عناوين
المواد الخام والمكونات

الخضروات والفواكه والحبوب

الخضروات والفواكه والحبوب

الخضار والفواكه تحتوي على الكثير من المواد القيمة للجسم، وخاصة الفيتامينات والمركبات المعدنية؛ وتستخدم وسيلة لملء وتشطيب منتجات نصف منتهية في إعداد منتجات الطحين الحلويات.

تخزين الخضروات في 10-12° C في حاويات

الخضار والفواكه تحتوي على الكثير من المواد القيمة للجسم، وخاصة الفيتامينات والمركبات المعدنية؛ وتستخدم وسيلة لملء وتشطيب منتجات نصف منتهية في إعداد منتجات الطحين الحلويات.

تخزين الخضروات في 10-12° C في حاويات، وتوفير دوران الهواء الطبيعي. الفاكهة الطازجة المخزنة في غرف مبردة في 2° C RH 85-90٪.

قبل الاستخدام ، يتم غسل الخضروات والفواكه والتوت جيدًا في الماء الجاري وتجفيفها في الهواء. تُستخدم الثمار الجميلة لتزيين المنتجات الطازجة والمشوّهة ولكن غير الفاسدة - لتصنيع المنتجات شبه الجاهزة (المربيات ، مربى البرتقال ، مربى البرتقال).

الخضار. ملفوف تستخدم لإعداد مفروم. قبل الاستخدام، وتنظيفها الملوثة وتلف الأوراق، وغسلها وتمزيقه الملفوف يدويا أو قطع الخضار.

بصل المستخدمة في تصنيع مختلف مفروم مع شكل المحمص. البصل الأخضر (القلم) - أيضا للحشو.

راوند هو الخضر - أعناق النباتات العشبية طويلة. طعم الحلو والمر، تذكرنا التفاح. ويمكن استخدامه للحشو.

البقدونس، والكرفس (الأعشاب الطازجة) مفروم إعطاء بعض نكهة ويرجع ذلك إلى نسبة عالية من الزيوت الأساسية.

الفطر المجفف تخزينها في مكان جاف، تجنب الرطوبة. قبل استخدام الفطر يتم غسلها جيدا، وينقع ويطبخ في نفس الماء حتى تصبح طرية. الانسحاب من المرق، والفطر، وسحقت في مفرمة اللحم.

للتسجيل وإعداد حشو الحلويات باستخدام أساسا الفواكه والتوت التالية.

الفواكه. المشمش (الطازجة) بعد أن تم قطع الغسيل إلى أربعة، ستة، وثماني قطع من العظام إزالتها. يستخدم المشمش المعلبة، هريس المشمش، مربى البرتقال أو لملء وتزيين الفاكهة الفطائر، المعجنات والكعك. المشمش المجفف - المشمش المجفف، والمشمش المجفف - بعد استخدام المعالجة الحرارية للحشو، يتم استخدام اللوز الحلو نواة كبديل لإنتاج كعكة اللوز، الكوكيز، والرش ومنتجات الديكور

تستخدم الأناناس الطازجة والمعلبة لتزيين الكعك والفطائر. في الأناناس قطع الأجزاء العلوية والسفلية، وقشر إزالتها ونواة صلبة، ويتم قطع حلقات الأناناس ثم تقطع إلى قطع. شراب من استخدام الأناناس المعلب للتمرغ البسكويت وتوابل الكريمات، وأحمر الشفاه.

وتغطي البرتقال واليوسفي والليمون (الحمضيات) مع قشر الجلد عطرة، والذي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات للمنتجات توابل. قراءة آلة خاصة تلذذ أو باليد باستخدام مجرفة. البرتقال واليوسفي، وينقسم بعد تنظيف شامل إلى شرائح واستخدام htya تزيين الكعك والمعجنات. المحمضة مع ملء عصير الليمون والحلو، والكريمات promochki.

العنب أو الكرز - واحدة من أفضل ديكور الحلويات. الطبقة الكرز إلى ما قبل إزالة البذور.

يتم قطع الكمثرى مع اللب الدقيق والعطري ومن ثم استخدامها لتزيين المنتجات. يتم تحضير المربى والمربى من الكمثرى المهضومة بشكل جيد ، ويتم تحضير المربى والموظفين من الكمثرى المهضومة بشكل سيئ. تتم إزالة جوهر الكمثرى باستخدام عطلة معدنية خاصة.

التفاح مع رائحة عطرة ونسيج دقيق، واستخدام الطبقة وزخارف جديدة لالكعك والحلويات والكعك. من حمضية، والتفاح الناعمة المغلي جيدا إعداد المربى والمربى والهريس للحشو، ولكن من سوء المغلي لينة - المربى والفواكه المسكرة.

