عناوين
السلع نصف المصنعة

الفواكه والحبات المواد الخام. إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج. (م)

هريس التفاح والفواكه والتوت ، هريس التفاح أو الكبريتات أو هريس التوت ، إذا لم يتم طهيها بشكل إضافي (في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأنواع معينة من مربى البرتقال) أو إذا كان وضع الطهي لا يضمن الإزالة الكاملة لحمض الكبريتيك.

عناوين
المواد الخام والمكونات

صنع المعجنات الخام. (CK)

السكريات من حيث التركيب الكيميائي ، تنتمي السكريات إلى مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، مع الصيغة العامة: CnH2nOn. يتم تصنيف الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات المتعددة (polyoses) و monosaccharides (monoses). الأحادية هي سكريات بسيطة تحتوي على كربونيل واحد وعدة مجموعات هيدروكسيل.

عناوين
المواد الخام والمكونات

الجلوكوز وسكر الفواكه والسكر والسكر المحول. (CK)

ينقسم السكر ، سواء الشمندر أو القصب ، حسب حجم البلورات إلى خمسة أحجام (الجدول 13). في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفقا لـ GOST 21-40 ، ينقسم السكر المحبب إلى الدرجة الأولى والأولى. من حيث الخصائص الحسية ، فإن السكر المحبب لكلا النوعين هو عبارة عن بلورات متجانسة ذات وجوه مميزة ، ولها طعم حلو ، دون أي رائحة وطعم غريب كما في الجاف [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

العسل والدبس. التخزين. (CK).

العسل الطبيعي يميز بين العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي هو نتاج معالجة رحيق الأزهار في جسم النحل. رحيق نباتات مختلفة يعطي العسل بألوان مختلفة. يشمل العسل الخفيف الزيزفون والسنط والقيقب وغيرها. إلى الظلام - الحنطة السوداء ، زهرة الذرة ، إلخ. كل نوع من أنواع العسل له طعمه ورائحته الخاصة. يوجد العسل: أ) بطريقة الحصول على [...]

عناوين
السلع نصف المصنعة

الهراء الخليط (أنصاف)

يتم تحضير عجينة الوافل بشكل مماثل لعجين الفطيرة ، ولكن لزيادة المسامية ، يتم إدخال مسحوق الخبز في الوصفة ويهزم العجين بشكل أكثر كثافة. لا يمكنك تخزين العجين لفترة طويلة ، لأن الرغوة التي تكونت أثناء الجلد هشة. قبل الخبز ، يتم تخزين العجين في درجة حرارة منخفضة. تحضير العجين على دفعات صغيرة. استخدام السكر والزيوت النباتية وصفار البيض في بعض وصفات الرقائق يقلل [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الفواكه في صناعة الحلويات. (المرجع المعجنات)

وتستخدم على نطاق واسع الفواكه والتوت في صناعة الحلويات بسبب طعمها الدقيق ، وحساسة ، ورائحة طيبة وقيمة غذائية عالية.

عناوين
المواد الخام والمكونات

التوت لصناعة المواد الغذائية. (دليل الحلويات).

يحتوي التوت على فواكه ذات لب كثير العصير ، وعادة ما تنمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. توجد ثلاث مجموعات فرعية من التوت: التوت الكاذب يتكون من وعاء متضخم تحيط به البذور من السطح الخارجي: الفراولة والفراولة وغيرها ؛ التوت المعقد عبارة عن مجموعة من الفاكهة الصغيرة الفردية التي نمت معًا: توت العليق ، والعليق ، والتوت وغيرها ؛ التوت الحقيقي ، الذي يوجد في الفاكهة [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

دقيق القمح. وجبة فول الصويا. (دليل الحلويات).

يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن القمح مع التنظيف المسبق وفصل الأصداف.

عناوين
المواد الخام والمكونات

النشا. (دليل الحلويات)

 يتم إنتاج الدكسترين والدبس والجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات من النشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات ، صيغتها الكيميائية (C6H10O5) n محتوى النشا في المواد الخام المختلفة مبين في الجدول. 49. يتم الحصول على النشا من البطاطس والذرة وبدرجة أقل من القمح والأرز. أسهل طريقة لاستخراج النشا من البطاطس وأكثر صعوبة من المواد الخام الأخرى ، [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

حبوب الكاكاو. (CK)

خصائص حبوب الكاكاو يتم تخمير حبوب الكاكاو السلعية وتحريرها من لب الفاكهة وبذور شجرة الكاكاو المجففة (Theobroma Sasao L.). تعتبر حبوب الكاكاو المادة الخام الرئيسية لتصنيع منتجات الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. تزرع شجرة الكاكاو في البلدان ذات المناخ الدافئ (الأربعاء ، درجة الحرارة السنوية بالإضافة إلى 22-26 درجة) ومناخ رطب. تقع مناطق زراعة الكاكاو في الشريط [...]