عناوين
المواد الخام والمكونات

البيض ومنتجات البيض

البيض ومنتجات البيض

البيض هو منتج عالي السعرات الحرارية يستخدم على نطاق واسع في صناعة منتجات الحلويات ، ويحتوي على البروتينات والدهون والمعادن وغيرها من المواد. البيض تحسين طعم المنتجات ، ومنحهم المسامية.

بروتين البيض يحتوى على خصائص لاصقة، هو عامل رغوة جيدة وتبقي السكر. لذلك، يتم استخدامه في صناعة الكريمات، والخطمي، والهواء، وأنواع أخرى من العجين. حجم البروتين عندما الجلد يزيد من الأوقات 7، إضافة كمية من السكر تنخفض في أوقات 1,5.

صفار البيض غني بالبروتين والدهون والفيتامينات (A، D، E، B ،، ب، PP). بفضل صفار البيض الليسيثين هو مستحلب جيد. وهناك عدد كبير من صفار يسمح للحصول على السائل اختبار مستحلب مستقرة من الماء والدهون، والذي يستخدم في إنتاج الرقائق والبسكويت. صفار البيض تحسين هيكل العجين، تعطي المنتجات نكهة حساسة.

في صناعة الحلويات تطبيق الوحيدة البيض والمنتجات المشتقة منها. اعتمادا على الوزن وفترة الاحتفاظ تنقسم البيض في الفئات الأولى والثانية والنظام الغذائي. يعتبر البيض الغذائية لتكون ضمن أيام 7 بعد زرع. البيض الطازج ينتشر أقل يلقي في وعاء. لتخزين لفترات طويلة صفار البيض قذيفة هشة وكسر بسهولة. تخزين البيض في مكان نظيف، بارد في الرطوبة النسبية ليست أكثر من 80 6٪ من اليوم.

قبل استخدام البيض الملوث يتم غسلها في الدلاء شبكة من الماء الدافئ. تغسل البيض الملوثة بشكل كبير مع فرشاة ناعمة أو فرك الملح. بعد غسل البيض تطهيرها 2٪ محلول الجير المعالج بالكلور ل5 دقيقة، وغسلها في 2 حل بيكربونات الصوديوم٪ وتشطف ل5 دقيقة تحت الماء الجاري.

نضارة والخير من البيض يمكن تحديد تشميع أو تخبط في حل٪ 10 من محلول كلوريد الصوديوم: البيض الطازج تنزل الى القاع، وسيتم مدلل السباحة.

يتم تقسيم البيض إلى أطباق منفصلة (ليس أكثر من 3-5 pcs.) وبعد التحقق من جودتها ، يتم سكبها في حاوية مشتركة. يتم ترشيح البيض المحضر من خلال غربال مع خلايا لا تزيد عن 3 مم. يمكن أن تختلف كتلة بيضة واحدة من 40 إلى 60 g ؛ متوسط ​​وزن البويضة هو 40 g. يمكن استبدال البيض بمختلف منتجات البيض ، ومع ذلك ، في صناعة الكريمات لا يمكن استبدالها.

Melange عبارة عن مزيج من البروتينات وصفار البيض (صفار من صفار أو بروتينات فقط) ، يتم تجميدها في علب في درجات حرارة تتراوح من -18 إلى -25 ° С. ذوبان الجليد مباشرة قبل الاستخدام ، يتم تطهير الجرة مسبقًا. فتح علب مستطيلة بسكين خاص - مثلث ، دائري - بسكين بيضاوي. العلب ذات الحامل المزخرف لساعات 2,5-3 على مسخن الطعام في 40-50 ° С للذوبان. يتم ترشيح الحشوة المعدة من خلال غربال ويتم استخدامها على الفور ، حيث تتدهور بسرعة أثناء التخزين. العمر الافتراضي للذوبان الجليد المزيل 3 - 4 ساعة

مسحوق البيض مصنوعة من خليط من البروتينات وصفار البيض أو بروتين صفار البيض وبشكل فردي. محتوى الرطوبة في مسحوق 9٪، فإنه يتم استرداد أيضا. تخزين مسحوق البيض في درجة حرارة تصل إلى -2 -10 ° C ليست أكثر من سنة (ويفضل في حاوية مغلقة). قبل الاستخدام، وصدمة المسام منخول، ثم يذوب في الماء (في 100 0,35 غرام من مسحوق الماء L). إلى مسحوق البيض المنحل، ويسكب أولا بالماء الدافئ قليلا (40-50 ° C.)، يحرك جيدا و، مع التحريك، وسكب الماء المتبقي. بعد 30-40 تتضخم مسحوق دقيقة وقبل التصفية، ويمكن أن تستخدم. 10 ز البيض ومسحوق الماء تتوافق 30 ز الوزن، من البيض متوسطة الحجم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.