فواكه غريبة. Pompelmus هي فاكهة بحجم بطيخ دائري أو بيضاوي أصفر اللون. يتم استخدامها طازجة ، في شكل عصائر ، لطهي المربى وصنع الفواكه المسكرة. يحتوي على السكريات والأحماض العضوية والكاروتين والمعادن والفيتامينات

وقد استخدم الكيوي على نطاق واسع في صناعة الحلويات لتزيين الكعك والحلويات بسبب لون أخضر لامع من اللب. بعد غسل الفواكه مقشرة ومقطعة إلى شرائح. ثمار يكون لها طعم الحلو الحامض مع طعم طفيف من الأناناس والفراولة.

المانجو تستخدم في طازجة وفي شكل عصير. أنه يحتوي على عبق طعم دقيق الحامض الحلو، ويحتوي على الكثير من المعادن والأحماض العضوية والفيتامينات.

Karambayaa لديه أصفر ممدود على شكل نجمة الأخضر والأصفر أو مشرق مع حواف البني. الجسد هو الحلو والحلو مع لمسة من نضارة. فهو يستخدم للزينة في شكل جبن (كما العلامات النجمية) والمشروبات الغريبة.

Granadilla هي فاكهة برتقالية ذات بشرة ناعمة صلبة. اللب أصفر فاتح ، يشبه الهلام ، بطعم حلو منعش. تستخدم كنكهة.

التوت. وتستخدم الفراولة دون سيقان لإنهاء الفطائر والمعجنات والكعك. من هريس الفراولة ويطهى لمدة حشو، أو عصير، وهو الكريمات النكهة والهلام.

تمت إضافة الزبيب (العنب المجفف مع البذور) أو الزبيب (العنب المجفف بدون بذور) إلى العجين في صناعة الكعك، والكعك وغيرها من المنتجات. طويلة غسل ونقع ينبغي أن الزبيب لا يكون، لأنه يفقد نكهة. قبل تصفح الزبيب استخدام والقضاء على الأغصان وغيرها من الشوائب.

تستخدم التوت البري في حمأة للحشوات المربى.

الكشمش (الأصناف الحلوة) بعد إزالة سيقان استخدام الزينة htya الفطائر والكعك.

Oshvy لتزيين المعجنات يمكن تطبيقه فقط على تلك الأصناف لها الفاكهة التي يتم فصلها بسهولة من العظام. من الخوخ تحضير مربى البرتقال والمربى، والتي تستخدم لحشو.

الكشمش الأسود لديه نكهة قوية وجيدة خصائص زهي liruyuschimi، وذلك للخروج منه المغلي مربى البرتقال ولملء المنتجات المختلفة.

الحلويات الفواكه المزجج تستخدم لتزيين الكعك والحلويات والكعك. يتم إعداد الفاكهة المسكرة من الفواكه والتوت الطازجة، والتي هي المغلي مع شراب السكر وتجفيفها zagem. يجب على الفواكه المسكرة الجاهزة الحفاظ على الشكل الطبيعي للفاكهة أو قطع النموذج.

الفاكهة المسكرة المنتجة من الفاكهة بكاملها أو شرائح. لهذا الغرض، أيضا استخدام قشور الحمضيات والشمام والبطيخ. سابقا هذه المنتجات المطبوخة شراب تماما مثل المربى، ثم في اليانصيب السكر المزجج.

يتم تخزين الفواكه والتوت المجمدة في حالة تجمد في -12° C. ذوبان الصيام يجب استخدامها على الفور.

وتستخدم كومبوت من الفواكه والتوت لتزيين المنتجات، والعصائر - للتوابل. قبل استخدام الفواكه المعلبة والفواكه التعبئة والتغليف التي يتم تخزينها، وغسلها بالماء. مع افتتاح الحاوية يجب حماية المحتوى stekpyannon من التعرض للضرب من الزجاج. كومبوت الفاكهة خالية بالضرورة من شراب، وإذا لزم الأمر، وقطع.

يتم إعداد هريس الفواكه ومعظمهم من التفاح، المشمش، الخوخ، البرقوق والكرز، عنب الثعلب. الفواكه مع اللب المسلوق مسبقا على البخار أو خبز. ثم يتم مزجها مع السكر في 1 نسبة: 1 خلال التعقيم وتعزيز و1 نسبة: 1,5 أثناء الطهي قصيرة دون مزيد من التعقيم. هريس الانتهاء من لديه مثل الاتساق العجين، وجلد ويمزج جيدا مع المكونات الأخرى. هريس يحتفظ طعم ورائحة الفواكه الطبيعية والتوت. تخزين الصلصة في غرفة باردة في درجة حرارة 2° C RH 70-80٪. هريس للقضاء على تنظيف الجهاز أو من خلال غربال مع خلايا أي أكثر من 1,5 ملم.

ويتم إنتاج الحبوب من القمح والشعير والحنطة السوداء والأرز والبازلاء، والفاصوليا من قبل النزع، غربلة والغربلة. بعض أنواع الحبوب سحقت ومصقول.

قبل استخدام السميد ومنخول، وبقية تماثيل نصفية تاجر ثم غسلها لإزالة الشوائب والحبوب الأرز وmucheli. جريش غسلها في المياه لهما درجة الحرارة 40-50° C و60-70 ° C.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.