المواد الخام والمكونات

صنع المعجنات الخام. (CK)

الجمعة ديسمبر 02 2016 10: 41
السكريات والتركيب الكيميائي من السكر هي مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي المركبات العضوية التي يتم فصلها من الكربون والهيدروجين والأكسجين، مع الصيغة العامة CnH2nOn. وتنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين رئيسيتين هما: السكريات (polyose) والسكريات الأحادية (السكريات الأحادية). السكريات الأحادية - سكر بسيط، والكربونيل تحتوي على واحد مجموعات الهيدروكسيل أكثر. وفقا لطبيعة مجموعة الكربونيل ...
بنجر السكر مثل ومشاركة أكبر بلورات قصب على خمسة أبعاد (انظر الجدول. 13). في الاتحاد السوفياتي، وينقسم غوست 21-40 السكر إلى أعلى والنوع الأول. بواسطة السكر الحسية لكلا أصناف هي بلورات موحدة مع حواف واضحة، له طعم الحلو، من دون رائحة الأجنبية ...

العسل والدبس. التخزين. (CK).

الخميس ديسمبر 01 2016 15: 58
العسل الطبيعي وهناك العسل الطبيعي والاصطناعي. العسل الطبيعي - نتاج معالجة زهرة رحيق النحل في الجسم. رحيق النباتات المختلفة يعطي العسل بلون مختلف. لالعسل أخف تشمل الزيزفون، الأكاسيا، القيقب وغيرها. بواسطة الظلام - .. الحنطة السوداء، ردة الذرة، وما إلى ذلك كل نوع من العسل له نكهته الخاصة. هناك ...
وتستخدم الفواكه والتوت على نطاق واسع في صناعة الحلويات بسبب طعم دقيق، وحساسة، ونكهة ممتعة وقيمة غذائية عالية.
إلى التوت هي ثمرة مع اللحم العصير، وعادة ما تنمو على الشجيرات أو النباتات المعمرة. هناك ثلاثة التوت فرعية هي: التوت كاذبة تتكون من وعاء تورم، وتحيط مع السطح الخارجي للبذور: الفراولة، الفراولة، وغيرهم؛ وتنصهر مجموعة معقدة من التوت معا فصل fruitlets صغير: التوت، العليق، التوت وغيرها؛ هذا ...
يتم الحصول على دقيق القمح طحن القمح مع ما قبل المعالجة والأغشية الانفصال.

النشا. (دليل الحلويات)

الأربعاء نوفمبر 30 2016 09: 08
تنتج ديكسترين من النشا والدبس، الجلوكوز وغيرها من المنتجات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات. النشا هو الكربوهيدرات، ويرد تركيبته الكيميائية (S6N10O5) ن محتوى النشا في مختلف المواد الخام في الجدول. 49. النشا الحصول عليها من البطاطا، والذرة، وأقل بكثير من القمح والأرز. النشا هو استخراج أكثر سهولة من البطاطا و ...

حبوب الكاكاو. (CK)

الثلاثاء نوفمبر 29 2016 17: 55
حبوب الكاكاو ميزة تسمى السلع المخمرة حبوب الكاكاو معفاة من لب الفاكهة والبذور من شجرة الكاكاو المجفف (الكاكاو ساسا L.). حبوب الكاكاو هي المادة الخام الرئيسية لصناعة الشوكولاته ومسحوق الكاكاو. شجرة الكاكاو المزروعة في أكثر دفئا (وسائل الإعلام، بالإضافة إلى 22 درجة الحرارة السنوي - 26 درجة) ومناخ رطب. المناطق ...

المكسرات والبذور الزيتية. (CK)

الثلاثاء نوفمبر 29 2016 14: 39
المكسرات - ثمار، ويتألف من قذيفة الخشبية - شل ونواة المغلقة. المكسرات (orehoplodnye) مقسمة إلى: orehoplodnye الحقيقي - البندق، البندق، Kostyanko-orehoplodnye - اللوز، والجوز والزان والصنوبر والفستق، والجوز الأمريكي، جوز الهند، الخ بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المكسرات والفول السوداني ونواة المشمش ....

الدهون. (CK)

الثلاثاء نوفمبر 29 2016 09: 31
في صناعة الحلويات تستخدم أساسا الدهون النباتية الطبيعية، وتصلب مصطنع الدهون (المهدرجة) والزيوت النباتية، مثل زبدة مستحلب.
في صناعة الحلويات وتستخدم على نطاق واسع الحليب ومنتجات الألبان: الحليب المجفف والحليب المكثف والقشدة والزبدة.

