الموضوع: الخام

السكر تنتمي التركيبة الكيميائية للسكر إلى مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، مع الصيغة العامة: CnH2nOn. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات المتعددة (polyoses) و monosaccharides (monoses). الأحادية هي سكريات بسيطة تحتوي على كربونيل واحد والعديد من مجموعات الهيدروكسيل.

ينقسم السكر ، سواء الشمندر أو القصب ، حسب حجم البلورات إلى خمسة أحجام (الجدول 13). في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفقا لـ GOST 21-40 ، ينقسم السكر المحبب إلى الدرجة الأولى والأولى. من حيث الخصائص الحسية ، فإن السكر المحبب لكلا النوعين هو عبارة عن بلورات متجانسة ذات وجوه مميزة ، ولها طعم حلو ، دون أي رائحة وطعم غريب كما في الجاف [...]

العسل الطبيعي يميز بين العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي هو نتاج معالجة رحيق الأزهار في جسم النحل. رحيق نباتات مختلفة يعطي العسل بألوان مختلفة. يشمل العسل الخفيف الزيزفون والسنط والقيقب وغيرها. إلى الظلام - الحنطة السوداء ، زهرة الذرة ، إلخ. كل نوع من أنواع العسل له طعمه ورائحته الخاصة. يوجد العسل: أ) بطريقة الحصول على [...]

وتستخدم على نطاق واسع الفواكه والتوت في صناعة الحلويات بسبب طعمها الدقيق ، وحساسة ، ورائحة طيبة وقيمة غذائية عالية.

يشمل التوت الفاكهة التي تحتوي على لب العصير ، وعادة ما ينمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. هناك ثلاث مجموعات فرعية من التوت: التوت الكاذب يتكون من وعاء متضخم محاط ببذور من السطح الخارجي: الفراولة والفراولة وغيرها. التوت المعقد عبارة عن مجموعة من الفواكه الصغيرة الفردية التي تزرع معًا: التوت ، العليق ، التوت وغيرها. التوت الحقيقي الذي في الفاكهة [...]

يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن القمح مع التنظيف المسبق وفصل الأصداف.

يتم إنتاج دكسترين ، دبس السكر ، الجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات من النشا. النشا هو كربوهيدرات ، صيغته الكيميائية (С6Н10О5) n محتوى النشا في المواد الخام المختلفة موضح في الجدول. 49. يتم الحصول على النشا من البطاطس والذرة وأقل بكثير من القمح والأرز. يتم استخراج النشا بسهولة أكبر من البطاطس وأكثر صعوبة من المواد الخام الأخرى ، [...]

خصائص حبوب الكاكاو يتم تخمير حبوب الكاكاو السلعية وتحريرها من لب الفاكهة وبذور شجرة الكاكاو المجففة (Theobroma Sasao L.). تعتبر حبوب الكاكاو المادة الخام الرئيسية لتصنيع منتجات الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. تزرع شجرة الكاكاو في البلدان ذات المناخ الدافئ (الأربعاء ، درجة الحرارة السنوية بالإضافة إلى 22-26 درجة) ومناخ رطب. تقع مناطق زراعة الكاكاو في الشريط [...]