نطاق درجة حرارة معينة.
تحقق الحرارة "لتثبيت" هو أيضا مهم جدا، لذلك يجب على رؤساء وحدات الإنتاج بالقيام بعمليات تفتيش منتظمة. عندما تم الكشف عن أخطاء الحرارة يجب استبداله فورا. سيئة للغاية عندما يجب على مشغل مصنع إدخال تصحيح لقياس درجة الحرارة أو لمبة تعلق على علامة يدل على أن التصحيح لتكون القرارات.
لاختبار وينبغي أن تستخدم "شهادة" موازين الحرارة المذكورة أعلاه.
Эlektronnыe vlagomerы
أدوات القياس الإلكترونية المستخدمة في العديد من الصناعات لتحديد محتوى الرطوبة من مساحيق أو المنتجات الحبيبية مثل الطحين والحبوب.
في صناعة الحلويات واحد من أهم التطبيقات - هو للتحقق من محتوى الرطوبة من النشا في جهاز الصب الصب وبعد مجففات.
ويستند مبدأ تشغيل معظم الأجهزة على السعة، والمواد التي سيتم اختبارها في خلية من الأبعاد القياسية. للحصول على نتائج موثوقة ومستدامة من المهم أن كثافة التعبئة كانت ثابتة وغالبية الأجهزة المتوفرة مع وسائل لتحقيق ثبات كثافة التعبئة.
ومع ذلك، فإن المطلوب تفتيش دورية (الوزن) الوزني طريقة، وإذا تم ذلك، فمن الممكن الحصول على نتائج صحيحة بسرعة لنوع واحد من المواد. لقياس كل نوع من المنتجات أو الأجهزة الخام يجب أن تكون محسوبة.
هناك طرق الكترونية أخرى لتحديد الرطوبة في أثناء الإنتاج.
قياس الرطوبة
غالبا ما يكون من الضروري الحصول على بيانات عن الرطوبة النسبية في مباني المصنع، مثل المخازن والمباني، حيث نعمل مع النشا أو التبلور. أسهل جهاز موثوق به - وهو مقياس درجة الرطوبة حبال تستخدم بالاقتران مع الجداول السيكرومترية الصحيحة.
مقياس الرطوبة ميسون (في شكل لمبة الجافة والرطبة) تشتهر موثوقية لها، إذا لم يتم توفير الوسائل المناسبة لضمان تدفق الهواء حول الكرة الحرارة. هذه مقياس الرطوبة، معلقة على الجدار في الهواء ساكنة، لا طائل منه تماما.
حيثما يكون ذلك ضروريا تسجيل مستمر، ويتم الحصول على أفضل النتائج من خلال تسجيل الرطوبة الشعر، ولكنه يتطلب عمليات تفتيش منتظمة والتكيف. تسجيل مقياس الرطوبة لمبة الجافة والرطبة كما مقياس الرطوبة ميسون موثوق فقط مع حركة الهواء جيدة. وتتكون "لمبة الرطب" من دوامة متعلق بنظام المعدنين بقطعة قماش مبللة من تغطية. الشعر الرطوبة هي أكثر حساسية.
الجهاز، الذي يعتبر مقياس درجة الرطوبة مرجعية معيارية - هذا النظام الغذائي خريج مقياس الرطوبة (اسمان مقياس الرطوبة). وهو يتألف من يتم توفير ميزان حرارة الرطب والجاف الاستشعار في الاسطوانة مع مروحة صغيرة التي تمد الهواء المحيط إلى حبات في سرعة قياسية.
نوع آخر من الجهاز - ورقة أو الرطوبة حربة. يمكن أن تكون محصورة بين طبقات من الورق أو الورق المقوى حاوية، ومن ثم تخزينها في الرطوبة النسبية يمكن تحديد محتوى الرطوبة التوازن، وبالتالي محتوى الرطوبة من الورق المقوى.
أدب
  1. جهاز لقرارات من الأيسوثرم لامتصاص بخار الماء في الأطعمة. قسم علوم الأغذية، جامعة الزراعة، فاغينينغين، هولندا.
  2. المواصفة القياسية البريطانية BS 3406: الجزء 5. 1983. الطرق القياسية البريطانية لحجم الجسيمات التوزيع. جزء 5. توصيات من أجل الكهربائية الاستشعار عن المنطقة طريقة (مبدأ كولتر)، 33 ص.
