بوابة معلومات حول إنتاج الأغذية والحلويات
السكريات من حيث التركيب الكيميائي ، تنتمي السكريات إلى مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، مع الصيغة العامة: CnH2nOn. يتم تصنيف الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات المتعددة (polyoses) و monosaccharides (monoses). الأحادية هي سكريات بسيطة تحتوي على كربونيل واحد وعدة مجموعات هيدروكسيل.
ينقسم السكر ، سواء الشمندر أو القصب ، حسب حجم البلورات إلى خمسة أحجام (الجدول 13). في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفقا لـ GOST 21-40 ، ينقسم السكر المحبب إلى الدرجة الأولى والأولى. من حيث الخصائص الحسية ، فإن السكر المحبب لكلا النوعين هو عبارة عن بلورات متجانسة ذات وجوه مميزة ، ولها طعم حلو ، دون أي رائحة وطعم غريب كما في الجاف [...]
العسل الطبيعي يميز بين العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي هو نتاج معالجة رحيق الأزهار في جسم النحل. رحيق نباتات مختلفة يعطي العسل بألوان مختلفة. يشمل العسل الخفيف الزيزفون والسنط والقيقب وغيرها. إلى الظلام - الحنطة السوداء ، زهرة الذرة ، إلخ. كل نوع من أنواع العسل له طعمه ورائحته الخاصة. يوجد العسل: أ) بطريقة الحصول على [...]
وتستخدم على نطاق واسع الفواكه والتوت في صناعة الحلويات بسبب طعمها الدقيق ، وحساسة ، ورائحة طيبة وقيمة غذائية عالية.
يحتوي التوت على فواكه ذات لب كثير العصير ، وعادة ما تنمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. توجد ثلاث مجموعات فرعية من التوت: التوت الكاذب يتكون من وعاء متضخم تحيط به البذور من السطح الخارجي: الفراولة والفراولة وغيرها ؛ التوت المعقد عبارة عن مجموعة من الفاكهة الصغيرة الفردية التي نمت معًا: توت العليق ، والعليق ، والتوت وغيرها ؛ التوت الحقيقي ، الذي يوجد في الفاكهة [...]
يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن القمح مع التنظيف المسبق وفصل الأصداف.
يتم إنتاج الدكسترين والدبس والجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات من النشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات ، صيغتها الكيميائية (C6H10O5) n محتوى النشا في المواد الخام المختلفة مبين في الجدول. 49. يتم الحصول على النشا من البطاطس والذرة وبدرجة أقل من القمح والأرز. أسهل طريقة لاستخراج النشا من البطاطس وأكثر صعوبة من المواد الخام الأخرى ، [...]
خصائص حبوب الكاكاو يتم تخمير حبوب الكاكاو السلعية وتحريرها من لب الفاكهة وبذور شجرة الكاكاو المجففة (Theobroma Sasao L.). تعتبر حبوب الكاكاو المادة الخام الرئيسية لتصنيع منتجات الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. تزرع شجرة الكاكاو في البلدان ذات المناخ الدافئ (الأربعاء ، درجة الحرارة السنوية بالإضافة إلى 22-26 درجة) ومناخ رطب. تقع مناطق زراعة الكاكاو في الشريط [...]
المكسرات المكسرات هي ثمار تتكون من قشرة خشبية - نواة ومغلقة بها. تنقسم المكسرات (الجوز) إلى: الجوز الحقيقي - البندق ، البندق. فواكه الجوز - اللوز والجوز والمكسرات الزان والصنوبر والفستق والمكسرات الأمريكية وجوز الهند وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها كالفول السوداني وحبات المشمش. تتم معالجة السمسم في صناعة الحلويات ، [...]
في صناعة الحلويات ، يتم استخدام الدهون النباتية الطبيعية ، والدهون النباتية المعالجة (المهدرجة) والمستحلبات مثل الزبدة بشكل أساسي.