الأحماض الغذائية. النكهات. (SK)

الاثنين نوفمبر 28 2016 16: 18
يتم إضافة الأحماض في تصنيع بعض المعجنات لمنحهم طعم الفاكهة والتوت الأصيل. لهذا الغرض، واستخدام النبيذ (الطرطريك)، الليمون، اللاكتيك وحمض الماليك. كل هذه الأحماض باستثناء اللبنيك، والبلورية. تداول حامض اللبنيك هو الحل من تركيز حامض اللاكتيك من 40-70٪. كما تستخدم في صناعة الحلويات حامض البلورية ...
البكتين البكتين هو جزء من الفواكه والتوت والخضروات والأوراق والسيقان والجذور وغيرها من أجزاء النبات. الفواكه والمواد الخام التوت المستخدمة في صناعة الحلويات، ويحتوي على البكتين، والذي يحدد خصائص التكنولوجية الأساسية من المواد الخام (القدرة على studneobrazovaniyu) وجودة المنتجات النهائية (المقاومة zasaharivaniya والرطب). إلى جانب البكتين المستخدمة في النموذج الأصلي، أي ...
الخصائص رغوة مثل رغوة مادة هو النظام الذي الهواء أو غازات أخرى هي المرحلة مشتتة والمتوسطة السائل والتشتت. وتسمى مثل هذه الأنظمة الرغاوي، حيث بلغ حجم المرحلة فرقت هو فقاعات غازية كبيرة بما فيه الكفاية، وفصلها عن بعضها البعض من خلال أفلام رقيقة من السائل. السوائل، ويتألف من مادة كيميائية واحدة فقط ...

المواد المساعدة (حلواني دليل)

الأحد نوفمبر 27 2016 17: 10
الملونات الغذائية في صناعة الحلويات للمنتجات التلوين (الحلوى والشوكولاته، هلام الفول، ومنتجات البرتقال-Pastila، بعض الطحين الحلويات) استخدمت الأصباغ غير ضارة من الناحية التغذوية. يستخدم السكاكر أساسا الاصطناعية (اصطناعية) الأصباغ - قطيفة، اللون القرمزي النيلي، النفثول الأصفر. لأنه يتم استخدام الأصباغ الطبيعية (بكميات محدودة)، واللون القرمزي القرطم. بعض الأصباغ الصديقة الأخرى الطبيعية (الكلوروفيل، ...
في صناعة الحلويات لأنواع معينة من المنتجات والمنتجات شبه المصنعة مع بنية قوية تشبه رغوة، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية، الخطمي، سوفليه من نوع الحلوى، كريم والسكر، ونوغة والكتلة الأخرى المنتجة تهوية في وجود عوامل النفخ - رغوة وكلاء.
دقيق القمح. صناعة الطحن وتنتج خمسة أنواع من دقيق القمح: السميد، أعلى، الأول، الصف الثاني، والحبوب الكاملة.
يتم توزيع الدهون على نطاق واسع في الطبيعة. بحكم طبيعتها الكيميائية والدهون هي مزيج من استرات الجلسرين (الدهون الثلاثية). وتجمعت الأحماض الدهنية والجلسرين.
حبوب الكاكاو، ومنتجات الألبان، ومنتجات البيض. حبوب الكاكاو - المواد الخام أهم من السكاكر. هذه إنتاج الشوكولاته، والحلوى، والطبقة الكرمل وغيرها من المعجنات. في الطعم والقيمة الغذائية العالية من الشوكولاته لا مثيل لها. حبوب الكاكاو - بذور ثمرة شجرة الكاكاو، التي تنمو في أمريكا الاستوائية وإفريقيا و...

حصاد الفاكهة. المكسرات.

الأربعاء يونيو 15 2016 08: 39
تستخدم الثمار في صناعة الحلويات أساسا في شكل أنصاف الفاكهة - الفواكه sulfited والتوت (اللب)، هريس المعلبة، podvarok والإمدادات. الفاكهة Sulfited (اللب) وهناك طريقتان sulfitation تعليب: الفاكهة الطازجة - الجافة والرطبة. عندما الجاف sulfitation كليا أو قطع الفاكهة تبخير مع الكبريت. في الرطب والفواكه الطازجة sulfitation، ...

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المقالات الأخيرة

المواد الموصى بها

<إنس>