عناوين
المواد الخام والمكونات

صنع المعجنات الخام. (CK)

السكر تنتمي التركيبة الكيميائية للسكر إلى مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، مع الصيغة العامة: CnH2nOn. تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيسيتين: السكريات المتعددة (polyoses) و monosaccharides (monoses). الأحادية هي سكريات بسيطة تحتوي على كربونيل واحد والعديد من مجموعات الهيدروكسيل.

عناوين
المواد الخام والمكونات

الجلوكوز وسكر الفواكه والسكر والسكر المحول. (CK)

ينقسم السكر ، سواء كان بنجر أو قصب ، حسب حجم البلورات إلى خمسة أحجام (الجدول 13). في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفقًا لـ GOST 21-40 ، ينقسم السكر المحبب إلى الدرجة الأعلى والأولى. من حيث الخصائص الحسية ، فإن السكر المحبب من كلا الصنفين هو بلورات متجانسة ذات وجوه محددة بوضوح ، ولها طعم حلو ، دون أي رائحة وطعم غريب كما هو الحال في [...] الجاف

عناوين
المواد الخام والمكونات

العسل والدبس. التخزين. (CK).

العسل الطبيعي يميز بين العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي هو نتاج معالجة رحيق الأزهار في جسم النحل. الرحيق من النباتات المختلفة يعطي العسل بألوان مختلفة. يشمل العسل الخفيف الزيزفون والسنط والقيقب وغيرها. إلى الظلام - الحنطة السوداء ، زهرة الذرة ، إلخ. كل نوع من أنواع العسل له طعمه ورائحته الخاصة. يوجد العسل: أ) بطريقة الاستخلاص [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الفواكه في صناعة الحلويات. (المرجع المعجنات)

وتستخدم على نطاق واسع الفواكه والتوت في صناعة الحلويات بسبب طعمها الدقيق ، وحساسة ، ورائحة طيبة وقيمة غذائية عالية.

عناوين
المواد الخام والمكونات

التوت لصناعة المواد الغذائية. (دليل الحلويات).

يشمل التوت الفاكهة ذات اللحم العصير ، وعادة ما تنمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. هناك ثلاث مجموعات فرعية من التوت: التوت الكاذب يتكون من وعاء متضخم محاط ببذور من السطح الخارجي: الفراولة والفراولة وغيرها. التوت المعقد عبارة عن مجموعة من الفواكه الصغيرة الفردية التي تزرع معًا: التوت ، العليق ، التوت وغيرها. التوت الحقيقي الذي الفاكهة [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

دقيق القمح. وجبة فول الصويا. (دليل الحلويات).

يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن القمح مع التنظيف المسبق وفصل الأصداف.

عناوين
المواد الخام والمكونات

النشا. (دليل الحلويات)

يتم إنتاج دكسترين ، دبس السكر ، الجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات من النشا. النشا عبارة عن كربوهيدرات ، صيغته الكيميائية (С6Н10О5) n محتوى النشا في المواد الخام المختلفة موضح في الجدول. 49. يتم الحصول على النشا من البطاطس والذرة وأقل بكثير من القمح والأرز. يتم استخراج النشا بسهولة أكبر من البطاطس وأكثر صعوبة من المواد الخام الأخرى ، [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

حبوب الكاكاو. (CK)

خصائص حبوب الكاكاو يتم تخمير حبوب الكاكاو ، خالية من لب الفاكهة والبذور المجففة لشجرة الكاكاو (Theobroma Sasao L.). حبوب الكاكاو هي المادة الخام الرئيسية لتصنيع منتجات الشوكولاته ومسحوق الكاكاو. تزرع شجرة الكاكاو في البلدان ذات المناخ الدافئ (الأربعاء ، درجة الحرارة السنوية بالإضافة إلى 22-26 درجة) والمناخ الرطب. تقع مناطق زراعة الكاكاو في [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

المكسرات والبذور الزيتية. (CK)

المكسرات المكسرات هي ثمار تتكون من قشرة خشبية - نواة محاطة بداخلها. تنقسم المكسرات (الجوز) إلى: الجوز الحقيقي - البندق ، البندق. drupenokolodny - اللوز والجوز والمكسرات الزان والصنوبر والفستق والمكسرات الأمريكية وجوز الهند ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها كالفول السوداني وحبات المشمش. تتم معالجة السمسم في صناعة الحلويات ، [...]

عناوين
المواد الخام والمكونات

الدهون. (CK)

في صناعة الحلويات ، يتم استخدام الدهون النباتية الطبيعية ، والدهون النباتية المعالجة (المهدرجة) والمستحلبات مثل الزبدة بشكل أساسي.