عناوين
المواد الخام والمكونات

الزبدة والسمن والدهون للقلي

الزبدة والسمن والدهون للقلي

الدهون هي منتجات ذات جودة عالية. إنها تستخدم على نطاق واسع للدقيق والحلويات ، فهي تعطي المنتجات طعم الخبز والفتنة ، وفي بعض أنواع المنتجات هي مسحوق الخبز. ضعي الخضار والحيوان والدهون المركبة (السمن النباتي وزيوت الطهي).

يتم إنتاج الزبدة من الكريمة ، وهي تحتوي على ما يصل إلى 82,5٪ من الدهون ، وفيتامينات A ، D ، E. يجب أن يكون الزيت بدون روائح ونكهات غريبة ، بلون موحد (من الأبيض إلى الكريمي). إذا كان سطح الزيت متسخًا أو مغطىً بالعفن ، فسيتم تنظيف الزيت. قبل الاستخدام ، يتم إذابة الزبدة أحيانًا وتصفيتها من خلال غربال وتضاف إلى العجينة. الزبدة تزيد من محتوى السعرات الحرارية للمنتجات ، وتحسن الذوق ، وتعزز نكهتها.

يمكن استبدال الزبدة غير المملحة بالملح ، ولكن مع مراعاة الملح الذي يحتويه (لا يمكنك استخدام الزبدة المملحة لصنع الكريمة). في صناعة جميع منتجات الحلويات ، باستثناء نفخة البسكويت والزبدة والقشدة ، يمكن استبدال الزبدة بالذوبان (يتوافق 1 kg من الزبدة مع 840 من زبدة الزبدة).

يوصى بتخزين الزيت في درجة حرارة 2-4вC في غرفة مظلمة في حاوية مغلقة بعناية ؛ تحت تأثير الضوء والأكسجين ، والهواء يتدهور.

يتم الحصول على السمن من الدهون الحيوانية والنباتية مع إضافة الكريمة أو الحليب أو الماء. لتذوق ورائحة قريبة من الزبدة. في صناعة الحلويات باستخدام الحليب والقشدة. تخزينها في نفس الظروف مثل الزبدة.

يتم إنتاج الدهون المستخدمة في القلي ، أو الهيدروفات ، بواسطة الدهون النباتية السائلة الصلبة أو الدهون الحيوانية أو الأسماك البحرية. لا ينبغي أن يكون لها رائحة وطعم أجنبي ، نقطة انصهار 35 ° С.

نادراً ما يتم استخدام الزيوت النباتية في صناعة الحلويات ، حيث لا يتم الاحتفاظ بالعجين جيدًا وتبرز من المنتجات. ومع ذلك ، عند استخدام منتجات القلي بكميات كبيرة من الدهون ، استخدم زيت عباد الشمس والذرة وفول الصويا وبذور القطن والزيتون وما إلى ذلك.

الأنسب لمزيج القلي العميق من الدهون النباتية والحيوانية ، على سبيل المثال ، خليط من لحم الخنزير (30٪) ، ولحم البقر (30٪) من الزيوت والدهون النباتية (40٪) أو الزيوت النباتية المكررة (50٪) والدهون المائية (50٪) ، يسخن إلى درجات حرارة عالية لا تشكل الدخان.

يُنصح باستخدام الزيوت النباتية المكررة (القطن أو فول الصويا) في القلي العميق ، وكذلك الدهون المائية ، لأنها لا تحتوي على أي رطوبة تقريبًا ويمكنها تحمل التسخين المرتفع درجة الحرارة. عند القلي بالزيت النباتي ، من الضروري التأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الدهون أكثر من اللازم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.