صنع المعجنات الخام. (CK)

الصحراء ينتمي التركيب الكيميائي للسكر إلى مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي المركبات العضوية المصنوعة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، مع الصيغة العامة: CH2nO.

الكربوهيدرات تنقسم إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات (البوليسات) والسكريات الأحادية ...

العسل والدبس. التخزين. (CK).

العسل الطبيعي

هناك العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي هو نتاج تجهيز رحيق الزهرة في جسم نحلة.

رحيق النباتات المختلفة يعطي العسل بألوان مختلفة. العسل الخفيف يشمل الجير ، ...

التوت لصناعة المواد الغذائية. (دليل الحلويات).

إلى التوت هي ثمرة مع اللحم العصير، وعادة ما تنمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. هناك ثلاثة التوت فرعية هي:

  1. التوت الكاذب يتكون من أوعية مترامية الأطراف ، محاطة من السطح الخارجي للبذور: الفراولة ، الفراولة وغيرها ؛
  2. وتنصهر مجموعة معقدة من التوت معا فصل fruitlets صغير: التوت، العليق، التوت وغيرها؛
  3. تحتوي هذه التوتات على بذور لا تحتوي على علبة بذور موزعة في لب الفاكهة: العنب ، عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت لعائلة التوت.

تم العثور على التوت في صناعة الحلويات لاستخدامات مختلفة. مهم بشكل خاص ...

النشا. (دليل الحلويات)

يتم إنتاج الدكسترين ، دبس السكر ، الجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات من النشا. النشا هو الكربوهيدرات ، الصيغة الكيميائية (С6Н10О5)

ويرد محتوى النشا في مختلف المواد الخام ...

حبوب الكاكاو. (CK)

الفول خصائص الكاكاو

يتم تخمير حبوب الكاكاو التجارية ، معفاة من لب الفاكهة وبذور الكاكاو المجففة (Theobroma Sasao L.).

حبوب الكاكاو هي المادة الخام الرئيسية لصنع منتجات الشوكولاته ومسحوق الكاكاو.

...

المكسرات والبذور الزيتية. (CK)

جوز

المكسرات هي ثمار تتكون من قشرة خشبية - قشرة ونواة محاطة بها.

المكسرات (orehoplodnye) مقسمة إلى:

  • المكسرات الحقيقية - البندق والبندق.
  • الجوز والجوز - اللوز والجوز وخشب الزان والجوز والصنوبر والفستق والجوز الأمريكي وجوز الهند ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الفول السوداني وحبات المشمش كالبندق.

في صناعة الحلويات ، السمسم ، عباد الشمس ، ...

الدهون. (CK)

في صناعة الحلويات ، يتم استخدام الدهون النباتية الطبيعية ، والدهون النباتية المعالجة (المهدرجة) والمستحلبات مثل الزبدة بشكل أساسي.