عناوين
المواد الخام والمكونات

السكر، العسل، العسل الأسود

السكر، العسل، العسل الأسود

السكر عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يتم إنتاجه من قصب السكر وبنجر السكر.

السكر يحتوي على 99,7٪ سكروز و0,14٪ رطوبة، يذوب تماما في الماء، لا يوجد لديه نكهة الأجنبية، وطعم الحلو وجافة لمسة.

بسبب السكر استرطابي قوية يتم تخزينها في غرفة جافة جيدة التهوية مع رطوبة نسبية لا أكثر من 70٪، وإلا فإنه سوف يضعف يصبح لزجة، تتشكل كتل.

يمنح السكر طعم الحلويات ويزيد من قيمته الحرارية ويغير بنية العجين. السكر يحد من تورم الغلوتين ، وبالتالي يقلل من قدرة امتصاص الماء للدقيق ويقلل من مرونة العجين. زيادة كمية السكر يخفف العجين ، والمنتجات زجاجية. قبل الاستخدام ، يتم غربلة السكر من خلال غربال بخلايا لا تزيد عن 3 مم ، ويمكن استخدام المغربل الدقيق. يجب أن تكون شراب السكر عديم اللون وشفافًا. ذوبان السكر في الماء يعتمد على درجة الحرارة. في 1 لتر من الماء البارد يذوب بقدر 2 كجم من السكر ، ويصل إلى 5 كجم. قبل الاستخدام ، يتم ترشيح الشراب من خلال المناخل مع خلايا لا تزيد عن 1,5 مم.

مسحوق السكر تستخدم في إنتاج الكريمات والفطائر والبسكويت وغيرها. وينبغي أن يكون المطحون ناعما ومنخول قبل استخدامها من خلال غربال لإزالة الجزيئات الكبيرة. في حالة عدم وجود السكر البودرة يتم إعداده من حبيبات السكر عن طريق طحن. من 1003 كلغ من السكر التي تم الحصول عليها 1000 كيلوغرام من مسحوق السكر.

با استخدام مسحوق المطاعم مصفاة المحضرة من السكر المكرر.

العسل الطبيعي - منتج من النحل يعالج رحيق الزهرة. الأفضل للاستخدام في صناعة الحلويات عسل الزيزفون وعسل السنط.

العسل أحلى من السكر. الرطوبة هي 18 ٪. وهو يتألف من الجلوكوز - 36٪ ، الفركتوز - 37 والسكروز - 2٪ ، ويحتوي أيضًا على مواد عطرية وبروتينية ومعدنية ، الدكسترين. تنتج هذه الصناعة عسلًا صناعيًا يتكون من كميات مختلفة من الجلوكوز والسكروز.

العسل وسكر الفواكه تستخدم في صنع خبز الزنجبيل. يستخدم بفضل رائحة عطرة من العسل أيضا إلى شراب النكهة والمعجنات وطنية (البقلاوة وغيرها).

يجب أن يكون الاتساق سميكة ، دون طعم ورائحة غريبة. مع التخزين الطويل ، يتبلور العسل. يتم إذابة العسل المتبلور قبل الاستخدام وإحضاره إلى حالته الأصلية في حمام مائي عند درجة حرارة 50-60'C.

قبل استخدام العسل يسخن إلى 40-50 * C ثم يصفى من خلال غربال مع حجم شبكة من 2 ملم. تخزين العسل في مكان بارد وجاف. عندما علامات العفن ساخنة على الفور في حمام مائي عند درجة حرارة 80-90 * C.

الدبس الكرمل - هو أصفر سائل لزج حلو عديم اللون أو الضوء التي حصلت عليها تسكر من النشا في وجود الأحماض. دبس السكر المستخدمة في تصنيع أحمر الشفاه وتضاف إلى شراب السكر، والتي تمنعهم من تسكر. دبس السكر، وعرض في العجين، وتأخير عملية البوخ من المنتجات النهائية. تخزين شراب في براميل خشبية أو معدنية في 8- 12Лجيم قبل الاستخدام، وتسخينه إلى 40-50 * C للحد من اللزوجة والتوتر من خلال غربال مع 2 ملم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.