  3. Cakebread، SH 1970. Mafg. شوكلاته. 50 (11)، 36. 50 (12) 42. 51 (1) 25.
  4. التحليل الكيميائي وتطبيقه على التكنولوجيا الحلوى. أسيوط. همز. 161. لندن.
  5. كولتر، WH 1956. بروك. نات. المنتخب. أسيوط. 12,1034 (كولتر Counter® هي علامة تجارية مسجلة لشركة كولتر الكترونيكس)
  6. كولتر Counter® الصناعية المراجع 1986، (المراجع 1521) كولتر إلكترونيات المحدودة، لوتون، إنجلترا.
  7. الأدوات اللازمة لصناعة الأغذية، جمعية ابحاث الغذاء البريطاني، LeathPOBead، ساري، انجلترا. (سلسلة منشورات على معدات خاصة.)
  8. جاكوبسون، A. الشوكولاته - استخدام الرنين المغناطيسي في صناعة الشوكولاته. Cloetta، السويد.
  9. وكوود، HC 1958. طريقة جديدة لتقييم الشوكولاته طحن. علم. وإنديانا، 1506-1507، 15 نوفمبر
  10. Meursing، EH زبدة الكاكاو، الجودة والتحليل. Cacaofabriek دي Zaan، هولندا.
  11. Meursing، EH 1976. مساحيق الكاكاو لمعالجة الصناعية. Cacaofabriek دي Zaan، هولندا.
  12. المال، RW، والولادة، R. 1951.]. الخيال العلمي. فعد. والبحوث الزراعية. 2,180.
  13. Niediek، EA 1978. معدات جديدة لتحديد حجم الجسيمات. الشوكولاته، الحلويات، المخابز.
  14. نوريش، RS 1964. أسيوط. همز. 30، 769.
  15. ريد، M G. 1971. محتوى الدهون من الإنكسار. القس كثافة العمليات. شوك. 26,334-342.
  16. الانكسار، متر الرطوبة الإلكترونية. (من سلسلة من الأوراق 17 على تحليل كاندي، BW Minifie.) الحلويات الإنتاج (1970 وما يليها) في لندن.
  17. Sutjiadi، I.، وNiediek، EA 1974. طرق إعداد من أجل السيطرة على صفاء (باللغة الألمانية). المستعصية، 284-291.
  18. فان دن بيرغ، C. 1983. وصف آخر للمياه من الأطعمة للأغراض الهندسية. المؤتمر الدولي، دبلن، ايرلندا.
  19. قسم علوم الأغذية، جامعة الزراعة، فاغينينغين، هولندا.
  20. ويغينز، PH، اينس، AD، ووكر، E.، تقرير سريع من الدهون في الشوكولاته والمنتجات ذات الصلة باستخدام دقة منخفضة NMR كادبوري شويبس، Boumville، برمنغهام (انكلترا).
المصنعين
  • بيرد وTatlock، رومفورد، إنجلترا (معدات متنوعة)
  • بيلينجهام وستانلي المحدودة، لندن (рефрактометры)
  • Raytek شركة ماونتن فيو، كاليفورنيا، (الحرارة بالنسبة للجزء الأشعة تحت الحمراء من الطيف)

[1] من أجل السيطرة الحالية يمكن استخدامها 10 غرام من الكاكاو. لاحظ: مسحوق الكاكاو الجميلة خلال هذا الاختبار هو أقل من 2٪ «ذيول". هذه الطريقة يمكن اختبار وكتلة الكاكاو، والكاكاو الخمور والصغيرة تكون أقل من 1٪ «ذيول". - ملاحظة. التسليم.
آخر تحديث السبت نوفمبر 07 2015 19: 54
فلاديمير Zanizdra

مؤسس الموقع Baker-Group.net. أكثر من 25 عاما من الخبرة في صناعة الحلويات. أكثر من خمسة 20 عاما من الخبرة في الإدارة. خبرة في تنظيم وتصميم وإنتاج من نقطة الصفر. الموقع الإلكتروني: baker-group.net/contacts.html ش. بريد Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен جافا سكريبت для просмотра.

ترك تعليق

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المقالات الأخيرة

المواد الموصى بها

<إنس>